高職院?！稗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)”課程教學(xué)改革實踐與探討

楊 睿，莘海亮，吳榮華，常青馨，趙令江，楊梅花

（1.黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州凱里 556000；2.貴州省黔東南州林業(yè)科學(xué)研究所，貴州凱里 556000）

0 引言

“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)”是高職農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)必修的專業(yè)核心課程，主要內(nèi)容為利用現(xiàn)代檢測儀器對影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的成分進行分析檢測。通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的重要性，掌握典型的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)，能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品中的重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留及添加劑進行檢測，為其后續(xù)從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測、控制、監(jiān)督等方面實習(xí)、工作提供知識與技能支持。教學(xué)內(nèi)容與農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)或農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督部門的檢測崗位工作內(nèi)容緊密銜接，是一門實踐性和應(yīng)用性極強的課程[1-2]。

高職學(xué)生與本科生相比，更加強調(diào)動手能力，另外，高職學(xué)生在校學(xué)習(xí)理論知識的時間相對較少。該課程要求學(xué)生掌握不同種類農(nóng)產(chǎn)品采樣及樣品前處理任務(wù)，農(nóng)產(chǎn)品外觀質(zhì)量檢測、內(nèi)在營養(yǎng)成分檢測、有害有毒成分檢測與質(zhì)量評價任務(wù)，檢測數(shù)據(jù)分析，完成檢測報告。主要講授農(nóng)產(chǎn)品檢測程序、檢測方法、檢測標(biāo)準(zhǔn)等基礎(chǔ)知識，農(nóng)產(chǎn)品中水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、有機酸、還原糖等營養(yǎng)成分檢測，重金屬、生物毒素、食品添加劑有害物質(zhì)的檢測等基礎(chǔ)知識和基本技能。為使學(xué)生搭建比較完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗知識體系，近年來從培養(yǎng)學(xué)生綜合能力出發(fā)，對教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進行了一些嘗試性改革。將介紹在“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)”課程的教學(xué)改革中的一些具體做法，并就課程的實訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀和教學(xué)改革中可能遇到的問題，提出了解決新方法和新思路。

1 認識“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)”課程的重要性

首先，讓學(xué)生清楚地認識到，隨著人們消費觀念的不斷提高，對于農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全越來越關(guān)注，習(xí)近平總書記指出，食品安全源頭在農(nóng)產(chǎn)品，基礎(chǔ)在農(nóng)業(yè)。李克強總理強調(diào)，要堅持不懈地抓好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全監(jiān)管[3]。因此，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的好壞直接關(guān)系著人們的日常生活及身體健康，對農(nóng)產(chǎn)品從田地到餐桌進行全程的監(jiān)管是十分必要的，而改善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作則是保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段。近年來，我國農(nóng)產(chǎn)品安全問題頻發(fā)，農(nóng)產(chǎn)品污染問題突出，主要為農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等各種食物中毒，無論是消費者還是企業(yè)和政府，都對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗給予極大的重視[4-5]。其次，專業(yè)開設(shè)前后通過開展行業(yè)調(diào)研、崗位需求分析調(diào)查、實習(xí)畢業(yè)生跟蹤調(diào)查分析，確定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測崗位是本專業(yè)就業(yè)的主要崗位之一，而掌握好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)是勝任檢測工作的基礎(chǔ)。最后，“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)”課程是農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的職業(yè)技術(shù)核心課程之一。讓學(xué)生清楚認識到該課程的重要性，有助于學(xué)生認真學(xué)習(xí)，解決學(xué)生方向性問題，帶動學(xué)生學(xué)習(xí)和實踐操作的積極性。

