大國(guó)工匠是怎樣煉成的

嚴(yán)碧華

十九大期間，五糧液股份有限公司506車(chē)間主任范國(guó)瓊，以“三十載如一日，釀傳世酒香”的工匠精神，獲得廣泛關(guān)注。經(jīng)媒體報(bào)道后，范國(guó)瓊微博閱讀量呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)，突破了4300萬(wàn)次，受訪視頻播放超過(guò)700萬(wàn)次。

傳承家學(xué)淵源、從24歲進(jìn)入五糧液學(xué)習(xí)勾兌技術(shù)之后，連續(xù)幾十年投身于此，為不受干擾、保持最敏銳的嗅覺(jué)和味覺(jué)，她只在當(dāng)新娘的時(shí)候化過(guò)一次妝，每天品嘗數(shù)斤白酒，36年間嘗過(guò)了超過(guò)20000斤的白酒……這簡(jiǎn)單而執(zhí)著的堅(jiān)持，讓范國(guó)瓊成為一名富有極致工匠精神的白酒勾兌技術(shù)專(zhuān)家。

成為“大國(guó)工匠”不只是堅(jiān)持，范國(guó)瓊和她的團(tuán)隊(duì)還有多項(xiàng)創(chuàng)新性成果——

完成1000噸勾兌大桶組合工作，實(shí)現(xiàn)了世界釀酒史上史無(wú)前例的創(chuàng)舉；

參與“五糧液計(jì)算機(jī)勾兌專(zhuān)家系統(tǒng)”項(xiàng)目，開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)現(xiàn)代釀酒技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的新局面，給白酒生產(chǎn)帶來(lái)了一場(chǎng)革命，提高五糧液勾兌率9%；

參與完成企業(yè)列入“星火計(jì)劃”的“五糧液系列低度酒開(kāi)發(fā)”項(xiàng)目，填補(bǔ)了企業(yè)無(wú)低度白酒的空白，增加了產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；

……

技術(shù)成就堪稱(chēng)大師級(jí)的范國(guó)瓊是如何一步步成長(zhǎng)的？在她的眼中，未來(lái)的五糧液乃至整個(gè)白酒業(yè)還會(huì)有哪些技術(shù)變革？在十九大勝利閉幕之際，記者專(zhuān)訪范國(guó)瓊，聽(tīng)聽(tīng)這個(gè)“大國(guó)工匠”是如何煉成的——

民生周刊：作為來(lái)自白酒制造行業(yè)的黨代表，可以給我們分享下您參與此次盛會(huì)的感受和體會(huì)嗎？

范國(guó)瓊：黨的第十九次全國(guó)代表大會(huì)是在中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代的關(guān)鍵時(shí)期召開(kāi)的一次十分重要的大會(huì)，是一次凝心聚力的盛會(huì)，是一次不忘初心、牢記使命、高舉旗幟、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的大會(huì)。

大會(huì)作出了中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入了新時(shí)代，我國(guó)社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾等重大政治論斷，提出了新時(shí)代堅(jiān)持和發(fā)展中國(guó)特色社會(huì)主義的基本方略，確定了決勝全面建成小康社會(huì)、開(kāi)啟全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家新征程的目標(biāo)，對(duì)新時(shí)代推進(jìn)中國(guó)特色社會(huì)主義偉大事業(yè)和黨的建設(shè)新的偉大工程作出了全面部署。

民生周刊：我們知道您個(gè)人的從業(yè)經(jīng)歷，與五糧液集團(tuán)的發(fā)展緊密相連，那么您是如何一步步成長(zhǎng)為白酒品鑒、勾兌方面的大師的？

范國(guó)瓊：進(jìn)入五糧液，研究勾兌技術(shù)，既有家學(xué)傳承的因素，也是個(gè)人不斷學(xué)習(xí)、融入集體、致力創(chuàng)新的結(jié)果。

我是在上世紀(jì)80年代初進(jìn)入五糧液酒廠，跟隨我的父親、勾兌大師范玉平開(kāi)始學(xué)習(xí)五糧液勾兌技藝。記得父親那個(gè)時(shí)候叮囑我：你既然入了酒門(mén)，就不要怕吃苦，用心學(xué)藝，為中國(guó)白酒這個(gè)民族品牌爭(zhēng)光。

從我個(gè)人對(duì)勾兌技藝的認(rèn)知、掌握、革新來(lái)說(shuō)，經(jīng)歷了三個(gè)階段，第一個(gè)階段是對(duì)酒的認(rèn)識(shí)，重點(diǎn)是從感官上識(shí)別清楚酒的特征，提高嘗評(píng)的準(zhǔn)確性。一開(kāi)始學(xué)習(xí)的時(shí)候，為了味覺(jué)不受其他事物的干擾而用心感受美酒，我就給自己定下了“三不規(guī)矩”，即“一不涂口紅，二不用化妝品，三不吃麻辣酸甜”。幾十年堅(jiān)持與淡食為伴，保持味覺(jué)的純粹與敏感。

