天然蜂糧生產(chǎn)技術(shù)研究與應(yīng)用

江武軍，吳小波，劉光楠，何旭江，顏偉玉，曾志將

?

天然蜂糧生產(chǎn)技術(shù)研究與應(yīng)用

江武軍1，吳小波1，劉光楠2，何旭江1，顏偉玉1，曾志將1

（1江西農(nóng)業(yè)大學(xué)蜜蜂研究所，南昌 330045；2江西省石城縣農(nóng)業(yè)和糧食局，江西石城 342700）

【】蜂糧是蜂群中幼蟲和幼蜂的食物，也是幼蟲發(fā)育過程中的全價(jià)營養(yǎng)來源，同時(shí)也是供人類食用的蜂產(chǎn)品，其開發(fā)利用前景廣闊，但目前因生產(chǎn)技術(shù)的制約導(dǎo)致不能市場化。本論文旨在研究如何快速生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的天然蜂糧，為天然蜂糧的機(jī)械化生產(chǎn)提供技術(shù)支撐?！尽扛鶕?jù)蜜蜂貯粉生物學(xué)原理設(shè)計(jì)一種能快速生產(chǎn)天然蜂糧的裝置——天然蜂糧生產(chǎn)器，包括貯糧器和脫糧器，并以西方蜜蜂()為試驗(yàn)材料，研究天然蜂糧生產(chǎn)器在蜂群中使用的可行性。在白蓮花期，選取5個(gè)強(qiáng)勢相當(dāng)?shù)睦^箱群作為試驗(yàn)蜂群，分別將貯糧器放入每個(gè)試驗(yàn)繼箱群巢箱內(nèi)，待蜂糧釀制為成熟蜂糧后將其從蜂群提出，利用脫糧器將蜂糧生產(chǎn)出來（貯糧器蜂糧）；在相同蜂群利用脫粉器分別收集新鮮白蓮蜂花粉（新鮮蜂花粉）；同時(shí)從蜂群中提出貯有成熟蜂糧的天然巢脾，采用手工挖取方法收集蜂糧（蠟脾蜂糧）。所有樣品分別進(jìn)行理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分分析：在常溫下利用pH計(jì)測定其pH，利用水分活度儀擴(kuò)散法測定其水活度，用直接干燥法測定其水分含量，采用氯化三苯基四氮唑(TTC)法測定其花粉?；钚?，運(yùn)用Marklund法測定其超氧化物歧化酶活力，運(yùn)用紫外分光光度法測定其過氧化氫酶活力，使用氨基酸自動分析儀測定其水解氨基酸和游離氨基酸種類及含量?！尽抗し淠茉谔烊环浼Z貯糧器中貯存并釀制蜂糧，脫糧器可以快速地將貯糧器中的蜂糧生產(chǎn)出來，且生產(chǎn)出的蜂糧保持了原有狀態(tài)。新鮮蜂花粉的pH、水活度、水分含量、花粉?；钚?、過氧化氫酶和超氧化物歧化酶活性均顯著高于蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧。新鮮蜂花粉、蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧中的游離氨基酸總含量和水解氨基酸總含量三者間均不存在顯著差異，但蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧水解氨基酸中纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、組氨酸、精氨酸含量，以及游離氨基酸中的天冬氨酸、脯氨酸含量均顯著高于新鮮蜂花粉。蠟脾蜂糧與貯糧器蜂糧兩者間理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分總體無顯著差異?！尽勘狙芯吭O(shè)計(jì)的天然蜂糧生產(chǎn)器，可以生產(chǎn)天然蜂糧，值得在養(yǎng)蜂生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。

