食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)實踐課程體系的構(gòu)建

吳秀華，戚穎欣，朱可彤，李皓

（吉林工程技術(shù)師范學院，長春130021）

食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)實踐課程體系的構(gòu)建

吳秀華，戚穎欣，朱可彤，李皓

（吉林工程技術(shù)師范學院，長春130021）

食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)屬于工科實用型專業(yè)，結(jié)合本專業(yè)特點及我校職業(yè)技能型人才培養(yǎng)和中職教師的培養(yǎng)特色，實踐課程體系構(gòu)建的思路以服務(wù)于地方企業(yè)人才需求為出發(fā)點，構(gòu)建一套包括多種實踐環(huán)節(jié)的實踐教學體系，并制定相應(yīng)的實踐教學保障體系，使實踐教學內(nèi)容得以順利完成，并達到高質(zhì)量應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目的。

食品營養(yǎng)與檢驗教育；實踐課程體系；構(gòu)建

1 引言

食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)是食品工程學科下的一門工科專業(yè)，自教育部批準該專業(yè)成立以來，目前共有不足十所院校開設(shè)本專業(yè)，包括醫(yī)學類院校、食品類工科院校等[1]。在人才培養(yǎng)方面都處于探索階段，而實踐課程體系構(gòu)建方面更是不夠全面，結(jié)合我校食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)的實際情況以及本人近幾年來在專業(yè)教學大綱修改過程中對人才培養(yǎng)的理解，提出幾點應(yīng)用型專業(yè)課程體系構(gòu)建的思路及建議。

2 食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)實踐課程體系構(gòu)建的總體思路

課程體系構(gòu)建的總體思路主要是考慮人才培養(yǎng)的總體思路和培養(yǎng)定位中崗位群的能力需求。如圖1所示。

圖1 人才培養(yǎng)的總體思路

由圖1可見，我校食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中以培養(yǎng)是以地方經(jīng)濟發(fā)展人才需求和我校的特色職業(yè)性、教育性、師范性學術(shù)性定位為根本出發(fā)點進行人才培養(yǎng)。在這樣的教育理念下，食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)人才的培養(yǎng)注重實踐能力培養(yǎng)[2-3]。在調(diào)研的基礎(chǔ)上明確目前該專業(yè)學生的培養(yǎng)目標定位是服務(wù)吉林省地方經(jīng)濟主體中的食品行業(yè)，就業(yè)崗位群主要集中在職校教學科研、功能食品開發(fā)、營養(yǎng)咨詢與服務(wù)、食品檢驗，營養(yǎng)咨詢指導(dǎo)、食品營銷等基于上述崗位群，需要食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)學生具備很強的專業(yè)實踐技能。

專業(yè)技能能力的提高通過實踐課程和綜合實踐環(huán)節(jié)來實現(xiàn)，從而在本專業(yè)人才培養(yǎng)課程體系中的實踐教學不僅比例高，而且方式多樣，包括專業(yè)實驗課程、專業(yè)實踐課程、教育實驗課程、教育實踐課程、同時實踐能力及拓展訓(xùn)練等實踐教學。

3 食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)實踐教學內(nèi)容體系構(gòu)建

我校食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)經(jīng)過六年的人才培養(yǎng)方案不斷修訂，至今實踐教學內(nèi)容包括兩個模塊，九項，如圖2所示。實踐教學環(huán)節(jié)穿于整個四年人才培養(yǎng)中，做到專業(yè)能力與通識能力并進，適應(yīng)于工作崗位的全方位實踐能力培養(yǎng)。形成實驗室教學、野外實習、多媒體模擬實踐教學、社會實踐、課外創(chuàng)新科學研究訓(xùn)練、畢業(yè)論文實習等多種形式聯(lián)系密切的立體式實踐教學新體系。

圖2 實踐教學體系設(shè)計圖

3.1 教學內(nèi)容要落到實處

一是專業(yè)實驗、實訓(xùn)課程、職業(yè)資格能力課程的組織，專業(yè)實驗課程是在理論教學的基礎(chǔ)上，為進一步理解和掌握基本原理、基本方法而設(shè)計的實驗課程；專業(yè)綜合實訓(xùn)課程是把整門課程內(nèi)容整合后鍛煉學生專業(yè)綜合動手能力以及用專業(yè)知識解決實際能力的課程；職業(yè)資格能力培養(yǎng)中，要求學生掌握的具體從業(yè)所學的基本理論和實踐能力。這三項實踐環(huán)節(jié)的落實對學生將來從事的崗位專業(yè)能力具有決定性作用，所以在教學組織中是重中之重。二是教師教育實驗課程及教師教育綜合實踐能力的培養(yǎng)，只要應(yīng)對于我專業(yè)學生的職教師資能力培養(yǎng)，在就業(yè)中增加一項基本技能和就業(yè)渠道。三是通識教育實驗課及實踐，通過組織學生進行社會調(diào)查使其了解本專業(yè)的社會地位，培養(yǎng)學生對本專業(yè)的感性認識和熱愛。四是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的訓(xùn)練和培養(yǎng)，是學生對未來就業(yè)規(guī)劃有初步的想法，并結(jié)合本專業(yè)知識，真正做到堅信畢業(yè)后學有所用，樹立為本專業(yè)發(fā)展做共享和本專業(yè)的社會價值的理解[4]。

3.2 實踐教學學時要有充分的保障

在人才培養(yǎng)方案修訂中，我校食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)建立以能力培養(yǎng)為最終核心的教學模式，對整個實踐教學體系進行科學規(guī)劃，實踐教學共占學分比例40%，充分顯示實踐教學的重要地位。

