周緒元+++張永濤+++付成高+++曹德強+++劉林

導讀：黃瓜采后進行商品化處理有利于提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。采收商品化處理技術包括產(chǎn)品整理、分級包裝、儲存保鮮等幾個方面。文章詳細介紹了等級劃分、采收標準、分級標準、包裝標準以及質(zhì)量追溯等內(nèi)容。

目前國內(nèi)黃瓜采后普遍以初級產(chǎn)品狀態(tài)進入市場，一般未進行清洗、分級、保鮮、預冷、包裝等處理直接上市，致使黃瓜腐爛損耗大、可食率低、產(chǎn)品檔次低、質(zhì)量安全難以保障，更無法滿足生鮮電商發(fā)展的迫切需求。近年來，我們對黃瓜采后商品化處理技術進行了研究，提出了產(chǎn)品整理、分級包裝、儲存保鮮等技術規(guī)程，有效降低了黃瓜采后損耗，提升了蔬菜采后商品化處理技術水平，確保了蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量和安全，從而實現(xiàn)了蔬菜優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

1 產(chǎn)品基本要求

1.1 外觀要求

瓜條完整、清潔、有光澤、無萎蔫、外觀新鮮；無冷害、凍害、病斑、腐爛或變質(zhì)；無蟲害及其他機械損傷。

1.2 采收與分級

①采收 應在本品種適宜的產(chǎn)品成熟度時采摘。

②時間 以早晨為宜，無雨水、無露水時采收。

③方法 選用適宜工具從果柄基部剪切下黃瓜。應輕拿輕放，防止機械損傷，保持表面清潔。

2 等級與規(guī)格

2.1 等級劃分

分為特級、一級和二級，見表1。

2.2 規(guī)格劃分

規(guī)格劃分按照NY/T 1587-2008執(zhí)行。根據(jù)黃瓜果實的長度分為大（L）、中（M）、?。⊿）3種規(guī)格，具體要求見表2。

3 檢測

3.1 取樣方法

按照GB/T 8855-2008規(guī)定執(zhí)行，抽樣檢測質(zhì)量，并記錄。

3.2 外觀檢測

用目測、直尺檢測。

3.3 污染物限量檢測

按照GB 2762-2005的規(guī)定執(zhí)行。

3.4 農(nóng)藥最大殘留限量檢測

按照GB 2763-2014的規(guī)定執(zhí)行。

4 產(chǎn)地包裝

用于保護黃瓜商品，防止在儲運過程中發(fā)生貨損貨差，避免運輸途中各種外界條件對黃瓜商品可能產(chǎn)生的影響，方便檢驗、計數(shù)和分撥，是以運輸儲運為主要目的的包裝。

4.1 材料要求

塑料周轉箱應符合GB/T 5737-1995的規(guī)定，紙箱應符合GB/T 6543-2008的規(guī)定，泡沫箱等應符合SB/T 10158-2012的規(guī)定。

4.2 包裝要求

采收前宜將包裝箱備放在田間，采收后對黃瓜進行分級，將同一等級的放置在同一包裝箱內(nèi)。氣候干燥季節(jié)應采取保濕措施，防止失水。應在包裝箱上標注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系電話。

5 預冷

5.1 產(chǎn)地短期存放

產(chǎn)地存放時間不宜超過4 h。如不能及時運走，宜在溫度12～13℃、相對濕度95%左右的條件下存放。

5.2 預冷

遠距離運輸和短期貯藏的宜進行預冷，宜采用冷庫預冷或差壓預冷。

差壓預冷是用風機強制循環(huán)冷風，在黃瓜包裝箱的兩側產(chǎn)生壓力差，使冷風從包裝箱內(nèi)部穿過，以對流換熱的形式帶走箱內(nèi)黃瓜熱量的冷卻方式。

①冷庫預冷 預冷庫溫度11～12℃，相對濕度90%以上；應將包裝箱放置在托盤上，并沿著冷庫的冷風流向碼放成排，箱與箱之間應留出5 cm縫隙，兩排間隔20 cm，包裝箱與墻壁之間應留出

30 cm的風道。包裝箱的堆碼高度低于冷風出口50 cm以上；預冷應使黃瓜的溫度達到15℃以下。

②差壓預冷 預冷溫度11～12℃，相對濕度90%以上；應根據(jù)差壓預冷設備的處理量大?。芰Γ┐_定每次的預冷量；預冷前應將包裝箱整齊碼放在差壓預冷設備的通風道兩側，根據(jù)黃瓜量各碼1排或2排。包裝箱要對齊、碼平，堆碼高度應低于覆蓋物；包裝箱碼好后，應將通風設備上的覆蓋物打開，平鋪蓋在包裝箱上，側面要貼近包裝箱垂直放下，防止漏風；預冷時應打開差壓預冷風機，待黃瓜的溫度達到15℃以下方可關閉。

6 運輸

采用冷鏈物流。以制冷技術為手段，實現(xiàn)黃瓜從生產(chǎn)、流通、銷售到消費的各個環(huán)節(jié)始終處于規(guī)定的溫度、濕度范圍內(nèi)，以保證質(zhì)量，減少損耗。特別是夏天須采用冷藏車運輸，冷藏車溫度11～13℃，濕度90%～95%，運輸時間不超過3天。

裝卸貨時應輕拿、輕放，防止機械損傷。

7 銷售

7.1 配送包裝

用于超市銷售、直銷，利于保鮮，方便食用，可進行品牌溯源，以終端銷售為目的的包裝。應符合NY/T 1655-2008的規(guī)定。

配送小包裝可采用托盤加透明薄膜或塑料袋包裝，也可整齊碼放。提倡采用保鮮膜進行包裝。每個包裝應標注或者附加標識標明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱、生產(chǎn)日期。

7.2 柜臺陳列

常溫銷售柜臺應少擺放產(chǎn)品，隨時從冷庫取貨補充。低溫銷售溫度應控制在12～13℃。不能及時出售的黃瓜，應放置在溫度11～13℃、濕度90%以上儲藏庫內(nèi)。

8 質(zhì)量追溯

8.1 追溯

黃瓜種植管理、采后處理、物流及終端銷售等全程唯一編碼，進行條形碼、二維碼等標識，并將信息上傳追溯平臺，實現(xiàn)透明溯源、全程質(zhì)量可追溯。

8.2 簽發(fā)食用農(nóng)產(chǎn)品合格證

食用農(nóng)產(chǎn)品合格證是食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者對所生產(chǎn)經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品自行開具的質(zhì)量安全合格標識。內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱和質(zhì)量；生產(chǎn)經(jīng)營者信息（名稱、地址、聯(lián)系方式）；確保合格的方式；食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者蓋章或簽名。對達到3.3、3.4質(zhì)量標準要求的黃瓜產(chǎn)品簽發(fā)食用農(nóng)產(chǎn)品合格證，并且與產(chǎn)品同行。endprint