右岸新寵——車庫酒

佚名

車庫酒（Garage Wine）起源于20世紀(jì)90年代中期，主要指波爾多地區(qū)一部分創(chuàng)新的釀酒師們，集中釀制產(chǎn)量稀少、特點(diǎn)鮮明的葡萄酒。車庫酒一般酒體沉重、異常飽滿、果味豐富、酒精度數(shù)相對(duì)較高，刻意使用新桶陳釀，橡木味道明顯。

顧名思義，車庫酒從車庫中“起家”。據(jù)介紹，一些面積很小的酒莊由于經(jīng)營管理費(fèi)用較高負(fù)擔(dān)不來，只好把葡萄賣給釀酒合作社，由他們來釀酒，很多人選擇了地窖或者車庫作為釀酒場(chǎng)地。由于產(chǎn)量少，差不多剛裝滿車庫，因此被稱為車庫酒。瓦蘭德魯酒莊的莊主讓-呂克·圖內(nèi)文（Jean-Luc Thunevin）便是“車庫酒”的創(chuàng)始人。作為波爾多右岸的領(lǐng)軍人物讓-呂克·圖內(nèi)文在葡萄酒界可謂家喻戶曉了，他在20世紀(jì)90年代初發(fā)起“車庫酒”運(yùn)動(dòng)，徹底改變了波爾多酒業(yè)的格局，也因此被酒評(píng)家羅伯特·帕克（Robert Parker）戲稱為波爾多“Bad Boy”。他在法國波爾多地區(qū)擁有15家酒莊，并帶來了釀酒技術(shù)的革新，影響了整整一代釀酒人！

1989年圖內(nèi)文先生動(dòng)用自己全部積蓄在法國波爾多圣埃米利永地區(qū)購買了一塊僅0.6公頃大的葡萄園。當(dāng)時(shí)的圖內(nèi)文先生對(duì)外宣稱僅是自己為個(gè)人釀造食用葡萄酒所用，其實(shí)他內(nèi)心中已有釀造波爾多最好葡萄酒的決心，此時(shí)的圖內(nèi)文飽受非議。面對(duì)釀酒世家的冷嘲熱諷，他的妻子穆里爾·安德魯毅然辭去工作，支持丈夫的釀酒事業(yè)。當(dāng)時(shí)的瓦朗德魯城堡根本沒有一個(gè)可以專門用于葡萄酒發(fā)酵的釀造間。夫妻二人整理了自己的車庫，將之改造為釀造車間。1991年第一個(gè)葡萄收成的年份，二人協(xié)同親戚、朋友一起動(dòng)手采摘、去梗、破皮、壓榨、發(fā)酵。此過程全由手工完成。陳釀時(shí)采用全新法國橡木桶陳年。當(dāng)夫妻二人興奮地為自己的第一支酒灌裝、貼標(biāo)時(shí)，怎么都不會(huì)想到，品質(zhì)卓越的瓦朗德魯城堡會(huì)讓圖內(nèi)文和他的酒莊一夜成名，震驚業(yè)內(nèi)，一天內(nèi)接受四家歐洲著名電視臺(tái)的專訪。所有的業(yè)內(nèi)人士都爭(zhēng)相品鑒、談?wù)搱D內(nèi)文先生的酒。在1996年9月，世界最知名的葡萄酒拍賣行——蘇富比拍賣會(huì)上拍賣1991年的瓦朗德魯城堡，每瓶都拍出了1000美元的高價(jià)。1992年份和1993年份同樣如此。在過去的十年中，瓦朗德魯城堡的售價(jià)一度比拉菲還要高出20%～30%?，F(xiàn)雖價(jià)格已經(jīng)平穩(wěn)，但依然是波爾多最貴的十款酒之一。