3.3 實踐教學內(nèi)容的優(yōu)化組合

實驗課程采用多種方式授課，包括傳統(tǒng)的實驗課教學、理實一體化教學、工作過程系統(tǒng)化教學等；同時實驗設(shè)計也是多種多樣，包括驗證性、綜合設(shè)計性、演示性實驗等。

3.4 加強專業(yè)實習和實訓(xùn)工作

實習實訓(xùn)內(nèi)容多樣化，包括社會調(diào)查、項目綜合實訓(xùn)、不同專業(yè)實驗課程間構(gòu)成的綜合實訓(xùn)體系，針對某一食品從選料、生產(chǎn)開發(fā)、各項檢測、營養(yǎng)評價等多方面進行綜合性實訓(xùn)。企業(yè)實習時間一年以上，學校實習教師與企業(yè)實習指導(dǎo)教師及時溝通和指導(dǎo)監(jiān)督學生，使實習工作落到實處[5]。實習過程中，對學生有嚴格的考核制度，要求學生每天記實習工作記錄，最后由實習企業(yè)鑒定實習期間工作表現(xiàn)，學校和企業(yè)蓋章上交，教師批閱等，力爭使實踐做到實處，真正鍛煉學生的實踐技能。

3.5 學校積極組織大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，強化學生職業(yè)技能培養(yǎng)

食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)成立專門的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)工作室及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地，鼓勵教師對學生進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)，每年給予學生一定的經(jīng)費資助創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動項目，并且初顯成效。強化學生職業(yè)技能培養(yǎng)，為學生考取各類職業(yè)資格提供方便條件，組織專門教師進行輔導(dǎo)，包括教育教學輔導(dǎo)，提高學生授課能力；食品營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)如何進行、需注意事項；食品檢驗工考試輔導(dǎo)等。

3.6 實踐教學各種條件體系構(gòu)建

首先注重教師的“雙師型”培養(yǎng)，本專業(yè)目前“雙師型”教師比例高達90%以上。其次要求實驗實訓(xùn)教師定期輪流到校辦企業(yè)和學校實習實訓(xùn)基地進行培訓(xùn)。再次聘請企事業(yè)單位及行業(yè)專家、有工作經(jīng)驗的工作人員及實踐基地有經(jīng)驗的技術(shù)骨干來做兼職實習實訓(xùn)指導(dǎo)教師，組建一支以專職為主兼職為輔、專兼職相結(jié)合的實踐教學師資隊伍[6]。另外，加強校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)，逐步加大實踐教學資金投入量，加大校企結(jié)合力度，建立一批相對穩(wěn)定的校外實習基地。

4 食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)實踐教學管理體系構(gòu)建

要達到理想的實踐教學效果必須有一套有效的教學保障體系，以保障教學的順利進行。一是食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建及運行機制的管理；二是人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)規(guī)格、專業(yè)教學計劃、實踐課程等實施的規(guī)劃和細則；三是實驗課程、校內(nèi)外實習、實訓(xùn)教學管理規(guī)范、細則和方案；四是實踐教師實踐內(nèi)容設(shè)計及教學活動的管理；五是畢業(yè)生畢業(yè)設(shè)計的管理；六是實踐教師師資管理；七是實踐教學內(nèi)容、教學流程、教學評價體系的管理。有了如上保障機制，實踐教學一定能夠得以順利進行。

總之，食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)作為適應(yīng)時代發(fā)展的產(chǎn)物，在實踐教學中必須高度重視行業(yè)的人才需求，努力培養(yǎng)懂理論，重實踐的技能型高級行業(yè)人才。

[1] 宋瑞芬.食品科學與工程專業(yè)本科人才培養(yǎng)方案優(yōu)化研究——基于食品營養(yǎng)特色[J].河北農(nóng)業(yè)大學學報，2015，17（3）：74-77.

[2] 鄭華艷.食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建[J].職業(yè)技術(shù)教育，2009（32）：50-51.

[3] 肖貴平.開設(shè)食品營養(yǎng)本科專業(yè)的思考[J].福建輕紡，2010，3（25）：38-42.

[4] 楊艷，汪春梅，陳潤，等．預(yù)防醫(yī)學（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生方向）專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃與設(shè)想[J].西北醫(yī)學教育，2010，18（2）：258-260.

[5] 薛秀恒.農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)教學改革[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2015，43（22）：377-378.

[6] 王娟．關(guān)于加強本科實習基地建設(shè)的思考[J]．福建師范大學學報：自然科學版，2011，27（3）：90-93．

Construction on the Practice Curriculum System of Food Nutrition and Inspection Education Professional

WU Xiuhua，QI Yingxin，ZHU Ketong，LI Hao
（Jilin Engineering Normal University，Changchun 130021）

Food Nutrition and Inspection Education Professional belongs to engineering practical profession，combined with the characteristics of this profession and features of our college，the thinking of practice curriculum system construction to serve the local enterprise talent demands as the starting point，building a set of including many kinds of practical links of practice teaching system，and formulate the corresponding practice teaching security system，to complete the practice teaching content，and achieve the goal of high quality applied talents training.

Food Nutrition and Inspection Education；the practice course system；construction

TS20-4

A

2017-05-12

吉林省“十二五”教育科學規(guī)劃課題（GH14426）；吉林工程技術(shù)師范學院校級項目

吳秀華（1973-），女，吉林省長春市人，講師，從事食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)教育教學研究。

責任編輯：建德鋒