吃在巴塞羅那，也是正經(jīng)事

凌音

提起西班牙巴塞羅那，旅游攻略定會(huì)首推高迪的百年希望工程“圣家族大教堂”，繼而是排隊(duì)繞3圈歷經(jīng)漫長(zhǎng)等待才得以進(jìn)入?yún)⒂^(guān)的“畢加索博物館”。不過(guò)對(duì)于在旅途中不忘尋覓美食的食客來(lái)講，吃在巴塞羅那，也是不可或缺的正經(jīng)事。因?yàn)闊o(wú)論是品類(lèi)豐富的Tapas，色香味俱佳的海鮮飯，還是噴香可口的生火腿，集吃喝樂(lè)購(gòu)于一體的波蓋利亞菜市場(chǎng)……作為西班牙第二大城市與加泰羅尼亞自治區(qū)的首府，依山傍海的巴塞羅那，是人們盡享美食的天堂。

Tapas，美味“蓋子”

在西班牙有這樣一種美食，它的身影時(shí)刻出現(xiàn)在街頭巷尾的餐廳酒吧，它既能做餐前開(kāi)胃，又能當(dāng)正餐解飽，更是傍晚時(shí)分“Happy Hour”與宵夜聚會(huì)的絕對(duì)主角。它身材嬌小，卻集合西班牙各地美食于一身，包羅萬(wàn)象，變幻無(wú)窮……這個(gè)神奇的小存在，就是Tapas。

來(lái)西班牙之前，我早已對(duì)Tapas的大名耳熟能詳。雖然我們的航班抵達(dá)巴塞羅那已是夜晚，但我們把行李扔在酒店，便迫不及待地出去尋找Tapas宵夜。夜色深沉，沒(méi)想到距離巴塞羅那Sants火車(chē)站不遠(yuǎn)的“Zarautz”餐廳卻燈火通明，人氣爆滿(mǎn)。我之前擔(dān)心的打烊問(wèn)題看來(lái)是多慮了，西班牙人吃飯不怕晚，入夜正是逍遙好時(shí)光。

吧臺(tái)上的Tapas立刻吸引了我的目光。這哪里是小吃，分明是一份份小巧玲瓏、精雕細(xì)琢的手工藝品。在一塊塊切成楔形的打底法棍面包上，擺放著加泰羅尼亞地區(qū)的傳統(tǒng)烤香腸與炸雞塊，伊比利亞半島著名的火腿切片與腌漬橄欖，來(lái)源于地中海的炸墨魚(yú)、醋腌沙丁魚(yú)與鹽腌鱈魚(yú)塊，還在頂端分別點(diǎn)綴著在這片陽(yáng)光燦爛廣袤富庶之地茁壯生長(zhǎng)的水果蔬菜……

我特別注意到這些疊羅漢式的食物中間，縱向插著一根牙簽，整體造型就像一艘滿(mǎn)載戰(zhàn)利品乘風(fēng)破浪的戰(zhàn)艦。這讓我想起哥倫布帶領(lǐng)西班牙艦隊(duì)，發(fā)現(xiàn)了美洲新大陸，開(kāi)啟了波瀾壯闊的大航海時(shí)代。原來(lái)，雖然它的大名叫Tapas，但在巴塞羅那所屬的加泰羅尼亞地區(qū)，因?yàn)檫@根牙簽的存在，又賦予其另外一個(gè)形象的名字：Pinchos（串燒）。

我后來(lái)在西班牙其他地區(qū)的旅行中，特意品嘗了各款Tapas。比如取消了牙簽的穿插，承擔(dān)“地基”作用的法棍面包化身為兩頭大蒜，蒜芯里各放一只新鮮紅艷的大蝦；或是面包片、烤腸、三文魚(yú)刺身與青橄欖的任意組合拼盤(pán)……可以這樣說(shuō)，一塊只需姆指和食指輕輕托舉的小小Tapas，是西班牙人把營(yíng)養(yǎng)美味與專(zhuān)注匠心，純真浪漫與變化萬(wàn)千，濃縮在Tapas兩寸來(lái)長(zhǎng)的小身段做到極致的典范，并傳遞出兼收并蓄的混搭包容范兒。

