怎樣選購(gòu)茶等飲料

文/楚漢和

怎樣選購(gòu)茶等飲料

文/楚漢和

眾所周知，人體中有60%～80%為水。水是生命之源，世界上除了空氣，沒(méi)有哪樣?xùn)|西比水更重要。于是，飲水就是人生存的大事，飲用什么樣的水、如何飲用，就與我們的生存當(dāng)然也與健康息息相關(guān)了。

本來(lái)，天下若只有白水，那飲水就不是問(wèn)題——渴了就喝嘛，有什么可研究的？偏偏我們的老祖宗給我們創(chuàng)造了茶、酒，異邦的人給我們帶來(lái)了咖啡、可可，而現(xiàn)代工業(yè)又給我們制造出了各種各樣的飲料，它們的誘惑力太大了，有了它們，一般人就不肯每天只喝白水了。面對(duì)如此豐富多彩的飲料，讓我們眼花繚亂進(jìn)而困惑：我們選什么樣的“水”喝？

除了“水”的品種以外，各種飲料還有一個(gè)質(zhì)量問(wèn)題——這個(gè)不消說(shuō)——質(zhì)量問(wèn)題存在于一切商品中。然而，比質(zhì)量問(wèn)題更值得關(guān)注的是，有的飲品我們長(zhǎng)期飲用卻不知道它是有害的，只是貪戀它的某種口味而津津樂(lè)道、愛(ài)不釋口，這更是健康的悲哀。所以，從健康出發(fā)，我們現(xiàn)在做此文來(lái)提示大家——

一、如何選購(gòu)茶葉

茶葉的選購(gòu)不是易事，要想買(mǎi)到好茶葉，需要掌握一定的知識(shí)，如各類(lèi)茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格與行情，以及茶葉的檢驗(yàn)方法等。

1.茶的分類(lèi)。茶有綠茶、紅茶、黑茶、青茶、黃茶、白茶六大茶系，可根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇：①綠茶是不經(jīng)發(fā)酵的茶，具有香高、味醇、形美的特點(diǎn)，保留有茶的天然物質(zhì)成分，對(duì)延緩衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。②紅茶是一種全發(fā)酵的茶，在發(fā)酵過(guò)程中化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，但會(huì)產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，特別適宜冬季飲用，有養(yǎng)胃功效。③黑茶也是一種發(fā)酵茶，其原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色，有湖南黑茶，湖北老青茶，廣西六堡茶，普洱茶，云南的緊茶、扁茶、方茶、圓茶等，具有降脂、減肥、降血壓的功效。④青茶是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，其藥用價(jià)值在于分解脂肪、減肥健美等方面，在六大茶系中其減肥效果最好。⑤黃茶屬于發(fā)酵茶類(lèi)。黃茶是在炒青綠茶的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆工序而形成的，有提神醒腦、消除疲勞、消食化滯等作用，對(duì)脾胃最有好處。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。⑥白茶具有外形芽毫完整、滿(mǎn)身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)，屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。其藥效性能很好，具有解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效和保健作用。

2．優(yōu)選名茶。經(jīng)幾次國(guó)際、國(guó)內(nèi)大型評(píng)選，中國(guó)名茶一般集中在西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門(mén)紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片、廬山云霧茶、恩施玉露、云南普洱等十幾種上。此外，曾出現(xiàn)在非官方評(píng)選的名茶中包括湖南蒙洱茶、北路銀針、南路銀針、凍頂烏龍茶、蘇州茉莉花茶、峨眉山竹葉青茶、蒙頂甘露、太平猴魁、屯溪綠茶、雨花茶、滇紅、金獎(jiǎng)惠明茶等。以上名茶如果經(jīng)濟(jì)條件允許，可優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)。名茶無(wú)論是從味道、營(yíng)養(yǎng)到養(yǎng)生功效、生活品位，都是一流的，雖然貴點(diǎn)兒，卻物有所值。

3．選茶四原則。在市場(chǎng)上，我們面對(duì)各種茶葉，如何挑選呢？宜從色、香、味、形四個(gè)方面評(píng)判：①色，包括外觀的色澤及湯色。外觀顏色應(yīng)以純而亮澤為好，雜而暗為次；茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。②香，質(zhì)量好的茶葉一般都香味純正，沁人心脾；若茶葉香味淡薄或根本無(wú)香味，甚至有異味，則不是好茶葉。③味，是指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足，陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶、紅茶來(lái)說(shuō)，質(zhì)量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃；苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。④形，指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征，不同的品種有不同的鑒別方法，有的品種要看茸毛的多少，多者為優(yōu)，少者為劣；有的品種要看條索的松緊，緊者為好，松者為差。質(zhì)量好的茶葉外形應(yīng)均勻一致，所含碎茶和雜質(zhì)少。

