《荊楚歲時(shí)記》飲食類語(yǔ)匯探析

何榮+王玲娟

摘 要：《荊楚歲時(shí)記》飲食類語(yǔ)匯按照食物功能分為三類，分別是與食物名稱有關(guān)的語(yǔ)詞、與飲食器具有關(guān)的語(yǔ)詞、與飲食行為有關(guān)的語(yǔ)詞。其中，與食物名稱有關(guān)的語(yǔ)詞又分為養(yǎng)生保健食物、祈福避禍?zhǔn)澄铩⒓漓胧澄?、?jié)日食物；與飲食行為有關(guān)的語(yǔ)詞分為與食物制作過(guò)程有關(guān)的語(yǔ)詞和與進(jìn)食動(dòng)作有關(guān)的語(yǔ)詞。在《荊楚歲時(shí)記》中，飲食類語(yǔ)詞中單音詞占多數(shù)，具有傳承性的特點(diǎn)。這些飲食類語(yǔ)詞體現(xiàn)了魏晉南北朝時(shí)期荊楚地區(qū)趨利避害心理與養(yǎng)生相結(jié)合的飲食風(fēng)俗、宗教信仰多元化的情況和當(dāng)時(shí)動(dòng)亂環(huán)境下較為和諧的社會(huì)風(fēng)貌。

關(guān)鍵詞：荊楚歲時(shí)記；飲食；語(yǔ)匯

中圖分類號(hào)：H193.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-2596（2017）09-0107-04

中國(guó)自古就有“民以食為天”的說(shuō)法，可見飲食在中國(guó)的社會(huì)生活中占有重要的地位?！肚G楚歲時(shí)記》作為最早記錄荊楚地方民俗的筆記體專書，在記錄民俗的同時(shí)，也有相當(dāng)多的內(nèi)容是與飲食習(xí)俗有關(guān)的。從目前對(duì)《荊楚歲時(shí)記》的研究成果來(lái)看，從語(yǔ)匯的角度來(lái)解讀《荊楚歲時(shí)記》的研究成果還比較少，因此筆者從飲食類語(yǔ)匯出發(fā)，對(duì)《荊楚歲時(shí)記》中的飲食類語(yǔ)詞進(jìn)行分類描寫，歸納《荊楚歲時(shí)記》中飲食類語(yǔ)匯的特點(diǎn)以及其反映的社會(huì)風(fēng)貌，結(jié)合《荊楚歲時(shí)記》的實(shí)際，本文將《荊楚歲時(shí)記》飲食類語(yǔ)匯分為三類：即食物、飲食器具和飲食行為。結(jié)合文中的飲食類語(yǔ)詞，分析飲食類語(yǔ)詞的特點(diǎn)，探索其內(nèi)涵。

一、飲食類語(yǔ)詞的分類描寫

（一）與食物名稱有關(guān)的語(yǔ)詞

《荊楚歲時(shí)記》中出現(xiàn)了大量的食物名稱，筆者從食物功用的角度出發(fā)，將《荊楚歲時(shí)記》中與食物名稱有關(guān)的語(yǔ)詞分為四類，分別是養(yǎng)生保健食物、祈福避禍?zhǔn)澄?、祭祀食物、?jié)日食物。

1.養(yǎng)生保健食物

荊楚地區(qū)處于長(zhǎng)江流域，氣候較為潮濕，楚人飲食注重調(diào)養(yǎng)滋補(bǔ)，善于就地取材，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，以達(dá)到養(yǎng)生保健的目的。

