挑選“花式鹽”，聽(tīng)誰(shuí)的

時(shí)代在進(jìn)步，社會(huì)在發(fā)展，就連食鹽的種類(lèi)也與日俱增。超市里一眼望去，海鹽、湖鹽、巖鹽、井礦鹽，還有加碘、加鈣、低鈉鹽，讓人眼花繚亂。面對(duì)品種如此豐富的“花式”鹽，很多人挑選時(shí)都會(huì)很糾結(jié)。這些食鹽之間有明顯區(qū)別嗎，各有哪些特點(diǎn)，我們又該如何挑選？

挑選“花式鹽”，聽(tīng)誰(shuí)的

上海長(zhǎng)海醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科 施文彩 王冠丹 鄭璇（副主任醫(yī)師）

選不選加碘鹽，聽(tīng)國(guó)家和醫(yī)生的

中國(guó)幅員遼闊，曾經(jīng)因各地自然條件和飲食習(xí)慣影響，碘缺乏病泛濫。自1994年全國(guó)普及加碘鹽以來(lái)，我國(guó)對(duì)碘缺乏病的防控取得了顯著效果。然而，近年來(lái)，對(duì)加碘鹽是否合理的爭(zhēng)議不斷，“沿海地區(qū)不能補(bǔ)碘”的說(shuō)法一度盛行，甚至有傳言把甲狀腺疾病的病因歸到加碘鹽上。對(duì)此，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)做出了解答：我國(guó)沿海地區(qū)居民的碘營(yíng)養(yǎng)狀況總體處于適宜和安全水平，加碘鹽并未造成碘攝入過(guò)量。

近年來(lái)，國(guó)家對(duì)加碘鹽、無(wú)碘鹽的問(wèn)題有了更靈活的政策。不同類(lèi)型、不同病程的甲狀腺疾病患者對(duì)碘的需求不同，應(yīng)根據(jù)自己的具體情況咨詢(xún)醫(yī)生，遵醫(yī)囑選擇不同種類(lèi)的食鹽。

用不用低鈉鹽，聽(tīng)臨床營(yíng)養(yǎng)師和醫(yī)師的

還記得去年一條“低鈉鹽=送命鹽”的消息刷爆了朋友圈嗎？那一陣，網(wǎng)絡(luò)上都是關(guān)于低鈉鹽的議論，事實(shí)到底如何呢？

低鈉鹽又稱(chēng)鈉鉀調(diào)和鹽，含有60%～70%的氯化鈉，其余用鉀鹽替換。對(duì)健康人來(lái)說(shuō)，在控制鈉鹽的前提下，適當(dāng)補(bǔ)充鉀鹽有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。但對(duì)于腎衰竭患者來(lái)說(shuō)，由于體內(nèi)調(diào)節(jié)“鉀平衡”的機(jī)制失調(diào)，使用低鈉鹽確實(shí)有導(dǎo)致高鉀血癥的風(fēng)險(xiǎn)。所以，是否使用低鈉鹽，可以咨詢(xún)臨床營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)師。

健康人挑“花式鹽”，聽(tīng)自己的

隨著人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)文化需求，食鹽的品種越來(lái)越豐富，超市貨架上的鹽琳瑯滿(mǎn)目。該如何理性挑選食鹽？

海鹽、湖鹽、巖鹽、井礦鹽 這類(lèi)鹽是我們俗稱(chēng)的“大粒鹽”，主要用來(lái)腌制食物，只不過(guò)來(lái)源上有分別，所以有了這么多名字。相對(duì)于海鹽、湖鹽，巖鹽、井礦鹽所含雜質(zhì)少，更純凈。另外，隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，海洋和湖泊污染日益嚴(yán)重，而巖鹽、井礦鹽的原料不受影響。所以，巖鹽、井礦鹽的品質(zhì)比海鹽、湖鹽更好一些。

精制鹽 精制鹽是以大粒鹽為原料，通過(guò)加工，提高其氯化鈉含量，又稱(chēng)為細(xì)鹽。單純從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，市售精制海鹽、精制湖鹽、精制巖鹽和精制井礦鹽的主要成分都是氯化鈉，并沒(méi)有太大區(qū)別，健康人可根據(jù)個(gè)人喜好大膽選購(gòu)。

“特種”鹽 這類(lèi)鹽是以精制鹽為基礎(chǔ)，添加、減少或去除某種礦物質(zhì)制成，如加碘鹽、無(wú)碘鹽、低鈉鹽、加硒鹽、加鋅鹽、加鈣鹽、加鐵鹽等。不過(guò)，衛(wèi)生部于2012年修訂了《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食鹽不再被允許添加除碘以外的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

“高檔”鹽 超市里還有一種鹽，價(jià)格不菲，味道與一般鹽略有不同，所含微量元素較為豐富，如竹鹽、玫瑰鹽。但就營(yíng)養(yǎng)方面而言，其所含的微量元素，在每天6克鹽的攝入限量下，并沒(méi)有太大用處。而且，這些“高檔”鹽沒(méi)有經(jīng)過(guò)碘強(qiáng)化，長(zhǎng)期使用有碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。

總結(jié)：

雖然市售食鹽的品種多樣，功能也不盡相同，但其最大作用還是調(diào)味，補(bǔ)充礦物質(zhì)的“重任”任就交給我們的日常飲食吧。作為消費(fèi)者，我們應(yīng)根據(jù)自己和家人的健康狀況，理智選購(gòu)合適的食鹽。

再次提醒大家，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過(guò)6克。大家在科學(xué)選鹽的同時(shí)，更要科學(xué)用鹽，不過(guò)量攝入。endprint