中國(guó)超市進(jìn)化史

王越

國(guó)內(nèi)嚴(yán)格意義上的超市.出現(xiàn)于1981年，它設(shè)在廣州友誼商店的地下?tīng)I(yíng)業(yè)廳內(nèi)，當(dāng)時(shí)被稱作“超級(jí)商場(chǎng)”。這個(gè)超市的特色就是無(wú)人售貨，顧客可自己隨意在貨架上挑選商品。

如今，各種各樣的“無(wú)人超市”開(kāi)始出現(xiàn)在人們的生活中。相比需要排隊(duì)結(jié)賬的傳統(tǒng)超市，無(wú)人超市沒(méi)有服務(wù)員，沒(méi)有收銀員，買東西全靠“刷臉”，看一眼自動(dòng)扣款，即買即走。誰(shuí)都沒(méi)想到，新時(shí)代的超市竟能進(jìn)化得這么完美。

一張來(lái)自明朝的提貨單

在商品經(jīng)濟(jì)并不發(fā)達(dá)的古代，現(xiàn)代意義上的超市沒(méi)有生存的土壤。農(nóng)村居民只有糧沒(méi)有錢，“以糧易物”就夠了。城市居民倒是有錢，但也不需要像超市這么大的商店，需要什么就去專門的商店買。在城市經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的宋代，據(jù)吳自牧《夢(mèng)粱錄》記載，杭州城內(nèi)外十萬(wàn)戶口，處處設(shè)有茶坊、酒肆、絨線、香蠟等鋪。店鋪雖多，都是各賣各的，經(jīng)營(yíng)范圍沒(méi)有重疊。

商品賣得比較雜的，就是南北貨店。這里不賣日常用品，只賣各地的土特產(chǎn)。這里有時(shí)也稱南貨店。南貨特指江南特產(chǎn)，如絲綢、魚米、時(shí)令水果等，但不包括廣東特產(chǎn)。后來(lái)，南貨變?yōu)榧Z、油等主食之外所有副食品的統(tǒng)稱。如今的稻香村、三陽(yáng)南貨店，當(dāng)年都是以南味食品聞名。

說(shuō)起美食，資格最老的當(dāng)屬蘇州的孫春陽(yáng)南貨鋪。好幾位清代的美食家都提到過(guò)這家著名的老字號(hào)。袁枚在《隨園食單》中這樣記述“玉蘭片”：“以冬筍烘片，微加蜜焉。蘇州孫春陽(yáng)家有鹽、甜二種，以鹽者為佳?！苯鸢睬宓摹端按簢摇酚涊d：“火腿以金華為最，而蘇州孫春陽(yáng)茶腿尤勝之?！?/p>

孫春陽(yáng)南貨鋪從明朝萬(wàn)歷年間一直開(kāi)到晚清，毀于戰(zhàn)亂，歷經(jīng)240多年，口碑一直不錯(cuò)，靠的不僅僅是這些美食。從現(xiàn)在的眼光來(lái)看，孫春陽(yáng)南貨鋪其實(shí)不限于南貨，它已經(jīng)具備現(xiàn)代超市的雛形。

孫春陽(yáng)的南貨鋪，鋪中貨物分為六房陳列，即南貨房、北貨房、海貨房、腌臘房、蜜餞房、蠟燭房，如同現(xiàn)在的超市，就是貨物沒(méi)有那么齊全。到這里買東西，先去各房看貨，看中哪款商品后記下來(lái)，到柜臺(tái)統(tǒng)一交款，由收款員發(fā)給一張小票（提貨單），憑票便可以到各房提貨了。

清朝初年，蘇州有戶人家從祖?zhèn)鞯奈锛邪l(fā)現(xiàn)了一張明朝萬(wàn)歷年間孫春陽(yáng)南貨鋪填發(fā)的一張?zhí)嶝泦?。按理說(shuō)，過(guò)了那么久，都改朝換代了，孫春陽(yáng)南貨鋪完全可以不認(rèn)這張?zhí)嶝泦蔚?，但他們還是照單發(fā)了貨，其信譽(yù)可見(jiàn)一斑。

民國(guó)上海灘的四大百貨公司

世界上第一家超市誕生于1916年，一個(gè)名叫Piggly Wiggly的百貨商店在田納西州孟菲斯市開(kāi)業(yè)。跟以往的百貨公司不同，這家商店沒(méi)有售貨員，只有開(kāi)放式的貨架，消費(fèi)者自行在貨架上挑選商品，最后去收銀臺(tái)一次性結(jié)賬。這就是超市的雛形了。超市很快風(fēng)靡了全球，不過(guò)，要進(jìn)入中國(guó)還要等好幾十年。

民國(guó)時(shí)期的上海灘，占據(jù)零售業(yè)統(tǒng)治地位的是百貨公司。早在1847年，上海開(kāi)埠初期，英國(guó)商人霍爾就在南京路四川路東北轉(zhuǎn)角開(kāi)了家生產(chǎn)西式食品兼營(yíng)日用百貨的商店，這便是后來(lái)的“福利公司”。后來(lái)英國(guó)人又在南京路上創(chuàng)辦了惠羅公司、泰興公司（如今的連卡佛）和匯司公司。加上福利公司，這便是“老四大”。