①膠牙者，蓋以使其牢固不動(dòng)。

②元日造五辛盤。正元日五薰煉形。

③春卵夏筍，秋韭冬菁。

④仲冬之月，采擷霜燕、菁、葵等雜菜干之，并為鹹菹。

“膠牙”是粘性較強(qiáng)的軟糖，民間傳說(shuō)吃了這種糖能夠使牙齒堅(jiān)固，說(shuō)明當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了牙齒與健康的關(guān)系，希望保持牙齒牢固來(lái)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)壽的愿望；“五辛盤”是五種有辣味的菜，“五薰”即“五辛”，是五種有刺激味的蔬菜?！靶痢迸c“新”二字諧音，不僅包含了荊楚人民辭舊迎新之際迎新的美好期待，還包含了養(yǎng)生的內(nèi)容。古人認(rèn)為，五辛菜可以順通五臟，修練形體。新年正值寒春交替的時(shí)候，用辛辣食物使五臟之氣順通，散表發(fā)汗，達(dá)到防治疾病的目的；“卵”、“筍”、“韭”、“菁”分別是春夏秋冬四個(gè)季節(jié)最適合用來(lái)進(jìn)補(bǔ)的食材，可見人們善于根據(jù)季節(jié)變化，按照不同的季節(jié)選用不同的食材來(lái)進(jìn)行加工，通過(guò)進(jìn)食來(lái)達(dá)到養(yǎng)生的目的。同樣，“鹹菹”的制作選用的也是當(dāng)季的食材，“霜燕”、“菁”、“葵”等都是蔬菜，表明楚地人民食用的菜品比較豐富，善于利用當(dāng)季當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的蔬菜來(lái)豐富日常的飲食，以時(shí)令蔬菜為特色，注重營(yíng)養(yǎng)的搭配，同時(shí)也反映出不同的季節(jié)楚地飲食也有不同的特點(diǎn)。制作出來(lái)鹹菹用來(lái)解酒，表明了楚地人民對(duì)于養(yǎng)生有獨(dú)特的創(chuàng)造。

2.祈福避禍?zhǔn)澄?/p>

①進(jìn)椒柏酒，飲桃湯。

②進(jìn)屠蘇酒，膠牙餳。

③進(jìn)敷于散，服卻鬼丸。各進(jìn)一雞子。

“椒柏酒”是用花椒浸制的酒和用柏葉浸制的酒，共飲椒柏酒，以祈長(zhǎng)壽；“桃湯”是取桃樹葉、枝、莖三者煮沸的水，古人以為桃能驅(qū)鬼，所以用桃湯來(lái)辟邪，以祈求新一年平安；“屠蘇酒”是由藥草制成的，有藥用價(jià)值，正月初一共飲屠蘇酒，表達(dá)了楚人希望身體健康的心理；“敷于散”是中藥的名稱，出自葛洪的《煉化篇》；“卻鬼丸”也是中藥名，是為了預(yù)防邪惡之氣的；“雞子”即雞蛋，元日吃雞蛋的目的在于避瘟驅(qū)邪。祈福避禍?zhǔn)枪糯嗣裆钪械闹匾獌?nèi)容，在三元之始食用這些食物，用食物來(lái)辟邪，傳達(dá)出了楚地人民迎祥避災(zāi)、祈求健康長(zhǎng)壽的美好愿望，也表現(xiàn)了楚地人民把節(jié)日與避禍心理相結(jié)合的飲食文化。

3.祭祀食物

①正月十五日，作豆糜，加油膏其上，以祠門戶。

②明年正月半，宜作白粥，泛膏其上以祭我，當(dāng)令君蠶桑百倍。

③世人正月半作粥禱之，加肉覆其上，登屋食之。

“豆糜”即豆粥，此處的豆粥上面加油脂，是用來(lái)祭祀門戶的。白粥上面蓋肉用來(lái)祭祀蠶神，以祈養(yǎng)蠶年年豐收；“粥”用來(lái)祈禱蠶神，驅(qū)趕老鼠。這表明，在南朝時(shí)期，楚地有用粥來(lái)祭祀的習(xí)俗，而且不同的粥祭祀的對(duì)象也不一樣，反映了楚地善于用粥來(lái)進(jìn)補(bǔ)的飲食習(xí)俗。在《荊楚歲時(shí)記》的記述中，相對(duì)來(lái)說(shuō)，用酒肉來(lái)祭祀的做法較少，見于正月十五、社日和臘日祭祀等，一方面反映了當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)力水平不高，另一方面也反映了門戶、土地神和灶神等與人民生活息息相關(guān)的神靈在人們心中具有很高的地位，充分反映了人們對(duì)美好生活的期望。

