北京市食藥監(jiān)管局連續(xù)出擊全方位保障兩節(jié)兩會(huì)食品安全

本刊記者/陳廣晶 肖小丹

▲北京市東城區(qū)食藥監(jiān)管局春運(yùn)期間加強(qiáng)了對(duì)北京站附近食品安全的檢查力度

對(duì)中國(guó)人而言，節(jié)日與食品緊密相連，食品安全意義重大。為保障兩節(jié)兩會(huì)期間首都居民飲食安全，北京市食品藥品監(jiān)督管理局從生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲等方面入手，多渠道、全方位連續(xù)出擊，取得了良好成效。

加大調(diào)味品抽檢力度 防控假冒風(fēng)險(xiǎn)

針對(duì)媒體曝光的天津靜海區(qū)獨(dú)流鎮(zhèn)存在制造假冒食品調(diào)味料黑窩點(diǎn)的問(wèn)題，北京市食藥監(jiān)管局立即部署，并與天津市食藥監(jiān)管部門(mén)取得了聯(lián)系，核實(shí)、跟蹤了當(dāng)?shù)氐恼{(diào)查處置情況。為防控北京市場(chǎng)調(diào)味品可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，北京市食藥監(jiān)管局在已部署春節(jié)期間全面抽檢市場(chǎng)、商超、餐飲企業(yè)調(diào)味品的基礎(chǔ)上，對(duì)重點(diǎn)調(diào)味品進(jìn)一步加大抽檢頻次。抽檢工作主要面向“一大一小”：“大”即大型食品批發(fā)市場(chǎng)，如：新發(fā)地、水屯、錦繡大地、大洋路、石門(mén)等大型食品批發(fā)市場(chǎng)；“小”即小超市、小食雜店、小餐館。抽樣品牌覆蓋海天、雀巢、太太樂(lè)、王守義、李錦記等知名品牌。抽檢的品種包括：醬油、食醋、雞精以及其他固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)調(diào)味料等。抽檢監(jiān)測(cè)項(xiàng)目除產(chǎn)品的常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目以外，特別突出重金屬、亞硝酸鹽、非法添加物等高風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)。其中，醬油產(chǎn)品還重點(diǎn)關(guān)注了釀造醬油產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮、全氮以及三氯丙醇等項(xiàng)目。

▲北京市門(mén)頭溝區(qū)科所聯(lián)動(dòng)保障轄區(qū)元宵市場(chǎng)安全穩(wěn)定

北京市食藥監(jiān)管局風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)處張衛(wèi)民副處長(zhǎng)表示，釀造醬油產(chǎn)品在正常發(fā)酵或生產(chǎn)過(guò)程中，一般不會(huì)產(chǎn)生三氯丙醇等污染物。而配制醬油在生產(chǎn)時(shí)，可能會(huì)添加一定量的酸水解植物蛋白液，可能會(huì)帶入三氯丙醇，這在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2760）中有詳細(xì)規(guī)定；根據(jù)醬油行業(yè)多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，釀造醬油產(chǎn)品的氨氮比約為1 ∶2。因此，如果本次監(jiān)測(cè)的個(gè)別醬油氨基酸態(tài)氮和全氮指標(biāo)未達(dá)到相關(guān)要求，就可能存在一定的摻雜使假風(fēng)險(xiǎn)，食藥監(jiān)管部門(mén)就會(huì)據(jù)此開(kāi)展進(jìn)一步的排查，特別是對(duì)城鄉(xiāng)接合部、農(nóng)村地區(qū)的小賣(mài)部、小餐館、小作坊，凡是經(jīng)營(yíng)的食品無(wú)法追溯來(lái)源、票據(jù)不全的，一律依法懲處。同時(shí)已要求各屬地政府加大對(duì)食品集中交易市場(chǎng)的場(chǎng)外巡查力度，發(fā)現(xiàn)場(chǎng)外食品非法交易行為，立即取締。此舉有效控制了事態(tài)發(fā)展，使居民在節(jié)日期間可以放心購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品。