蜂花粉；蜂糧；蜂糧生產(chǎn)器；營養(yǎng)成分

0 引言

【研究意義】蜂糧是蜜蜂采集植物花粉后通過咬碎、吐蜜濕潤加工，并在微生物作用下所形成的釀制產(chǎn)物[1]。蜂糧含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、脂類、黃酮類化合物、生物活性物質(zhì)等，對人體具有良好的營養(yǎng)保健作用[2]。研究天然蜂糧生產(chǎn)技術(shù)可為蜂糧的進(jìn)一步開發(fā)利用打下基礎(chǔ)?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】在自然蜂群中，蜜蜂喜歡食用蜂糧[3]，主要原因在于蜂糧是富含蜜蜂所需重要的蛋白質(zhì)營養(yǎng)[4-7]。近年來許多學(xué)者發(fā)現(xiàn)蜂糧營養(yǎng)價(jià)值高于蜂花粉[8-15]。蜂糧在其釀制過程中產(chǎn)生了多種有利的發(fā)酵產(chǎn)物和益生菌群，有利于人類的營養(yǎng)和健康，因而具有良好的開發(fā)前景[8-12]。蜂糧可分為天然蜂糧和人工發(fā)酵蜂糧。天然蜂糧由于貯存在巢房中，在不損壞巢房情況下，如何快速生產(chǎn)天然蜂糧，一直是養(yǎng)蜂生產(chǎn)中亟需解決的技術(shù)難題。國內(nèi)外許多學(xué)者做了大量研究，如張少斌等先后設(shè)計(jì)試制出KF-1和KF-2塑料巢脾[16-17]，KF-2塑料巢脾應(yīng)用夾板與聯(lián)結(jié)條形成滿面巢房脾，形狀如普通巢脾一樣，生產(chǎn)天然蜂糧時(shí)，放在框式隔王柵外側(cè)，當(dāng)貯滿成熟蜂糧后，即可收集蜂糧[18]。蘇松坤等利用由帶蓋的圓筒、與圓筒的開口端相連的中空圓錐體和接于中空圓錐體錐頂?shù)膱A管組成的器具，把蜂糧生產(chǎn)脾巢房內(nèi)的天然蜂糧不斷地壓擠出來[19-21]。2012年，Akhmetova等[22]研發(fā)設(shè)計(jì)出蜂糧生產(chǎn)的整套機(jī)械設(shè)備，即從蜂箱中將儲粉脾取出后經(jīng)過刮擦機(jī)將外層蜂蠟刮去，再經(jīng)過鼓風(fēng)機(jī)和加熱器將蜂糧中的水分風(fēng)干，放入冷卻設(shè)備冷卻至0—2℃進(jìn)行粉碎，利用通風(fēng)井將蜂蠟和蜂糧分離從而達(dá)到純化。以上這些方法雖然可以生產(chǎn)出天然蜂糧，但操作過程繁瑣，并且可能會損壞巢脾。【本研究切入點(diǎn)】雖然天然蜂糧營養(yǎng)價(jià)值高，但目前生產(chǎn)天然蜂糧存在技術(shù)瓶頸，至今仍未能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)?！緮M解決的關(guān)鍵問題】本研究根據(jù)蜜蜂貯粉生物學(xué)原理設(shè)計(jì)了一套天然蜂糧生產(chǎn)器，包括貯糧器和脫糧器。利用自主設(shè)計(jì)的天然蜂糧生產(chǎn)器在白蓮開放的季節(jié)組織強(qiáng)群生產(chǎn)白蓮蜂糧，并分析新鮮蜂花粉、蠟脾蜂糧、貯糧器蜂糧中的成分差異，驗(yàn)證天然蜂糧生產(chǎn)器的實(shí)用性，為天然蜂糧生產(chǎn)技術(shù)研究與應(yīng)用打下基礎(chǔ)。

1 材料與方法

氨基酸種類及含量測定分析試驗(yàn)于2016年6—8月在南昌大學(xué)分析測試中心完成；pH、水活度、水分含量、花粉?；钚院拖嚓P(guān)酶的活性測定試驗(yàn)于2016年6月至2017年2月在江西省出入境檢驗(yàn)檢疫局完成。

1.1 供試?yán)ハx

天然蜂糧的生產(chǎn)及品質(zhì)分析試驗(yàn)蜂群為5群西方蜜蜂（），飼養(yǎng)在贛州市石城縣福星養(yǎng)蜂場（26.43°N，116.31°E），試驗(yàn)時(shí)外界有大面積白蓮粉源。

1.2 主要儀器與試劑

主要儀器：貯糧器、脫糧器（江西農(nóng)業(yè)大學(xué)蜜蜂研究所研制）；氨基酸自動分析儀（日本日立，L-8900）；體式顯微鏡（上海中恒，PS24B）；紫外分光光度儀（上海譜元儀器有限公司，Alpha1502）等。主要試劑：無水乙醇、濃鹽酸、溴化鋰、氯化三苯基四氮唑（TTC）等（均購自南京化學(xué)試劑股份有限公司，分析純）。