4.節(jié)日食物

①禁火三日，造餳大麥粥。

②十月朔日，黍曤，俗謂之秦歲首。

③今北人此日設(shè)麻羹豆飯，當(dāng)為其始熟嘗新耳。

“大麥粥”即用大麥熬制的粥；“黍曤”是黍子羹，是一種粗劣的飯食；“麻羹”即芝麻粥。楚地人民在寒食節(jié)、十月初一等節(jié)日里食用用各種材料熬制的粥，或以谷物為粥，或以蔬菜為羹，不同材料熬制成的粥具有不同的養(yǎng)生功能。由于寒食、十月初一等節(jié)日天氣較涼，吃冷食容易造成身體脾胃不和，粥可以調(diào)節(jié)脾胃，正體現(xiàn)了楚地注重粥補(bǔ)的飲食文化，更體現(xiàn)了荊楚地區(qū)人民在注重節(jié)日氣氛的同時(shí)也注重養(yǎng)生。

⑤夏至節(jié)日食粽。

⑥六月伏日，并作湯餅，名為辟惡。

⑦佩茱萸，食餌，飲菊花酒，云令人長(zhǎng)壽。

⑧此日北人食煎餅，于庭中作之，云薰火，未知所出。endprint

在夏至日這一天要吃粽子，與現(xiàn)在端午節(jié)吃粽子是有所區(qū)別的。這又與楚地特殊的節(jié)日習(xí)俗有關(guān)，楚地有“初五小端陽(yáng)，十五大端陽(yáng)”之說(shuō)，其中的“大端陽(yáng)”便是夏至節(jié)?！跋闹凉?jié)與端午節(jié)匯合之后，兩個(gè)節(jié)日的習(xí)俗也結(jié)合在了一起，后來(lái)還與紀(jì)念屈原聯(lián)系起來(lái)，發(fā)展到今天，就有了端午節(jié)吃粽子、劃龍舟、祭祀屈原等習(xí)俗?！盵2]“湯餅”是一種湯面食，俗稱“長(zhǎng)命面”，是伏日用來(lái)辟邪的食物。“餌”是糕餅，佩帶茱萸，吃糕餅，喝菊花酒是重陽(yáng)節(jié)的習(xí)俗，說(shuō)是這樣可以使人長(zhǎng)壽?！凹屣灐笔怯蒙倭坑桶衙媸晨臼於傻娘炞?，“薰火”即“煎餅”。雖然還不清楚人日這一天北方人吃煎餅的由來(lái)，可以肯定的是這是一種節(jié)日食物。“粽”、“角黍”、“筒粽”、“湯餅”、“菊花酒”等都是節(jié)日食物，是特定節(jié)日里的飲食。

除了上述這些表示具體的食物的名稱之外，還有一些用來(lái)表示食物總稱的，如：

①又馀日不刻牛馬羊豬狗之像，而二日福施人雞。

②言以瓶為罇，盆盛饌也。

③歲暮，家家具肴蔌詣宿歲之位。

“?！笔羌漓霑r(shí)用的酒或肉等，是祭祀時(shí)用的食物的總稱；“饌”也是食物的總稱；“肴”是葷菜的總稱，“蔌”是蔬菜的總稱。

（二）與飲食器具有關(guān)的語(yǔ)詞

《荊楚歲時(shí)記》中出現(xiàn)的與飲食器具有關(guān)的語(yǔ)詞主要是酒具、餐具，其中又以酒具居多。這些飲食器具，集中于表現(xiàn)盛放這一功能。

①椒花芬香，故采花以貢樽。

②黍飯一盤，醴酪二盂。

③遞相餉遺，或置盤俎。

④故逸詩(shī)云：羽觴隨波流。

⑤灶者，老婦之祭，尊于瓶，盛于盆。

⑥言以瓶為罇，盆盛譔也。

“樽”是古代的盛酒器具；“盂”是古代盛湯漿或食物的器具；“盤”是一種扁淺敞口的盛器，容量較大；“俎”是盛食物的器具，容器也較大；“羽觴”是古代酒器，因酒器頭尾有羽翼，故稱羽觴；“尊”同“樽”、“罇”，是古代酒器，“瓶”是古代炊器；“盆”是古代炊器，亦作“缽”，底窄而器口寬大；“罇”是“樽”的異體字，是古代的酒器。這些飲食器具分工明確，反映了在魏晉南北朝時(shí)期，飲食器具的豐富。