清查柑橘橙未見(jiàn)注射甜蜜素

結(jié)合節(jié)日特點(diǎn)，北京市食藥監(jiān)管局制定了節(jié)日食品市場(chǎng)監(jiān)測(cè)抽檢方案，對(duì)本市商場(chǎng)、超市、市場(chǎng)、果蔬專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售的柑、橘、橙開(kāi)展了專(zhuān)項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。此次監(jiān)測(cè)抽檢的樣本共采樣242 個(gè)，包括柑、橘、橙、柚、金桔、檸檬等；覆蓋了超市發(fā)、物美、家樂(lè)福等16 家有代表性的連鎖超市和商場(chǎng)、果蔬專(zhuān)賣(mài)店，以及新發(fā)地、岳各莊、大洋路等三大水果批發(fā)市場(chǎng)，樣本未檢出國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中禁止使用的甜味劑、著色劑、防腐劑。另參考科研方法擴(kuò)大篩查了35 種人工合成色素的著色風(fēng)險(xiǎn)，有兩個(gè)橙皮樣本疑似檢出微量“橘紅2 號(hào)”，但全部果肉樣本篩查均合格。

針對(duì)消費(fèi)者關(guān)于不法商販給桔子注射甜蜜素的擔(dān)心，北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院陳湘寧教授介紹，桔子的甜度是由品種、光照、土壤條件、施肥等因素決定的，如果注射甜味劑，雖能讓桔子局部變甜，但這種桔子極易腐爛變質(zhì)，需要花費(fèi)很大精力且得不償失，一般不會(huì)為商販所采納；至于市民購(gòu)買(mǎi)桔子時(shí)，偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)表面有像砂眼一樣的小洞，可能是在柑橘采收、裝卸及運(yùn)輸過(guò)程中造成的機(jī)械傷所致。

針對(duì)在兩個(gè)橙皮樣本疑似檢出微量橘紅2 號(hào)問(wèn)題，市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)篩查室主任毛婷博士介紹說(shuō)：“橘紅2 號(hào)是一種橘紅色粉末狀人工合成色素，使用它是為了讓果皮賣(mài)相好。根據(jù)文獻(xiàn)資料，有的國(guó)家規(guī)定全果中橘紅2 號(hào)色素最大殘留量不得超過(guò)2 mg/kg，有的國(guó)家規(guī)定不得使用。本次2 個(gè)橙皮樣本中橘紅2 號(hào)含量分別為0.68 mg/kg、0.38 mg/kg，屬于微量”。

本次篩查出的疑似問(wèn)題樣本，采樣地點(diǎn)為新發(fā)地市場(chǎng)的“吉”字頭和“魯”字頭兩輛水果運(yùn)輸車(chē)，新發(fā)地市場(chǎng)在接到食藥監(jiān)管部門(mén)通報(bào)后，已立即將商戶待銷(xiāo)售的18 箱橙子全部予以監(jiān)督銷(xiāo)毀。北京市豐臺(tái)區(qū)食藥監(jiān)管局已向產(chǎn)地致函核實(shí)本批次橙子種植加工的具體情況。

突襲檢查 不合規(guī)肉制品生產(chǎn)企業(yè)遭停業(yè)

春節(jié)前夕，北京市食藥監(jiān)管局對(duì)乳制品、肉制品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)等節(jié)令食品的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了事先不與基層和企業(yè)打招呼，不確定檢查單位和時(shí)間的“飛行檢查”。

在對(duì)位于豐臺(tái)區(qū)內(nèi)的北京聚興隆食品有限公司和北京湘岳彭記食品有限公司兩家肉制品生產(chǎn)企業(yè)的突襲檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，北京聚興隆食品有限公司存在生產(chǎn)環(huán)境不符合衛(wèi)生要求、成品庫(kù)房未做到離地離墻、檢驗(yàn)室設(shè)備老舊以及消毒設(shè)備無(wú)法正常使用等問(wèn)題；北京湘岳彭記食品有限公司存在生產(chǎn)車(chē)間地面部分破損，外包裝材料存放在內(nèi)包裝車(chē)間內(nèi)，更衣室內(nèi)存放雜物，以及檢驗(yàn)人員能力欠缺，食品安全培訓(xùn)不到位等問(wèn)題。根據(jù)檢查結(jié)果，北京聚興隆食品有限公司存在較為嚴(yán)重的食品安全隱患，市食藥監(jiān)管局依法當(dāng)場(chǎng)責(zé)令其停業(yè)整頓，并立案調(diào)查；對(duì)北京湘岳彭記食品有限公司存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，執(zhí)法人員予以指導(dǎo)規(guī)范，并責(zé)令企業(yè)限期整改。

