做好吃的“高端”土豆

屈菲菲

2017年2月，農(nóng)業(yè)部正式發(fā)布《關(guān)于推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導意見》，推進馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略。

作為兼具蔬菜和主食雙重屬性的馬鈴薯，正式與水稻、小麥、玉米共同躋身我國四大主糧作物之列。

在存在水稻、小麥和玉米等主糧作物增產(chǎn)空間小、生態(tài)環(huán)境壓力增大、糧食安全存在風險等問題的背景下，國家啟動馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)是非常重要的戰(zhàn)略選擇。

目前，我國馬鈴薯直接主食消費占總消費的比重只有20%，未來10年，馬鈴薯主食消費將有望超過總消費量的一半以上。傳統(tǒng)飲食習慣的改變讓馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略對市場提出了更高的要求，為此，本刊記者專訪了華頌土豆創(chuàng)始人劉杰博士。

從研究員到公司老板

土豆主糧化戰(zhàn)略開始后，曾經(jīng)的蔬菜開始變成主糧，在大家的餐桌上，土豆還沒有明顯改變的情況下，土豆產(chǎn)業(yè)鏈的深耕已經(jīng)開始了。

土豆祖籍是南美洲的秘魯和玻利維亞等地，大約在公元1570年時，馬鈴薯隨西班牙人“登陸”西班牙和葡萄牙，后來又輾轉(zhuǎn)進入意大利和歐洲各地，并于17世紀初（明末）跟隨歐、美傳教士進入了中國，所以才有“洋芋”“荷蘭薯”之稱。

劉杰和土豆“打交道”多年，他的整個學習生涯和工作生涯一直在土豆領(lǐng)域，2004年起他在中國農(nóng)科院，開始做土豆育種研發(fā)，共從事了10多年的土豆育種研發(fā)工作。劉杰說自己決定做土豆品牌時，對這個行業(yè)有著很足的信心，更重要的是，團隊研發(fā)的土豆品種可以說是走在國家土豆主糧化、戰(zhàn)略化的前沿。

他說，任何的科研成果，只有落地了，推廣出去，才更有價值，而不是在科研所研究出一個紙面上的成果。只有讓老百姓種植上研發(fā)出來的土豆，產(chǎn)生了經(jīng)濟效益，才更有意義。再加上國家也支持科研人員創(chuàng)業(yè)，對于馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，可以說是個歷史機遇。

劉杰2015年在微信朋友圈發(fā)起眾籌，成立華頌種業(yè)（北京）股份有限公司，當天3小時認購金額就達2215萬元，創(chuàng)中國種業(yè)眾籌紀錄，被稱為中國種業(yè)眾籌第一人。

劉杰說，自己曾經(jīng)從全世界尋找資源，其間去美國留過學，在農(nóng)業(yè)部借調(diào)過，對整個產(chǎn)業(yè)的布局規(guī)劃多有參與。別人想做這個項目，至少需要10年時間追趕他。

劉杰曾帶著華頌土豆參加融資節(jié)目《合伙中國人》，真格基金創(chuàng)始人徐小平當場拍板，愿意投資750萬元，換取華頌土豆8%的股權(quán)。

為了優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈布局，2015年5月29日，華頌種業(yè)（北京）股份有限公司戰(zhàn)略并購正藍旗智德農(nóng)業(yè)有限責任公司。

“華頌憑借自己研發(fā)的、擁有獨立知識產(chǎn)權(quán)的4個土豆品種，勢必在未來的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化競爭中占據(jù)優(yōu)勢地位?！眲⒔苷f。

做最好吃的土豆

華頌土豆成立伊始，劉杰和他的團隊目標便是只為老百姓的餐桌上有更好的土豆吃。

“市場上沒有特別好吃的土豆，華頌培育的金黃色果肉的土豆是華頌獨有的，目前在市場上還沒有大面積推廣，到達餐桌上還需要時間?！眲⒔苷f。

華頌土豆66和88號土豆有著特別的粉色和紫色的外觀和果肉，他說，正常的土豆顏色不只是市場里一種黃色的，反而是這樣的彩色土豆因為富含花青素和抗氧化能力，更能達到一種高品質(zhì)的需求。土豆傳到我們國家只有短短的300年，一般只是作為蔬菜，并沒有開發(fā)出作為主糧的食物，所以有特色的土豆品牌還沒有在市場上形成，這也是華頌土豆的機遇。