1.3 天然蜂糧生產(chǎn)器設(shè)計(jì)思路

根據(jù)蜜蜂貯粉生物學(xué)原理，設(shè)計(jì)一種人工塑料天然蜂糧貯糧器。將天然蜂糧貯糧器放入蜂群中，讓蜜蜂將采集的蜂花粉貯存在天然蜂糧貯糧器中。待蜂花粉發(fā)酵為成熟的蜂糧后，將天然蜂糧貯糧器從蜂群中取出，用脫糧器將蜂糧生產(chǎn)出來。

1.4 天然蜂糧生產(chǎn)方法

在白蓮花開放季節(jié)，選取5個(gè)蜂群強(qiáng)勢相當(dāng)?shù)睦^箱群用于試驗(yàn)，將貯糧器放入繼箱群的巢箱中，并記錄好放入的時(shí)間。在每個(gè)蜂群中分別采集新鮮白蓮蜂花粉（新鮮蜂花粉）、天然蜂糧生產(chǎn)器中的白蓮蜂糧（貯糧器蜂糧）、天然巢中的白蓮蜂糧（蠟脾蜂糧）。

新鮮蜂花粉采集：采集前一天晚上在蜂箱的巢門口安裝脫粉器，于第2天采收新鮮蜂花粉。

貯糧器蜂糧采集：用框式隔王板把蜂群分為繁殖區(qū)和儲粉區(qū)，儲粉區(qū)設(shè)在巢門口。將貯糧器放入蜂群中的儲粉區(qū)，每天對蜂群進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)飼喂，以刺激工蜂采集花粉儲入貯糧器。21 d后待蜂糧發(fā)酵成熟后，將貯好蜂糧的貯糧板從貯糧器上卸下，裝入脫糧器的框座中，然后利用脫糧器的頂針使蜂糧從貯糧板中脫離，收集貯糧器蜂糧。

蠟脾蜂糧采集：從蜂群中提取貯有成熟蜂糧巢脾，用自制掏蜂糧的勺子將天然的蜂糧從巢脾中取出，收集蠟脾蜂糧。

以上收集的花粉及蜂糧樣品用封口膜封好，并及時(shí)放入-20℃冰箱冷凍保存，供品質(zhì)分析使用。

1.5 理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分分析

1.5.1 pH檢測 參照蘇松坤等[23]的方法分別測定新鮮蜂花粉、蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧的pH。

1.5.2 水活度和水分檢測 參照食品水分活度測定標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 23490—2009）分別測定新鮮蜂花粉、蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧的水活度[24]；參照食品中水分的測定標(biāo)準(zhǔn)（GB 5009.3—2010）分別測定鮮蜂花粉、蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧的水分含量[25]。

1.5.3 花粉?；钚詼y定 參照劉意秋[26]的方法分別測定鮮蜂花粉、蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧的花粉粒活性。

1.5.4 酶活力測定 參照超氧化物歧化酶活性的測定標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 5009.171—2003）和過氧化氫酶活性的測定標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 23195—2008），分別測定新鮮蜂花粉、蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧的超氧化物歧化酶活力和過氧化氫酶活力[27-28]。

1.5.5 氨基酸種類及含量測定 參照食品中氨基酸的測定標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 5009.124—2003）分別測定新鮮蜂花粉、蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧的氨基酸的種類及含量[29]。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)利用Statview 5.01（SAS Institute，Cary，NC，USA）中的“ANOVA or ANCOVA”進(jìn)行比較，分析不同樣品間的差異顯著性（＜0.05，LSD多重比較）。

2 結(jié)果

2.1 天然蜂糧生產(chǎn)器結(jié)構(gòu)和組成

天然蜂糧生產(chǎn)器主要由天然蜂糧貯糧器和脫糧器兩部分組成，其中貯糧器包括貯糧板和貯糧框。貯糧板有1 501個(gè)完整的正六邊形巢房孔，巢房的大小和高度與自然巢脾中的工蜂巢房一致，其中有1 404個(gè)完全空心的巢房孔，背面底端為空心圓孔，約占總巢房孔的94%；貯糧板有2個(gè)卡扣，3個(gè)卡位條，兩端設(shè)有卡槽便于與脫糧器配套使用（圖1-A、1-B）。貯糧框大小與郎氏標(biāo)準(zhǔn)巢框大小一致，中間用塑料板隔開，兩面均可安裝兩片貯糧板，用于花粉儲存及蜂糧釀制（圖1-C、1-D）。試驗(yàn)結(jié)果表明天然蜂糧生產(chǎn)器中蜂糧的貯存率為62.25%—95.40%，天然蜂糧貯糧器可用來生產(chǎn)天然蜂糧（圖1-E）。