2 重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測具體操作能力的細微要求

“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)”實訓(xùn)一般按照國標(biāo)方法進行檢驗，步驟繁瑣，需要學(xué)生嚴謹細致。如果沒有做到細致操作，農(nóng)產(chǎn)品檢測的結(jié)果就會存在誤差性，如樣品稀釋、農(nóng)產(chǎn)品樣品預(yù)處理、藥品配置等，這些具體的操作要求非常重要，關(guān)系到結(jié)果的誤差。如剛接觸農(nóng)產(chǎn)品檢測，往往缺乏細致意識，會出現(xiàn)各種各樣的不規(guī)范操作。如不遵守檢測檢驗要求，在操作中不帶手套，產(chǎn)生二次污染，直接導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品樣品檢測的分析誤差較大。如果不及時糾正學(xué)生的錯誤，學(xué)生嚴謹細致的職業(yè)素質(zhì)就很難形成。另外，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗中，尤其是農(nóng)藥殘留檢測實訓(xùn)中，經(jīng)常檢驗到相關(guān)的農(nóng)藥超標(biāo)現(xiàn)象，如果學(xué)生操作細致意識不強，也可能引起農(nóng)藥殘留超標(biāo)。當(dāng)然，對于實訓(xùn)所用的相關(guān)玻璃器皿、溶液等，也要引導(dǎo)學(xué)生思考農(nóng)產(chǎn)品樣品前處理的細致問題，應(yīng)該怎么詳細操作處理。

對此，在理論課上放多媒體視頻、教師親自操作示范等來提醒學(xué)生要注意這些細微的地方，并講解其重要性。在學(xué)生真正開始實驗時，教師和實訓(xùn)教師巡回檢查，親自監(jiān)督，力爭幫助學(xué)生掌握正確的操作方法，形成嚴謹細致的職業(yè)素養(yǎng)。實訓(xùn)結(jié)束，教師會根據(jù)課堂上學(xué)生操作錯誤比較多的地方進行重點講解，使學(xué)生對該操作有進一步了解，加深記憶。

3 小組制安排實戰(zhàn)化實訓(xùn)信息化教學(xué)

采用班級授課和分組教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)組織形式，講授、示范和討論等環(huán)節(jié)可采用班級授課，而實訓(xùn)等環(huán)節(jié)可以采用分組教學(xué)。每個項目按照“檢測流程”具體操作步驟執(zhí)行設(shè)計學(xué)習(xí)過程，即每個項目都包含：①接受任務(wù)，確定檢測方案；②準(zhǔn)備儀器，配制試劑；③樣品預(yù)處理；④上機（儀器）檢測；⑤數(shù)據(jù)處理、出具報告等。按照此過程開展每個項目。為達到教學(xué)效果，可以利用微課（慕課）資源，采用線上線下混合教學(xué)組織形式，即知識講授、技能傳授、自主測試等內(nèi)容采用線上教學(xué)（微課、慕課），而課堂討論、實操練習(xí)、仿真練習(xí)等采用線下教學(xué)等。

4 教學(xué)實習(xí)真實環(huán)境歷練

為提升學(xué)生的職業(yè)技能，保證學(xué)生畢業(yè)后迅速上崗，在實踐教學(xué)中，每學(xué)期抽1周作為教學(xué)實訓(xùn)周，充分發(fā)揮學(xué)校所在地——黔東南州的全州資源，將學(xué)生輸送到州縣農(nóng)檢中心，利用真實環(huán)境的歷練。人才培養(yǎng)過程中與州、縣農(nóng)檢中心簽訂聯(lián)席會議制度的工作機制，全面依靠行業(yè)技術(shù)和設(shè)備優(yōu)勢和適應(yīng)真實環(huán)境，讓學(xué)生在現(xiàn)實環(huán)境中學(xué)習(xí)操作得到更高層次的提升。教學(xué)實習(xí)采取每組3～5名學(xué)生分配到各縣市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測站，一對一師帶徒方式，完成實訓(xùn)周的教學(xué)實習(xí)任務(wù)。

在行業(yè)真實歷練中，學(xué)生積極性高漲，工作積極，接受能力強，上手快，有責(zé)任心和進取心，職業(yè)素質(zhì)提升很快，工作精益求精，所在單位對學(xué)生評價非常滿意，為學(xué)生下一步找工作奠定了良好的基礎(chǔ)。