他還表示：我們不做轉(zhuǎn)基因研究，我們利用來自全世界的原始土豆資源開展常規(guī)育種，把品質(zhì)放在第一位，選育品質(zhì)優(yōu)良、綜合性狀好的土豆品種，我們的土豆華頌七號2014年被全國品嘗者評為最好吃土豆，《農(nóng)民日報》等多家媒體爭相報道。團隊也一直在不斷努力，為大家提供好吃的品種，最有機的種植、最健康的土豆產(chǎn)品。

華頌土豆之所以能在短時間內(nèi)成為國內(nèi)高端土豆品牌，主要原因就是華頌土豆專注于以營養(yǎng)品質(zhì)和口感風味為主要育種目標?！八腥A頌土豆從品種上來講都是非常好吃的土豆?！眲⒔苷f。

華頌七號是黃皮黃肉的土豆，被公眾評為最好吃土豆；華頌88是口感非常好、薯形漂亮、抗氧化的紅皮紅肉土豆，比以前的紅色品種成熟期短、產(chǎn)量高；華頌66是口感非常好、薯形漂亮、抗氧化的黑皮黑肉土豆，產(chǎn)量超過以前市場上的黑美人和黑金剛。這也是華頌系列土豆憑借漂亮的薯型、豐富的營養(yǎng)和出色的口感被人們迅速接受和追捧的原因。

快速進行產(chǎn)業(yè)布局

劉杰說：“華頌種業(yè)育種研發(fā)和品牌優(yōu)勢明顯，并購智德農(nóng)業(yè)以后將實現(xiàn)優(yōu)勢互補，種植板塊的完善有利于公司品種種薯的快速繁育和大面積推廣，協(xié)同效應將會凸顯?！?/p>

目前，華頌種業(yè)已經(jīng)形成品種選育、種苗脫毒繁育、原原種生產(chǎn)、大田種薯生產(chǎn)、市場推廣及售后服務(wù)等多板塊，種業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈運營模式，努力為廣大種植戶提供優(yōu)良品種、優(yōu)質(zhì)種薯，正努力朝著“育繁推”一體化種業(yè)集團目標邁進。

“2015年種了200畝地，實現(xiàn)了盈利100萬元。未來3年，如果能種到20000畝，將實現(xiàn)年盈利5000萬元，5年之內(nèi)銷售額能做到至少5個億，利潤在2.5個億。”劉杰表示。

華頌種業(yè)（北京）股份有限公司設(shè)在北京市中關(guān)村科技園區(qū)，下設(shè)無錫育種技術(shù)研究院和種苗供應中心等多個生產(chǎn)和繁育基地。公司現(xiàn)投產(chǎn)組培脫毒中心6000平方米、溫網(wǎng)室400多畝，脫毒微型薯（原原種）年生產(chǎn)能力5000萬粒，脫毒原種生產(chǎn)能力1.5萬噸。

劉杰說，多年的土豆育種研發(fā)，團隊在科學技術(shù)層面已經(jīng)臻于成熟，并且在不斷的探索中，華頌土豆團隊在行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先性是得到認可的。

開啟土豆品質(zhì)時代

在新餐飲競爭形勢下，人們的消費已經(jīng)從物美價廉的經(jīng)濟時代，轉(zhuǎn)換為貨真價實的品質(zhì)時代?！叭藗兏P(guān)注食材健康，從源頭選擇最好的食材，建立食材品牌化理念，充分利用品牌優(yōu)勢互相提升，用做人、做事業(yè)的態(tài)度經(jīng)營品牌。”劉杰說。

1個2兩大小的馬鈴薯，維生素C含量相當于7個普通大小的蘋果或1.5個西紅柿，其鉀含量相當于2根香蕉，其磷含量相當于3根胡蘿卜。土豆的主食開發(fā)還是很站得住腳的。