有老四大，也就有“新四大”。新四大都是本土百貨公司，分別是先施公司、永安公司、新新公司、大新公司。先施公司于1917年10月開(kāi)業(yè)，開(kāi)張那天，南京路為之堵塞。先施公司的大樓是一座7層的巴洛克式建筑，商場(chǎng)面積有1萬(wàn)多平方米，內(nèi)部裝飾豪華，上下有電梯，還附設(shè)有先施樂(lè)園、東亞旅館、先施浴德池、先施理發(fā)廳，可謂是吃喝玩樂(lè)俱全，堪比現(xiàn)在的購(gòu)物中心。

先施公司打出“不二價(jià)”的口號(hào)，實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)的“現(xiàn)代”交易機(jī)制。他們還推出了“一元商品柜臺(tái)”和自有商品。這些都是現(xiàn)在的商場(chǎng)和超市慣用的手段了。

為了方便女顧客，先施公司決定招聘女售貨員。奈何當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)氣還很保守，招聘啟事貼出一個(gè)多月沒(méi)人應(yīng)征，先施的老板娘霍慶棠干脆自己做起了化妝品部的售貨員，帶著兩個(gè)小姑娘一起售貨。一時(shí)間“三個(gè)女人同臺(tái)站”的佳話傳遍上海灘。女售貨員這個(gè)職業(yè)也為人所接受。后來(lái)，在先施公司的對(duì)面創(chuàng)辦的永安公司，更是讓年輕漂亮的女售貨員當(dāng)“花瓶”組成時(shí)裝模特隊(duì)招徠生意。這些女售貨員不僅端莊秀麗，還能講一口流利的英語(yǔ)。

至于新新公司和大新公司，一個(gè)率先裝起了空調(diào)和廣播電臺(tái)，一個(gè)率先裝上了自動(dòng)扶梯。這些新奇的玩意，吸引了很多“游客”——在1935年出版的《上海游覽指南》上提供了三天、七天、十天游上海的行程，無(wú)論哪一種行程，南京路上的百貨公司總是第一天的游覽重點(diǎn)。

為控制人流，大新公司甚至賣起了門票。門票也可以當(dāng)?shù)钟萌?，所以大新公司的生意后?lái)居上，成為南京路上赫赫有名的百貨龍頭。

自選商場(chǎng)還是自拿商場(chǎng)？

更嚴(yán)格意義上的超市，出現(xiàn)于1981年。它設(shè)在廣州友誼商店的地下?tīng)I(yíng)業(yè)廳內(nèi)，當(dāng)時(shí)被稱作“超級(jí)商場(chǎng)”。這個(gè)超市的特色就是無(wú)人售貨，顧客可自己隨意在貨架上挑選商品。出口處有三臺(tái)電子收款機(jī)，能很快完成計(jì)價(jià)、收款手續(xù)。

1983年，位于海淀區(qū)的海淀自選商場(chǎng)開(kāi)業(yè)，這便是北京第一家超市了?，F(xiàn)在看來(lái)，當(dāng)時(shí)這個(gè)超市有點(diǎn)小，只有200平方米，只賣蔬菜和肉食，還比不遠(yuǎn)處的菜市場(chǎng)貴了不少。但這里一開(kāi)業(yè)，還是吸引了不少北京人過(guò)來(lái)看熱鬧。

在海淀自選商場(chǎng)之后，這種新的經(jīng)營(yíng)模式很快在全北京復(fù)制，其中最為知名也是規(guī)模最大的是1984年開(kāi)業(yè)的京華自選商場(chǎng)。京華自選商場(chǎng)規(guī)格很高，商場(chǎng)的設(shè)備全都是進(jìn)口的，有關(guān)人員還前往日本考察學(xué)習(xí)。裝修也十分豪華，進(jìn)門以后全是收款臺(tái)。商場(chǎng)里有旋轉(zhuǎn)樓梯，還有一個(gè)方方正正的水池，水池里有假山有金魚，水底還有7盞彩燈。

在京華自選商場(chǎng)，顧客可以隨心所欲地自由挑選，不必看售貨員的臉色，就像拿自己家里的東西一樣，所以有人干脆就戲稱這里是“自拿商場(chǎng)”。京華自選商場(chǎng)人氣之火爆，讓商場(chǎng)的購(gòu)物袋也成了時(shí)髦物件兒，在公交車上經(jīng)?？梢钥吹绞痔嶂熬┤A自選商場(chǎng)”字樣購(gòu)物袋的乘客。根據(jù)估算，北京當(dāng)時(shí)帶標(biāo)志的塑料袋中，有三成來(lái)自京華自選商場(chǎng)。當(dāng)時(shí)的北京人都知道，“西城有個(gè)自選商場(chǎng)，里面的東西可以自己隨便拿?！?/p>