鰻亭·居酒屋空中樓閣上的人生百味

陳星

想必日劇《深夜食堂》影響了很大一幫人，對(duì)于開(kāi)店的老板來(lái)說(shuō)，又多了一種經(jīng)營(yíng)模式；對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，紛紛開(kāi)始對(duì)居酒屋產(chǎn)生了特殊感情。在重慶，本來(lái)午夜只屬于街頭的燒烤攤，再早一點(diǎn)，大概就是巷子里的雞湯銀絲面和抄手，著眼于慰藉喝醉酒鬼的胃。而現(xiàn)在，每當(dāng)午夜12點(diǎn)，城市一隅冒出了很多家小小的食堂，也培養(yǎng)了一群饑餓的人，這幫人喝著小酒，聊著故事，吃著自己鐘情的食物，也不知道哪來(lái)那么多故事要傾訴，大概滿(mǎn)意的生活都是相似的，起碼不會(huì)披著月色衣錦夜行，憂(yōu)傷的生活嘛，各有各的憂(yōu)傷，人生百味，最終還是得在這四方食堂里的氤氳里。

有酒有故事是一般居酒屋的標(biāo)配，但今天要說(shuō)的這家居酒屋，除了標(biāo)配，還有看得見(jiàn)的風(fēng)景。這家店叫鰻亭·居酒屋，店內(nèi)氛圍十足，從隱蔽的入口進(jìn)去，抬頭便是綽約小燈，直至店內(nèi)暖燈灑滿(mǎn)全身，層層過(guò)渡，方才舒心落座。除了日本元素的裝飾和書(shū)架上的古舊書(shū)籍，店內(nèi)彌漫著輕柔的日語(yǔ)歌，看得出店家在各種細(xì)節(jié)方面都下足了功夫。大廳里既有臨窗的四人桌，也有私密的包間，座位不多，小則小矣，精巧如斯。這家店在觀音橋紅鼎47樓，熟悉的人應(yīng)該知道紅鼎是私房菜百花盛開(kāi)之地，老板特意把店選在更高處，為的就是可憑窗遠(yuǎn)眺，整個(gè)觀音橋來(lái)往的人流皆收入眼底。都說(shuō)重慶夜景迷人，游客只知渝中區(qū)夜色，未曾想過(guò)繁華商圈觀音橋的萬(wàn)盞燈火亦是另一番動(dòng)人景象。

這家店的店長(zhǎng)叫馮紹波，同時(shí)也是主廚，在重慶餐飲界也算是小有名氣。軍人出生的他，以前在部隊(duì)待了八年，做過(guò)職業(yè)經(jīng)理人、培訓(xùn)師，還做過(guò)安保、管理類(lèi)的工作。過(guò)盡千帆，最后發(fā)現(xiàn)做料理才是自己的興趣所在，源于自己本來(lái)就喜歡吃美食，再加上對(duì)日料情有獨(dú)鐘，于是在14年來(lái)到重慶創(chuàng)業(yè)，開(kāi)了這家店?！伴_(kāi)店之后能夠讓自己的生活節(jié)奏慢下來(lái)，可以靜下心來(lái)做自己想做的事?！瘪T紹波說(shuō)。

出于對(duì)料理的極致要求，馮紹波會(huì)甄選上好海鮮食材，采用最能保留食材原汁原味的古典料理手法，在料理中萃取豐富味覺(jué)層次，將最能體現(xiàn)味蕾、感官、至高追求的日本料理呈現(xiàn)給每一位食客。店內(nèi)所有客人的用餐，全是他一人在工作臺(tái)里做出來(lái)的。顧名思義，鰻亭，當(dāng)然鰻魚(yú)才是主角。不同于一般料理店的做法，這家店的鰻魚(yú)做法是按照日本的料理手法，都是客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺。主打的活鰻，制作約需要一個(gè)小時(shí)，也是因?yàn)樵诿恳坏拦ば蛏隙剂η笞龅綐O致，鰻魚(yú)的做法很多，蒲燒、碳烤、鐵板、清蒸等等，若是鰻魚(yú)控，怕是無(wú)法抑制全身的激動(dòng)撲上去狂餮一番。

當(dāng)然還不止鰻魚(yú)，厚切刺身、烤五花肉、芥末八爪魚(yú)、檸檬蜂蜜醬沙拉、海草沙律、香芒三文魚(yú)握壽司、烤三文魚(yú)頭、烤扇貝等等這些日料店的標(biāo)配當(dāng)然也有。說(shuō)到另外一個(gè)標(biāo)配——酒，鰻亭的玫瑰酒是每一個(gè)酒鬼繞不過(guò)去的欲望，就算不喝酒的人，淺嘗即止也好，不沾一口風(fēng)月，哪能輕易把故事講出來(lái)呢？

推薦人語(yǔ)

用料的新鮮，師傅的專(zhuān)注，提供了一個(gè)優(yōu)秀日料店的底氣，而師傅經(jīng)常根據(jù)素材的創(chuàng)意，總會(huì)讓人有意外的驚喜，并且店里專(zhuān)注做鰻魚(yú)，鰻魚(yú)做法五花八門(mén)，對(duì)鰻魚(yú)控來(lái)說(shuō)這是絕佳選擇。

地址：觀音橋建北一支路紅鼎國(guó)際A座47-12號(hào)

最難忘的特點(diǎn)：店家很親切，小店主要都是店長(zhǎng)來(lái)經(jīng)營(yíng)的，其妻子偶爾也在店里幫忙，如果你看過(guò)《生活麻辣燙》，也許會(huì)覺(jué)得這個(gè)老板娘很眼熟哦。