如何應(yīng)對(duì)果蔬的農(nóng)藥殘留

本刊記者/郭之東

近幾年，農(nóng)業(yè)旅游興起，各種“采摘季”也是方興未艾。每種水果成熟之際，總會(huì)頻現(xiàn)各種采摘廣告，很多人被此吸引。大部分采摘園都是只要一張門(mén)票的錢(qián)就可以盡情地享受采摘園里的水果，大部分人的想法是可以吃到最新鮮的水果，大飽口福，可卻忽略了水果上的農(nóng)藥殘留。最常見(jiàn)的農(nóng)藥有哪些類(lèi)型？怎樣更好地應(yīng)對(duì)果蔬上的農(nóng)藥殘留？日前，記者對(duì)此做了相關(guān)調(diào)查。

常見(jiàn)的農(nóng)藥類(lèi)型

給果蔬噴灑的農(nóng)藥一般常見(jiàn)的有殺蟲(chóng)劑、殺螨劑以及殺菌劑。按照不同的分類(lèi)方式可以將農(nóng)藥細(xì)化為許多具體的種類(lèi)，例如按化學(xué)成分分為有機(jī)和無(wú)機(jī)殺蟲(chóng)劑，按照作用方式又可以分為10 多類(lèi)。大部分農(nóng)藥隨著時(shí)間的推移可以自行降解，溫度、雨水以及風(fēng)都可以加速農(nóng)藥的降解速度，但仍會(huì)有一小部分殘留在果蔬中。有些農(nóng)藥是在植物仍是種子的時(shí)候就開(kāi)始噴灑了，這樣是為了防止種子受到蟲(chóng)害；有些在植物開(kāi)花授粉的時(shí)候噴灑，從開(kāi)花到結(jié)果可能會(huì)噴灑十幾次，目的都是為了把蟲(chóng)卵徹底清除，也就是說(shuō)這部分農(nóng)藥的殘留已經(jīng)不僅僅只在果蔬的表面了，已經(jīng)深入到果蔬的內(nèi)部。當(dāng)然，這種農(nóng)藥殘留很難避免，但大部分在果蔬生長(zhǎng)過(guò)程中已經(jīng)被降解掉了；其他方式就是噴灑在果蔬的表面，這種農(nóng)藥在一定時(shí)間段后大部分會(huì)降解，殘留的部分也可以通過(guò)清洗等方法減少。農(nóng)藥的毒性分為五級(jí)：劇毒、高毒、中等毒、低毒和微毒。按照國(guó)家規(guī)定，果蔬不可以使用劇毒和高毒的農(nóng)藥，但如果為了果蔬的殺蟲(chóng)效果更好，為了搶季節(jié)、搶市場(chǎng)而使用濃度較高的農(nóng)藥，或者噴完農(nóng)藥沒(méi)多久就銷(xiāo)售，那么就會(huì)大大提高農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害程度。

謹(jǐn)防“高危季節(jié)”

大家都在憂(yōu)心農(nóng)藥殘留的危害，可令人無(wú)奈的是，當(dāng)代農(nóng)業(yè)已經(jīng)離不開(kāi)農(nóng)藥了，人們能做的只有通過(guò)各種方式減少農(nóng)藥的殘留。謹(jǐn)慎“高危季節(jié)”可以大大減少殘留農(nóng)藥的攝入。夏季是果蔬大量供應(yīng)的季節(jié)，同時(shí)也是果蔬農(nóng)藥殘留的“高危季節(jié)”。夏季蟲(chóng)害相對(duì)較多，不得不給果蔬反復(fù)噴打農(nóng)藥，再加之夏季的植物生長(zhǎng)較快，果蔬上的農(nóng)藥還沒(méi)有降解就已經(jīng)被供應(yīng)上市。因此，食用這個(gè)季節(jié)的果蔬需要多加注意，買(mǎi)來(lái)的果蔬不要立馬食用，擱置幾天，食用前一定要反復(fù)清洗并延長(zhǎng)清洗的時(shí)間，還要注意清洗的方式。

謹(jǐn)防“高危果蔬”

