讓標(biāo)準(zhǔn)成為習(xí)慣 讓習(xí)慣符合標(biāo)準(zhǔn)
——湖南省玉峰食品實(shí)業(yè)有限公司安全管理紀(jì)實(shí)

文 本刊記者 鐘金花

讓標(biāo)準(zhǔn)成為習(xí)慣 讓習(xí)慣符合標(biāo)準(zhǔn)
——湖南省玉峰食品實(shí)業(yè)有限公司安全管理紀(jì)實(shí)

文 本刊記者 鐘金花

“基礎(chǔ)工作扎實(shí)、安全措施到位、隱患排查細(xì)致、整改力度較大、安全管理規(guī)范，達(dá)到安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化二級(jí)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)?！?月26日，湖南省玉峰食品實(shí)業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)玉峰食品）順利通過(guò)達(dá)標(biāo)驗(yàn)收專(zhuān)家組的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審，最終得分為81.4分，成為面筋行業(yè)首家安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化二級(jí)企業(yè)，也是岳陽(yáng)市食品行業(yè)首家安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化二級(jí)企業(yè)。

玉峰食品位于“中國(guó)面筋食品之鄉(xiāng)”——平江縣，專(zhuān)注面筋研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售15年，以“讓更多消費(fèi)者吃上安全健康的面筋零食”為使命，是湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)。其“麻辣王子”品牌產(chǎn)品榮獲首屆“湖南省名優(yōu)特產(chǎn)商品”稱(chēng)號(hào)。

作為食品生產(chǎn)企業(yè)，玉峰食品一手抓食品安全，一手抓生產(chǎn)安全，確立了“安全第一，以質(zhì)為本，注重細(xì)節(jié)，追求卓越”的安全生產(chǎn)方針，逐步建立了自我約束、自我完善、科學(xué)發(fā)展、安全發(fā)展、持續(xù)改進(jìn)的安全生產(chǎn)長(zhǎng)效機(jī)制。

“食品賣(mài)出去，要對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)；生產(chǎn)的過(guò)程，要對(duì)員工負(fù)責(zé)?！甭槔蓖踝用娼钸\(yùn)營(yíng)副總裁李滿(mǎn)良說(shuō)，“我們的理念是，不僅要守好食品安全的良心線(xiàn)，也要守好生產(chǎn)安全的道德線(xiàn)，敬畏消費(fèi)者，敬畏生命?！?/p>

員工進(jìn)GMP車(chē)間有標(biāo)準(zhǔn)著裝，必須更鞋、更衣、戴帽、戴口罩、洗手、消毒，經(jīng)風(fēng)淋系統(tǒng)后，才能進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)

標(biāo)準(zhǔn)化是對(duì)員工的一種保護(hù)

正是秉持“守好良心線(xiàn)”“守好道德線(xiàn)”的理念，玉峰食品不斷踐行“管理標(biāo)準(zhǔn)化”，不僅產(chǎn)品質(zhì)量成為行業(yè)里的佼佼者，安全生產(chǎn)管理亦取得成效，近三年杜絕了生產(chǎn)安全事故。

△ 整個(gè)車(chē)間給人一種十分干凈、整潔的觀感，員工的操作規(guī)范、衛(wèi)生

今年，玉峰食品更是自我加壓，確立了創(chuàng)建安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化二級(jí)企業(yè)的目標(biāo)，目的是使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，人員、機(jī)械、材料、環(huán)境等處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)，并持續(xù)改進(jìn)，不斷加強(qiáng)企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)。

談及主動(dòng)開(kāi)展安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的初衷，李滿(mǎn)良說(shuō)：“安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)其實(shí)是對(duì)員工的一種保護(hù)，也是對(duì)消費(fèi)者的一種保護(hù)。不僅如此，還可以進(jìn)一步提升我們企業(yè)的‘軟實(shí)力’和品牌形象?！?/p>

4月份，玉峰食品正式啟動(dòng)安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作，成立了安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，并聘請(qǐng)專(zhuān)家進(jìn)行指導(dǎo)。隨后，組建了由外聘專(zhuān)家、公司領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)人組成的檢查組，對(duì)生產(chǎn)、廠(chǎng)區(qū)環(huán)境等各方面進(jìn)行了全面診斷。4月5日，組織公司領(lǐng)導(dǎo)、各部門(mén)負(fù)責(zé)人等專(zhuān)題召開(kāi)了創(chuàng)建啟動(dòng)會(huì)議，麻辣王子面筋創(chuàng)始人張玉東對(duì)安全標(biāo)準(zhǔn)化的推進(jìn)作了詳細(xì)部署，并任命李滿(mǎn)良為安全標(biāo)準(zhǔn)化體系的最高管理者和管理者代表，指定安全環(huán)保行政部為安全標(biāo)準(zhǔn)化具體管理部門(mén)。

