淺談餐飲連鎖企業(yè)O2O銷售模式的瓶頸與對策

張敏　韓琳婕　吳雯雯

【摘 要】隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅速成長，電子商務模式除了更早的B2B，B2C，C2C商業(yè)模式以外，一種新型的電子商務模式O2O已快速在市場上成長起來。而O2O商業(yè)模式的興起，恰恰是給餐飲連鎖企業(yè)帶來了發(fā)展機會。本文主要分為三個部分：第一部分簡要概述何為餐飲連鎖企業(yè)O2O銷售模式以及餐飲企業(yè)發(fā)展O2O模式的SWTO分析；第二部分以浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司為例，探究餐飲連鎖企業(yè)O2O商業(yè)模式，指出餐飲連鎖企業(yè)O2O銷售模式遇到的瓶頸；第三部分針對五芳齋公司遇到的瓶頸提出相應的對策。

【關鍵詞】餐飲；O2O；浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司；瓶頸與策略

0 引言

隨著O2O銷售模式的形成與普及，越來越多的商家入駐到這個平臺，特別是餐飲連鎖行業(yè)更加廣泛受到商家的關注。然而就目前來看，我國的餐飲連鎖企業(yè)O2O銷售模式仍然存在諸多問題并亟待解決，企業(yè)如何利用改革創(chuàng)新來走出困境，儼然是餐飲企業(yè)目前的摸索方向。

1 餐飲連鎖企業(yè)O2O銷售模式概述

1.1 電商O2O銷售模式的含義

O2O營銷模式又稱離線商務模式，是指線上營銷線上購買帶動線下經(jīng)營和線下消費，實現(xiàn)線上電子商務與線下實體店結(jié)合成長的一種新商業(yè)模式。O2O經(jīng)由過程打折、供給信息、服務預訂等方式，把線下商鋪的消息推送給互聯(lián)網(wǎng)用戶，從而將他們轉(zhuǎn)換為本身的線下客戶。

1.2 發(fā)展餐飲連鎖企業(yè)O2O的SWOT分析

1.2.1 優(yōu)勢分析

發(fā)展餐飲連鎖企業(yè)O2O的優(yōu)勢如下：（1）數(shù)量龐大的實體店所形成的商業(yè)網(wǎng)絡能夠為消費者提供更加便捷的體驗服務。每一家餐飲連鎖企業(yè)在多個城市擁有多家實體店，企業(yè)往往利用這些實體店為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務，從而來贏取消費者的滿意與青睞。（2）擁有眾多顧客消費經(jīng)驗的數(shù)據(jù)。消費者在實體店消費時，企業(yè)能夠了解到消費者的購買習慣，以及各類食品的受歡迎程度，從而能在網(wǎng)上為消費者提供更精準的服務。（3）能夠提供更優(yōu)質(zhì)、及時的售后服務與保障。如果企業(yè)光有網(wǎng)絡店鋪而沒有實體店的話，消費者的售后服務就得不到保障，這就會很大程度的降低消費者的滿意度，因此線下實體店鋪能夠為消費者提供售后服務，使消費者的權(quán)益得到維護與保障，從而增強消費者的忠誠度。（4）品牌認知優(yōu)勢。由于實體店鋪在各大城市經(jīng)營多年，已建立了一定的品牌效應，加深了網(wǎng)絡消費者對該品牌的認知。

1.2.2 劣勢分析

發(fā)展餐飲連鎖企業(yè)O2O的劣勢如下：（1）線上人才欠缺。由于餐飲連鎖企業(yè)多年的線下經(jīng)營，一時間線上人才嚴重短缺，短時間內(nèi)供應不足。（2）O2O平臺構(gòu)建問題。我國的一些餐飲連鎖企業(yè)大多還屬于中小型企業(yè)，這就使得這些企業(yè)很難在O2O平臺上建立起自己獨立的網(wǎng)站。在這方面，企業(yè)還有一段很長的道路去摸索。

2 浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司的簡述及O2O銷售模式的瓶頸與對策

2.1 浙江五芳齋實業(yè)有限公司的簡述

五芳齋是一家以食品產(chǎn)業(yè)為核心，集食品、農(nóng)業(yè)、房產(chǎn)、金融和商業(yè)營業(yè)板塊，兼具科研、生產(chǎn)、銷售、服務等綜合功效的民營企業(yè)集團。五芳齋品牌無形資產(chǎn)價值豐富，產(chǎn)品質(zhì)量上乘、品味卓越、文化內(nèi)涵深厚。五芳齋在傳承民族飲食文化的基礎上不斷創(chuàng)新，現(xiàn)已構(gòu)成以粽子為主導，集中式點心、鹵味制品、蛋制品等為一體的系列產(chǎn)品群。更有五芳齋早餐車項目，在這個項目下，五芳齋早餐也得以大力發(fā)展，使五芳齋這個品牌更加的為消費者所熟知。

2.2 經(jīng)營部分

五芳齋線上商城諸多，如五芳齋官方商城、五芳齋天貓旗艦店、五芳齋淘寶食品商城、五芳齋京東旗艦店等等。五芳齋還與卓越亞馬遜、1號店和天貓超市等多家知名銷售網(wǎng)站合作。此外五芳齋線下實體店更是遍布全中國，可謂經(jīng)營范圍廣泛，經(jīng)營模式多樣。

2.3 服務部分

2.3.1 企業(yè)內(nèi)部管理

在公司的運作當中，五芳齋公司努力提高自身的服務水平，締造品牌意識，做好銷售和配送服務。在嚴格控制貨源的同時，五芳齋公司也不斷加強員工的培訓，不斷增強員工素質(zhì)，不斷提高員工服務質(zhì)量。

