食品安全檢測檢驗(yàn)與技術(shù)分析

徐海寧

摘 要 隨著人們生活水平的不斷提高，我國食品和農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)管提出了更高的要求，食品檢測技術(shù)的發(fā)展也受到了極大的關(guān)注。然而，由于檢測程序復(fù)雜、檢測周期長、檢測成本高，以及對檢測人員的專業(yè)素質(zhì)要求較高，對現(xiàn)場監(jiān)督和凈空檢查的效率受到很大的限制，由于食品安全檢測的有效性在充分發(fā)揮作用。因此，快速檢測技術(shù)和樣品前處理技術(shù)的突破是食品安全檢測技術(shù)的研究熱點(diǎn)。

關(guān)鍵詞 食品安全 檢驗(yàn)分析

中圖分類號：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

1食品安全檢測技術(shù)現(xiàn)狀分析

1.1快速食品檢測的能力和范圍有限

食品是人類生存和發(fā)展的最基本的元素。檢測是食品質(zhì)量和安全控制的重要措施，是監(jiān)測食品質(zhì)量和安全的有效手段。目前，我國食品安全檢測還處于起步階段，技術(shù)力量相對薄弱。食品安全事故的不斷發(fā)生，引起人們對食品安全的高度重視。由于食品快速檢測質(zhì)量監(jiān)督部門的時間短，相關(guān)專業(yè)力量的不足，以及食品快速檢測技術(shù)本身的局限性，質(zhì)檢部門也暴露出食品安全快速檢測中存在的一些問題。無論是否添加食物，都不可能給出一個相對明確的結(jié)論。這是因?yàn)楦叨燃械娜丝诖龠M(jìn)了城市食品消費(fèi)的快速增長，這無疑對食品檢測機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)和檢測能力提出了巨大的挑戰(zhàn)。

1.2食品檢驗(yàn)和檢測的準(zhǔn)確性不高

目前，我國食品安全領(lǐng)域的違法活動發(fā)生，食品安全管理的責(zé)任不落實(shí)，監(jiān)管工作不到位等。隨著近年來食品工業(yè)的快速發(fā)展，我國食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)存在的問題更加突出，存在著一些重疊和混淆的現(xiàn)象，仍然存在一些差距。與此同時，我國食品安全的基礎(chǔ)仍然薄弱，違法行為，甚至一些快速檢測結(jié)果和檢測結(jié)果與結(jié)論相反，能夠趕上食品消費(fèi)的速度，意味著食品安全風(fēng)險在監(jiān)管面前。提高食品安全保障水平已成為我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的一項(xiàng)重大而緊迫的任務(wù)。

2食品安全檢測技術(shù)

目前，現(xiàn)有的檢測技術(shù)如下：

2.1熒光定量聚合酶鏈反應(yīng)（定量）

在熒光定量PCR檢測過程中，采用熒光共振能量轉(zhuǎn)移技術(shù)對核酸進(jìn)行放大，然后進(jìn)行雜交和檢測。在PCR擴(kuò)增過程中，連續(xù)監(jiān)測熒光信號，通過監(jiān)測其強(qiáng)度確定特異性產(chǎn)物，并據(jù)此計(jì)算目標(biāo)基因的拷貝數(shù)。從應(yīng)用實(shí)踐來看，該技術(shù)自生產(chǎn)以來在應(yīng)用過程中得到了改進(jìn)和改進(jìn)，已廣泛應(yīng)用于食品病原微生物檢測過程中。

2.2核酸探針檢測技術(shù)

所謂的核酸探針檢測技術(shù)，即堿基對和互補(bǔ)雙鏈核酸單鏈，經(jīng)過退火形成雙鏈，稱為核酸雜交。對于核酸探針，具有標(biāo)簽的核酸片段，它可以與它互補(bǔ)的核酸序列雜交，并形成一個雙鏈，通常用于檢測核酸樣品中的基因序列。在實(shí)踐中，我們可以看到每個病原體的核酸片段是獨(dú)特的，通過標(biāo)記和分離這些片段，探針可以準(zhǔn)備檢測食物。從應(yīng)用效果來看，食品安全檢測技術(shù)手段，特異性很好，敏感性很高。在食品安全檢測的過程中，核酸探針檢測技術(shù)，往往在病原細(xì)菌檢測過程中。同時，核酸探針可以用于檢測任何病原微生物，并能有效地識別緊密連鎖的菌株。在動物食品檢驗(yàn)過程中，會計(jì)探針的應(yīng)用可以檢測沙門氏菌、輪狀病毒和狂犬病病毒等病原體。

3不斷完善食品檢驗(yàn)過程

3.1實(shí)現(xiàn)快速檢測技術(shù)的突破

食品安全檢測范圍廣泛涉及到多種表面物質(zhì)的領(lǐng)域。目前，大多數(shù)常規(guī)快速檢測產(chǎn)品在市場上的準(zhǔn)確率約為70%，由于生產(chǎn)廠家的快速檢測產(chǎn)品，許多產(chǎn)品的快速檢測精度不同。隨著食品安全和健康指標(biāo)限值的逐漸降低，對檢測技術(shù)提出了新的要求。例如，多功能食品快速檢測分析儀可以快速、定量地檢測食品中農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑和獸藥殘留等45種有害物質(zhì)的含量。因此，我們應(yīng)突出快速檢測技術(shù)的突破，掌握檢測技術(shù)的綜合實(shí)驗(yàn)，提高企業(yè)食品安全管理能力，進(jìn)一步提高食品安全管理水平。

3.2加強(qiáng)檢查和檢測機(jī)構(gòu)的執(zhí)法工作

食品檢驗(yàn)技術(shù)機(jī)構(gòu)是食品安全監(jiān)管的技術(shù)支持庫，是質(zhì)量監(jiān)督服務(wù)政府、服務(wù)社會和服務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要手段。缺乏技術(shù)支持的行政監(jiān)督必然是一個較低的監(jiān)督水平，因此，我們必須嚴(yán)格執(zhí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的認(rèn)證審批，不符合資格標(biāo)準(zhǔn)的植物法律不接受和批準(zhǔn)。同時，建立食品質(zhì)量安全檢測檢測系統(tǒng)，加強(qiáng)檢測信息的動態(tài)監(jiān)督，加強(qiáng)檢測質(zhì)量體系運(yùn)行的標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化和信息化，督促檢測檢測技術(shù)的高技術(shù)、快速檢測、便攜式和信息共享。

4結(jié)論

食品安全是一項(xiàng)長期而艱巨的工作，需要全社會的共同努力。隨著對食品安全需求的不斷增加，對食品安全檢測技術(shù)的研究越來越多，為新的食品檢測方法的建立帶來了廣闊的發(fā)展空間。因此，如何保證食品的質(zhì)量和安全關(guān)系到人民的健康，社會的和諧穩(wěn)定是質(zhì)量監(jiān)督體系工作者的責(zé)任。

參考文獻(xiàn)

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