（三）與飲食行為有關(guān)的語(yǔ)詞

1.與食物制作過(guò)程有關(guān)的語(yǔ)詞

《荊楚歲時(shí)記》中記載了豐富的食物類型，制作食物的過(guò)程也分別用了不同的動(dòng)詞來(lái)表示。

①元日造五辛盤。

②用柏子人、麻人、細(xì)辛、干姜、附子等分為散。

③正月十五日，作豆糜，加油膏其上，以祠門戶。

④宜作白粥，泛膏其上以祭我。

⑤煮粳米及麥為酪，搗杏仁，煮作粥。

⑥研杏仁為酪，引餳沃之。

“造”即制作；“分”同“粉”，即粉碎之意；“作”即煮，“加”就是添加，“泛”就是在粥的表面浮放；食物的制作過(guò)程中有“研”、“搗”、“分”、“煮”等動(dòng)作?！拔帧奔垂啵彩翘砑佑透嗟囊环N動(dòng)作。由此觀之，在楚地，百姓食物的制作種類豐富，制作手法多樣。

2.與進(jìn)食動(dòng)作有關(guān)的語(yǔ)詞

①下五辛盤。

②進(jìn)敷于散，服卻鬼丸。

③《莊子》所謂飲酒茹蔥，以通五藏也。

④北人此日食煎餅，于庭中作之，未知所出。

“下”是江陵方言，表示“吃”；“服”特指吃藥；“飲”指的是喝；“茹”是吃，茹，飤馬也。“從艸，如聲”[3]。“茹”的本義是喂馬，后引申出“吃”義?！肚G楚歲時(shí)記》中“茹”的對(duì)象是蔥，蔥是辛辣的蔬菜，在那時(shí)也是葷。而在《莊子·人間世》中，“回之家貧，唯不飲酒不茹葷者數(shù)月矣”中“茹”的對(duì)象是“葷”，這里的“葷”則指的是肉食。可見，“茹”動(dòng)作的對(duì)象可以是蔬菜，也可以是葷菜；“食”也表示吃；針對(duì)不同的食物而選用不同的動(dòng)詞，體現(xiàn)了魏晉南北朝時(shí)期進(jìn)食方式的多樣性和豐富性，還體現(xiàn)了漢語(yǔ)語(yǔ)詞的豐富性。

二、《荊楚歲時(shí)記》飲食類語(yǔ)詞的特點(diǎn)

（一）單音節(jié)詞占多數(shù)

據(jù)筆者統(tǒng)計(jì)，《荊楚歲時(shí)記》中與飲食有關(guān)的語(yǔ)詞共有99例，需要說(shuō)明的是不包含二次出現(xiàn)的，統(tǒng)計(jì)如下表：

由上表可以看出，在《荊楚歲時(shí)記》的飲食類語(yǔ)詞中，只有單音節(jié)的、雙音節(jié)的和三音節(jié)的，且這三類在數(shù)量上有較大的差別。

從上表可以看出，在《荊楚歲時(shí)記》的飲食類語(yǔ)詞中，單音語(yǔ)詞的數(shù)量最多，占整個(gè)飲食類語(yǔ)詞的59%，這個(gè)比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雙音節(jié)語(yǔ)詞和三音節(jié)語(yǔ)詞。從這個(gè)平均百分比來(lái)看，復(fù)音詞的比例是大于單音詞的比例的[4]。《荊楚歲時(shí)記》飲食類詞語(yǔ)中，單音詞所占的比例大于復(fù)音詞所占的比例，這與中古時(shí)期整體上復(fù)音詞的數(shù)量大于單音詞的數(shù)量有所不同，這與《荊楚歲時(shí)記》本身的語(yǔ)言特點(diǎn)有關(guān)?！皾h語(yǔ)詞匯是以單音節(jié)的方塊漢字作為表達(dá)意義的符號(hào)，而漢字又是表意體系的文字，每一個(gè)漢字都是形、音、義的結(jié)合體，具有極大的獨(dú)立性?！盵5]因此，在《荊楚歲時(shí)記》中，相當(dāng)多數(shù)量的不同的單音詞動(dòng)詞的綜合運(yùn)用，能充分地表現(xiàn)與飲食行為相關(guān)的動(dòng)作。