脫糧器主要由頂針板、頂針、托盤、托盤框座、彈簧助力器、握桿、支架和底座組成。托盤和托盤框座大小與貯糧板相對應(yīng)，托盤框座設(shè)有與貯糧板相配合的卡槽，頂針的大小和高度與貯糧板巢房相互配合（圖2-A、2-B）。試驗(yàn)結(jié)果表明脫糧器能快速有效地分離出天然蜂糧（圖2-C）。

2.2 理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分分析

新鮮蜂花粉、蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分分析結(jié)果見表1—表3。

2.2.1 pH 新鮮蜂花粉的pH顯著高于蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧，蠟脾蜂糧與貯糧器蜂糧的pH差異不顯著。

2.2.2 水活度與水分含量 新鮮蜂花粉水活度和水分含量顯著高于蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧，蠟脾蜂糧與貯糧器蜂糧的水活度和水分含量差異不顯著。

A：貯糧板正面the front view of bee bread storing plate；B：貯糧板背面the back view of bee bread storing plate；C：貯糧框the foundation of bee bread producing instrument；D：貯糧板與貯糧框組合圖the bee bread storage devices；E：貯糧器貯存的蜂糧the bee bread storage devices with bee bread

A：貯糧板與脫糧器組合圖bee bread storing plate and bee bread collecting device；B：貯糧板與脫糧器組合局部放大圖Partial enlargement view of bee bread storing plate and bee bread collecting device；C：脫糧器生產(chǎn)蜂糧的效果圖the effectiveness of bee bread collecting device

表1 理化性質(zhì)分析

表中數(shù)據(jù)為平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差。同行數(shù)據(jù)后含有相同小寫字母表示差異不顯著（＞0.05），不同小寫字母表示差異顯著（＜0.05）（LSD多重比較）。下同

Data in the table were average±SD. The same lowercase letter in the same line indicated no significant difference (＞0.05), different lowercase letters indicated significant difference (＜0.05) (LSD multiple range comparison). The same as below

表2 水解氨基酸種類及含量分析

2.2.3 花粉?；钚?新鮮蜂花粉的花粉?；钚愿哌_(dá)46.55%，而蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧的花粉?；钚詾?。

2.2.4 酶活力 新鮮蜂花粉的超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活力顯著高于蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧，而蠟脾蜂糧與貯糧器蜂糧的超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活力差異不顯著。

2.2.5 氨基酸種類及含量 新鮮蜂花粉、蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧中的游離氨基酸總含量和水解氨基酸總含量三者間均不存在顯著差異，但蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧水解氨基酸中纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、組氨酸、精氨酸含量，以及游離氨基酸中的天冬氨酸、脯氨酸含量均顯著高于新鮮蜂花粉；另外新鮮蜂花粉、蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧游離氨基酸均未檢測到蘇氨酸和半胱氨酸。

表3 游離氨基酸種類及含量分析

BDL表示該游離氨基酸含量未檢出 BDL indicated that the free amino acid content was not detected

3 討論

天然蜂糧生產(chǎn)技術(shù)是蜂產(chǎn)品開發(fā)的熱點(diǎn)之一。前人研制的KF-1和KF-2塑料巢脾雖可貯存天然蜂糧，但安裝與拆卸麻煩，且沒有解決如何從塑料巢脾中生產(chǎn)蜂糧等關(guān)鍵問題[16-18]；圓筒擠壓法采集天然蜂糧易破壞蠟質(zhì)巢脾，蠟屑易混入蜂糧[19-21]；利用機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)蜂糧過程比較繁瑣且易造成蜂糧營養(yǎng)丟失，也無法保持蜂糧的原有形態(tài)[22]。人工仿生蜂糧發(fā)酵無法完全模擬蜜蜂釀制蜂糧全過程，發(fā)酵物營養(yǎng)成分與天然蜂糧有著較大差異[30-34]。本研究根據(jù)蜜蜂貯粉生物學(xué)原理，研制了一種可以快速生產(chǎn)天然蜂糧的裝置——天然蜂糧生產(chǎn)器。通過生產(chǎn)性試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)天然蜂糧生產(chǎn)器的實(shí)用性能良好，可以快速地生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)天然蜂糧，且保持了蜂糧的原有形狀，無蠟屑和繭衣等雜質(zhì)。天然蜂糧生產(chǎn)器操作簡便，可極大地提高天然蜂糧生產(chǎn)效率。