自國家開展馬鈴薯主食化產(chǎn)品開發(fā)工作以來，如今已經(jīng)有240多個馬鈴薯產(chǎn)品，形成了馬鈴薯的主食、休閑食品、地方特色小吃等系列產(chǎn)品，種類在不斷豐富。同時，馬鈴薯的添加比例也逐漸提高，有些優(yōu)化配方已經(jīng)使主食產(chǎn)品中馬鈴薯的占比達到了50%。劉杰說，從這個趨勢來看，國家的政策扶持和大家對土豆的認知也會讓土豆的主食開發(fā)進程加快。

多年來，馬鈴薯被看作是解決溫飽的副食產(chǎn)品，導致人們對其營養(yǎng)價值認識不足。因此，馬鈴薯主食產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)開發(fā)也擔負起讓居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)升級的重要作用。我國現(xiàn)階段的主要主食是米面，這兩種食物存在營養(yǎng)不全面、熱量較高的問題，導致居民主食結(jié)構(gòu)不合理。

馬鈴薯脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，由此決定了它糧蔬兼用的性質(zhì)——既可供燒煮作為糧食，也可以作為蔬菜。其比谷物具有更多的維生素和礦物質(zhì)的優(yōu)點，也令馬鈴薯主食產(chǎn)品能為消費者帶來更多健康的主食選擇。

國家主糧戰(zhàn)略實施

從國家層面上，馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略計劃到2020年馬鈴薯種植面積發(fā)展到1億畝以上，結(jié)構(gòu)調(diào)整到2020年全面建設(shè)小康社會，玉米減少5000萬畝的種植面積，馬鈴薯是主要的替代作物之一。

劉杰說，營養(yǎng)指導消費，消費引導產(chǎn)業(yè)化，國家出臺政策，引導消費習慣。如果早飯變成一杯牛奶加一顆土豆，十幾億人的市場，土豆的前景廣闊。主食化做得簡單一點、方便一點，不需要做成很復雜的，例如加工成全粉、面粉，做成面條、饅頭，這是很復雜的一件事情，需要很長的時間讓群眾適應?，F(xiàn)在，直接拿一顆土豆用微波爐3分鐘加熱，配合一杯牛奶，營養(yǎng)學上足夠維持人的一天基本營養(yǎng)所需。因為土豆含有抗性淀粉，有飽腹感，不容易被人體吸收，不會增加脂肪，這對許多想要控制體重的人來講是個不錯的選擇。

糧食安全是一國之根本，這從日韓兩國對農(nóng)業(yè)高額補貼就可以看出。國內(nèi)未來糧食需求將不斷增長，然而小麥、水稻等主糧受土地制約明顯，增產(chǎn)空間有限，國內(nèi)糧食安全面臨一定挑戰(zhàn)，因此選擇新農(nóng)作物作為主糧補貼有較大必要性。馬鈴薯的部分加工產(chǎn)品業(yè)已在終端市場流通，并且能夠為消費者所接受，這也是選擇馬鈴薯作為第四大主糧的主要原因。

華頌目前正在開發(fā)簡單方便的主食產(chǎn)品。例如做成土豆泥、土豆餅，不做成土豆匹薩。他說，早餐是最易于大家接受的，主要是節(jié)省時間。

2017年，華頌也在規(guī)劃設(shè)計一個可以加工連鎖的主題餐廳。劉杰說：“目標人群定位簡單，不需要很強的操作性，也適合大學生創(chuàng)業(yè)。”

他表示：一整套模式，可以外賣，重要的是投資少，可以實現(xiàn)短時間內(nèi)盈利。華頌這邊可以提供優(yōu)質(zhì)的、特別的土豆原材料。而且這種模式可以復制且成本低，強復制性意味著可具操作性，這是一個跨界整合。團隊計劃和相關(guān)的平臺、孵化器、大學生創(chuàng)業(yè)平臺合作，借助他們的資源，進行項目對接。

資本開始青睞

馬鈴薯有望成為國內(nèi)第四大主糧作物，也主要是基于國內(nèi)糧食安全的考慮。更為重要的是其有著種植、加工等方面天然的基礎(chǔ)，未來勢必會在國內(nèi)掀起一股資本投資熱潮。