雙音節(jié)語(yǔ)詞共30例，所占比例為30%。在《荊楚歲時(shí)記》的飲食類語(yǔ)詞中，雖然單音節(jié)詞占據(jù)了大部分的比例，但是不能忽視雙音節(jié)詞也占據(jù)了重要的比例?！肚G楚歲時(shí)記》是中古漢語(yǔ)的研究對(duì)象，“中古時(shí)期是漢語(yǔ)復(fù)音詞全面發(fā)展、相當(dāng)活躍的時(shí)期，涌現(xiàn)了大量復(fù)音詞?！盵6]雙音詞的比例雖然不如單音詞所占的比例多，但我們可以看到，雙音節(jié)詞在使用上數(shù)量增加，比例提高了不少，這也是值得關(guān)注的現(xiàn)象。三音節(jié)的所占的比例最小，有11例，占11%?？梢姡陲嬍愁愓Z(yǔ)詞中，三音節(jié)語(yǔ)詞的使用并不多。

綜上所述，在飲食類語(yǔ)詞中，單音節(jié)詞仍占較大比例，究其原因，這一時(shí)期，雖然產(chǎn)生了大量的雙音詞，但是單音節(jié)詞的使用仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，體現(xiàn)了漢字表意完備性的特點(diǎn)。

（二）具有傳承性

傳承性是在歷史上的傳承，《荊楚歲時(shí)記》中飲食類語(yǔ)詞如：“粽”、“杏仁”、“白粥”等食物名稱，“煮”、“熬”、“飲”等動(dòng)作流傳至今，并廣泛應(yīng)用于日常的生活中，具有傳承性的特點(diǎn)。文中的“粽”、“杏仁”、“白粥”首次出現(xiàn)于六朝時(shí)期的作品中，如“白粥”首次出現(xiàn)在與《荊楚歲時(shí)記》幾乎同時(shí)代的《世說(shuō)新語(yǔ)》中，而“煮”、“熬”、“飲”等動(dòng)詞出現(xiàn)的時(shí)代甚早，如“煮”和“熬”這兩個(gè)動(dòng)詞就最早出現(xiàn)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的作品中。這些詞語(yǔ)在《荊楚歲時(shí)記》使用，傳承下來(lái)，流傳至今，如：“粽”是用箬葉包裹糯米而煮成的食品，到現(xiàn)代社會(huì)，這個(gè)基本意義沒(méi)有發(fā)生變化，在《荊楚歲時(shí)記》中，在端午節(jié)的時(shí)候要食用粽，這個(gè)習(xí)俗一直流傳至今，現(xiàn)在的端午節(jié)仍然有吃粽子的習(xí)俗；“煮”、“研”等在《荊楚歲時(shí)記》中的意義與其作為動(dòng)詞在現(xiàn)代漢語(yǔ)中表示的語(yǔ)義是相同的，并且運(yùn)用在制作食物的過(guò)程中。endprint

三、飲食類語(yǔ)詞的社會(huì)內(nèi)涵

通過(guò)飲食類語(yǔ)詞這一分析對(duì)象，我們可以了解到蕭梁時(shí)期荊楚地區(qū)的飲食習(xí)俗，并從這些飲食習(xí)俗中了解荊楚地區(qū)下層人民的生產(chǎn)、生活甚至精神信仰方面的內(nèi)容，能更全面、更立體地呈現(xiàn)蕭梁時(shí)期荊楚地區(qū)的社會(huì)習(xí)俗之面貌。