據(jù)記載Tapas起源于宮廷，是御廚為避免國(guó)王飲食過(guò)剩而又要滿(mǎn)足口腹之欲，情急之下的小發(fā)明。因一時(shí)沒(méi)找到合適的餐具盛放，侍者將Tapas像個(gè)蓋子似的覆蓋在酒杯上，與美酒一起呈上。沒(méi)想到國(guó)王在美酒與小吃的陪伴下龍顏大悅，隨口為這款輕便小食取名為T(mén)apas（西班牙語(yǔ)“蓋子”），并傳圣旨全國(guó)酒吧都要提供類(lèi)似的“蓋子”，意為與民同享。

有趣的是自此以后，整個(gè)國(guó)家醉酒鬧事的事件大為減少，因?yàn)門(mén)apas不僅緩解了腸胃空空易醉酒的生理現(xiàn)象，還讓人們?cè)诿谰婆c美食的相得益彰中舒緩了情緒。這也為T(mén)apas定下了這樣的基調(diào)，它不僅是美味的食物，更代表著輕松享樂(lè)，隨意自在的生活方式。于是，西班牙老百姓悠閑地享受“喝酒聊天Tapas”的“組合套餐”，就這樣流傳下來(lái)。

就像此刻我盤(pán)中這些既解饞又解飽的Tapas，恰到好處地解決了我長(zhǎng)途飛行倒時(shí)差，胃口差的麻煩，1.65歐元的單價(jià)也算是業(yè)界良心，我不得不對(duì)Tapas真心點(diǎn)贊。為求與西班牙國(guó)王同款，滿(mǎn)心歡喜的我又要了杯Sangria汽酒。其以世界產(chǎn)量第三的西班牙葡萄酒做基酒，加入朗姆酒、白蘭地、檸檬汽水勾兌，并用時(shí)令水果浸泡，從而呈現(xiàn)出誘人的紅寶石色澤。香甜的果酒入喉，令我微醺飄飄然。我在巴塞羅那的第一餐，就這樣乘著“Tapas戰(zhàn)艦”，毫無(wú)違和感地駛?cè)肓宋靼嘌赖穆睢?h3>Paella，海鮮國(guó)飯

第二天上午，我們膜拜了巴塞羅那靈魂人物高迪的“圣家族大教堂”與“米拉之家”，不得不驚嘆怪才高迪是如何將他的“直線(xiàn)屬于人類(lèi)，曲線(xiàn)屬于上帝”的思想，根植于他的建筑設(shè)計(jì)理念之中。傍晚時(shí)分結(jié)束了高迪“巴特羅之家”的游覽后，轉(zhuǎn)過(guò)街角，我看到有家飯館掛著西班牙海鮮飯的招牌。我們走了進(jìn)去，想著作為與法國(guó)蝸牛、意大利面齊名的西餐三大名菜之一的西班牙海鮮飯，在巴塞羅那隨便找家餐廳品嘗，應(yīng)該不會(huì)差。

當(dāng)侍者端來(lái)碩大的平底海鮮飯鍋，我們不約而同地輕聲贊嘆。紅橙色的飯粒好似一塊豐收的稻田，點(diǎn)綴著誘人的大蝦、青口、魷魚(yú)、青菜……我忙不迭舀一塊“稻田”入口，飽滿(mǎn)筋道的米粒浸潤(rùn)了菜品的鮮香，熱氣騰騰，美味延綿。

西班牙海鮮飯起源于巴塞羅那的近鄰——魚(yú)米之鄉(xiāng)瓦倫西亞。羅馬時(shí)期的西班牙沒(méi)有稻米，直到公元10世紀(jì)，征服了伊比利亞半島上西班牙的摩爾人，把來(lái)自東方的水稻種植方法，應(yīng)用于氣候、土壤適宜的巴倫西亞作為試驗(yàn)田。此后，這里的農(nóng)民就在田間地頭燃起篝火，架起一口大平底鍋，將米飯和菜地里收割的豆角、田埂間捉到的蝸牛、養(yǎng)殖的雞禽、甚至打獵獲得的野兔等新鮮食材一鍋燴，之后圍坐在一起吃大鍋飯。值得一提的是，如同國(guó)王將Tapas取名為“蓋子”，農(nóng)民們以最為直觀(guān)易懂的方式將這份飯菜組合，以廚具“鍋”（Paella）命名，并延續(xù)至今。