北京市食藥監(jiān)管局于節(jié)前組織了對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)測(cè)抽檢工作。監(jiān)測(cè)抽檢共涉及糖果制品生產(chǎn)企業(yè)36 家，抽檢糖果和巧克力2 個(gè)品種121 批次；糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)42 家，抽檢熱加工糕點(diǎn)、冷加工糕點(diǎn)2 個(gè)品種102 個(gè)批次；酒類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)53 家，抽檢白酒、葡萄酒及果酒、黃酒、啤酒及其他配制酒等5 個(gè)品種94 批次；飲料生產(chǎn)企業(yè)45 家，抽檢瓶桶裝飲用水、果蔬汁飲料、含乳飲料、蛋白飲料、固體飲料、碳酸飲料、茶飲料等7 個(gè)品種85 批次；乳制品生產(chǎn)企業(yè)16 家，抽檢發(fā)酵乳和巴氏殺菌乳2 個(gè)品種53 批次；肉制品生產(chǎn)企業(yè)9 家，抽檢醬鹵肉、熏煮香腸火腿2 個(gè)品種41 批次；大米生產(chǎn)企業(yè)22 家32 批次; 小麥粉生產(chǎn)企業(yè)14 家，抽檢通用小麥粉1 個(gè)品種32 批次；食用油生產(chǎn)企業(yè)20 家，抽檢花生油、芝麻油等3 個(gè)品種23 批次。除一批次白酒產(chǎn)品酒精度未達(dá)到其聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)外，其余抽檢食品均合格。

這次節(jié)日專(zhuān)項(xiàng)抽檢覆蓋了肉制品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)等高風(fēng)險(xiǎn)食品,特別是覆蓋了節(jié)令食品供應(yīng)量大、深受市民喜愛(ài)的老字號(hào)食品生產(chǎn)企業(yè)如稻香村、宮頤府、天福號(hào)、紅星、牛欄山等，檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括：肉制品的獸藥殘留、重金屬、微生物致病菌等指標(biāo)；糕點(diǎn)的防腐劑、甜味劑、著色劑等食品添加劑項(xiàng)目，以及微生物致病菌、重金屬等指標(biāo)；飲料的微生物致病菌、重金屬、著色劑、甜味劑等指標(biāo)；大米、小麥粉的重金屬、農(nóng)殘等指標(biāo)；食用油的重金屬、酸價(jià)、過(guò)氧化值、脂肪酸組成等指標(biāo)。檢測(cè)結(jié)果顯示，本市食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量狀況穩(wěn)定，未發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重食品安全問(wèn)題。

嚴(yán)查餐飲企業(yè) 三家漢麗軒暫停營(yíng)業(yè)

近年來(lái)，網(wǎng)上預(yù)訂年夜飯已經(jīng)成為新的潮流，為了保障節(jié)日餐飲消費(fèi)食品安全，北京市食藥監(jiān)管部門(mén)于前不久對(duì)餐飲企業(yè)實(shí)施全面檢查，要求各餐飲企業(yè)必須強(qiáng)化食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，特別是結(jié)合“年夜飯”和節(jié)日期間的集體聚餐活動(dòng)嚴(yán)格落實(shí)食品原材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度以及食品加工操作行為，嚴(yán)密防控各類(lèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

在前期的食品安全檢查中，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了四方面內(nèi)容。一是原輔材料采購(gòu)驗(yàn)收制度的落實(shí)，特別是餐飲單位酒類(lèi)、鮮肉和肉制品、水產(chǎn)品、食用油、乳制品、食品添加劑等，餐飲單位是否建立健全了食品原材料采購(gòu)記錄制度、是否可追溯。二是關(guān)于餐飲加工操作行為，餐飲具是否有清洗消毒制度，有加工制作涼菜資質(zhì)的餐飲單位是否做到加工操作“專(zhuān)人、專(zhuān)間、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用冷藏設(shè)施”。三是廚師、服務(wù)員等從業(yè)人員持有健康證明的情況。四是食品添加劑管理和使用是否存在違法違規(guī)情況。