（一）體現(xiàn)了魏晉南北朝時(shí)期荊楚地區(qū)趨利避害心理與養(yǎng)生相結(jié)合的飲食習(xí)俗

《荊楚歲時(shí)記》中記述了豐富多樣的食物以及食物制作方法，食物被人們賦予各種主觀意識(shí)。在節(jié)日生活中，利用食物的特殊象征意義來(lái)表達(dá)趨吉避害之意，如“屠蘇酒”、“桃湯”、“雞子”等?！肚G楚歲時(shí)記》中展示了豐富的飲食文化，在這幅風(fēng)俗畫卷中，粥補(bǔ)文化是突出的一部分。首先，做粥的食材常見，其次，在不同的場(chǎng)合選擇不同功能的粥。荊楚地區(qū)氣候溫潤(rùn)，適合多種植物的生長(zhǎng)，用當(dāng)季不同的食材調(diào)和搭配，制作成粥，用來(lái)祭祀的同時(shí)還能養(yǎng)生防病。

（二）體現(xiàn)了魏晉南北朝時(shí)期宗教信仰多元化的情況

宗教對(duì)民眾飲食最直接的影響就是飲食上的禁忌，從飲食這個(gè)民眾生活最基礎(chǔ)也是最重要的部分可以看出初蕭梁時(shí)期宗教的影響力之廣。如正月初一不吃雞蛋的規(guī)定就是受佛教的影響，南朝梁有正月初一全國(guó)不吃葷的規(guī)定，所以荊楚從梁以后正月初一就不再吃雞蛋。還有正月初一不殺雞，初二不殺狗，初三不殺豬等習(xí)俗也是受當(dāng)時(shí)佛教不殺生的思想的影響。關(guān)于“五辛盤”和“五薰”，其所指的具體內(nèi)容在不同的宗教中有些許區(qū)別。佛教里是“五辛盤”，道家是“五薰”“五葷”的說(shuō)法?？梢?，食物與民眾的宗教信仰緊密地聯(lián)系在一起，同樣的食物名稱在不同的宗教中具有不同的內(nèi)涵。

（三）反映了當(dāng)時(shí)動(dòng)亂環(huán)境下較為和諧的社會(huì)風(fēng)貌

魏晉南北朝時(shí)期戰(zhàn)亂頻發(fā)，但在《荊楚歲時(shí)記》中，我們看到的是較為和諧的畫面。正月初一，飲酒的順序是從年齡小的開始，這與平素我們接觸的從年老的開始以表尊重的慣常相反，這一現(xiàn)象是與當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境密切相關(guān)的?！肚G楚歲時(shí)記》中多處出現(xiàn)了宴飲，如流觴曲水宴，重陽(yáng)節(jié)登高野飲宴等，節(jié)日里通過(guò)宴飲的方式來(lái)表達(dá)對(duì)美好生活的向往。值得注意的是流觴曲水宴，官民同用飲具，在注重貴賤等級(jí)的階級(jí)社會(huì)中尤其難得，表現(xiàn)了官民之間的和諧。

總的來(lái)說(shuō)，《荊楚歲時(shí)記》中豐富的飲食類語(yǔ)詞來(lái)表現(xiàn)了豐富的社會(huì)內(nèi)涵。通過(guò)對(duì)《荊楚歲時(shí)記》中飲食類語(yǔ)詞的分類描寫和分析，總結(jié)出《荊楚歲時(shí)記》飲食類語(yǔ)詞的特點(diǎn)。同時(shí)，我們可以看到荊楚地區(qū)在這一時(shí)期的飲食習(xí)俗，以及從飲食習(xí)俗折射出來(lái)的社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)和文化方面的社會(huì)內(nèi)涵。

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〔6〕王云路.中古漢語(yǔ)詞匯史[M].北京：商務(wù)印書館，2010.79.

（責(zé)任編輯 徐陽(yáng)）

Abstract： According to the food function，the words of diet in Jing Chu Sui Shi Jiis divided into three categories， They are words related to food names，words related to a diet appliances，words related to eating behavior，the name of the food related words and is divided into health care food， food for good wishes， Sacrificial food，andfood eaten during the festival； Words related to eating behavioris divided into words related to the food making process and the words is about eating action. the majority of the words about diet in Jing Chu Sui Shi Ji is monosyllabic words and with continuity. These dietary words reflect a diet custom combine the good wishes and health care，the diversity of religious belief and the harmonious social situation in the troubled times.

Keywords： Jing Chu Sui Shi Ji； Diet； Wordsendprint