可是，最初為充滿(mǎn)田園風(fēng)情的飯菜亂燉，如何演變成了海鮮飯？原來(lái)，西班牙瀕臨地中海與大西洋，波瀾壯闊的海洋不僅成就了西班牙在地理大發(fā)現(xiàn)時(shí)期的海上霸主地位，更以豐富的海洋資源為西班牙百姓燒熱的那口大鍋里，增添了鮮美的海產(chǎn)品。于是，“西班牙海鮮飯”便成為了西班牙的一張誘人美食名片。

“色香味”俱佳的海鮮飯，尤其“色”更符合我對(duì)食物的審美情趣。因其加入昂貴的藏紅花，就像一幅金秋田園濃墨重彩的油畫(huà)。但當(dāng)我品嘗扮相頗為另類(lèi)的墨魚(yú)汁海鮮飯時(shí)，不得不鼓足勇氣，因?yàn)槟且诲仦鹾谟土恋娘埩＞拖裆畈豢蓽y(cè)的礦藏寶地。我的勺子好似金屬探測(cè)器，小心翼翼地挖掘了一小塊放入口中，唇齒間感到微甜中帶著墨魚(yú)特有的咸腥，染黑的舌頭就像小時(shí)候吃了魔鬼糖。

據(jù)說(shuō)當(dāng)年西班牙無(wú)敵艦隊(duì)征戰(zhàn)中南美洲時(shí)，因黃色粉末用完，廚師只好將準(zhǔn)備扔掉的墨魚(yú)汁投入海鮮飯鍋，誰(shuí)承想其味之鮮美令海員一掃而光。從那以后，墨魚(yú)汁海鮮飯不僅被寫(xiě)進(jìn)了西班牙的傳統(tǒng)菜譜，還經(jīng)過(guò)各地廚師的改良而愈發(fā)受人青睞。依我看，墨魚(yú)汁海鮮飯是將畢加索“怪誕”的畫(huà)風(fēng)延伸至美食界的創(chuàng)舉。西班牙廚師仿佛用畫(huà)筆蘸上飽滿(mǎn)的墨魚(yú)汁，揮就出名副其實(shí)的“黑暗料理”。

市集，美食森林

在《蔡瀾逛菜欄》書(shū)中，著名美食家蔡瀾先生說(shuō)：“我每天早上都喜歡散步到菜市場(chǎng)，看到新鮮上市的時(shí)令蔬菜，就像和老朋友見(jiàn)面一樣非常開(kāi)心，于是就買(mǎi)回家來(lái)做?！倍以谑澜绺鲊?guó)的旅行中，也把逛當(dāng)?shù)厥屑袨轭^等大事，因?yàn)槲沂冀K認(rèn)為這是融入當(dāng)?shù)匕傩丈畹目旖莘绞健Ｌ貏e是在市集品嘗那些現(xiàn)場(chǎng)烹制的真材實(shí)料，比在餐廳里僅憑各國(guó)語(yǔ)言書(shū)寫(xiě)的菜名與侍者雞同鴨講地下單，優(yōu)勢(shì)不要太多?？梢赃@樣說(shuō)，市集是尋根問(wèn)源美食的發(fā)源地，更是品鑒一座城市飲食性格的最佳場(chǎng)所。

來(lái)到巴塞羅那著名的“流浪者大街”（蘭布拉大街），我們與那些常年駐扎在此的藝術(shù)流浪漢，饒有興趣地玩了幾把行為藝術(shù)的互動(dòng)游戲，當(dāng)然小費(fèi)必不可少。走著走著，赫然發(fā)現(xiàn)“波蓋利亞菜市場(chǎng)”（Mercado de La Boqueria）那扇極具特色的金屬大門(mén)，門(mén)前人潮涌動(dòng)的人氣極大地勾起了我的好奇心。果不其然，當(dāng)我的雙腳邁入市場(chǎng)的一剎那，我仿佛遁入了繽紛艷麗的美食森林。一排排伊比利亞黑豬火腿高懸在攤位的頂端，海鮮個(gè)個(gè)生龍活虎，呼之欲出，鮮艷奪目的水果組成了絢麗的花園……這是對(duì)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的全方位誘惑，令我難以抵擋。難怪美國(guó)新聞網(wǎng)CNN將這里列為世界最佳市場(chǎng)，其排名超過(guò)了東京筑地魚(yú)市場(chǎng)、紐約聯(lián)合廣場(chǎng)、西雅圖派克市場(chǎng)等眾多一線(xiàn)美食市集。