二、怎樣選購(gòu)咖啡

咖啡現(xiàn)在已經(jīng)逐漸成為日常飲用品了，其作用主要有提神醒腦、開(kāi)胃消食、利竅除濕、活血化瘀、燥濕除臭、減肥。因此，很多人每天都在喝。那么，如何選購(gòu)咖啡呢？

1．自制咖啡。如果你有充裕的時(shí)間，并且喜歡咖啡的原味，那么，就自己學(xué)會(huì)磨咖啡和煮咖啡。①買(mǎi)一臺(tái)磨豆機(jī)。研磨咖啡的磨豆機(jī)有各種牌子與型式，比較理想的是能夠調(diào)整磨豆粗細(xì)的研磨機(jī)。用磨豆機(jī)研磨時(shí)，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因?yàn)槟ザ箼C(jī)一次使用愈久，愈容易發(fā)熱，間接使咖啡豆在研磨的過(guò)程中被加熱而導(dǎo)致芳香提前釋放出來(lái)，會(huì)影響烹煮后咖啡的香味。②買(mǎi)一個(gè)沖咖啡器 （也叫沖茶器或壓榨壺）。③挑選咖啡豆。世界著名咖啡豆品牌很多，應(yīng)注意掌握，便于購(gòu)買(mǎi)。一般在選購(gòu)時(shí)，首先注意選用新鮮的咖啡豆，這是影響質(zhì)量的重要因素。其次在購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，外表是否光鮮有光澤。再次，選購(gòu)時(shí)抓一顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰留香的才是上品。不要買(mǎi)發(fā)酵豆、死豆（又稱(chēng)未熟豆）、黑豆、蛀蟲(chóng)豆、殘缺豆、只有外殼的豆（貝殼豆）。④最好是購(gòu)買(mǎi)咖啡豆而不是磨好的咖啡粉，雖然在本質(zhì)上它們是一樣的，但實(shí)際上，已經(jīng)磨好的咖啡粉容易氧化，很不容易被保存，即使那些看上去可以保存很久的咖啡粉，實(shí)質(zhì)上添加了防腐劑，這會(huì)大大影響后來(lái)煮出來(lái)的咖啡口感。所以，如果想做出一杯好的咖啡，最好的和最正確的方法就是在煮制咖啡之前當(dāng)場(chǎng)去磨制咖啡，這樣才能在最大的程度上保持咖啡的香醇和味道。⑤咖啡豆磨成粉后，將45克 （4湯匙半）左右的粗?？Х确鄯湃肟Х葔刂?，倒入91至96度的熱水，浸泡3分鐘，然后將濾網(wǎng)的活塞壓到壺底，使咖啡粉和泡好的咖啡分開(kāi)，咖啡就做好了。聞一聞，真正是“滴滴香濃”啊！

2．速溶咖啡。速溶咖啡是通過(guò)將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥咖啡提取物。速溶咖啡區(qū)別于較為繁復(fù)的傳統(tǒng)自制咖啡沖泡方式，因此獲得了廣泛的流行。速溶咖啡能夠很快地溶化在熱水中，而且在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中占用的空間和體積更小，更耐儲(chǔ)存。一些速溶咖啡還添加了香料和甜味劑，有些咖啡用糖做甜味劑。不過(guò)，比較起來(lái)，速溶咖啡從口感到營(yíng)養(yǎng)，都比用咖啡豆自制的咖啡差得遠(yuǎn)。它比自制咖啡的優(yōu)勢(shì)就在于方便使用。

3．咖啡醇品。超市里常見(jiàn)的速溶咖啡是條裝的，其甜度口感都是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)計(jì)算配置的。而有一種醇品咖啡是100%的純咖啡制成，沒(méi)有添加任何其他成分。醇品咖啡喝不慣的人會(huì)覺(jué)得很苦，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比條裝的高。如果僅從健康和享受咖啡功用角度出發(fā)，醇品咖啡單喝就很好。如果為了調(diào)節(jié)口感，那么可以購(gòu)買(mǎi)咖啡伴侶兌著喝。

4．咖啡伴侶（粉末狀奶精）。目前，大家所熟悉的咖啡伴侶（俗稱(chēng)“奶精”）主要成分為植脂末，可改善口感。它在配料上主要是葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白酸鈉，以及穩(wěn)定劑、乳化劑、抗結(jié)劑三類(lèi)食品添加劑，大部分不是健康需要的。

