嶺分南北各表一脈

潘前芝

秦嶺，把中國分成南方和北方，也將成都和西安遠遠隔開。在地理意義上，山南為陽，山北為陰。那么在文化方面呢？秦嶺南北的這兩座大城市，文化脈絡有什么不同？

在古蜀道的兩端，成都和西安是兩個很有意思的城市。它們都以悠長的城市歷史、深厚的人文底蘊和辨識度極高的美食聞名于世。但一道秦嶺，將二者遠遠隔開，使兩個城市在中國數(shù)千年的歷史進程中走出了風格迥異的發(fā)展軌跡，形成了不同的文化性格。

01

城市命運：變與不變

如果把成都和西安放在中國五千年歷史的視野中去考察，可以發(fā)現(xiàn)一個很有意思的現(xiàn)象：西安的地位與命運隨歷史的洪流跌宕起伏，而成都卻一直在一個相對封閉的環(huán)境中怡然自得，幾千年似乎都不曾改變過。

西安，作為國都，始于周朝，當時稱作“豐鎬”，是周文王、周武王分別修建的豐京和鎬京的合稱。公元前202年，劉邦取得政權，定都長安，意即“長治久安”。此后雖陸續(xù)有朝代改其名為“常安”“大安府”“京兆府”“奉元路”等，但長安之名隨著漢唐盛世深入人心。明洪武二年，明朝政府改奉元路為西安府，西安之名由此而來。

名稱上的更迭，反映的是西安城市命運的變遷。從西周到唐代，西安一直是處于中國政治、經(jīng)濟和文化的核心。這里是絲綢之路的起點，兩千多年前，張騫兩度從這里出發(fā)，出使西域，開辟了一條連接歐亞的通道，此后，使節(jié)、商人、僧侶不斷加入，這條商業(yè)通道時斷時通，到唐朝發(fā)展到了頂峰，長安城也以其繁榮昌盛、寬廣宏大成為享譽世界的國際大都會。城內車水馬龍、人聲鼎沸，人們對黃頭發(fā)、深眼窩的外國人見怪不怪，展現(xiàn)了一個真正的天朝上國無比的自信。然而，在封建王朝的歷次戰(zhàn)爭中，關中地區(qū)都是重災區(qū)，環(huán)境遭到嚴重破壞，經(jīng)濟凋敝，民不聊生，隨著政治中心的不斷東移，西安的榮耀慢慢成為過去，影響力慢慢減弱。

相對西安的浮浮沉沉，成都似乎一直保持著一個節(jié)奏，就連名字都沒變過。公元前5世紀，蜀國開明王朝遷蜀都城至成都，而后張儀筑城，取周王遷岐“一年成邑，二年成都”之語，命名成都，從那時起，沿用至今。成都也成為中國城市里唯一沒有改變過名字的歷史名城。成都位于中國三大經(jīng)濟帶——南方絲綢之路、北方絲綢之路和長江經(jīng)濟帶的交匯點，與東南亞有著密切的經(jīng)濟、文化往來，以成都為起點的南方絲綢之路，經(jīng)云南入緬甸、印度，在東南亞各國中有著巨大的影響力。秦時，成都已成為當時著名的工商業(yè)城市。到了唐代，成都與長安、洛陽、揚州并稱全國四大城市，時人稱之為“揚一益二”。宋時，成都已經(jīng)成為全國首屈一指的大都市，成都人發(fā)行了世界上最早的紙幣——交子，官府為此設立了世界最早的管理儲蓄機構：交子務。與西安不同的是，成都僅在三國時期和五代十國時期做過地方政權的都城，在大部分時間里，得益于獨特的地理環(huán)境，在歷史上多次戰(zhàn)爭中免遭破壞。這使得成都人能夠致力于經(jīng)濟建設。成都在歷史上最出名的，也是其在經(jīng)濟方面的貢獻，在兩千多年的封建王朝，成都一直是中央王朝糧食供給和賦稅的主要來源之一。

02

城市氣質：厚重與閑適

比較西安和成都，可以發(fā)現(xiàn)它倆有很多的共同點：同樣有數(shù)千年的建城歷史；同樣地處中國大陸西部，擁有相似的區(qū)位條件；都是各自所在區(qū)域里的政治、經(jīng)濟和文化中心。不過，幾千年的歷史，也塑造了兩個城市不同的性格：西安曾經(jīng)的輝煌賦予了它厚重的歷史感，成都則可用閑適來概括。

