寒露&霜降 京城養(yǎng)生·清新秋滋味

如果說(shuō)“白露”節(jié)氣標(biāo)志著炎熱向涼爽的過(guò)渡，那么“寒露”節(jié)氣則是天氣轉(zhuǎn)涼的象征，標(biāo)志著天氣由涼爽向寒冷過(guò)渡，而霜降作為秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，亦是意味著從秋季向冬季的過(guò)渡。金秋時(shí)節(jié)，局氣餐廳順應(yīng)時(shí)節(jié)，推出4款精致節(jié)氣養(yǎng)生菜。局氣餐廳行政總廚劉興亮認(rèn)為：自古秋為金秋也，肺在五行中屬金，故肺氣與金秋之氣相應(yīng)，“金秋之時(shí)，燥氣當(dāng)令”，此時(shí)燥邪之氣易侵犯人體而耗傷肺之陰精，如果調(diào)養(yǎng)不當(dāng)，人體會(huì)出現(xiàn)咽干、鼻燥、皮膚干燥等一系列的秋燥癥狀。所以暮秋時(shí)節(jié)的飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)以滋陰潤(rùn)燥肺為宜。

茅根甘蔗燉竹林雞是第一款養(yǎng)生菜肴，中醫(yī)認(rèn)為，白茅根性甘寒，入肺、胃二經(jīng)，有清火生津、涼血止血等功效。而大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍則對(duì)甘蔗別有一番見(jiàn)解，他說(shuō)：“凡蔗榕漿飲固佳，又不若咀嚼之味永也”，將食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓盡致。甘蔗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有水分比較多，含糖量比較豐富，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖。我國(guó)古代醫(yī)學(xué)家還將甘蔗列入“補(bǔ)益藥”。中醫(yī)認(rèn)為，甘蔗入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、生津、下氣、潤(rùn)燥、補(bǔ)肺益胃的特殊功效。用來(lái)燉煮的竹林雞在竹林中散養(yǎng)長(zhǎng)大，這種在竹林里專(zhuān)吃竹子里的蟲(chóng)子、草籽、綠色植物葉片、再加以飼喂小米、稻谷等雜糧，綠色無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。此雞肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)高于22%，脂肪含量低于3.5%，有股清香竹味。

秋將近，露結(jié)為霜。劉興亮說(shuō)由于川貝母是潤(rùn)肺止咳的名貴中藥材，養(yǎng)肺陰、潤(rùn)肺，清肺熱，具有良好的止咳化痰功效；梨中含有豐富的維生素B族，能保護(hù)心臟，減輕疲勞，同時(shí)祛痰止咳，對(duì)咽喉有養(yǎng)護(hù)作用，所以以川貝母、蓮子、銀耳，燉煮秋梨，可以起到清熱、止咳、化痰的作用。金瓜蜂蜜蒸百合是一道活血化瘀、健胃安神的菜肴。由于南瓜中含有豐富的鈷元素，而鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B1 2的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，所以金瓜對(duì)防治糖尿病、降低血糖有著特殊的療效；而中醫(yī)認(rèn)為，蜂蜜味甘、性平，歸脾、肺、心、胃、大腸經(jīng)。具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)虛潤(rùn)肺、解毒的作用；百合中富含鉀元素，有利于加強(qiáng)肌肉興奮度，促使代謝功能協(xié)調(diào)，使皮膚富有彈性，減少皺紋。所以川貝母銀耳蓮子燉秋梨是愛(ài)美人士不可錯(cuò)過(guò)的一道佳肴。山藥具有健脾養(yǎng)胃、益肺止咳、降低血糖的功效，同時(shí)還具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精的作用。以山藥泥造型的蛋筒山藥形似甜筒冰激凌，但與甜筒冰激凌不同的是，綿柔的山藥泥搭配干脆的蛋筒，不僅口感豐富，而且適合久瀉不止，肺虛喘咳的人群。

俗話(huà)說(shuō)：“一夏無(wú)病三分虛”，步入十月后氣溫驟降，人體極易出現(xiàn)倦怠乏力的狀態(tài)，而秋季養(yǎng)生貴在養(yǎng)陰防燥。局氣餐廳應(yīng)時(shí)推出節(jié)氣養(yǎng)生菜單從健康養(yǎng)生的角度出發(fā)，摒棄刺激重油的菜品，研發(fā)口感清淡的菜肴，讓食客在體驗(yàn)老北京味道的同時(shí)提升養(yǎng)生觀念。

茅林甘蔗燉竹林雞

用料：四川竹林散養(yǎng)竹林雞，茅根，甘蔗，白糖

制作步驟：1. 將竹林雞宰殺清洗干凈；

2.將茅根、甘蔗切段，塞入竹林雞肚中；

3.將處理好的竹林雞放入鍋中，并在鍋中加入適量的水；

4. 上鍋蒸30分鐘，放入適量的白糖。

川貝母銀耳蓮子燉秋梨

用料：秋梨，川貝母，蓮子，銀耳，礦泉水，冰糖

制作步驟：1.將秋梨、銀耳洗凈，蓮子去心；

2.秋梨切塊，放入鍋中，并依次加入川貝母、蓮子、

銀耳，再倒入適量的礦泉水；

3.小火熬制30分鐘后加入冰糖；

4.加入冰糖后繼續(xù)小火熬制10分鐘。

金瓜蜂蜜蒸百合

用料：小金瓜（拳頭大小），百合，

蜂蜜

制作步驟：1.將小金瓜中間掏空；

2.放入適量的百合；

3.蒸制45分鐘后出鍋，加入適量的蜂蜜即可。

蛋桶山藥

用料：山藥，蛋筒，糖，奶粉

制作步驟：1.山藥洗凈，去皮、切段；

2.將山藥隔水蒸制一個(gè)半小時(shí)；

3.把蒸制好的山藥壓成山藥泥；

4.在山藥泥中加入白糖、奶粉，并攪拌均勻；

5.放入提前準(zhǔn)備好的蛋筒里。