三、怎樣選購(gòu)可可

隨著人們生活水平的提高，飲用可可成為時(shí)尚。可可粉是從可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，香味濃郁，味道淡苦，富含營(yíng)養(yǎng)成分。它有多種人體所需的微量元素和維生素，最重要的是它含有多酚（高達(dá)15%）和類(lèi)黃酮這兩種強(qiáng)大的抗氧化劑，能夠保護(hù)心血管，降低血壓，提高免疫力，防護(hù)自由基的侵害，預(yù)防癌癥，延緩衰老，而脂肪和糖的含量卻非常低。飲用時(shí)，取可可粉適量，用少量涼水拌開(kāi)后，再加入溫水或開(kāi)水沖泡，可添加蜂蜜、牛奶、果汁、豆?jié){等進(jìn)行搭配調(diào)味。選購(gòu)時(shí)注意從以下三個(gè)方面鑒別：

1．外觀。品質(zhì)好的可可粉含水量較少，無(wú)結(jié)塊。

2．觸摸。以粉質(zhì)細(xì)膩如面粉的為優(yōu)。

3．聞味。以沖泡后香味醇厚、持久為上品。

四、怎樣選購(gòu)牛奶

牛奶十多年前曾經(jīng)在我國(guó)風(fēng)靡一時(shí)，人人都以每天飲用為必需。然而，2008年那場(chǎng) “毒牛奶”風(fēng)波，將牛奶推到了風(fēng)口浪尖上。此后，人們?cè)儋I(mǎi)時(shí)，就格外小心了。為了幫助大家選購(gòu)到優(yōu)質(zhì)牛奶，我們特將牛奶的各種情況介紹如下：

1．牛奶和含乳飲料。牛奶和含乳飲料是不同類(lèi)型的飲品。牛奶包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛奶等，其配料為牛奶等，但不含水（復(fù)原乳除外），其蛋白質(zhì)含量一般在2．3%以上。牛奶蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每份產(chǎn)品中蛋白質(zhì)越高，說(shuō)明原料乳的質(zhì)量也越好。而含乳飲料的包裝上標(biāo)有“飲料”“飲品”“含乳飲料”等字樣，其配料表除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質(zhì)含量一般僅在1%左右。二者營(yíng)養(yǎng)成分相差懸殊，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)需注意它們的區(qū)別。

2.保鮮奶和常溫奶。保鮮奶采用巴氏殺菌法，營(yíng)養(yǎng)基本上不會(huì)破壞，但是保質(zhì)期很短，小袋的最多72小時(shí)，紙盒屋頂包裝的最多7天，這兩種都需要4到7攝氏度冷藏。常溫奶采用的滅菌方法是將牛奶加熱到150度，保持兩秒，然后冷卻在無(wú)菌環(huán)境下灌裝，這樣就破壞了一部分營(yíng)養(yǎng)，但卻可以將保質(zhì)期延長(zhǎng)至30天以上，而且無(wú)須冷藏。這兩者都應(yīng)該沒(méi)有防腐劑。

3.還原奶?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有以鮮牛奶為原料的純牛奶，也有以奶粉為原料的還原奶，這是國(guó)家允許的。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示清楚是“還原乳”或“復(fù)員乳”，尊重消費(fèi)者的知情權(quán)。消費(fèi)者可從標(biāo)簽來(lái)辨別。還原奶具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，其中的營(yíng)養(yǎng)成分不如鮮牛奶的好。

4.脫脂奶。按含脂肪量的不同，牛奶產(chǎn)品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛奶和純酸牛奶的脂肪含量，全脂為≥3.1%，部分脫脂為1%～2%，脫脂為≤0.5%；滅菌調(diào)味乳和調(diào)味酸牛奶、果料酸牛奶的脂肪含量，全脂為≥2.5%，部分脫脂為0.8%～1.6%，脫脂為≤0.4%。牛奶產(chǎn)品中的脂肪品質(zhì)高，容易消化吸收，供給人體能量。其中，部分脫脂牛奶和脫脂牛奶適合需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。

5.調(diào)制奶。如高鈣奶、AD奶、鐵鋅奶等。這些牛奶一般含有80%的生牛奶，但強(qiáng)化了一些營(yíng)養(yǎng)素。要強(qiáng)調(diào)的是，加入了鈣、鐵、鋅等微量元素的牛奶，喝這種牛奶是要因人而異的，消費(fèi)者需根據(jù)自身需要選擇。如果確實(shí)需要，購(gòu)買(mǎi)它們就是必要的；如果身體并不缺乏這些微量元素，那么，喝它們就是沒(méi)有意義的，有時(shí)甚至?xí)懈弊饔谩?/p>