此前農(nóng)業(yè)屬于高風險、低收益的行業(yè)，因此國內(nèi)資本對農(nóng)業(yè)領(lǐng)域投資并不感冒。但是如今不同，聯(lián)想集團進軍獼猴桃、藍莓、茶葉領(lǐng)域，樂視成立互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)農(nóng)業(yè)，馬云旗下基金涉足奶牛養(yǎng)殖等，資本歷來是聞?wù)叨鴦?，政策利好及廣闊的發(fā)展空間定會引來資本“競折腰”。

劉杰說自己做育種，做了七八年。目前的華頌品種也是多年的成果積累，一代代的植株淘汰，穩(wěn)定性狀的植株在全國各地都有進行栽種實驗。自己也是迫切希望可以為民生做些什么。商業(yè)化運營才得以實現(xiàn)這個愿望，這也是自己做了多年科研的最終想法。

2016年，全國有499個馬鈴薯品種，大部分育種單位都是大學的科研院所，這樣的商業(yè)化企業(yè)育種很少。華頌品種雖不能說是最好的，但也有自己的優(yōu)勢。這樣的育種水平要想讓老百姓種上，必須通過商業(yè)運作才可以。

“華頌種業(yè)成立后，財務(wù)、人事、戰(zhàn)略投融資、技術(shù)、市場、售后服務(wù)，架構(gòu)我們基本都搭起來了，還是需要國際化的企業(yè)、人才加入。團隊的擴展、生產(chǎn)種薯的土地的增大還需要更多的資金來支持?！眲⒔苷f。

他表示：想要未來發(fā)展，需要建立自己的終端渠道?，F(xiàn)在只能是把現(xiàn)有的渠道對接過來，讓市場可以找到華頌土豆，借助他們來做渠道。不過等到未來時機成熟，華頌自己的渠道還是要建立的。

種薯上，劉杰說，2017年，華頌計劃縱向延伸，向外延擴展，把中小規(guī)模種薯企業(yè)，也就是有生產(chǎn)能力、沒有品種和品牌優(yōu)勢的企業(yè)，納到華頌里面來，并購或者是其他方式，這樣可以迅速擴大華頌在整個行業(yè)內(nèi)的地位和市場占有率，把華頌的品種更多地生產(chǎn)出來，賣出去。

未來，肯定是華頌這倆字最值錢，產(chǎn)業(yè)都可以串起來。華頌設(shè)計的模式是，以品種研發(fā)為核心，市場推廣為先導，形成一種生態(tài)的、閉環(huán)的產(chǎn)業(yè)鏈運作模式，全國布局、全產(chǎn)業(yè)鏈運營、全程可追溯，這樣讓客戶可以實現(xiàn)更大的價值。

國家提出馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，也就證實這個產(chǎn)業(yè)在“賽道上”，符合投資范圍，國家支持就證明這個行業(yè)有發(fā)展空間、市場潛力。

我國馬鈴薯平均單產(chǎn)是1.1噸，發(fā)達國家是3噸。現(xiàn)在是9000萬畝，單產(chǎn)翻一倍，對國家糧食安全儲備還是很有必要的。玉米、水稻、小麥增產(chǎn)空間目前已經(jīng)很小了，5%都沒有。

而商品薯每年市場有3000億元，種薯有300億元，華頌的目標是占到市場10%的市場份額。種薯也會有20億元，按目前的盈利能力，能達到10億元，最少也會有5億元，而在市場上利潤能達到5億元的上市公司也很少。

劉杰說：“土豆不是高端產(chǎn)品，不是想能賣多少錢，而是讓更多的人能吃上更重要。作為企業(yè)，這是社會責任，尤其是農(nóng)業(yè)企業(yè)。好的土豆品種走向市場，資本的注入可以加速整個產(chǎn)業(yè)走向，因為這是一個長遠的投資，有更多的人種植上、更多的人能吃上土豆，商業(yè)的長遠利益對資本來講也是不可估量的?！?