恐龍與釀酒

榮智慧

從川貴交界的古藺縣到成都雙流機(jī)場(chǎng)，需要經(jīng)過(guò)一段山路。有個(gè)路牌上寫(xiě)著“赤水市”—“侏羅紀(jì)公園”，我剛想嘲笑“山寨到這里來(lái)了”，轉(zhuǎn)念一想，不對(duì)，大名鼎鼎的馬門(mén)溪龍化石就在宜賓被發(fā)現(xiàn)，宜賓距離此地，直線恐怕只有100公里左右，也就是說(shuō)，這個(gè)“侏羅紀(jì)公園”可能不是冒牌貨！

第一次看到馬門(mén)溪龍還是在北京自然博物館，那只井研馬門(mén)溪龍的化石骨架長(zhǎng)達(dá)26米，脖子就有10多米，又細(xì)又長(zhǎng)的尾巴拖在身后，是博物館里最受歡迎的展品之一。1952年，四川宜賓的馬鳴溪渡口發(fā)現(xiàn)了第一具馬門(mén)溪龍化石，古生物學(xué)家楊鐘健把它命名為馬鳴溪龍，但因?yàn)檠芯咳藛T的口音問(wèn)題，被傳成了“馬門(mén)溪龍”。1962年，楊鐘健擔(dān)任北京自然博物館館長(zhǎng)，館里的馬門(mén)溪龍化石，應(yīng)該也是得益于楊鐘健當(dāng)年的貢獻(xiàn)。

8月16日，貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)大規(guī)模的蜥腳類(lèi)足跡群。而馬門(mén)溪龍，就是蜥臀目蜥腳下目恐龍，茅臺(tái)鎮(zhèn)就是赤水河流經(jīng)之處，證明赤水河流域確實(shí)曾有恐龍活動(dòng)！

這次在赤水河畔觀察釀酒工藝，人人都在說(shuō)，離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)，就沒(méi)有茅臺(tái)酒；離開(kāi)二郎鎮(zhèn)，就沒(méi)有郎酒……總之離開(kāi)這個(gè)赤水河流域，就沒(méi)有好喝的醬香型白酒。當(dāng)問(wèn)及原因，得到的答案卻是夾著誠(chéng)懇的歉意，往往又帶點(diǎn)自豪：這里的環(huán)境到底發(fā)揮了什么作用，現(xiàn)在科學(xué)也不能完全研究出來(lái)。

酒體設(shè)計(jì)師彭毅是瀘州市“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆鲍@得者，他對(duì)我說(shuō)，“如果醬香型白酒的原理全部搞懂，得一個(gè)諾貝爾獎(jiǎng)沒(méi)有問(wèn)題”。他的傳奇事跡是：在一杯白酒中取出1毫升，先后融入到1000毫升、4000毫升水中，再將稀釋后的白酒倒入3噸容量的消防車(chē)?yán)?，由另一輛消防車(chē)注入2噸水。然后，蒙住眼睛的彭毅通過(guò)嗅覺(jué)，在10杯水中，挑出了唯一含有稀釋了500萬(wàn)倍的白酒。

對(duì)于“堅(jiān)信”科學(xué)的我來(lái)說(shuō)，這個(gè)地方真是處處充滿(mǎn)“玄學(xué)”。我已經(jīng)在茅臺(tái)鎮(zhèn)的下游二郎鎮(zhèn)待了一個(gè)星期，這里處于云貴高原向四川盆地的過(guò)渡地帶，植被茂盛，物種豐富。在河岸兩側(cè)的山體上，明顯可以看出頁(yè)巖、砂巖的構(gòu)成，土壤為紅壤。早晚溫差大，但氣溫總體溫暖，空氣非常濕潤(rùn)—要說(shuō)這樣的地理?xiàng)l件，就一定有好酒，我心里也沒(méi)那么肯定。

看到“侏羅紀(jì)公園”，籠罩著我的頭腦的霧氣一下子散了大半。存活2.5億年的微生物并不是孤例，1995年科學(xué)家還從一只蜜蜂琥珀里找到了3億年前的細(xì)菌孢子，侏羅紀(jì)距今還不到2億年，那么此地很可能存在恐龍時(shí)代的古微生物，和水源、空氣、土壤一起，賦予了赤水河流域獨(dú)一無(wú)二的酒香。

這個(gè)猜測(cè)得到了科學(xué)的證實(shí)。貴州省侏羅紀(jì)赤水河酒源生物科學(xué)院就發(fā)過(guò)論文，證明貴州出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒與侏羅紀(jì)古氣候自然生物鐘這一自然關(guān)鍵因素密切相關(guān)。研究院的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人還介紹，赤水河中下游局部河谷保留了侏羅紀(jì)古氣候帶自然基因源的輻射源，由此延續(xù)了長(zhǎng)達(dá)兩億年前的原始古磁場(chǎng)，形成獨(dú)特的活化石水土、活化石氣候。

想想6600萬(wàn)年前，小行星撞擊地球后，進(jìn)入大氣層的煙塵阻擋了99%的陽(yáng)光，使陸地氣溫降低了13到17攝氏度，恐龍就這樣滅絕于長(zhǎng)達(dá)兩年的黑暗之中。然而它們卻在赤水河流域留下了時(shí)代的印記，影響了人類(lèi)的釀酒工藝，心里還是感覺(jué)很奇妙。

直到前不久看到一則新聞。日本東北大學(xué)等機(jī)構(gòu)的研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)小行星撞擊的區(qū)域正好位于地層有機(jī)物含量豐富的富烴區(qū)，高含量的有機(jī)物受熱后產(chǎn)生更多煙塵。研究人員還說(shuō)，由于地球表面富烴區(qū)僅占約13%，所以恐龍等生物的突然滅絕“很不走運(yùn)”。

他們通過(guò)模型估算，如果撞擊區(qū)域是有機(jī)物不那么豐富的區(qū)域，產(chǎn)生的煙塵量可能不足以導(dǎo)致如此大幅的降溫，進(jìn)而造成物種大滅絕。除了恐龍，滄龍科、蛇頸龍目、翼龍目、以及多種的植物與無(wú)脊椎動(dòng)物，也在這次事件中滅絕。而哺乳動(dòng)物與鳥(niǎo)類(lèi)則存活下來(lái)，并輻射演化，成為新生代的優(yōu)勢(shì)動(dòng)物。

聯(lián)合國(guó)氣候峰會(huì)剛剛在德國(guó)波恩閉幕。世界氣象組織（WMO）公布了地球氣候變暖的最新報(bào)告，2015、2016和2017年是有天氣記錄以來(lái)全球氣溫最高的三年，而且2017年將再次成為有天氣記錄以來(lái)最熱的年份之一—照這個(gè)趨勢(shì)，2100年全球氣溫將比現(xiàn)在高出3攝氏度，人類(lèi)的命運(yùn)也在面臨嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

物種的生存和滅亡，在大自然的眼里，往往像一個(gè)黑色幽默。聯(lián)想到白酒的百轉(zhuǎn)千回的釀造過(guò)程，我的腦海里忽然跳出了賈誼的兩句話(huà)：“天地為爐兮，造化為工。陰陽(yáng)為炭兮，萬(wàn)物為銅”！