波蓋利亞菜市場(chǎng)的歷史可追溯到13世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)的農(nóng)夫們將自產(chǎn)的水果蔬菜和魚(yú)類(lèi)肉類(lèi)拿到舊城墻下售賣(mài)，形成了一個(gè)露天市場(chǎng)；隨著人氣財(cái)氣的聚集，來(lái)自鄰近城鎮(zhèn)的農(nóng)民也加入了自由貿(mào)易的陣營(yíng)；但直到19世紀(jì)30年代，市場(chǎng)才得到法律承認(rèn)，由官方出面實(shí)施建筑施工，并正式營(yíng)業(yè)；1914年市場(chǎng)又經(jīng)過(guò)全面改造升級(jí)，如今我們看到的金屬屋頂就是那時(shí)建造的。Boqueria的名字也沿續(xù)下來(lái)，因?yàn)樵诩犹┝_尼亞語(yǔ)中，其意為“出售山羊肉的地方”。

我猜想，波蓋利亞菜市場(chǎng)對(duì)于巴塞羅那人，一定帶有這座城市的傳承脈絡(luò)與祖輩的溫情回憶。如今這里的店家，大多是市場(chǎng)創(chuàng)立初期那些農(nóng)夫的后代。此刻我眼前的這位攤主，手持一把鋼刀，熟練地在支架上一條油光發(fā)亮的伊比利亞黑豬火腿間游弋。我不知這一招一式的功夫已是幾代相傳，但他那游刃有余的架式與抑揚(yáng)頓挫的節(jié)奏，竟讓我聯(lián)想到樂(lè)手在優(yōu)雅地拉大提琴。就在我的思緒飄乎間，一份新鮮美味的生火腿切片已大功告成。我抓住這隨切隨吃的機(jī)會(huì)，以8歐元購(gòu)買(mǎi)了一小袋。取一片火腿細(xì)細(xì)觀(guān)瞧，薄如蟬翼，色澤紅潤(rùn)，雪白的紋理呈現(xiàn)出大理石般滑潤(rùn)的質(zhì)感。放到嘴里，細(xì)嫩潤(rùn)滑，肥而不膩，入口即化。風(fēng)干的火候拿捏得恰到好處，腌制的咸味多一分則重，少一分則寡。特別是濃郁的果木香氣，令我的口腔產(chǎn)生難以抗拒的貪戀。

我發(fā)現(xiàn)在飽食火腿后嚼幾顆橄欖，是消食解膩的最佳選擇。西班牙漫山遍野的橄欖樹(shù)產(chǎn)出的橄欖果，被精于美食的西班牙人腌制成了獨(dú)具風(fēng)味的小食。無(wú)論是清淡微苦的Picual，果味濃郁的Cornicabra，還是細(xì)膩幽香的Manzanilla，都能在菜市場(chǎng)里尋覓到它們嬌小的身影。

當(dāng)然，菜市場(chǎng)里人氣最旺之地莫過(guò)于餐廳酒吧。因?yàn)閺牟藞@到餐桌，就在你的眼前神奇地轉(zhuǎn)換。食客們緊密地坐在吧臺(tái)前的高凳上，這典型性排排座堪稱(chēng)菜市場(chǎng)一景。食客們中意的加泰羅尼亞傳統(tǒng)餐飲如蕓豆腸Butifarra con Judías、錫紙烤鱈魚(yú)Bacalao a la Llauna、什錦燉菜Escudella i Carn d'olla等，都可在菜市場(chǎng)里悉數(shù)品嘗。正值用餐高峰，我兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)好大一圈，才找到空位落座。點(diǎn)一份加泰羅尼亞香腸，煙熏的辛辣口味與肉質(zhì)的鮮紅色澤來(lái)自紅甜椒，還有大蒜黑胡椒調(diào)味，再來(lái)一份煎魷魚(yú)并以薯?xiàng)l相伴，再點(diǎn)一份被譽(yù)為“液體黃金”的西班牙初榨橄欖油涼拌的沙拉，作為旅行中健康營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充調(diào)劑。

民以食為天。菜市場(chǎng)是一座城市的精髓，亦是直正屬于平民百姓的美味餐桌。