在越南吃法棍

銀小醬

越南遍地都是美食，其中最尋常的是當(dāng)?shù)氐姆ü鳌?/p>

其實(shí)對(duì)于法棍的印象并不如想象中好，我對(duì)這僵硬的干面包，一直有點(diǎn)抗拒。我第三次去越南的時(shí)候，從河內(nèi)前往順化時(shí)，因?yàn)橼s時(shí)間而在車站附近買了一根夾著午餐肉的法棍，饑腸轆轆下驚為天人，于是改變了我長期對(duì)法棍的偏見。

法棍是法國殖民時(shí)期留下來的，長棍、黃油加咖啡，就是典型的法式早餐。與咖啡一樣，法棍也被越南人民本土化了，附上了許多越南元素，變成越南獨(dú)有的一種食物。

在法國，長棍有嚴(yán)格的長度要求，甚至規(guī)定要?jiǎng)?道裂口。但在越南，法棍就變得隨意親民很多，可能不同家烤出來的形狀不大一樣，但是都是很美味的。越南的法棍酥脆無比，外面一層皮是薄而硬的，吃完常常覺得嘴角疼，里面也是酥脆的，咬起來會(huì)咔嚓咔嚓響。

他們的法棍有30多厘米長，橄欖形，表皮很薄很脆，里面有很多的大氣孔，且軟硬適中，筋道也恰到好處。在吃之前，把它放到烤箱里烤幾分鐘，然后用刀從中間剖開，再把番茄醬、特制的調(diào)味醬和各種肉片夾進(jìn)去，吃起來真是美味至極，而且價(jià)格也很便宜，一個(gè)加了各種肉的法棍才賣5塊錢人民幣。

我在越南吃了無數(shù)次法棍，法棍在越南隨處可見——有越南人的地方，就有法棍。其普遍的程度就像中國的“早餐三寶”——燒餅、油條和豆?jié){一樣。

一次在河內(nèi)的還劍湖邊，我看到一個(gè)挑擔(dān)子的小販在賣法棍。小販把法棍壘成金字塔形，旁邊放著一個(gè)烤肉的爐子，他趁熱拿刀子從中間剖開法棍，然后把好吃的東西一股腦兒全塞進(jìn)去，最后還用醬料做一個(gè)快樂收尾。我接過熱乎乎的法棍咬了一口，頓時(shí)覺得這是前所未有的美味。

越南人對(duì)于法棍的吃法也是各種各樣，有在法棍里面塞酸菜和腌蘿卜的，有在里面放烤肉串的，但是我最喜歡的還是在會(huì)安的時(shí)候吃到的那一種。

那是一個(gè)老婆婆做的，她在古鎮(zhèn)賣了一輩子的法棍了。老婆婆為人十分和善，雖然不會(huì)講英語，但是卻一直笑著，打著手勢(shì)和路人搭訕。老婆婆賣的越南法棍又便宜又好吃，法棍里面塞的是她自制的肉末，塞得滿滿的，都快要從法棍里溢出來了，卻只賣10000盾（約3元人民幣）。

老婆婆賣的法棍特別好吃的秘訣之一是她會(huì)一直把法棍維持在熱乎乎的新鮮狀態(tài)。如果你準(zhǔn)備當(dāng)場(chǎng)吃掉法棍，她就會(huì)把你點(diǎn)的第二個(gè)放在烤爐上一直保溫；如果你是要打包帶走的，她就會(huì)把你所點(diǎn)的全部做完后，統(tǒng)統(tǒng)放在烤爐上烤上一陣子，然后再遞到你手中，還不忘開心地催促你快點(diǎn)吃掉。

（摘自《我去！東南亞》武漢出版社）