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    “南甜北咸”是為何?

    2017-11-09 07:41:41
    黨的生活(黑龍江) 2017年10期
    關(guān)鍵詞:變甜夢(mèng)溪筆談放鹽

    中秋節(jié)來(lái)了,月餅究竟吃甜的還是吃咸的?番茄炒蛋里放鹽還是糖?“南甜北咸”的不同口味究竟是受什么影響形成的呢?

    北宋文人沈括的《夢(mèng)溪筆談》中,將中國(guó)當(dāng)時(shí)的口味分布概括為“大抵南人嗜咸,北人嗜甘”,與今天的“甜咸地圖”完全相反。這是因?yàn)?,在古代獲取糖分不是一件容易的事,而宋朝以前北方是政權(quán)集中地,相對(duì)富庶,能吃得起甜。兩宋之交,中原被金國(guó)攻陷,大批中原人跟隨宋朝王室移居江南地區(qū),也把習(xí)慣的甜味帶到江南,江南人也學(xué)著北方移民吃起甜食。

    在江南“變甜”的同時(shí),長(zhǎng)期戰(zhàn)亂的北方正在經(jīng)歷內(nèi)卷化和貧困化的浪潮,人口激增。在這些因素的影響下,吃糖在北方越來(lái)越變成一件奢侈的事情。相比而言,食鹽生產(chǎn)不占耕地,用鹽調(diào)味就成了次優(yōu)選擇。 (摘自《科技日?qǐng)?bào)》)endprint

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