西安的厚重，來源于它曾做過十三朝古都，是中國古代史上建都朝代最多、時間最長的都城，與雅典、羅馬、開羅并稱為世界四大文明古都。更準確點說，作為國都，她見證了在中國歷史上赫赫有名的成康之治、文景之治、漢武盛世、貞觀之治、開元盛世等，中華民族最華彩的篇章幾乎都是在西安譜寫。這些成就直到兩千多年后的今天仍為人所津津樂道。如此強大的文化輻射力，也給當時的國都——長安打上了深深的烙印。在城區(qū)周邊，分布著華夏始祖軒轅黃帝的黃帝陵、秦始皇的始皇陵和包括漢武帝、唐太宗、女皇武則天等在內的29處漢唐皇陵。在城內，當你漫步西安街頭，時刻都能讓你感受古都特有的厚重感：保存完好的古城墻、氣勢恢宏的兵馬俑、各處以秦、漢或唐命名的遺址、公園，甚至一些商場、酒店也用這三個朝代的名字給自己增光添彩。行走其中，讓你恍惚間以為自己穿越到了漢唐盛世。

相對來說，成都在歷史上一直都以經(jīng)濟和文化中心著稱。偏安一隅的成都人在創(chuàng)造財富的同時，更加懂得享受生活。濃厚的商業(yè)氛圍，優(yōu)美的自然環(huán)境，加上成都地處盆地相對封閉，造就了成都人閑適而略顯懶散的生活狀態(tài)。19世紀法國旅行家古德爾孟贊嘆成都是“東方的巴黎”。比如，遍布成都街頭的茶館，就是成都一大文化特色。這些茶館收費低廉，服務周到，顧客往往一杯香茗，一碟小吃，便可坐上半日。這種閑適享受，與長安城內的熙熙攘攘相比，自是另一種風景。所以，不知從何時起，“成都，一座來了就不想離開的城市”開始流傳開來，并成為成都的城市標簽。更有人評價說“這是一個連呼吸都覺得休閑的地方”。

實際上，在這件事情上，古人早有同感。

以唐朝為例，在時人的心目中，他們對長安印象一般，但卻一致對成都青睞有加。李白在長安時感嘆“總為浮云能蔽日，長安不見使人愁”，到成都后寫下了“九天開出一成都，萬戶千門入畫圖。草樹云山如錦繡，秦間得及此間無。”最后一句“秦川長安的風光能比得上這里嗎”鮮明亮出了態(tài)度。杜甫在結束lO年長安奔波生活時寫的是“騎驢十三載，旅食京華春。朝扣富兒門，暮隨肥馬塵。殘杯與冷炙，到處潛悲辛”，到了成都后盡管日子過得依舊艱辛，但已經(jīng)可以坐在草堂窗前欣賞西嶺的雪，也會寫出“曉看紅濕處，花重錦官城”這樣小清新的詩句。李商隱夸得更加直接：“美酒成都堪送老，當壚仍是卓文君?！背啥荚娙擞禾諏ψ约杭亦l(xiāng)也是不吝贊美之詞：“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”。這些詩人盡管因自身際遇，對長安城內的官僚失望而遷怒于城市，不過仍舊可以看出，相對于國都長安的權謀、壓抑的政治氛圍，他們更喜歡成都輕松、緩慢的生活節(jié)奏。

當然，不同的人從這兩座城市的歷史得到的感悟和思考也不盡相同。對有的人來說，西安就是雄漢盛唐的代表，這兩個中國歷史上最榮光的時代寄托了他們今天的夢想與情結。而相當部分的人，則更喜歡到成都這座被千年文脈浸潤著的城市，從容不迫地過著富足和閑適的生活。

03

秦腔與川?。汉婪排c典雅

在巴蜀文化體系中，川劇是最具代表性的一種藝術形式。秦川八百里，則孕育出與川劇截然不同的另一個戲曲種類——秦腔。

秦腔，又稱“亂彈”“梆子腔”，流行于陜西及西北等地，是中國戲曲四大聲腔中最古老、最豐富也最龐大的聲腔體系，其唱腔包括板式和彩腔兩部分，每部分又有歡音和苦音之分?？嘁羯畛涟?、慷慨激越，適合表現(xiàn)悲憤、懷念和凄涼的情感，最能代表秦腔特色。有的人認為陜西人天生說話大嗓門，說起話來跟“吼”一樣，這實際上也是秦川大地所賦予她的子民的一種表象特征。這種“吼”是秦腔的靈魂所在，是秦人的精神吶喊。有人這樣評價秦腔：走到二十里還能聽見他的唱音，那就是最好的。秦腔所體現(xiàn)出來的豪放、高昂，也成為陜西人典型的性格特征。

據(jù)說，秦腔起源于今天的甘肅天水。當時的秦穆公很喜歡聽歌謠，但對所收集到的歌曲都不滿意。有個天水的送馬人就把流傳在天水的民間小調和說唱故事帶到當時的國都咸陽。秦穆公聽了很開心，就經(jīng)常讓他們說唱。由此，秦腔逐漸發(fā)展起來。與其他戲曲不同，泰腔并不需要樂器來伴奏，如陳忠實所說，秦腔的很多曲子，不要演唱，本身就是非常好的樂曲。演變至今，秦腔角色有生、旦、凈、丑四大行，各行又分多鐘，統(tǒng)稱為“十三頭網(wǎng)子”，并被列入首批國家級非物質文化遺產(chǎn)。而板胡、二弦、二胡、笛子、揚琴等樂器的加入，則更能增強秦腔的感染力。

