應用型本科高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案設計研究

劉安樂++楊承玥??

摘要：為推進應用型轉(zhuǎn)型發(fā)展，構建“3平臺+1環(huán)節(jié)”酒店管理人才模式，實現(xiàn)酒店管理人才與地方行業(yè)發(fā)展相銜接。以六盤水師范學院為研究對象，以應用型酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定為例，分析酒店管理專業(yè)行業(yè)需求基礎上，從應用型專業(yè)人才培養(yǎng)目標、規(guī)格及要求、課程體系構建酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。

關鍵詞：應用型本科高校；酒店管理專業(yè)；課程體系；人才培養(yǎng)方案

中圖分類號：F24文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2017.32.041

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》（2010-2020年）明確指出要“把提高質(zhì)量作為教育改革發(fā)展的核心任務；樹立科學的質(zhì)量觀，把促進人的全面發(fā)展、適應社會需要作為衡量教育質(zhì)量的根本標準”。人才培養(yǎng)方案是根據(jù)專業(yè)特點對人才培養(yǎng)所做出的整體設計和規(guī)劃，是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標和規(guī)格要求的總體計劃和實施方案，是組織和管理教學過程以及對教育教學質(zhì)量監(jiān)控與評價的主要依據(jù)。人才培養(yǎng)方案是否科學合理，直接決定著人才培養(yǎng)的質(zhì)量.作為人才培養(yǎng)質(zhì)量標準體系的一部分，人才培養(yǎng)方案的設計和制定一直以來為高校所重視。因此，探究地方高校應用型本科高校專業(yè)人才培養(yǎng)方案設計研究可為地方高校人才培養(yǎng)、轉(zhuǎn)型發(fā)展提供理論和案例參考。

1人才培養(yǎng)方案制定依據(jù)

1.1政策分析

國務院印發(fā)了《貫徹落實國務院關于加快發(fā)展旅游業(yè)意見重點工作分工方案》的通知，以進一步強調(diào)酒店管理人才培養(yǎng)。同時《貴州省“十三五”旅游發(fā)展規(guī)劃》指出：必須加快以高層次人才和急需人才開發(fā)為重點。實現(xiàn)貴州省由旅游資源大省向旅游產(chǎn)業(yè)強省的轉(zhuǎn)型目標，推進旅游教育體系的改革與創(chuàng)新，加強專業(yè)化的中高級酒店管理人才培養(yǎng)，解決貴州省擁有星級酒店高層次人才需求與酒店專業(yè)人才匱乏的矛盾。

1.2人才需求分析

近年來，我國高星級（四五星級）酒店持續(xù)呈現(xiàn)增長狀態(tài)，五星級酒店從2009年的506家到2015年增長為807家，四星級酒店也從2009年的1984家到2015年增長為2398家（表1）。目前，我國酒店業(yè)從業(yè)人員總體水平還比較低，五星級酒店中從業(yè)人員以高職（酒店管理專業(yè)）所占比重最大，為23%；其次為高中及中職其他專業(yè)，所占比重為19%，本科及以上（酒店管理專業(yè)）所占比重僅為12%。通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，酒店業(yè)高層次專業(yè)人才比較緊缺，難以滿足不斷發(fā)展的酒店業(yè)的需求（表2）。

近年來，六盤水緊緊圍繞“中國涼都”旅游品牌，大力發(fā)展旅游業(yè)。旅游總?cè)藬?shù)和旅游總收入實現(xiàn)迅速增長，在大力發(fā)展旅游業(yè)的基礎上積極推進酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全面提升酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展綜合服務能力。目前，全市共有酒店1373家，星級酒店17家，其中四星級及以上酒店有4家。而酒店管理人才的缺乏已經(jīng)成為六盤水酒店業(yè)發(fā)展的主要限制性因素之一。

1.3人才培養(yǎng)總體定位

人才培養(yǎng)方案是人才培養(yǎng)的具體化、程序化和實踐環(huán)節(jié)指導的重要環(huán)節(jié)，也是高校人才培養(yǎng)重要參考性文件。將專業(yè)人才培養(yǎng)方案總體定位為：根植六盤水，立足貴州，輻射全國，以全日制本科教育為主，實時開展研究生教育，堅持為地方經(jīng)濟和社會發(fā)展服務的辦學目標，著力培養(yǎng)教師、工程師等各類應用型專門人才，努力建設成為優(yōu)勢突出、特色鮮明的區(qū)域性高水平應用型大學。

2專業(yè)人才培養(yǎng)方案的基本框架

2.1培養(yǎng)目標

按照學校應用型轉(zhuǎn)型改革的思路和“3（三個課程平臺）+1（實踐教學環(huán)節(jié)）”的教學改革模式，將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標確定為：培養(yǎng)適應酒店行業(yè)發(fā)展需要，具備較高的管理理論素養(yǎng)和扎實的酒店管理專業(yè)知識，掌握現(xiàn)代星級酒店經(jīng)營管理方法，具有良好的溝通能力、職業(yè)道德素養(yǎng)和解決實際問題的綜合能力，能夠在酒店、餐飲機構及相關企事業(yè)單位從事經(jīng)營、管理、策劃及服務等工作的應用型高級專門人才。

2.2課程體系構建

2.2.1主干課程與專業(yè)核心課程設置

根據(jù)教育部旅游管理本科教學指導意見和應用型人才培養(yǎng)目標的要求，將主干學科設定為管理學、經(jīng)濟學。專業(yè)核心課程包含：酒店管理概論、酒店前廳管理、酒店客房管理、餐飲管理與服務、專業(yè)英語、酒店信息系統(tǒng)OPERA實務、酒店康樂服務知識、宴會與會議管理、酒店心理學、酒店服務禮儀等。