蜂糧釀制過程中因各種微生物發(fā)酵（主要包括乳酸菌和酵母菌），其理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分會發(fā)生變化[3,35-39]。本研究結(jié)果表明，蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧的pH、水分含量、水活度、超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活力均低于新鮮蜂花粉；新鮮蜂花粉中花粉?；钚愿哌_(dá)46.55%，但是蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧中花粉粒沒有活性，這是由于蜂糧在釀制過程中水活度和水分含量下降[35]，乳酸菌大量繁殖，導(dǎo)致蜂糧pH下降[3]。同時(shí)，新鮮蜂花粉在蜂糧釀制成熟過程中花粉粒活性會喪失[35]，花粉粒細(xì)胞內(nèi)壁上的酶對細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)產(chǎn)生酶切等作用，導(dǎo)致其超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活力降低。但這個(gè)釀制過程可提高蜂糧的耐存性，發(fā)酵產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)更利于蜜蜂消化吸收。有研究表明，在蜂糧釀制過程中，雖然蜂花粉的營養(yǎng)成分沒有存在顯著的轉(zhuǎn)換[36-37]，但新鮮蜂花粉因酵解而產(chǎn)生了許多新發(fā)酵產(chǎn)物和益生菌群，使蜂糧中的營養(yǎng)價(jià)值高于蜂花粉[38-39]。蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧的游離氨基酸總含量均低于新鮮蜂花粉，但其水解氨基酸總含量高于新鮮蜂花粉，這是由于蜂糧發(fā)酵過程中乳酸菌等微生物生長發(fā)育需要大量的游離氨基酸，蜂糧釀制成熟后花粉粒中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為多肽[40]，這使蜂糧較新鮮蜂花粉更容易被人體吸收利用，具有抗氧化能力和氧自由基的清除活性，能提高機(jī)體的免疫機(jī)能和記憶力[41-43]。新鮮蜂花粉、蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧游離氨基酸測定時(shí)均未檢測到蘇氨酸和半胱氨酸，可能是新鮮蜂花粉和蜂糧的游離蘇氨酸和半胱氨酸參與了微生物代謝反應(yīng)[44]，致使其含量較低而未檢出。由表2和表3可見，蠟脾蜂糧與貯糧器蜂糧兩者間營養(yǎng)成分總體上無顯著差異，但在個(gè)別水解氨基酸及多個(gè)游離氨基酸含量上具有顯著差異，可能是由于蠟脾的巢房壁與塑料的儲糧器巢房壁的透氣性差異所致。蠟脾蜂糧和貯糧器蜂糧的理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分總體無明顯差異，表明天然蜂糧生產(chǎn)器具有良好的生產(chǎn)應(yīng)用價(jià)值。

4 結(jié)論

成功設(shè)計(jì)了一套天然蜂糧生產(chǎn)器，通過試驗(yàn)證實(shí)了該生產(chǎn)器的可行性。利用天然蜂糧生產(chǎn)器生產(chǎn)的天然蜂糧與天然蠟脾蜂糧品質(zhì)總體無明顯差異。

[1] 江武軍, 曾志將. 蜂糧研究進(jìn)展. 黑龍江畜牧獸醫(yī), 2015(2): 118-119.

JIANG W J, ZENG Z J. Advances on the bee bread research., 2015(2): 118-119. (in Chinese)

[2] LINSKENS H F, JORDE W. Pollen as food and medicine: A review., 1997, 51(1): 78-86.

[3] HUANG Z. Honey bee nutrition., 2010, 150(8): 773-776.

[4] MOGREN C L, LUNDGREN J G. Neonicotinoid-contaminated pollinator strips adjacent to cropland reduce honey bee nutritional status., 2016, 6: 29608.

[5] ANDJELKOVIC B, JEVTIC G, MARKOVIC J, MLADENOVIC M, PSEVA V. Quality of honey bee bread collected in spring., 2014, 9: 450-454.

[6] BASUALDO M, BARRAGAN S, ANTUNEZ K. Bee bread increases honeybee haemolymph protein and promote better survival despite of causing higherabundance in honeybees., 2014, 6(4): 396-400.

[7] WILLARD L E, HAYES A M, WALLRICHS M A, RUEPPELL O. Food manipulation in honeybees induces physiological responses at the individual and colony level., 2011, 42(4): 508-518.