這還不是神話的終結(jié)。圖內(nèi)文先生開創(chuàng)的以小酒莊釀造高品質(zhì)酒的行為被波爾多傳統(tǒng)酒莊攻擊為不登大雅之堂，低級(jí)貨色。他的反戈一擊頗有意思：“蘋果和微軟都是起源于車庫，他們卻影響了整個(gè)世界?！边@種“車庫葡萄酒”的新定義引起了美國和歐洲的強(qiáng)烈反應(yīng)。同時(shí)圖內(nèi)文先生的名聲也在世界范圍內(nèi)進(jìn)一步擴(kuò)大，他帶來了新時(shí)代釀酒技術(shù)的革新，引領(lǐng)了20世紀(jì)波爾多現(xiàn)代葡萄酒釀造技藝改革的風(fēng)潮，影響了整整一代釀酒人。短短十幾年從小酒莊變成世界著名的大酒莊，從無名小卒列為波爾多第三把交椅，這在法國乃至世界都是前所未有的。圖內(nèi)文先生稱自己很幸運(yùn)，他清醒地看待自己的酒莊，覺得自己的酒莊打亂了法國大酒莊的排名次序，稱為第三位是個(gè)奇跡，也是他的運(yùn)氣。然而了解圖內(nèi)文一路走來的人都明白，成功不是偶然的。圖內(nèi)文先生說：成功最大的動(dòng)力是要愛自己，相信自己，清楚自己想要做什么，一旦定下目標(biāo)就勇往直前。成功路上最大的敵人是自己，有時(shí)候還沒成功是因?yàn)闆]有太多的雄心壯志，停下腳步享受安逸其實(shí)是自己決定的。內(nèi)心有力量，任何困難都不能阻擋你。

如今的圖內(nèi)文先生已經(jīng)年逾花甲，卻與年輕人一樣，喜歡交流，樂于接受新事物，與大家一起分享對(duì)于葡萄酒的心得與體會(huì)。熱愛生活的他說希望時(shí)間不要太快，永遠(yuǎn)都是24歲，有很多活力，不會(huì)變老。

與傳統(tǒng)葡萄酒相比，車庫酒產(chǎn)量極少，年產(chǎn)5000～8000瓶；其次，這些葡萄酒口感濃郁，比較迎合業(yè)內(nèi)葡萄酒大師的口味，同時(shí)也便于長(zhǎng)年儲(chǔ)存；還有就是車庫酒歷史非常短，并不具備深厚的底蘊(yùn)。車庫酒采取的是“饑餓營銷”模式，售價(jià)往往極高。由于以上特點(diǎn)，很多葡萄酒評(píng)論家一直質(zhì)疑車庫酒的一些方法與理念，如極低的產(chǎn)量、過度熟透的葡萄、釀酒過程中的過度萃取等，認(rèn)為車庫酒的成功與其說是因?yàn)槠焚|(zhì)，不如說是來自成功的營銷。

車庫酒一般酒體沉重、異常飽滿、果味豐富、酒精度數(shù)相對(duì)較高。相對(duì)于傳統(tǒng)概念中的波爾多好酒，這些車庫酒不再表現(xiàn)為濃重的單寧，也無需陳年太長(zhǎng)的時(shí)間即可飲用。在釀酒方法上，車庫酒往往留一些殘?zhí)牵ê苌?，仍然是干型紅酒，但相對(duì)于傳統(tǒng)波爾多酒則較多），刻意使用新桶陳釀，橡木味道明顯。

羅伯特·帕克可以算得上是波爾多車庫酒革命的先驅(qū)，他以一己之力，捧紅了車庫酒。雖然他從未說過，并且對(duì)老貴族們把持著頂級(jí)酒莊和釀造標(biāo)準(zhǔn)保持了絕對(duì)的尊重，但出身于美國中產(chǎn)階級(jí)家庭的帕克，面對(duì)骨子里透著傲慢的莊園主人，或許心情與外鄉(xiāng)人圖內(nèi)文是一樣的，巴不得來一次美式價(jià)值觀的倒灌。因此，在盲品1995年份葡萄酒的時(shí)候，他給Chateau Valandraud打了滿分，他的著作《世界最偉大的酒莊》里，Chateau Valandraud也得以入選。