恐龍與釀酒

榮智慧

從川貴交界的古藺縣到成都雙流機(jī)場，需要經(jīng)過一段山路。有個路牌上寫著“赤水市”—“侏羅紀(jì)公園”，我剛想嘲笑“山寨到這里來了”，轉(zhuǎn)念一想，不對，大名鼎鼎的馬門溪龍化石就在宜賓被發(fā)現(xiàn)，宜賓距離此地，直線恐怕只有100公里左右，也就是說，這個“侏羅紀(jì)公園”可能不是冒牌貨！

第一次看到馬門溪龍還是在北京自然博物館，那只井研馬門溪龍的化石骨架長達(dá)26米，脖子就有10多米，又細(xì)又長的尾巴拖在身后，是博物館里最受歡迎的展品之一。1952年，四川宜賓的馬鳴溪渡口發(fā)現(xiàn)了第一具馬門溪龍化石，古生物學(xué)家楊鐘健把它命名為馬鳴溪龍，但因為研究人員的口音問題，被傳成了“馬門溪龍”。1962年，楊鐘健擔(dān)任北京自然博物館館長，館里的馬門溪龍化石，應(yīng)該也是得益于楊鐘健當(dāng)年的貢獻(xiàn)。

8月16日，貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)大規(guī)模的蜥腳類足跡群。而馬門溪龍，就是蜥臀目蜥腳下目恐龍，茅臺鎮(zhèn)就是赤水河流經(jīng)之處，證明赤水河流域確實曾有恐龍活動！

這次在赤水河畔觀察釀酒工藝，人人都在說，離開茅臺鎮(zhèn)，就沒有茅臺酒；離開二郎鎮(zhèn)，就沒有郎酒……總之離開這個赤水河流域，就沒有好喝的醬香型白酒。當(dāng)問及原因，得到的答案卻是夾著誠懇的歉意，往往又帶點自豪：這里的環(huán)境到底發(fā)揮了什么作用，現(xiàn)在科學(xué)也不能完全研究出來。

酒體設(shè)計師彭毅是瀘州市“五一勞動獎?wù)隆鲍@得者，他對我說，“如果醬香型白酒的原理全部搞懂，得一個諾貝爾獎沒有問題”。他的傳奇事跡是：在一杯白酒中取出1毫升，先后融入到1000毫升、4000毫升水中，再將稀釋后的白酒倒入3噸容量的消防車?yán)铮闪硪惠v消防車注入2噸水。然后，蒙住眼睛的彭毅通過嗅覺，在10杯水中，挑出了唯一含有稀釋了500萬倍的白酒。

對于“堅信”科學(xué)的我來說，這個地方真是處處充滿“玄學(xué)”。我已經(jīng)在茅臺鎮(zhèn)的下游二郎鎮(zhèn)待了一個星期，這里處于云貴高原向四川盆地的過渡地帶，植被茂盛，物種豐富。在河岸兩側(cè)的山體上，明顯可以看出頁巖、砂巖的構(gòu)成，土壤為紅壤。早晚溫差大，但氣溫總體溫暖，空氣非常濕潤—要說這樣的地理條件，就一定有好酒，我心里也沒那么肯定。

看到“侏羅紀(jì)公園”，籠罩著我的頭腦的霧氣一下子散了大半。存活2.5億年的微生物并不是孤例，1995年科學(xué)家還從一只蜜蜂琥珀里找到了3億年前的細(xì)菌孢子，侏羅紀(jì)距今還不到2億年，那么此地很可能存在恐龍時代的古微生物，和水源、空氣、土壤一起，賦予了赤水河流域獨一無二的酒香。

這個猜測得到了科學(xué)的證實。貴州省侏羅紀(jì)赤水河酒源生物科學(xué)院就發(fā)過論文，證明貴州出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒與侏羅紀(jì)古氣候自然生物鐘這一自然關(guān)鍵因素密切相關(guān)。研究院的項目負(fù)責(zé)人還介紹，赤水河中下游局部河谷保留了侏羅紀(jì)古氣候帶自然基因源的輻射源，由此延續(xù)了長達(dá)兩億年前的原始古磁場，形成獨特的活化石水土、活化石氣候。

想想6600萬年前，小行星撞擊地球后，進(jìn)入大氣層的煙塵阻擋了99%的陽光，使陸地氣溫降低了13到17攝氏度，恐龍就這樣滅絕于長達(dá)兩年的黑暗之中。然而它們卻在赤水河流域留下了時代的印記，影響了人類的釀酒工藝，心里還是感覺很奇妙。

直到前不久看到一則新聞。日本東北大學(xué)等機(jī)構(gòu)的研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時小行星撞擊的區(qū)域正好位于地層有機(jī)物含量豐富的富烴區(qū)，高含量的有機(jī)物受熱后產(chǎn)生更多煙塵。研究人員還說，由于地球表面富烴區(qū)僅占約13%，所以恐龍等生物的突然滅絕“很不走運”。

他們通過模型估算，如果撞擊區(qū)域是有機(jī)物不那么豐富的區(qū)域，產(chǎn)生的煙塵量可能不足以導(dǎo)致如此大幅的降溫，進(jìn)而造成物種大滅絕。除了恐龍，滄龍科、蛇頸龍目、翼龍目、以及多種的植物與無脊椎動物，也在這次事件中滅絕。而哺乳動物與鳥類則存活下來，并輻射演化，成為新生代的優(yōu)勢動物。

聯(lián)合國氣候峰會剛剛在德國波恩閉幕。世界氣象組織（WMO）公布了地球氣候變暖的最新報告，2015、2016和2017年是有天氣記錄以來全球氣溫最高的三年，而且2017年將再次成為有天氣記錄以來最熱的年份之一—照這個趨勢，2100年全球氣溫將比現(xiàn)在高出3攝氏度，人類的命運也在面臨嚴(yán)峻的考驗。

物種的生存和滅亡，在大自然的眼里，往往像一個黑色幽默。聯(lián)想到白酒的百轉(zhuǎn)千回的釀造過程，我的腦海里忽然跳出了賈誼的兩句話：“天地為爐兮，造化為工。陰陽為炭兮，萬物為銅”！