中國餐飲大有可為

屈菲菲

美諾在中國的餐飲，從價格定位到口味，再到不同區(qū)域的美食，都將會有一個集團(tuán)化的發(fā)展。

你去逛街，一定會感受到外資餐飲品牌現(xiàn)在已經(jīng)成為許多購物中心、百貨商場和商業(yè)街的標(biāo)配。

國外餐飲品牌在中國大獲成功，市場占有率一直不錯，即使在中國本土餐飲品牌上升時，也在中國餐飲市場上頗為搶眼。

這些洋品牌進(jìn)入中國后即迅速站穩(wěn)腳跟，那么，它們的菜品設(shè)計、經(jīng)營管理都有哪些自己獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn)？

為此，本刊記者專訪了美諾（北京）餐飲管理中國執(zhí)行總裁陳文豪，一同受訪的還有首席運(yùn)營官孟洪波。

從戰(zhàn)略顧問到總裁

陳文豪的中文很好，在和記者交流時幾乎沒有障礙。他說剛到北京時，只能說一兩句中文，僅限于你好、謝謝。但是通過這幾年在中國的工作生活經(jīng)歷，他似乎已經(jīng)很習(xí)慣這個都市的生活。

他說自己是做餐飲的，現(xiàn)在自己的口味也已經(jīng)被這個城市同化了，感覺還蠻適應(yīng)。

當(dāng)初來北京工作，他說自己是自愿申請來中國工作的。美諾是一家泰資企業(yè)，它的文化很包容，集團(tuán)會很支持你的想法，中國市場當(dāng)時對美諾來講是一片未開墾的處女地。

陳文豪之前在一家美國企業(yè)管理咨詢公司做戰(zhàn)略顧問，談到為何來美諾工作，他說是因?yàn)槊乐Z恰好是他的客戶，與其的合作持續(xù)了五六年，因而對美諾集團(tuán)運(yùn)營理念、企業(yè)文化都頗為了解、欣賞，最后決定加入美諾。

在他看來，當(dāng)時探討發(fā)展戰(zhàn)略時，集團(tuán)在東南亞、中東的市場和中國相比，中國確實(shí)很大，而且因?yàn)閮蓢鼐壣虾芙?，因而在中國的餐飲市場，單就是一個北京都可以和整個泰國相較。

故，以他多年做戰(zhàn)略顧問的眼光來看，來中國開展工作一定是個不錯的選擇。更因?yàn)?，美諾雖然是泰國企業(yè)，但是整個集團(tuán)的企業(yè)文化還是比較偏西方，這也給了他很大的施展機(jī)會。

美諾的人都有一種異國創(chuàng)業(yè)的精神，陳文豪說美諾的創(chuàng)始人17歲在泰國創(chuàng)業(yè)，那時是1978年，最初只經(jīng)營一個芭堤雅海濱的小度假村。2005年公司更名為“美諾國際控股集團(tuán)”，并以“MINT”為股票代碼在泰國證券市場上市交易。集團(tuán)主要經(jīng)營三大業(yè)務(wù)：酒店集團(tuán)、餐飲集團(tuán)和零售集團(tuán)。

他說創(chuàng)始人當(dāng)時也是語言不通，包括現(xiàn)在50年過去了，他的泰文依舊講得不好，但是這種執(zhí)著的異國創(chuàng)業(yè)精神值得后來的美諾高管層學(xué)習(xí)，這種精神也是美諾的精神。

三大品牌花開中國

美諾（北京）餐飲管理有限公司（美諾中國）是美諾國際控股集團(tuán)在中國設(shè)立的子公司，以Sizzler西餐廳、ThaiExpress心泰心廚泰餐廳以及江邊城外烤魚為主導(dǎo)品牌。

2017年上半年，餐飲在美諾集團(tuán)的業(yè)績份額可以達(dá)到41%，陳文豪說：“在餐飲消費(fèi)升級的大環(huán)境下，人們對于飲食的需求開始變得強(qiáng)勁。在中國市場，工作餐已經(jīng)不能滿足上班人群的需求，公司聚餐、朋友聚餐、家庭聚餐，變得更加頻繁和精致，外資餐飲的進(jìn)入無疑豐富了中國餐飲市場?！?/p>