第二個(gè)階段是掌握酒與酒之間的量比關(guān)系，即勾兌技術(shù)的認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化實(shí)操能力。上世紀(jì)80年代的時(shí)候，有一次我負(fù)責(zé)一批酒的勾兌工作，在最后的工序中反復(fù)調(diào)味十余次，審評(píng)階段一次性通過(guò)驗(yàn)收，香味、風(fēng)味各項(xiàng)指標(biāo)均合乎要求。但我仍然覺(jué)得欠缺了什么，直到很多年后，我才感悟到，那是對(duì)于影響風(fēng)味的細(xì)節(jié)把控還不夠精細(xì)，這次經(jīng)驗(yàn)，讓我們?cè)诤髞?lái)的工作中，不單單依賴(lài)于感官與經(jīng)驗(yàn)，而是將傳統(tǒng)的感官體驗(yàn)與現(xiàn)代化的計(jì)算機(jī)評(píng)測(cè)指數(shù)結(jié)合起來(lái)，形成更為精準(zhǔn)的勾兌技術(shù)。

第三個(gè)階段是對(duì)個(gè)性問(wèn)題點(diǎn)的探索，這個(gè)階段是長(zhǎng)期的，這與現(xiàn)在酒類(lèi)消費(fèi)的“個(gè)性化風(fēng)潮”息息相關(guān)，讓我們將勾兌技術(shù)的關(guān)注點(diǎn)從“普適性”轉(zhuǎn)移到“個(gè)性化”，對(duì)這一點(diǎn)的探索現(xiàn)在仍在持續(xù)。

民生周刊：五糧液的歷史非常悠久，進(jìn)入改革開(kāi)放新時(shí)期后又有很大發(fā)展，被譽(yù)為“中國(guó)酒業(yè)大王”，在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有著極高的影響力?！拔寮Z濃香”在白酒行業(yè)獨(dú)樹(shù)一幟、代表著一流釀酒技術(shù)，那么五糧液在勾兌上有哪些處于行業(yè)前沿的技術(shù)創(chuàng)新？

范國(guó)瓊：五糧傳統(tǒng)配方，傳統(tǒng)釀造生產(chǎn)出來(lái)的酒，窖香濃郁，風(fēng)味醇厚，各味諧調(diào)，尤以酒味全面而著稱(chēng)。值得一提的是，傳統(tǒng)釀造技術(shù)和先進(jìn)的勾兌技術(shù)相結(jié)合，使得酒度能高能低。不僅在高度技術(shù)上領(lǐng)先行業(yè)，低度技術(shù)也相當(dāng)成熟，處于行業(yè)頂尖位置。

在進(jìn)入新時(shí)代后，我們企業(yè)認(rèn)識(shí)到消費(fèi)者對(duì)于低度優(yōu)質(zhì)白酒的強(qiáng)烈需求，但是在舊有的釀造、勾兌技術(shù)條件下，難以生產(chǎn)高質(zhì)量的低度白酒，為此我們進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)研究?！拔寮Z液系列低度酒開(kāi)發(fā)”項(xiàng)目被列入“星火計(jì)劃”，經(jīng)過(guò)一系列攻關(guān)與實(shí)驗(yàn)，低度酒開(kāi)發(fā)項(xiàng)目終獲成功，這不僅填補(bǔ)了企業(yè)無(wú)低度白酒的空白，還增加了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，打入國(guó)際市場(chǎng)，獲宜賓地區(qū)科技成果一等獎(jiǎng)，產(chǎn)品獲中商部“金爵獎(jiǎng)”，四川省星火計(jì)劃“四川星火科技”二等獎(jiǎng)。

民生周刊：作為白酒行業(yè)的優(yōu)秀代表，您認(rèn)為“工匠精神”對(duì)五糧液意味著什么？您未來(lái)的目標(biāo)是什么？

范國(guó)瓊：國(guó)家提倡“工匠精神”，就是為了夯實(shí)我國(guó)制造業(yè)的根基，在技術(shù)的傳承性、精細(xì)化、創(chuàng)新性等幾個(gè)方面做到一流，這需要我們每個(gè)身處其中的人為之努力。作為五糧液人，我們需要在傳承傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，精益求精、勇于創(chuàng)新，將中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)揚(yáng)光大，將中國(guó)白酒文化發(fā)揚(yáng)光大！砥礪前行，不忘初心！就我個(gè)人而言，我會(huì)始終記得學(xué)藝的初衷，繼續(xù)專(zhuān)注于酒業(yè)技術(shù)的進(jìn)步。作為五糧液勾兌技術(shù)的傳承人、革新者之一，我希望在公司實(shí)現(xiàn)千億目標(biāo)的過(guò)程中，認(rèn)真踐行五糧液專(zhuān)業(yè)專(zhuān)注、精益求精、精雕細(xì)琢的工匠精神，將勾兌技藝傳承下去，發(fā)展下去。相信在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)班子的帶領(lǐng)下，經(jīng)過(guò)“二次創(chuàng)業(yè)”，五糧液發(fā)展會(huì)越來(lái)越好，千億目標(biāo)一定能實(shí)現(xiàn)，中國(guó)酒業(yè)將呈現(xiàn)出全新的面貌。endprint