川劇雖同為中國漢族戲曲劇種之一，但風格上與秦腔卻迥然不同。川劇起源于唐代，由昆曲、高腔、胡琴、彈戲、燈調五種聲腔組成，分小生、旦角、生角、花臉和丑角5個行當，以文生、小丑、旦角的表演最具特色。川劇根據(jù)聲腔的不同，配以不同的樂器，如昆腔伴奏以笛子為主，胡琴配的是小胡琴，彈戲用的是蓋板胡琴。此外，在各個聲腔中，鑼鼓也是必備樂器。說到川劇，就不得不提它的重要表演特技——變臉。川劇中的變臉分“抹臉”“吹臉”和“扯臉”。此外，還有一種“運氣”變臉。秦腔中也有變臉，但主要是靠演員自身臉部表情的變化，與川劇的變臉不是一回事。對大多數(shù)外行人來說，他們對川劇主要是始于變臉終于變臉，把川劇等同于變臉。對內行人來說，川劇當然不僅僅是噴火、變臉，汪曾祺就說過，川劇不僅美，還很有書卷氣，他認為，要知道一個人欣賞水平的高低，只要問他喜歡川劇還是喜歡越劇。而川劇界領軍人物陳巧茹則認為，川劇的美，是傳統(tǒng)戲曲的唱腔、表演、舞美、化妝、道具、燈光精益求精的藝術之美，是人類對真善美崇高追求的精神之美，是深厚的歷史人文價值。

當然，這種典雅的舞臺之美，與秦腔構成了鮮明對比。在秦人眼中，秦腔是大戲，板胡響處，鑼鼓起時，高亢的唱腔響遏行云，那種氣勢豪情，與軟語呢喃的劇種絕對是兩重天。有意思的是，在秦腔的熏陶下，三秦大地走出了張楚、鄭鈞、許巍、王建房等一批著名的搖滾歌手，而趙雷的《成都》卻在邀請你和他在成都的街頭走一走。

04

地方美食：底蘊與親民

西安、成都，對于一個吃貨來說，光是聽到這兩個城市的名字都會不自覺地流下口水。在不同的地域文化影響下，這兩家美食都自成體系，互相之間幾乎沒有什么共同點。

西安的美食，與它自身的發(fā)展歷史有關。作為經(jīng)歷了汊唐盛世的大都市，從它的美食中，依然可以感受到濃濃的帝王氣息，比如王莽鮮桃、波斯羊腿、長安菠菜面、太后火鍋等，不少美食背后都隱藏著一段帝王將相的故事，讓你在品嘗美食的同時，也感受了久遠的文化。2007年，一個叫吳國棟的作者曾專門編輯出版了一本名為《西安特色小吃向導》的書，介紹了40余中西安特色小吃及其背后的故事。然而，盡管牛羊肉泡饃、臘汁肉夾饃等小吃如今在全國各地并不鮮見，有的小吃甚至已經(jīng)躋身國宴，但小吃畢竟小吃，是茶余飯后的點綴，嘴饞的時候打打牙祭，很少人把小吃當做主食。

說到成都美食，就必然談到川菜。川菜分上河幫、小河幫和下河幫三個派系，兩宋時就成為全國獨立菜系，宋代孟元老著《東京夢華錄》卷4《食店》記載了北宋汴梁（今開封）“有川飯店，則有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、雜煎事件、生熟燒飯”。以成都和樂山為核心的蓉派菜系屬上河幫，以親民平和、調味豐富、口味相對清淡著稱。作為中國八大菜系之一，川菜絕非浪得虛名，在口味上，號稱百菜百味，其中最為著名的有魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻等；在烹調方法上，擅長炒、滑、熘、煸、炸、煮、煨等；在菜式上，分高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分。在郫縣古城鎮(zhèn)，還建有一座專門以川菜文化為陳列內容的活態(tài)博物館，展出了從戰(zhàn)國到現(xiàn)代的3000多件川菜飲食器皿。可以說，川菜文化已經(jīng)融入每一個人四川人的血脈。

如今，美食已經(jīng)成為成都一張亮麗的名片，成都麻鴨、火鍋黃辣丁魚、郫縣豆瓣等幾十種食品聞名世界，爆、煮、熘、熗、干煸等上百種烹飪方法早已普遍推廣。作為川菜的發(fā)源地和發(fā)展中心，成都已成為全球最重要的美食中心之一。2010年2月，聯(lián)合國教科文組織授予成都“美食之都”稱號。成都成為亞洲第一個獲此殊榮的城市。

從西安和成都的城市命運、氣質、戲曲、美食來看，不難發(fā)現(xiàn)兩地文化質感的不同：一個厚重大氣，一個優(yōu)雅閑適。從前關山阻隔，現(xiàn)在高鐵直達，可以預見兩個城市的文化交流會更多。這種交流對本身的文化會有什么樣的影響？拭目以待。