[8] 李忠譜. 淺談蜂糧. 蜜蜂雜志, 1989(5): 5-6.

LI Z P. Talk shallowly of bee bread., 1989(5): 5-6. (in Chinese)

[9] 袁耀東. 蜂糧的成分和作用. 中國養(yǎng)蜂, 1991(6): 36-37.

YUAN Y D. The composition and function of bee bread., 1991(6): 36-37. (in Chinese)

[10] 蘇松坤, 陳盛祿, 林雪珍, 胡福良, 余旭平, 汪禮國, 王正二. 茶 ()蜂花粉與蜂糧中花粉形態(tài)和營養(yǎng)成分的比較. 中國養(yǎng)蜂, 2000, 51(6): 3-6.

SU S K, CHEN S L, LIN X Z, HU F L, YU X P, WANG L G, WANG Z E. The comparison of pollen morpha and nutrient components between corbicular tea () pollen and bee bread., 2000, 51(6): 3-6. (in Chinese)

[11] 蘇松坤, 陳盛祿. 茶 ()蜂花粉及其蜂糧的營養(yǎng)成分研究. 上海交通大學(xué)學(xué)報(bào) (農(nóng)業(yè)科學(xué)版), 2002, 20(2): 95-99.

SU S K, CHEN S L. The research of nutrient compositions of tea () corbicular pollen and tea bee bread.(), 2002, 20(2): 95-99. (in Chinese)

[12] 蘇松坤. 蜂糧的釀制機(jī)理和營養(yǎng)價(jià)值的研究[D]. 杭州: 浙江大學(xué), 2000.

SU S K. Studies on brew mechanism and nutritive value of bee bread[D]. Hangzhou: Zhejiang University, 2000. (in Chinese)

[13] LOPER G M, STANDIFER L N, THOMPSON M J, GILLIAM M. Biochemistry and microbiology of bee-collected almond () pollen and bee bread.Ⅰ. Fatty acids, sterols, vitamins and minerals., 1980, 11(1): 63-73.

[14] CRANE E.. Cornell University Press, 1990.

[15] KRELL R. Value-added products from beekeeping., 1996, 36(5): 229-234.

[16] 張少斌.分合式巢房巢脾: CN99222971.5[P]. 2000-05-31[2017- 04-25].

ZHANG S B. Split type of comb: CN99222971.5[P]. 2000-05-31 [2017-04-25]. (in Chinese)

[17] 張少斌, 張明海. 開合式巢脾: CN200510009624.0[P]. 2006-07-26 [2017-04-25].

ZHANG S B, ZHANG M H. Retractable comb: CN200510009624. 0[P]. 2006-07-26[2017-04-25]. (in Chinese)

[18] 張少斌, 張石勝. KF-1、2型塑料巢脾在養(yǎng)蜂生產(chǎn)上的應(yīng)用. 中國養(yǎng)蜂, 1999, 50(4): 17.

ZHANG S B, ZHANG S S. The application in the production of plastic comb bee of KF-1 or KF-2., 1999, 50(4): 17. (in Chinese)

[19] 蘇松坤, 陳盛祿, 林雪珍, 胡福良.蜂糧生產(chǎn)技術(shù). 養(yǎng)蜂科技, 2000(3): 29-30.

SU S K, CHEN S L, LIN X Z, HU F L. Bee bread production technology., 2000(3): 29-30. (in Chinese)

[20] 蘇松坤, 陳盛祿, 劉華, 林雪珍.天然蜂糧生產(chǎn)方法. 養(yǎng)蜂科技, 2006(6): 32-33.

SU S K, CHEN S L, LIU H, LIN X Z. Method for producing natural bee bread., 2006(6): 32-33. (in Chinese)

[21] 蘇松坤, 陳盛祿. 天然蜂糧的生產(chǎn)方法及器具: CN200410073451. 4[P]. 2005-06-08[2017-04-25].

SU S K, CHEN S L. Method and apparatus for producing natural bee bread: CN200410073451.4[P]. 2005-06-08[2017-04-25]. (in Chinese)

[22] AKHMETOVA R, SIBGATULLIN J, GARMONOV S, AKHMETOVA L. Technology for extraction of bee-bread from the honeycomb., 2012, 42: 1822-1825.

[23] 蘇松坤, 陳盛祿, 余旭平, 林雪珍, 胡福良. 蜂糧中的細(xì)菌對pH的影響. 中國養(yǎng)蜂, 2002, 53(2): 4-5.