2.3.2 企業(yè)文化

五芳齋團體的企業(yè)精神——和商。和，便是以和為貴，和諧共處，這是企業(yè)處置與外部聯(lián)系該當遵守的原則。企業(yè)要生存，要成長，就必然會與政府、媒體、合作伙伴、競爭對手、供應商、客戶發(fā)生關系。因此，和商不僅僅是一種文化，對企業(yè)來說更是一種精神，遵照法律法規(guī)與政府規(guī)定、善待媒體、與伙伴合作真誠、與對手競爭正大光明，是集團始終不渝的許諾與步履法則。

2.4 技術部分

保證電子商務的順利開展，五芳齋公司在技術方面做了充分的準備。在軟件基礎扶植方面，五芳齋公司起頭扶植企業(yè)焦點的營業(yè)辦理應用體系和電子商務網(wǎng)站。通過ERP系統(tǒng)的實施，五芳齋公司在企業(yè)信息功能和結(jié)構(gòu)方面制訂了統(tǒng)一的業(yè)務標準，建立了統(tǒng)一的信息平臺，并操縱這個平臺，對全部公司的信息流舉行同一的計劃和扶植。公司的財務管理、銷售管理、庫存管理等多個環(huán)節(jié)被集成在一個信息系統(tǒng)里，削減了數(shù)據(jù)冗余，而且信息加倍有序和安全，同時又降低了運作成本，提高了盈利水平和工作效率。

2.5 五芳齋O2O銷售模式遇到的瓶頸

2.5.1 市場競爭激烈

盡人皆知，食品企業(yè)競爭劇烈，主食企業(yè)的競爭更加加倍白熱化。同五芳齋相比，還有一些廣為人知的粽子品牌，如真真老老食品有限公司，該公司同樣代表著嘉興粽子文化，其公司規(guī)模、產(chǎn)品種類、經(jīng)營理念、營銷模式都不容小覷，并且真真老老集團下的連鎖店也較多，雖然市場占有率五芳齋要遠大于真真老老，但真真老老仍然是五芳齋的一個強大的競爭對手。

2.5.2 線上線下難以對接

餐飲企業(yè)成功的關鍵在于線上線下的聯(lián)系。五芳齋線下實體店信息管理水平相對落后，服務水平大不如線上，難以和線上實現(xiàn)對接。線上發(fā)展迅速，營銷模式花樣繁多，層見疊出，而線下發(fā)展緩慢，產(chǎn)物情勢單一，營銷活動較少。五芳齋品牌利用互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)了很好的網(wǎng)上營銷，但忽略了其最本質(zhì)的東西：餐飲與服務。在現(xiàn)如今這個大數(shù)據(jù)時代下，同類品牌競爭如此激烈，單憑做好網(wǎng)上營銷是遠遠不夠的，忽略了餐飲與服務，導致消費者對線下的店鋪不滿意，則會大大降低消費者對這個品牌的滿意度。endprint

2.5.3 人才短缺，創(chuàng)新能力不足

盡人皆知，科學技術是第一生產(chǎn)力，而科學技術發(fā)展的焦點是人才。每個企業(yè)想要啟動項目、把想法醞釀成產(chǎn)物，最大的困難便是缺乏互聯(lián)網(wǎng)人才。五芳齋企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)規(guī)模擴建過程中，明顯的人才不足，而O2O商業(yè)模式涵蓋范圍廣，專業(yè)性強，五芳齋在網(wǎng)絡營銷、服務水平、產(chǎn)品質(zhì)量等方面難以對消費者產(chǎn)生持續(xù)的吸引力，不能更好的管理消費者，提供更優(yōu)質(zhì)的服務。

3 推進餐飲連鎖企業(yè)O2O發(fā)展的對策

3.1 建設并完善行業(yè)標準與規(guī)范體系

要想在餐飲行業(yè)獨樹一幟，取得領先地位，建設并完善一套自己的行業(yè)標準與規(guī)范體系是非常有必要的。操縱信息妙計，范例門店辦事的各個環(huán)節(jié)，促使菜品格量與辦事質(zhì)量的進步。

3.2 線上線下實現(xiàn)高度融合

線上線下的融會對餐飲企業(yè)來講至關重要。O2O平臺連接著商家與客戶，實現(xiàn)線上線下商家的對接，線上擁有大量客戶的消費信息，再將這些信息反饋到線下，使線下實體店能夠為消費者提供更精準的服務。只有線上線下的高度融合，才能各抒所長，實現(xiàn)資源的合理配置，提高餐飲連鎖企業(yè)的運行效率。

3.3 培養(yǎng)優(yōu)秀互聯(lián)網(wǎng)管理團隊

企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)一批專業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)人才，再通過招聘的方式，對外招聘專業(yè)互聯(lián)網(wǎng)人才，組建一支專業(yè)的、強大的互聯(lián)網(wǎng)管理團隊。從而使企業(yè)的電商O2O平臺獲得更好的保護，增進企業(yè)的成長。

4 總結(jié)

互聯(lián)網(wǎng)迅猛發(fā)展，對企業(yè)而言，正確的選擇電子商務，才能在保證網(wǎng)上效益增長的同時，不影響實體店的銷售及品牌的推廣。不可否認，企業(yè)電商與實體店相結(jié)合已是必然趨勢，五芳齋在餐飲界能夠取得如此成功，除了與企業(yè)本身的產(chǎn)品和服務質(zhì)量有關，企業(yè)營銷模式也是關鍵的因素。五芳齋順應著時代潮流，牢牢的抓住機遇，很好的利用了O2O這個電商平臺，將線上線下結(jié)合起來，通過線上營銷活動帶動線下實體店銷售，掌握了消費者習慣，為消費者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務，大大的提高了消費者的滿意度和忠誠度，促進了企業(yè)的更好發(fā)展。

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