▲北京市房山區(qū)副區(qū)長(zhǎng)劉兵帶隊(duì)開(kāi)展了春節(jié)前食品安全大檢查

在對(duì)11 家漢麗軒餐飲店開(kāi)展檢查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，海淀區(qū)、通州區(qū)食藥監(jiān)管局監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，北京榮美順軒餐廳（海淀區(qū)圓明園西路18 號(hào)5 層南區(qū)一號(hào)），1個(gè)鵝肉樣本檢出鴨源性成分，未檢出鵝源性成分。北京北極人餐廳（通州區(qū)新海東路1 號(hào)樓6 層601B）1 個(gè)標(biāo)稱(chēng)“鴨肉、豬肉占產(chǎn)品凈質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別≥75%、70%”的“韓式烤肉卷”樣本，只檢出鴨源性成分，未檢出豬源性成分。北京惠通億旺商業(yè)管理有限公司（通州區(qū)永順鎮(zhèn)永順村物資學(xué)院路）1 個(gè)“牛排”樣本疑似為牛、鴨肉混合。食藥監(jiān)管部門(mén)已向這些食材外包裝上標(biāo)稱(chēng)的生產(chǎn)企業(yè)所在省相關(guān)監(jiān)管部門(mén)發(fā)函，核實(shí)生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、地址以及原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工的具體情況，將根據(jù)核查情況作出進(jìn)一步處置。市食藥監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長(zhǎng)段志永表示：“根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格履行食品原材料采購(gòu)進(jìn)貨把關(guān)義務(wù)。”3 家漢麗軒餐飲店已停業(yè)整頓。

針對(duì)市民關(guān)注的年夜飯安全問(wèn)題，段志永還表示，為了防控食物中毒等食品安全事件，特別強(qiáng)調(diào)餐飲單位對(duì)于人數(shù)較多的公司聚餐、家庭聚會(huì)等集中用餐活動(dòng)，要按照規(guī)范要求留樣，每份樣品不少于100 克，并冷藏保存至少48 小時(shí)。

▲北京市順義區(qū)食藥監(jiān)管局開(kāi)展了食品原料專(zhuān)項(xiàng)整治工作

北京市食藥監(jiān)管局提示消費(fèi)者：一是要選擇到有食品經(jīng)營(yíng)許可的正規(guī)餐飲單位就餐，建議大家進(jìn)入餐館時(shí)注意查看有無(wú)信息公示欄，選擇公示信息中餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定在B 級(jí)、兩星以上的餐館。二是對(duì)承辦年夜飯的餐館事先最好先作個(gè)直觀了解，如：環(huán)境、衛(wèi)生條件、接待能力等，有的餐飲單位承接年夜飯的能力十分有限，就餐時(shí)段連續(xù)“翻臺(tái)”好幾次，食品安全保障條件就大打折扣。三是在選購(gòu)菜品時(shí)注意慎選高風(fēng)險(xiǎn)菜品，如：生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、野生菌、河豚魚(yú)等；在就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)菜品存在感官異常應(yīng)當(dāng)停止食用。四是提示消費(fèi)者在用餐前注意餐廳提供的餐具潔凈程度，聚餐時(shí)用公筷、公勺分餐，減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。五是針對(duì)兩年來(lái)節(jié)日聚餐出現(xiàn)的一些新形式，如：在家里自辦宴席，從餐飲單位“預(yù)訂廚師”上門(mén)，這種情況下，消費(fèi)者要關(guān)注廚師的健康證明，關(guān)注食材的來(lái)源和品質(zhì)，關(guān)注食材和食物的貯存條件。段志永說(shuō)，不提倡從網(wǎng)上“預(yù)訂”那些打著“私廚”、“家廚”名義自我推薦、消費(fèi)者不知根知底的廚師，連是否經(jīng)過(guò)食品安全培訓(xùn)、是否具備基本的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控知識(shí)都無(wú)法確證，出了食品安全問(wèn)題，消費(fèi)者難以維權(quán)。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)訂餐要注意查看訂餐平臺(tái)上餐飲店鋪有無(wú)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，就近選擇預(yù)訂的餐館，縮短食物運(yùn)送時(shí)間；收到菜品后要檢查食品包裝以及菜品有無(wú)明顯變質(zhì)或其他感官異常問(wèn)題；不提倡消費(fèi)者網(wǎng)購(gòu)生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等對(duì)加工、貯存、運(yùn)輸條件要求較高的食品。節(jié)日七天長(zhǎng)假期間，食品藥品投訴舉報(bào)熱線也有專(zhuān)人值班，消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)餐飲食品安全問(wèn)題，要保存好相關(guān)證據(jù)證明，并撥打電話反映。

