花生黃曲霉毒素污染影響因素及綜合防控措施

袁友清　張友青　張淑玲

摘要 黃曲霉毒素污染是影響花生產(chǎn)量、質(zhì)量安全和食品安全的一類重要危害因子，嚴(yán)重威脅人民身體健康和安全。本文詳細(xì)地論述了花生黃曲霉毒素污染的背景及危害原因，重點(diǎn)介紹了黃曲霉毒素污染的防控措施，對(duì)黃曲霉毒素污染的綜合治理具有一定的指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞 花生；黃曲霉毒素污染；現(xiàn)狀；危害；綜合防控措施

中圖分類號(hào) S565.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）21-0058-01

花生是一類易受黃曲霉毒素污染的農(nóng)產(chǎn)品，花生在生長、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中極易受到黃曲霉等霉菌的侵染而導(dǎo)致毒素污染的發(fā)生。黃曲霉毒素是一類由黃曲霉和寄生曲霉等曲霉屬真菌所產(chǎn)生的次生代謝物，具有致畸性、致癌性、急慢性毒性，其中黃曲霉毒素B1毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍，被世界衛(wèi)生組織（WHO）列為一級(jí)致癌物，對(duì)人類健康造成極大危害。黃曲霉毒素污染是世界性難題，是糧油等農(nóng)產(chǎn)品安全消費(fèi)和出口面臨的最主要風(fēng)險(xiǎn)因素，受到廣泛關(guān)注。因此，采取正確的黃曲霉毒素污染防控技術(shù)對(duì)促進(jìn)花生產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。

1 花生黃曲霉毒素污染現(xiàn)狀

花生是亞洲、歐洲和非洲等許多國家重要的油料作物和經(jīng)濟(jì)作物，我國多個(gè)省份都存在不同程度黃曲霉毒素污染難題，特別是兩廣及江西等省。張 宸等人檢測(cè)了我國18個(gè)花生主產(chǎn)區(qū)的486份樣品中的黃曲霉毒素B1含量，結(jié)果顯示，農(nóng)產(chǎn)品中B1含量為0.02～54.20 μg/kg；花生油中B1含量為0.41～36.54 μg/kg。Liu等人檢測(cè)了全國多個(gè)省份花生樣，黃曲霉毒素污染檢測(cè)率達(dá)24.2%，其中，云南和廣西等省檢測(cè)率最高，花生油和花生中的黃曲霉毒素B1檢出率分別達(dá)到100%和24.3%。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所連續(xù)2年對(duì)我國不同產(chǎn)區(qū)的花生樣品進(jìn)行了抽檢，結(jié)果顯示，花生中B1檢出率達(dá)到21.7%，最大值達(dá)到743.41 μg/kg，平均含量為6.82 μg/kg；黃曲霉毒素總含量最大值為5 271.41 μg/kg，平均40.34 μg/kg，嚴(yán)重超出了國家限量標(biāo)準(zhǔn)（20 μg/kg）。我國花生種植生產(chǎn)及加工相關(guān)產(chǎn)業(yè)由于黃曲霉毒素污染造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)重影響了我國花生產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)、健康發(fā)展。

2 黃曲霉毒素污染的危害

黃曲霉毒素污染危害消費(fèi)者身體健康主要有2個(gè)途徑，一是人們直接飲食含有黃曲霉毒素污染的農(nóng)產(chǎn)品或食品；二是通過畜禽等食用含有黃曲霉毒素污染的農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化產(chǎn)品。國內(nèi)外大量的科學(xué)試驗(yàn)研究證明，黃曲霉毒素B1不但具有極強(qiáng)的致癌性、致畸性及致突變性，且急性毒性也非常高，半致死劑量僅為0.36 mg/kg體重。它對(duì)人體能造成極大的的危害，主要可引發(fā)肝炎、肝硬化、肝部壞死、肝癌等疾病。另外，黃曲霉毒素在人畜等體內(nèi)具有一定的累積性，大部分毒素物質(zhì)可通過乳汁、尿液和糞便排出。如果長時(shí)期攝入低劑量的黃曲霉毒素，能夠大大增加肝癌、肺癌及直腸癌的患病幾率。

3 防控措施

3.1 選育抗性品種

花生黃曲霉毒素污染防控的有效方法之一是培育抗黃曲霉的花生新品種[1]。有研究證明，提高品種的抗旱性、抗蟲性、抗病性能顯著降低收獲前花生黃曲霉毒素污染程度和水平。目前，我國的花生抗黃曲霉毒素污染的品種種質(zhì)資源分布差異很大，南方地區(qū)抗黃曲霉菌侵染的花生種質(zhì)顯著高于北方地區(qū)。美國相關(guān)部門對(duì)花生抗黃曲霉、抗旱性的品種培育項(xiàng)目進(jìn)行研究試驗(yàn)，研究發(fā)現(xiàn)了與抗旱和抗蟲相關(guān)基因，篩選鑒定出抗性花生品種。