SU S K, CHEN S L, YU X P, LIN X Z, HU F L. The influence of bacteria isolated from bee bread on pH., 2002, 53(2): 4-5. (in Chinese)

[24] 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局. 食品水分活度的測定: GB/T 23490-2009[S]. 2009-05-01[2017-04-25].

General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of the People’s Republic of China. Determination of water activity in foods: GB/T 23490-2009[S]. 2009-05-01[2017-04-25]. (in Chinese)

[25] 中華人民共和國衛(wèi)生部. 食品中水分的測定: GB 5009.3-2010[S]. 2010-06-01[2017-04-25].

Ministry of Health of the People’s Republic of China. Determination of moisture in foods: GB 5009.3-2010[S]. 2010-06-01[2017-04-25]. (in Chinese)

[26] 劉意秋. 蜂學(xué)專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教程. 北京: 中國農(nóng)業(yè)出版社, 2014: 113.

LIU Y Q.. Beijing: China Agriculture Press, 2014: 113. (in Chinese)

[27] 中華人民共和國衛(wèi)生部. 保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的測定: GB/T 5009.171-2003[S]. 2004-01-01[2017-04-25].

Ministry of Health of the People’s Republic of China. Determination of the action of superoxide dismutase in health foods: GB/T 5009.171-2003[S]. 2004-01-01[2017-04-25]. (in Chinese)

[28] 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局. 蜂花粉中過氧化氫酶的測定方法——紫外分光光度法: GB/T 23195-2008[S]. 2009-06-01[2017-04-25].

General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of the People’s Republic of China. Method for the determination of catalase in bee pollen—Ultaraviolet spectrophotometry: GB/T 23195-2008[S]. 2009-06-01[2017-04-25]. (in Chinese)

[29] 中華人民共和國衛(wèi)生部. 食品中氨基酸的測定: GB/T 5009.124-2003[S]. 2004-01-01[2017-04-25].

Ministry of Health of the People’s Republic of China. Determination of amino acids in foods: GB/T 5009.124-2003[S]. 2004-01-01 [2017-04-25]. (in Chinese)

[30] 費(fèi)起充. 蜂糧的制作. 蜜蜂雜志, 1998(7): 15.

FEI Q C. Bee bread production., 1998(7): 15. (in Chinese)

[31] VASQUEZ A, OLOFSSON T C. The lactic acid bacteria involved in the production of bee pollen and bee bread., 2009, 48(3): 189-195.

[32] 蘇松坤, 陳盛祿, 李言清. 人工蜂糧的制備方法: CN03150405.1[P]. 2004-04-14[2017-04-25].

SU S K, CHEN S L, LI Y Q. The preparation method of artificial bee bread: CN03150405.1[P]. 2004-04-14[2017-04-25]. (in Chinese)

[33] DUAN C R, FENG Y F, ZHOU H, XIA X H, SHANG Y N, CUI Y M. Optimization of fermentation condition of man-made bee-bread by response surface methodology//ZHANG T C, NAKAJIMA M.. Springer Berlin Heidelberg, 2015, 333: 353-363.

[34] 崔學(xué)沛. 意大利蜜蜂天然成熟蜂糧菌種鑒定及人工蜂糧發(fā)酵影響因素的探究[D]. 泰安: 山東農(nóng)業(yè)大學(xué), 2015.

CUI X P. The identification of strains in natural mature bee bread of honey bee (L.) and study on the fermentation conditions of artificial bee bread[D]. Taian: Shandong Agricultural University, 2015. (in Chinese)

[35] 蘇松坤, 陳盛祿. 蜂糧釀制過程中花粉粒活力和水活度的測定. 中國養(yǎng)蜂, 2002, 53(5): 8-9.

SU S K, CHEN S L. Determination of water activity and pollen particles activity during the process from corbicular pollen to bee bread., 2002, 53(5): 8-9. (in Chinese)

[36] ISIDOROV V A, ISIDOROVA A G, SCZCZEPANIAK L, CZYZEWSKA U. Gas chromatographic-mass spectrometric investigation of the chemical composition of beebread., 2009, 115(3): 1056-1063.

[37] ANDERSON K E, CARROLL M J, SHEEHAN T, MOTT B M. MAES P, CORBY-HARRIS V. Hive-stored pollen of honey bees: many lines of evidence are consistent with pollen preservation, not nutrient conversion., 2014, 23: 5904-5917.

