甜水面

劉佳子/供稿

跟鞭子一樣粗的面條

看過(guò)大熊貓的皮弟和膽小熊來(lái)到了文殊院附近游蕩，這里大部分是前來(lái)上香的善男信女。皮弟和膽小熊混在其中繼續(xù)尋找著誘人的美食。

皮 弟：小熊啊，這附近是座寺廟，今天是不是只能吃素了？

膽小熊：放心啦，我可是聽(tīng)說(shuō)這附近的甜水面非常出名哦！

皮 弟：在哪里?在哪里？咱們趕緊出發(fā)。

膽小熊指著不遠(yuǎn)處的一個(gè)櫥窗對(duì)皮弟說(shuō)。

膽小熊：喏，就是那個(gè)啦！

皮 弟：What？這么粗，難道是鞭子嗎？

小貼士

甜水面的面條在揉的時(shí)候就放入了少量食鹽，所以面條盡管粗，卻不會(huì)外咸里淡。

小吃中的“男子漢”

經(jīng)營(yíng)了半個(gè)多世紀(jì)的洞子口張老二涼粉店，位于文殊院大門(mén)的斜對(duì)面。正值用餐高峰，食客們?nèi)绯彼阌縼?lái)。廚房里，裝好碗的涼粉、涼面被疊成一座小山。

膽小熊：雖然這家店的招牌上寫(xiě)著涼粉，但甜水面的名氣反而更大。在四川風(fēng)味小吃中，甜水面被稱為“男子漢”。粗壯的面條要用菜籽油拌均勻，一根面條有30－50厘米長(zhǎng)，三四根面條就可以裝滿一碗了。

皮 弟：這哪里是面條，我看應(yīng)該叫棍子，而且一碗才三四根，太摳門(mén)了！

膽小熊：咦，從鞭子變棍子啦！反正三四根你也吃不完。

皮 弟：真的假的？保險(xiǎn)起見(jiàn)我還是要兩碗吧！

點(diǎn)睛之筆

只見(jiàn)店家利落地揉和面團(tuán)，揉好后用濕布蓋住放置一會(huì)兒，之后再將面團(tuán)切成筷子頭粗細(xì)的長(zhǎng)條，將其拉長(zhǎng)投入沸水鍋里。面條剛熟就撈出來(lái)，拌上辣椒油、蒜泥、芝麻醬等作料，一碗碗紅彤彤香噴噴的甜水面就做成了。

皮 弟：唔，這面條竟有如此嚼勁！盡管面如筷子一般粗，卻很入味，而且愈嚼愈甜。勁道的面條配上脆脆的花生，還伴著花椒的香味，簡(jiǎn)直完美！還有，這紅紅的辣椒油是什么來(lái)頭？如此醇香濃郁，香辣得宜，根本停不下來(lái)啊！

膽小熊：哈哈！這紅色的辣椒油叫做復(fù)制醬油，是這道美食的點(diǎn)睛之筆。復(fù)制醬油可不只是帶甜味的醬油而已，它是把醬油和八角、桂皮、花椒、生姜、紅糖等一起用溫火煮數(shù)十個(gè)小時(shí)熬制而成的。不僅色澤紅艷，汁稠濃香，而且咸甜鮮美，香醇味厚，集合了麻、辣、甜、鮮各種味道。多一味嫌膩，少一味便寡淡。

皮 弟：哇，這一根面條下去，我就已經(jīng)飽了。這么好吃的東西怎么可以浪費(fèi)！老板，我要打包！