2.2.2課程結(jié)構及體系

按照“3（三個課程平臺）+1（實踐教學環(huán)節(jié)）”的教學改革模式，將課程類分為公共基礎教育平臺課、學科基礎教育平臺課、專業(yè)教育平臺課和實踐教學環(huán)節(jié)四個部分，具體課程結(jié)構如表3。

3課程體系設計

3.1理論課程設計

（1）公共基礎教育平臺課：設計有自然科學類、人文社科類、哲學與古典文學名著、中國傳統(tǒng)文化經(jīng)典閱讀書目、西學經(jīng)典閱讀書目、中國古典文學名著閱讀書目、藝術科學類、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類和信息技術類。要求修滿10學分的公共任選課，其中自然科學類課3學分程、藝術科學類課程2學分以上、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類2學分，信息技術類3學分。培養(yǎng)學生基本政治、文化、語言與科技創(chuàng)新等素養(yǎng)。

（2）學科基礎教育平臺：開設課程共21門，其中必修課程13門，分別是：高等數(shù)學、酒店管理導論、管理學原理、旅游學概論、經(jīng)濟學原理、酒店法律與法規(guī)、酒店心理學、酒店市場營銷、酒店服務禮儀、酒店公共關系、酒店人力資源管理、酒店財務管理、酒店設備與安全管理等經(jīng)濟、管理和酒店基礎課程，目的是構建學生專業(yè)基礎框架；設計選修課程8門，要求選修4門，主要課程包括：貴州民俗概論、中國客源國概論、旅游美學、和六盤水地方文化與旅游等與旅游相關類課程，目的是拓展學生相關學科知識。

（3）專業(yè)教育平臺：專業(yè)教育平臺課程開設課程共17門，其中開設必修課程7門，設計任選課程10門，要求選修6門以上。包括專業(yè)基本課程、專業(yè)拓展課程兩個部分。①專業(yè)傳統(tǒng)課程主要是培養(yǎng)學生酒店管理傳統(tǒng)職能業(yè)務知識，奠定學生基本酒店管理素養(yǎng)，促進學生形成拓展核心競爭力、專業(yè)自主學習能力。主要課程包括：酒店前廳管理、餐飲管理與服務、客房管理、專業(yè)英語、酒店管理信息系統(tǒng)OPERA實務等。②專業(yè)拓展課程根據(jù)當前酒店行業(yè)服務向“康體養(yǎng)生”、“休閑度假”、“文化體驗”等延展功能而設計，目的推進高校課程教學服務行業(yè)發(fā)展需要，促進學生個性化能力培養(yǎng)和職業(yè)發(fā)展拓展。其中為拓展學生在酒店康樂服務、宴會與會議、休閑服務能力，設計了酒店康樂服務知識、宴會與會議管理、酒水與酒吧管理、插花實務等課程。為增強學生在酒店設計、度假酒店管理、文化交際和酒店品牌運營能力開設酒店產(chǎn)品開發(fā)與設計、度假酒店開發(fā)與經(jīng)營管理、茶文化與茶藝、跨文化交際、酒店品牌策劃與運營等課程。endprint

3.2實踐教學課程設計（實踐教學環(huán)節(jié)）

酒店管理專業(yè)是一門實操性強、多血和相互聯(lián)系的應用型專業(yè)，實踐教學是酒店管理專業(yè)重要的教學環(huán)節(jié)，是前置理論教學的補充與檢驗。根據(jù)應用型人才培養(yǎng)目標定位和理論課程教學需要，結(jié)合學生專業(yè)實踐能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，系統(tǒng)設計了獨立實踐課、集中實踐課、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐課和畢業(yè)設計四大類。其中獨立實踐課根據(jù)理論課程教學需要配套設計有酒店職業(yè)禮儀訓練、酒店公共形象調(diào)研與大型活動策劃、財務管理操作訓練、前廳操作技能訓練、客房操作技能訓練、餐飲操作技能訓練、旅游信息系統(tǒng)OPEAR操作訓練、旅游英語聽說訓練、主題會議策劃與設計、調(diào)酒與插花實務等10門獨立時間教學課程。集中實踐課根據(jù)教學階段設計酒店行業(yè)綜合見習（1周）和專業(yè)頂崗實習（20周）。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類實踐教學由酒店職場模擬創(chuàng)業(yè)4周、旅游電子商務4周組成。

4結(jié)語

培養(yǎng)方案是高校人才培養(yǎng)目標實施的總體方案，是建構人才培養(yǎng)模式的關鍵。按照六盤水師范學院應用型人才培養(yǎng)轉(zhuǎn)型需要，構建3+1的酒店管理人才培養(yǎng)模式。本文依據(jù)國家應用型轉(zhuǎn)型導向，應對酒店管理行業(yè)發(fā)展趨勢，對六盤水師范學院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行設計，確定了“應用型”酒店管理人才培養(yǎng)目標，進而確定應用型酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要求，構建了由公共基礎教育平臺課、學科基礎教育平臺課、專業(yè)教育平臺課和實踐教學環(huán)節(jié)的人才培養(yǎng)課程體系，加大公共基礎教育平臺課、實踐教學學時比重，為“厚基礎、重能力、顯特色”的人才培養(yǎng)提供。

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