他說，現(xiàn)在3個餐飲品牌在北京地區(qū)均有分布，全國分布的只有江邊城外。

對于這個戰(zhàn)略布局，陳文豪有自己的規(guī)劃，他說：“目前我們主力發(fā)展一線城市，隨著江邊城外品牌的逐步成熟，開始布點(diǎn)到全國市場。江邊城外目前主要分布在兩個大區(qū)域，華北和華東。在接下來的幾年，我們將進(jìn)入華南區(qū)，開發(fā)深圳、廣州市場。”

江邊城外是自主品牌，對此美諾有著絕對的話語權(quán)，運(yùn)營起來靈活度更高。時時樂是和澳大利亞合作的品牌，美諾把這個品牌的主要精力放在了北京市場的發(fā)展上?！斑@個品牌在中國已經(jīng)10多年了，我們要給它賦予新的生命力，要對它進(jìn)行改造，打造時時樂2.0，讓它更適合中國市場本土化的發(fā)展。改造完后，我們可能會在全國大力推廣。”他說。

泰國菜對于大家來講都不陌生，去泰國旅游的人數(shù)年年攀升，泰國的飲食文化也深得中國人的胃。國內(nèi)的泰餐，還有什么比美諾自己的品牌心泰心廚做得更好？陳文豪表示：心泰心廚剛進(jìn)入中國，目前的發(fā)展勢頭還不錯，包括首都機(jī)場也進(jìn)駐了心泰心廚。這個品牌有很強(qiáng)的生命力，對于它的發(fā)展，我們也有很多的規(guī)劃，像不同店面的呈現(xiàn)方式、不同菜品的呈現(xiàn)方式，要有一個延展性。目前，心泰心廚在曼谷、普吉島、馬爾代夫、北京、新加坡、吉隆坡、河內(nèi)、胡志明市等多個世界城市擁有80多家門店。未來2～3年，我們會大力發(fā)展這個品牌，也可能會開發(fā)加盟商。

美諾的餐飲戰(zhàn)略不走單一性，多個餐飲品牌從價格上也進(jìn)行了區(qū)分，消費(fèi)者的選擇可以更加豐富。在他看來，即使口味做得再棒，對于日常外出就餐，價格一定會是決定消費(fèi)者來就餐的重要因素。這3個品牌有不同的價格定位，如人均消費(fèi)150元、100元到60～70元不等，使得我們可以接受不同的客群。還有商場的定位，無論是高檔的商場還是社區(qū)型的店鋪，對于美諾來講，都有相應(yīng)的品牌可以進(jìn)駐。美諾國外還有一些品牌，像The Coffee Club等，通過時間、管理等，會逐漸地進(jìn)入中國，以滿足市場需要。美諾在中國的餐飲，從價格定位到口味，再到不同區(qū)域的美食，都將會有一個集團(tuán)化的發(fā)展。

適應(yīng)中國本土口味

西餐最大的特色在于它可以標(biāo)準(zhǔn)化，而中餐有一個不容易把控的方面就是量化起來有難度。

美諾在中國的西餐品牌是時時樂，時時樂在中國已經(jīng)有10多年的歷史了，它的特色在于成熟的標(biāo)準(zhǔn)化。

它和中餐的區(qū)別就在于標(biāo)準(zhǔn)化，這是這么多年西方人所堅(jiān)持的，也是比較適合西餐的。他們無論在制作方式、食品原材料安全、食品衛(wèi)生角度等哪一方面，都有一套非常完整的標(biāo)準(zhǔn)化流程。

陳文豪說：“這個品牌到了中國以后，要適應(yīng)中國變化的市場，會根據(jù)本地人的口味、本地人的飲食習(xí)慣，加以變革。如果時時樂保持一成不變，是無法令消費(fèi)者接受的?！?/p>

西式快餐目前在亞洲，尤其是在中國的發(fā)展很快。在中國，由于顧客的層面不同，西餐在原有的基礎(chǔ)上會有本土化的發(fā)展，在口味、裝修方式方面都要適合當(dāng)?shù)厝恕＠?，川椒味的辣雞腿漢堡是為了適應(yīng)中國市場才有的，肯德基在中國也有油條和粥，等等。這都是針對餐飲企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者需要提出的要求。endprint