草雞蛋鑒別法

李大偉

言談中，雞，貶義居多，是聚箭之草垛。吝嗇的綽號：鐵公雞；追女朋友的夸張描述：公雞側(cè)斜翅膀原地打轉(zhuǎn)、準備打雄；見丑人作怪，起“一身雞皮疙瘩”；由表及里：雞腸小肚。不正宗，推諉于雞，即野雞。雜牌大學：野雞大學；假冒偽劣：野雞貨色；不正經(jīng)女人：野雞貨。

豬渾身都是寶，但雞則相反，都是負面的。被你吃，還被你罵。冤，比竇娥還冤，不過，草雞蛋例外。

物以稀為貴，尤其它“三不食”：不食飼料、不食抗生素、不食添加劑。門前院后、山上地里，野外散養(yǎng)，食草、啄蟲、吃菜、咯石，我謂之“蟲草雞”，生的蛋，補！

現(xiàn)在草雞蛋成為稀罕物，成為高舉的幌子，成為類品牌。于是假冒偽劣蜂擁而至，鑒別就成為可以顯擺的知識了。

因為生在草窩里，所以蛋殼上沾點兒草星子。因為隨地大小便，所以蛋殼上還有些雞屎粒。但這些都容易仿冒，將洋雞蛋往草雞窩里滾一滾，洋雞蛋搖身一變，貌似草雞蛋，相當于“披著羊皮的狼”。

洋雞整天窩在雞棚里，太陽燈冒充太陽，羽毛是白的，下的蛋也是慘白慘白。草雞則整天暴曬于陽光下，下的蛋，蛋殼色素沉淀，顏色有些深，相當于有色人種。顏色也容易仿冒，在飼料中添加些成分，洋雞蛋就有了草雞蛋的深色。

但有幾樣特征是仿冒不了的——洋雞整天趴著，站不起來，所以肛門松弛，下的蛋大；草雞在有天敵的野外，上有老鷹盤旋探視，下有黃鼠狼拜年，擔驚受怕，如喪家之犬，惶惶不可終日，時時刻刻夾緊尾巴，小心翼翼，漫山遍野不是受驚高翔，就是貼地快走，不僅提心吊膽，而且提肛收腹，肛門緊湊，個兒大的蛋生不下來。正常的，比鴿蛋大些；個兒大的，那就是患上了唐氏綜合征，是洋雞蛋的“堂”兄弟。

草雞，不僅啄蟲，而且咯石，以助消化，輔之以整天曬太陽，鈣質(zhì)含量高，蛋殼自然厚。因為厚，所以表面有坑坑洼洼氣孔，摸上去有些毛糙，掂在手中，沉甸甸的。洋雞蛋的殼，薄薄的，像油性禿頭，蠟光紙一般無毛囊，光光的，不敢握，更不敢攥，只能捧著，怕碎了。

碗沿口敲雞蛋，聲響中也能分辨得出來，洋雞蛋“卜”，碎了；草雞蛋“咔”，很沉重、很沉悶，扎實。蛋清，垂涎津液垂懸半空，粘連一串碎殼，用手往下拉都有收縮彈性，掐呢，終于斷了，卻一分為二，粘連到兩個手指上，解決了一個舊問題，牽出兩個新問題，手指不得不卡著碗沿口刮凈撇清。

最有特點的是蛋黃，剖開滑入碗里，蛋黃鼓鼓的，那是草雞蛋；拋物面平平的，那是洋雞蛋。

白瓷碗里蛋黃發(fā)紅，用手指捏，捏不住，會變形，刺溜地溜走了，丸來丸去。手指掐，掐不斷，一扭就閃了。捏不碎、掐不斷，就是草雞蛋本色；一捏就爛，那是洋雞蛋。

還有一絕：蛋黃上插上幾根牙簽，慢慢斜了倒下，扶不起的劉阿斗，腎虛！那是洋雞蛋。倘若昂首挺立、巋然不動，一副山東好漢認死理的倔強：“凍死迎風站，餓死不彎腰”，那就是草雞蛋。

敲開雞蛋，貼著鍋滑入鍋心油圈內(nèi)，一個咸魚翻身，蛋清乳白、蛋黃蠟黃，撒上一撮韭菜綠，站著炒蛋的你就像雄鷹在俯瞰：“一點飛鴻影下，青山綠水，白草紅葉黃花”，成了小令里的盆景。這盤菜，像水粉畫，倘若夏天，擱在院里涼棚下，就著喝冰鎮(zhèn)啤酒，一擼嘴，嗨！

（摘自《新民晚報》 圖/傅樹清）