天然保健品

儲(chǔ)劉生

桑葚含有多種化學(xué)成分和豐富的活性物質(zhì)，具有防癌抗誘變、增強(qiáng)免疫力、保腎護(hù)肝、駐顏抗衰老、促進(jìn)造血細(xì)胞生長(zhǎng)、降低血糖血脂等保健功能。據(jù)報(bào)道，桑葚對(duì)降低動(dòng)物動(dòng)脈硬化及預(yù)防由巨噬細(xì)胞引起的腹部炎癥有很好的效果。桑果中含有的“白黎蘆醇”，能刺激人體內(nèi)某些基因抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，并能阻止血液細(xì)胞中栓塞的形成。桑葉是我國(guó)的傳統(tǒng)中藥之一，含有多種活性化學(xué)成分，具有降血糖、降血脂、抗炎、抗衰老、抗腫瘤、抗病毒、抗絲蟲(chóng)、抗?jié)兊榷喾矫嫠幚碜饔谩?/p>

如何利用現(xiàn)有桑樹(shù)資源，進(jìn)一步從桑葚、桑葉食品和藥品的角度上對(duì)其開(kāi)發(fā)和利用，將其食用價(jià)值和藥用價(jià)值利用最大化，一直以來(lái)都是岳西縣鄉(xiāng)里香馨（農(nóng)園）土特產(chǎn)經(jīng)銷店研發(fā)的課題?，F(xiàn)將本農(nóng)園研發(fā)的桑葚麥芽糖、桑葉麥芽糖和桑葉桑葚麥芽糖制作技術(shù)與大家分享。

一、原料準(zhǔn)備

1. 桑葚的處理

①采摘、選果。采摘成熟的桑葚，要求顏色為紫紅色或紫黑色，且無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐敗變質(zhì)。

②清洗、瀝干。將挑選好的桑葚放入1%鹽水中消毒5分鐘左右，可以有效清除桑葚果粒間隙內(nèi)的昆蟲(chóng)；然后用山泉水或井水洗凈桑葚表面的鹽水和泥沙等，瀝凈多余水分，晾干待用。

③破碎。用打漿機(jī)（榨汁機(jī)或破碎機(jī)）將洗凈待用的桑葚打漿（榨汁、破碎）。

④過(guò)濾。將洗凈打漿后的桑葚通過(guò)濾斗型100目不銹鋼篩網(wǎng)（或用農(nóng)家簡(jiǎn)易過(guò)濾器篩架）進(jìn)行過(guò)濾，得到桑葚汁。

2. 桑葉的處理

①采摘、選葉。以采摘桑樹(shù)中上部無(wú)污染、無(wú)黑點(diǎn)、無(wú)褐斑、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮桑葉為佳，桑葉要求成熟但未老化，采摘時(shí)防止葉脈受傷，汁液外流而變色。

②清洗、瀝干。將挑選好的桑葉用山泉水或井水浸泡20 ± 5分鐘，再進(jìn)行多次清洗，以去除桑葉表面的泥沙和部分微生物等，瀝凈多余水分，晾干待用。

③破碎。用打漿機(jī)（榨汁機(jī)或破碎機(jī)）或農(nóng)家石臼將洗凈瀝干的桑葉進(jìn)行破碎，加工成液漿或泥團(tuán)狀。

④過(guò)濾。將洗凈打漿后（石臼加工的為泥團(tuán)狀，應(yīng)加適量水進(jìn)行稀釋）的桑葉通過(guò)濾斗型100目不銹鋼篩網(wǎng)（或用農(nóng)家簡(jiǎn)易過(guò)濾器篩架）進(jìn)行過(guò)濾，得到桑葉汁。

二、制作過(guò)程

1. 桑葚膏制作技術(shù)

將桑葚汁在農(nóng)家灶臺(tái)大鐵鍋內(nèi)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間熬制（確?；鸷?，不能煳鍋），直至變色成膏狀之后熄掉柴火，待涼后裝瓶即可出售桑葚膏。

2. 麥芽糖水制作技術(shù)

①育芽。將小麥或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用涼水，冬天用23 ± 3℃溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用23 ± 3℃溫水淋芽2～3次，經(jīng)過(guò)3～4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成越碎越好的碎段待用。

②蒸煮。將大米洗凈，在水中浸泡4～6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于農(nóng)家大鐵鍋或農(nóng)家飯甑內(nèi)，以100℃蒸至大米無(wú)硬心時(shí)，取出鋪攤于竹篾器具內(nèi)，晾涼至40～50℃。

③發(fā)酵。將晾涼的大米均勻拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5～6小時(shí)，待飯粒中的淀粉在麥芽汁的催化下轉(zhuǎn)化為葡萄糖和氨基酸等成分后再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。

④過(guò)濾、壓榨。將晾涼的大米與小麥芽或大麥芽的發(fā)酵物掛在農(nóng)家簡(jiǎn)易過(guò)濾器篩架里，握住十字架的兩端，不停地上下左右搖晃、擠壓，加適量清水，使糖水與大米發(fā)酵渣分開(kāi)，濾流到農(nóng)家鐵鍋內(nèi)的即是麥芽糖水。

3. 桑葚麥芽糖、桑葉麥芽糖、桑葉桑葚麥芽糖制作技術(shù)

①濃縮。將麥芽糖水分別與桑葚膏 （或過(guò)濾桑葚汁），過(guò)濾桑葉汁，過(guò)濾桑葉汁+桑葚膏（或過(guò)濾桑葚汁，根據(jù)需要適量添加）按一定的比例調(diào)制好后，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮（確?；鸷?，不能糊鍋），便可濃縮成一定的濃度，成為桑葚麥芽糖糖膠、桑葉麥芽糖糖膠、桑葉桑葚麥芽糖糖膠。

②成品。待桑葚麥芽糖糖膠、桑葉麥芽糖糖膠、桑葉桑葚麥芽糖糖膠冷卻至50℃左右，將糖膠放在一根長(zhǎng)40 ± 5厘米、可插入農(nóng)家石磨眼中并能固定其上的木棒上，另一端也用同樣長(zhǎng)度木棒并拿在手上對(duì)糖膠一團(tuán)團(tuán)地進(jìn)行反復(fù)多次“8”字形拉、綁、扯加工后，再將其裁切成需要樣式，這樣就制成了保健桑葚麥芽糖、桑葉麥芽糖、桑葉桑葚麥芽糖。

三、儲(chǔ)存

將以上制作的保健桑葉麥芽糖、桑葚麥芽糖、桑葉桑葚麥芽糖，放入裝滿熟米粉的木質(zhì)器皿內(nèi)儲(chǔ)存（讓麥芽糖相互間有熟米粉隔離），最長(zhǎng)可保質(zhì)12個(gè)月。

[作者聯(lián)系地址：安徽省安慶市岳西縣中關(guān)鎮(zhèn)中關(guān)村楓樹(shù)組 岳西縣鄉(xiāng)里香馨（農(nóng)園）土特產(chǎn)經(jīng)銷店 郵編：246691]endprint