6.味道特別香濃的奶。一些乳品生產(chǎn)廠家為了迎合消費(fèi)者對(duì)香濃口感的要求，往牛奶中添加一些香精、增稠劑、穩(wěn)定劑等，將牛奶的味道調(diào)配得很香很濃。其實(shí)，這樣的牛奶遠(yuǎn)不如天然的淡香牛奶對(duì)人體有利。

7.稠奶和稀奶。有時(shí)，我們選購(gòu)牛奶時(shí)不論瓶裝、袋裝或盒裝牛奶，揭開(kāi)后上面附著一層厚厚的奶油，有人認(rèn)為這樣黏稠的牛奶才是好奶，而對(duì)那些啟封后“稀”一些的袋裝牛奶總不信任，認(rèn)為里面兌了水。其實(shí)，這種觀點(diǎn)是不正確的。不知您是否留心牛奶包裝袋上的介紹里有的印有“均質(zhì)”二字。“均質(zhì)”就是在加工過(guò)程中將牛奶中的脂肪球進(jìn)一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質(zhì)和水中，從而防止脂肪吸附在袋、蓋、盒上。均質(zhì)過(guò)的牛奶看起來(lái)較稀，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)兒也不比看起來(lái)黏稠的牛奶低。那些袋、盒和蓋上附有奶油的牛奶，是因?yàn)橹绢w粒大，沒(méi)被“均質(zhì)”造成的。所以，選購(gòu)牛奶時(shí)，千萬(wàn)不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。

8.酸奶及酸奶飲料。超市里的柜臺(tái)上，常常把酸奶和酸奶飲料混在一起，使消費(fèi)者往往分不清。其實(shí)，最簡(jiǎn)單的方法就是要看包裝上的說(shuō)明、配料和蛋白質(zhì)含量，一看即知。不過(guò)同時(shí)要留意酸奶里面添加的增稠劑，因?yàn)橛行┰龀韯┦堑矸鬯猱a(chǎn)生的糊精，這類(lèi)增稠劑含糖量高，會(huì)導(dǎo)致血糖升高。

9．注意標(biāo)簽數(shù)據(jù)。消費(fèi)者在選購(gòu)牛奶產(chǎn)品時(shí)，最好選擇品牌知名度高且標(biāo)識(shí)說(shuō)明完整、詳細(xì)的產(chǎn)品；注意不要與其他飲品混淆；特別要注意是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；還要留意不同種類(lèi)、不同包裝的產(chǎn)品其保質(zhì)期和保存方法也不一樣；若包裝破損時(shí)不要購(gòu)買(mǎi)。

五、怎樣選購(gòu)飲料

飲料即飲品，它是經(jīng)過(guò)定量包裝的，供直接飲用或按一定比例用水沖調(diào)、沖泡飲用的，乙醇含量（質(zhì)量分量）不超過(guò)0．5%的制品。它的作用是解渴、提供營(yíng)養(yǎng)或提神。飲料除以上介紹的乳飲料和咖啡飲料外，大致有以下幾類(lèi)：

1．碳酸類(lèi)飲料。是將二氧化碳?xì)怏w和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料，像可樂(lè)、汽水等。主要成分包括碳酸水、檸檬酸等酸性物質(zhì)，白糖，香料，有些含有咖啡因。現(xiàn)在一般認(rèn)為，碳酸飲料害處很多，屬“垃圾食品”，老年人最好不喝或少喝。

2．茶飲料。茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。茶飲料在任何一道工序都可能損害或改變茶葉的天然成分，經(jīng)工業(yè)化生產(chǎn)的茶飲料，茶多酚、維生素C等茶葉的主要營(yíng)養(yǎng)成分都有所降低，使茶的保健功效大打折扣。而且，由于茶飲料中有很多都含糖，并不適宜解渴，大量飲用對(duì)健康無(wú)益，僅可作為變換口味時(shí)適量飲用。所以，從功效上比較，還是自己沏茶更為健康。

3．果蔬汁飲料。各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。果蔬汁飲料在加工過(guò)程中破壞了許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且添加了很多糖分、化學(xué)添加劑、防腐劑等，所以，老年人最好少喝，吃原料果蔬最好。

4．功能飲料。含各種營(yíng)養(yǎng)要素的飲品，包括營(yíng)養(yǎng)素飲料、運(yùn)動(dòng)飲料和其他特殊用途飲料三類(lèi)，只適合特定人群，滿(mǎn)足人體特殊需求。有專(zhuān)家認(rèn)為，對(duì)老年人而言，其弊大于利，平時(shí)還是少喝為好。