北京市食藥監(jiān)管局對(duì)餐飲企業(yè)的食品安全問(wèn)題一直十分重視，從2016 年12月至今，共檢查餐飲企業(yè)門(mén)店19483 戶，對(duì)違反《食品安全法》等法律法規(guī)，存在食品安全問(wèn)題或風(fēng)險(xiǎn)隱患的1246 戶餐飲單位予以立案查處。

規(guī)范廟會(huì)食品經(jīng)營(yíng) 兩攤位肉串疑似摻假暫停經(jīng)營(yíng)

2017 年春節(jié)期間，全市食藥監(jiān)管部門(mén)從商戶的食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)人員健康證明公示、食品監(jiān)測(cè)抽檢等方面，對(duì)城鄉(xiāng)廟會(huì)全面加強(qiáng)了食品安全監(jiān)管，強(qiáng)化了廟會(huì)主辦方的主體責(zé)任。節(jié)日期間，各級(jí)食藥監(jiān)管部門(mén)在各大廟會(huì)共駐場(chǎng)快速檢測(cè)240 個(gè)樣本，涉及果脯蜜餞中二氧化硫、肉制品中瘦肉精、食用油中酸價(jià)等常規(guī)指標(biāo)，未見(jiàn)不合格產(chǎn)品。

正月初一各大廟會(huì)一開(kāi)園，各區(qū)食藥監(jiān)管局即對(duì)廟會(huì)銷(xiāo)售的羊肉串類(lèi)食品進(jìn)行了首次抽檢，共采樣50 個(gè)。采樣地點(diǎn)除了市民熟悉的十大廟會(huì)外，房山、延慶等區(qū)農(nóng)村大集、廟會(huì)銷(xiāo)售的羊肉串也納入了采樣范圍。根據(jù)北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的檢測(cè)結(jié)果，全部樣本均未檢出瘦肉精以及違規(guī)使用抗生素等問(wèn)題，但北京市柔石順達(dá)快餐有限責(zé)任公司在房山韓村河大集攤位以及北京金鈺秋緣餐廳在朝陽(yáng)公園國(guó)際風(fēng)情節(jié)廟會(huì)攤位銷(xiāo)售的羊肉串疑似含有非羊源性成分，檢測(cè)結(jié)果待確認(rèn)，房山區(qū)、朝陽(yáng)區(qū)食藥監(jiān)管局已當(dāng)即責(zé)令兩攤位暫停廟會(huì)經(jīng)營(yíng)，對(duì)其立案調(diào)查，追溯核查進(jìn)貨來(lái)源和加工渠道、加工方式。北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心趙琳娜博士說(shuō)：“今年發(fā)現(xiàn)的兩件問(wèn)題更加隱蔽，我們懷疑問(wèn)題羊肉串不是全部為假，而是肉串中的個(gè)別肉塊有摻假；我們?cè)跇颖厩疤幚碇胁扇《帱c(diǎn)采樣的方法，能有效地發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)?！庇浾吡私獾?，針對(duì)廟會(huì)舉辦周期短的特點(diǎn)，食品檢測(cè)技術(shù)人員節(jié)日期間加班加點(diǎn)、特事特辦，初一中午收到樣本后立即上機(jī)篩查，經(jīng)24 小時(shí)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)了羊肉串中疑似有非羊源性成分，立即通報(bào)食藥監(jiān)管部門(mén)先行采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施。北京市食藥監(jiān)管局食品市場(chǎng)處處長(zhǎng)李江表示，如果確認(rèn)了企業(yè)存在違法行為，除了給予嚴(yán)厲處罰外，市食藥監(jiān)管局會(huì)將情況通報(bào)各廟會(huì)主辦單位，明年，這兩家餐飲企業(yè)在全市各大廟會(huì)都將不再具備經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入資格。