“高危果蔬”包括：韭菜、油菜、卷心菜、雞毛菜、芹菜等。這些蔬菜的共同特點(diǎn)就是葉大，接觸農(nóng)藥的面積大，固然殘留較多。韭菜容易受到韭蛆的破壞，這種蟲(chóng)一般在土地下破壞韭菜，所以需要大量噴灑高毒農(nóng)藥或者用有毒的有機(jī)磷農(nóng)藥灌地，否則韭菜受到韭蛆的侵害就會(huì)枯黃、萎縮甚至成片死亡。首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病與中毒科的宋玉果副主任提到：“目前認(rèn)為，有機(jī)磷農(nóng)藥的急性毒性和慢性毒性都是存在的，相對(duì)較多的是有機(jī)磷農(nóng)藥的急性毒性表現(xiàn)。當(dāng)然有機(jī)磷農(nóng)藥的慢性毒性也很明顯，較為突出的有對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的毒性，此外還有致畸、致癌性等。”油菜上的菜青蟲(chóng)具有很強(qiáng)的抗藥性，很難被殺死，因此必須噴打高度農(nóng)藥才能使油菜免受蟲(chóng)害。例如，采用的昆蟲(chóng)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑多采用的是膠懸劑的劑型，耐雨水沖刷，藥效可維持半個(gè)月以上。此外像雞毛菜這類(lèi)生長(zhǎng)期短的蔬菜，往往在噴灑農(nóng)藥不久后就會(huì)上市銷(xiāo)售，農(nóng)藥殘留較多。水果如草莓、桃子的農(nóng)藥殘留都比較多。央視財(cái)經(jīng)頻道在一檔求證類(lèi)節(jié)目中曾公布了北京市隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)的8 份草莓樣品的檢測(cè)結(jié)果：全部樣品都檢出百菌清和乙草胺兩種農(nóng)藥，后者已超出國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的7 倍。這種農(nóng)藥在我國(guó)不允許使用于草莓種植中，如果過(guò)量攝入會(huì)致癌。即便有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為草莓中檢出乙草胺極為奇怪，并不可能發(fā)生，而且認(rèn)為檢出值不一定意味著很大的風(fēng)險(xiǎn)，但是草莓中檢查出了致癌物卻是不爭(zhēng)的事實(shí)，存在很大隱患。草莓本身體積小、皮薄而且較嫩，需小心培養(yǎng)才能使草莓產(chǎn)量提高。草莓的種植伴隨著多種農(nóng)藥的噴灑，且有一部分為內(nèi)吸性的，因此單純地清洗水果表面是不能夠去除殘留的農(nóng)藥的。桃子則是因?yàn)槠浔砻鎺?，即使清洗也很難清洗掉表皮的殘留農(nóng)藥，最好去皮后食用。

正確的清洗方式可減少農(nóng)藥殘留

▲桃花園里隨處可見(jiàn)的農(nóng)藥包裝

正確清洗果蔬可以去除大部分殘留農(nóng)藥，用弱堿性的水，如淘米水或者加入洗滌劑的水浸泡清洗，多清洗幾次才能清洗掉大部分殘留農(nóng)藥。但切忌表皮破損，以避免二次污染。多層葉蔬菜可以剝掉外邊的葉子清洗，因?yàn)橥獠靠赡軇倓倗姶蜻^(guò)農(nóng)藥，殘留濃度較高。但如果是卷心菜等“灌心”打藥的蔬菜就要注意里外都要清洗，好多菜還沒(méi)等農(nóng)藥降解菜葉就已經(jīng)包好了，不要誤認(rèn)為菜心就是最干凈的。對(duì)于一些難以清洗的蔬菜，例如芹菜、豆角、青椒等可以用開(kāi)水焯燙幾分鐘，然后再清洗，這樣會(huì)洗掉蔬菜90%的殘留農(nóng)藥。蘋(píng)果、梨、黃瓜這類(lèi)可以去皮的果蔬也可以削皮后食用。如果認(rèn)為削皮丟失了果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以選擇果蔬機(jī)清洗?，F(xiàn)在市場(chǎng)上推出一種可以去除農(nóng)藥殘留的機(jī)器，分為超聲波清洗和臭氧清洗兩種。超聲波清洗的原理就是通過(guò)讓果蔬劇烈地震動(dòng)，把污物分散、剝離出來(lái)。臭氧清洗的原理是通過(guò)臭氧殺菌消毒。最好的效果是將二者結(jié)合，幾乎可以去除80%以上的殘留。當(dāng)然，正確的清洗也可以達(dá)到接近的效果。每個(gè)人需求不同，去除農(nóng)藥殘留機(jī)也不失為一個(gè)好的選擇。但是一定要購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的機(jī)器，否則買(mǎi)到不合格的產(chǎn)品，清洗不干凈、臭氧超標(biāo)也會(huì)對(duì)人體造成危害。

正確對(duì)待采摘季，避免水果高農(nóng)藥殘留所帶來(lái)的危害

每到采摘季節(jié)，就可以看到采摘園內(nèi)人們盡情地品嘗“新鮮”的水果,但卻忽視了農(nóng)藥殘留問(wèn)題?，F(xiàn)在沒(méi)有哪種果蔬是不噴打農(nóng)藥的，采摘園里的水果很多都是噴打農(nóng)藥后尚未處理過(guò)的，殘留濃度相對(duì)較高，容易對(duì)人體造成危害。據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的果農(nóng)介紹，農(nóng)藥殘留時(shí)間的長(zhǎng)短取決于農(nóng)藥本身的性質(zhì)、毒性大小以及環(huán)境情況。毒性越大殘留的時(shí)間越久，溫度越高，降水越多，降解越快。相較于南方，北方降水量少、溫度低，農(nóng)藥殘留會(huì)更久，一般不少于7 天。在采摘園只是簡(jiǎn)單沖洗一下，根本無(wú)法清洗掉殘留農(nóng)藥，易對(duì)人體造成損害，尤其是孩子，抵抗力低，如果吃了剛剛噴打過(guò)農(nóng)藥的水果更加容易發(fā)生食物中毒。