[38] HUmAN H, NICOLSON S W. Nutritional content of fresh, bee-collected and stored pollen ofvar.(Asphodelaceae)., 2006, 67(14): 1486-1492.

[39] DEGRANDI-HOFFMAN G, ECKHOLM B J, HUANG M H. A comparison of bee bread made by Africanized and European honey bees () and its effects on hemolymph protein titers., 2013, 44(1): 52-63.

[40] AUDISO M C, TERZOLO H R, APELLA M C. Bacteriocin from honeybee beebread, active against., 2005, 71(6): 3373-3375.

[41] NAGAI T, NAGASHIMA T, MYODA T, INOUE R. Preparation and functional properties of extracts from bee bread., 2004, 48(3): 226-229.

[42] HABRYKA C, KRUCZEK M, DRYGAS B. Bee products used in apitherapy., 2016, 48: 254-258.

[43] CEKSTERYTE V, NAVAKAUSKIENE R, TREIGYTE G, JANSEN E, KURTINAITIENE B, DABKEVICIENE G, BALZEKAS J. Fatty acid profiles of monofloral clover beebread and pollen and proteomics of red clover () pollen., 2016, 80(11): 2100-2108.

[44] WONG K H, AZIZ S A, MOHAMED S. Sensory aroma from Maillard reaction of individual and combinations of amino acids with glucose in acidic conditions., 2008, 43(9): 1512-1519.

（責(zé)任編輯 岳梅）

Research and application of production technology of natural honeybee bread

JIANG WuJun1,WU XiaoBo1,LIU GuangNan2, HE XuJiang1, YAN WeiYu1,ZENG ZhiJiang1

(1Honeybee research institute, Jiangxi Agricultural University, Nanchang 330045;2Bureau of Agriculture and Food in Shicheng county of Jiangxi Province, Shicheng 342700, Jiangxi)

【】Honeybee bread is an important food resource for honeybee old larvae and young bees, and contains full nutrition essentially for larval development. It is also edible for humans and has promising commercial prospects. However, the lack of technology has limited the large-scale harvest of honeybee bread. The objective of this study is to develop a device for quick harvesting high quality honeybee bread and provide a technical support for the future mechanized production of honeybee bread.【】This study developed a honeybee bread producing instrument (HBPI) including bee bread storage and collecting devices, according to honeybee bread-storing biological characteristics. In the lotus blooming season, 5 strong honeybeecolonies were selected as the experimental materials to explore the practicability of this technology. Each colony was placed with a HBPI. The completely fermented bee bread was collected, and was separated by the bee bread collecting device (HBPI bee bread). Plastic pollen traps were employed for collecting the fresh lotus pollen using the same 5 colonies (fresh pollen). The completely fermented bee bread from the natural frames from these colonies was also excavated (natural bee bread). Furthermore, the quality of fresh lotus pollen and honeybee bread from natural honeybee frames and HBPI was compared, respectively, by analyzing pH, water activity, moisture content, pollen particles activity, enzyme activity and content of amino acids by using pH meter, water activity detector, directly aesiccation method, triphenyl tetrazolium chloride method, Marklund method, ultraviolet spectrophotometry and amino acid analyser, respectively. 【】Honeybees successfully stored honeybee bread into the HBPI and maintained its original shape. The pH, water activity, moisture content, pollen particles activity, catalase and superoxide dismutase activity of fresh lotus pollen were significantly higher than natural and HBPI honeybee bread. There was no significant difference between fresh lotus pollen and two types of honeybee bread in terms of total free amino acids and hydrolysis amino acids. However, the valine, isoleucine, leucine, tyrosine, histidine, arginine in free amino acids, and the aspartate, proline in hydrolysis amino acids were significantly higher in two honeybee bread categories compared to fresh pollen. There was no significant difference between the natural and HBPI honeybee bread in physicochemical property and collectivity nutrient composition. 【】This study developed a honeybee bread producing instrument and confirmed its good practicability, which could be widely applied in further apiculture.

honeybee pollen; honeybee bread; honeybee bread producing instrument; nutritional components

10.3864/j.issn.0578-1752.2017.19.019

2017-03-20；接受日期：2017-04-25

國家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-44-kxj15）、江西省杰出青年人才資助計(jì)劃（20162BCB23029）

江武軍，E-mail：jiangwj2260@163.com。吳小波，E-mail：wuxiaobo21@163.com。江武軍和吳小波為同等貢獻(xiàn)作者。通信作者曾志將，E-mail：bees1965@sina.com