為保障食品質(zhì)量安全，龍?zhí)?、地壇、廠廟等廟會(huì)主辦方采取了降低場(chǎng)租等一系列措施，吸引市民耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)功德林、都一處、便宜坊等餐飲企業(yè)入市經(jīng)營(yíng)。三大廟會(huì)主辦方均表示，今年廟會(huì)主辦方與各商戶都簽定了食品安全保障協(xié)議，過(guò)去哪家隨便“租個(gè)攤兒、招倆人兒”的現(xiàn)象絕對(duì)不再允許；廟會(huì)面向各商戶設(shè)置了質(zhì)量保證金，對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的商戶將會(huì)予以經(jīng)濟(jì)處罰，即使在廟會(huì)結(jié)束后一樣能找到他們。老字號(hào)領(lǐng)銜入市不僅提升了食品安全保障水平，也帶來(lái)了傳統(tǒng)廟會(huì)的濃濃年味兒。石景山游樂(lè)園的“洋廟會(huì)”引進(jìn)了北京西餐業(yè)協(xié)會(huì)等企業(yè)經(jīng)營(yíng)的“洋小吃”，初四最高峰日客流量達(dá)到6.2 萬(wàn)人，位于廟會(huì)西餐區(qū)域的“印度拋餅”攤位前排起了長(zhǎng)隊(duì)，三名負(fù)責(zé)加工制作拋餅的印度小伙兒身后按照要求懸掛了健康體檢證明復(fù)印件。

針對(duì)往屆廟會(huì)曾檢出的肉品摻假問(wèn)題，市食藥監(jiān)管局要求今年廟會(huì)所有經(jīng)營(yíng)肉品的攤位要標(biāo)清肉品原料名稱(chēng)，除此之外，散裝食品以及各類(lèi)預(yù)包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)也都納入嚴(yán)格規(guī)范管理。節(jié)日期間，市食藥監(jiān)管局共規(guī)范糾正各大廟會(huì)食品標(biāo)識(shí)近百件。市食藥監(jiān)管局食品市場(chǎng)處處長(zhǎng)李江介紹說(shuō)，今年各廟會(huì)及商戶的食品標(biāo)識(shí)總體規(guī)范，“炸松肉”、“長(zhǎng)沙大香腸”、“小丸子”、“九門(mén)烤肉”等都對(duì)各類(lèi)肉品原料予以加注。東城區(qū)食藥監(jiān)管局針對(duì)廟會(huì)現(xiàn)場(chǎng)制作的工藝品糖畫(huà)，要求主辦方加注了“工藝品請(qǐng)勿食用”的提示語(yǔ)。正月初一廟會(huì)開(kāi)市，西城區(qū)食藥監(jiān)管局在對(duì)廠甸廟會(huì)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)一標(biāo)稱(chēng)“土耳其烤肉”的攤位正在加工經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)爐烤肉，攤位上擺放著孜然等調(diào)料，吸引了不少消費(fèi)者駐足。檢查人員在攤位顯著位置未見(jiàn)其標(biāo)稱(chēng)烤肉所用原料，詢問(wèn)下，攤主稱(chēng)其烤肉原料為鴨肉。食藥監(jiān)管人員指出，鴨肉并非“土耳其烤肉”的傳統(tǒng)原料，經(jīng)營(yíng)者未在顯著位置標(biāo)明其實(shí)際肉品原料，且從現(xiàn)場(chǎng)看其烤肉肉品難以直觀辨認(rèn)。廟會(huì)主辦方當(dāng)即督促其經(jīng)營(yíng)者北京市華冠景怡農(nóng)業(yè)生態(tài)園將標(biāo)牌更換為“烤鴨肉”。

正月初五北京市大部分廟會(huì)迎來(lái)了閉市，北京市食藥監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這一階段是食品安全問(wèn)題的易發(fā)期，為此全市食藥監(jiān)管部門(mén)對(duì)各大廟會(huì)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行了第二次采樣，共61 個(gè)樣本，除羊肉串外，也包括牛肉、雞肉等各類(lèi)肉品?！坝械纳虘粢詾榭斐窋偭耍O(jiān)管部門(mén)的管理就松了，其實(shí)今年我們要求所有的廟會(huì)攤位都必須有正規(guī)的食品經(jīng)營(yíng)許可，廟會(huì)結(jié)束后一樣可以對(duì)有問(wèn)題的商戶進(jìn)行處理。如果商戶追溯不到了，廟會(huì)主辦方就要承擔(dān)相應(yīng)的連帶責(zé)任。同時(shí)，食藥監(jiān)管部門(mén)也會(huì)將這些問(wèn)題商戶納入黑名單，通報(bào)給廟會(huì)主辦方作為明年不予招商準(zhǔn)入的依據(jù)。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域全覆蓋檢查 確保湯圓、元宵食品安全