3.2 加強(qiáng)栽培管理

花生生產(chǎn)、種植、儲(chǔ)藏及運(yùn)輸過程中，要盡可能降低人為措施對(duì)花生莢果、種仁、根部、果針的損傷，花生開花、下針后盡量減少或不再中耕除草?；ㄉM(jìn)入開花及結(jié)莢期，為防止莢果因溫差過大而破裂，盡量避免在中午前后土溫較高的環(huán)境下排灌水?；ㄉ斋@前的35～50 d遇旱應(yīng)適當(dāng)灌溉水，防止生育后期干旱高溫[2]。

3.3 加強(qiáng)地塊選擇及病蟲害防治

選擇地勢(shì)平坦、土層深厚、排灌良好的沙土或砂壤土種植花生。同時(shí)，連續(xù)種植花生后，每隔1年要與薯類等作物實(shí)行2～3年以上輪作[3]。每年要對(duì)種植花生的地塊進(jìn)行土壤消毒處理，消滅土壤中的病蟲害，降低不同生育時(shí)期花生內(nèi)直接來自土壤的黃曲霉侵染機(jī)會(huì)。在花生的不同生長階段，地下害蟲對(duì)黃曲霉感染有很大的影響。因此，采取綜合措施防治地下害蟲[4]。

3.4 適時(shí)收獲，減少收獲過程中的機(jī)械損傷

花生成熟后應(yīng)在1 周內(nèi)收獲，同時(shí)，應(yīng)該避開陰雨天，防止黃曲霉毒素污染的發(fā)生。花生成熟后收獲過晚，極易造成莢果破裂，加重黃曲霉菌侵染的機(jī)會(huì)?；ㄉ墒炱?，黃曲霉毒素污染隨著高溫、干旱程度加重而提高，適時(shí)及早收獲花生，能顯著減少黃曲霉毒素污染程度[5]。相反，在雨水充裕的黃曲霉毒素污染風(fēng)險(xiǎn)小的花生種植區(qū)域，過早對(duì)花生進(jìn)行收獲會(huì)降低產(chǎn)量，造成農(nóng)戶收入減少。機(jī)械收獲作業(yè)的區(qū)域，盡量采取適宜的作業(yè)方式，降低鮮嫩莢果的破損率和裂莢率。對(duì)于一些地區(qū)采用的花生田間挖掘—晾曬—干株摘果作業(yè)模式，收獲后的帶秧花生不能在田間放置時(shí)間過長。有條件的地方，最好在田間或曬場(chǎng)進(jìn)行充分晾曬[6]。

3.5 干燥至安全貯藏水準(zhǔn)

在有烘干條件的情況下，對(duì)花生莢果進(jìn)行集中烘干處理，嚴(yán)防烘干過程中溫度過高、降水過快產(chǎn)生的裂莢、品質(zhì)下降、種子活性降低等問題[7]。在無烘干設(shè)備和設(shè)施的情況下，剛采收的花生要快速曬干，使水分含量降低至安全貯藏標(biāo)準(zhǔn)（8%～9%），嚴(yán)禁堆放花生莢果，防止黃曲霉毒素污染發(fā)生。有條件的情況下，要采用氣調(diào)（充二氧化碳、氮?dú)猓┟荛]儲(chǔ)藏，同時(shí)要做好儲(chǔ)糧害蟲防治工作[8]。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 張建成，江晨，李雙鈴，等.花生黃曲霉毒素污染狀況及防控技術(shù)[J].作物雜志，2006（1）：67-68.

[2] 李建輝.花生中黃曲霉毒素的影響因子及脫毒技術(shù)研究[D].北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2009.

[3] 賀立紅，賓金華.花生黃曲霉防治的研究進(jìn)展[J].種子，2004（12）：39-45.

[4] 胡東青，龐國興，張治宇，等.出口花生黃曲霉毒素污染的預(yù)防與控制[J].花生學(xué)報(bào)，2011，40（1）：36-38.

[5] 王海鷗，陳守江，胡志超，等.花生黃曲霉毒素污染與控制[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43（1）：270-273.

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[7] 杜獻(xiàn)明，裴道國，姚知淵，等.臨沂地區(qū)花生生長期黃曲霉毒素污染狀況及控制措施[J].花生學(xué)報(bào)，2011，40（3）：46-48.

[8] 周桂元，梁炫強(qiáng)，李少雄.花生黃曲霉綜合控制技術(shù)規(guī)程[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2005（5）：66-67.endprint