5 開闊學(xué)生視野了解學(xué)科發(fā)展新動態(tài)

學(xué)習(xí)了解我國當(dāng)前最新的關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的文件和政策，例如2016年2月5日農(nóng)業(yè)部發(fā)布《2016年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作要點》不斷完善基層監(jiān)管體系，2017年3月8日農(nóng)業(yè)部發(fā)布《“十三五”全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升規(guī)劃》。通過具體的文件和方針政策學(xué)習(xí)，使學(xué)生認識專業(yè)的發(fā)展趨勢、國家的重視程度、專業(yè)的發(fā)展前景等熱點，強化學(xué)生對專業(yè)的深入了解，加深對該課程重要性認識。此外還要有計劃的聘請專家進行專場報告，讓學(xué)生了解專業(yè)發(fā)展動態(tài)、先進的管理理念和國際先進設(shè)備，增長學(xué)生的見識，提高學(xué)生適應(yīng)真實環(huán)境的能力。學(xué)生認識到該專業(yè)的發(fā)展方向、國家的重視程度、檢測的最新設(shè)備方法后增長了見識，對專業(yè)認識更加深入，也更加喜歡專業(yè)，對就業(yè)前景也更有信心。

6 改革課程考核

過去單純通過實驗報告和筆試成績來評定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗課程的方法，脫離了農(nóng)產(chǎn)品檢測操作性強的特點，也使學(xué)生養(yǎng)成了重報告、輕操作的不良習(xí)慣。通過探討，把成績考核分為實訓(xùn)準(zhǔn)備、課堂操作、實驗報告、綜合教學(xué)實訓(xùn)和筆試5個部分，分別占20%，期中綜合教學(xué)實訓(xùn)分數(shù)由企業(yè)師父打分。這樣既督促每個小組要做好每次實訓(xùn)準(zhǔn)備，做好預(yù)習(xí)，課堂實訓(xùn)上注意操作，形成嚴謹細致的職業(yè)素養(yǎng)，同時要求學(xué)生認真對待實訓(xùn)過程和結(jié)果，對實訓(xùn)結(jié)果進行分析總結(jié)，解決問題；在綜合實訓(xùn)中利用好綜合教學(xué)實訓(xùn)周的時間，完成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗任務(wù)，保證學(xué)生懂理論、有能力、會應(yīng)用。此外，這樣的考核方式也檢查了學(xué)生對農(nóng)產(chǎn)品檢驗的理論知識掌握情況。

7 結(jié)語

通過對課程的教學(xué)改革實踐，持續(xù)以農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測項目為載體，依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品檢測用人單位的需要，把理論知識考核與操作能力考核并重、突出操作能力考核，充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，體現(xiàn)了以職業(yè)素養(yǎng)為根本，以企業(yè)行業(yè)操作能力為中心的新型職業(yè)人才培養(yǎng)模式，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)[6]，使2個學(xué)期120學(xué)時的課程最大限度地發(fā)揮了培養(yǎng)人才的作用，受到了高職生的歡迎，使學(xué)生真正成為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測領(lǐng)域里懂理論、精技能的技術(shù)應(yīng)用型人才。

[1]尹凱丹.農(nóng)產(chǎn)品檢測專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的思考與實踐——以廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].中國農(nóng)業(yè)教育，2011（2）：52-56.

[2]湛玉梅，白水林.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要性 [J].南方農(nóng)機，2017（17）：52.

[3]中央農(nóng)村工作會議舉行習(xí)近平、李克強作重要講話 [J].中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，2014（1）：37-39.

[4]楊建輝.不同農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)制體系研究——以山東省為例 [D].濟南：山東師范大學(xué)，2016.

[5]余倩倩.我國農(nóng)產(chǎn)品出口的質(zhì)量問題與對策研究 [D].南京：東南大學(xué)，2015.

[6]杜宗緒，王偉華.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)項目課程改革的實踐探索 [J].河北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，13（1）：148-150.◇