自元旦開(kāi)始，北京市食藥監(jiān)管系統(tǒng)對(duì)轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域進(jìn)行了全覆蓋檢查，確保了節(jié)日食品安全。元宵節(jié)前夕，記者跟隨北京市昌平區(qū)食品藥品監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)湯圓、元宵的生產(chǎn)領(lǐng)域進(jìn)行了檢查。執(zhí)法人員來(lái)到了位于北七家的北京稻香村食品有限責(zé)任公司食品廠，通過(guò)查驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)、查看生產(chǎn)投料記錄、原材料購(gòu)進(jìn)記錄、銷(xiāo)售記錄等，對(duì)生產(chǎn)者法定義務(wù)落實(shí)情況進(jìn)行了執(zhí)法檢查。北京市食藥監(jiān)管局食品生產(chǎn)監(jiān)管處處長(zhǎng)李鍵表示：“今年立春早，元宵節(jié)氣溫較常年同期偏高。因此，我們要求企業(yè)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)、物流配送環(huán)節(jié)的溫度控制，特別是保證速凍元宵、湯圓產(chǎn)品的儲(chǔ)存、物流運(yùn)輸條件符合速凍產(chǎn)品的溫度要求，確保食品質(zhì)量安全?！?/p>

朝陽(yáng)區(qū)執(zhí)法人員來(lái)到卜蜂蓮花連鎖超市有限公司北苑路店，檢查在售元宵的食品外包裝、環(huán)境溫度，并檢查進(jìn)銷(xiāo)記錄。執(zhí)法人員還當(dāng)場(chǎng)抽取超市現(xiàn)售的元宵、湯圓，進(jìn)行硼砂含量的快速檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果合格，均未檢出硼砂。北京市食藥監(jiān)管局食品流通監(jiān)管處處長(zhǎng)紀(jì)曄表示：“今年的元宵節(jié)恰逢周六，預(yù)計(jì)會(huì)出現(xiàn)一個(gè)食品銷(xiāo)售和消費(fèi)的小高峰，根據(jù)此前市食藥監(jiān)管局關(guān)于加強(qiáng)春節(jié)期間食品安全整治的部署，從元旦開(kāi)始，我們加大了對(duì)糕點(diǎn)、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、兒童食品等節(jié)日食品的檢查力度，檢查將一直持續(xù)到元宵佳節(jié)過(guò)后?！?/p>

據(jù)悉，像這樣覆蓋生產(chǎn)、流通、餐飲等全環(huán)節(jié)的元宵節(jié)前檢查，正在本市16 個(gè)區(qū)同時(shí)開(kāi)展，力保元宵節(jié)日期間的食品安全。

據(jù)悉，今年，市食藥監(jiān)管局共從生產(chǎn)廠家、市場(chǎng)等環(huán)節(jié)抽樣元宵、湯圓產(chǎn)品126 批次。其中，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽取了稻香村、全聚德仿膳、宮頤府、好利來(lái)等深受消費(fèi)者喜愛(ài)和知名老品牌產(chǎn)品30批次，在食品市場(chǎng)抽取30 批次，在商場(chǎng)超市內(nèi)抽取樣本66 批次。北京市食藥監(jiān)管局風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)處副處長(zhǎng)張衛(wèi)民表示：“檢查項(xiàng)目不僅有鋁殘留量、過(guò)氧化值等關(guān)鍵化學(xué)指標(biāo)，還有安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素等甜味劑含量，以及莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)等色素使用情況，還對(duì)部分批次產(chǎn)品進(jìn)行了鎘、硼砂等風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的檢測(cè)，監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，126 個(gè)樣本均合格，合格率為100%?！?/p>

針對(duì)市民對(duì)湯圓含有人工色素的擔(dān)心，北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心劉博士介紹說(shuō)：“從抽檢中五彩色素檢測(cè)情況看，是使用紫色、黃色、綠色的果蔬汁液制作的，是食物中的天然色素，是健康安全的，可放心食用?！痹撝行囊恢睘槭称钒踩O(jiān)管工作提供著技術(shù)支撐。

▲北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心是首都食品安全有力的技術(shù)保障