4月至5月，玉峰食品多次組織安全專(zhuān)業(yè)人員及各車(chē)間負(fù)責(zé)人參加安全標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋應(yīng)急救援、危險(xiǎn)源辨識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、安全生產(chǎn)法律法規(guī)體系、安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系文件等，為推行安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作做鋪墊。并通過(guò)全員培訓(xùn)、宣傳欄、標(biāo)語(yǔ)等各種途徑，宣傳安全標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)，在全公司營(yíng)造了一個(gè)良好的安全氛圍。

6月上旬，玉峰食品編寫(xiě)完成了安全標(biāo)準(zhǔn)化管理體系文件，并進(jìn)行試運(yùn)行。對(duì)體系文件運(yùn)行不符合項(xiàng)和存在問(wèn)題進(jìn)行反復(fù)審定與整改后，于6月8日由董事長(zhǎng)簽發(fā)頒布實(shí)施。為檢查各部門(mén)對(duì)管理體系文件的學(xué)習(xí)、執(zhí)行情況和體系運(yùn)行效果，玉峰食品結(jié)合自身實(shí)際開(kāi)展了兩次內(nèi)部評(píng)審，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)逐一進(jìn)行整改，大大提高了員工對(duì)安全標(biāo)準(zhǔn)化的理解和貫徹能力，確保了安全管理體系持續(xù)有效地運(yùn)行。

幾個(gè)月來(lái)，從安全生產(chǎn)目標(biāo)，組織機(jī)構(gòu)和職責(zé)，安全投入，法律法規(guī)與安全管理制度，教育培訓(xùn)，生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，作業(yè)安全，隱患排查和治理，重大危險(xiǎn)源監(jiān)控，職業(yè)健康，應(yīng)急救援，事故報(bào)告、調(diào)查和處理，到績(jī)效評(píng)定和持續(xù)改進(jìn)，玉峰食品一項(xiàng)項(xiàng)對(duì)標(biāo)，一項(xiàng)項(xiàng)改進(jìn)。

安全標(biāo)識(shí)牌醒目了，崗位操作規(guī)程上墻了，作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)規(guī)整了，規(guī)章制度完善了，安全生產(chǎn)氛圍濃厚了，員工安全意識(shí)提升了……通過(guò)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建，玉峰食品發(fā)生了一系列有形的和無(wú)形的變化。

“原來(lái)由于車(chē)間地面油滑，意外跌倒事故時(shí)有發(fā)生，現(xiàn)在作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范、衛(wèi)生，員工自身也更加注意了，基本上杜絕了這類(lèi)事故。原來(lái)升降梯人貨混裝，現(xiàn)在專(zhuān)門(mén)另外裝了一個(gè)梯子作人行梯……”李滿(mǎn)良細(xì)數(shù)著開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)以來(lái)一點(diǎn)一滴的變化。在他看來(lái)，納入安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的軌道后，公司的安全管理工作更加有序，但達(dá)標(biāo)只是一個(gè)良好的開(kāi)端，在審核中專(zhuān)家組還提出了許多問(wèn)題，需要持續(xù)改進(jìn)。

達(dá)標(biāo)不是終點(diǎn)，將“標(biāo)準(zhǔn)化”的“化”持續(xù)落到實(shí)處才是核心。張玉東在評(píng)審會(huì)上表示：“安全生產(chǎn)管理中要努力實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)成為員工習(xí)慣，習(xí)慣符合標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步加強(qiáng)精細(xì)化管理，把標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)化到每個(gè)管理環(huán)節(jié)和作業(yè)程序中?！?/p>

用制藥級(jí)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)面筋

在確保食品安全方面，玉峰食品也有一套十分嚴(yán)格的內(nèi)控體系，從生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境控制、原料源頭控制、進(jìn)料檢驗(yàn)控制、生產(chǎn)過(guò)程控制到出廠(chǎng)檢驗(yàn)控制，層層把關(guān)，確保各項(xiàng)品質(zhì)控制指標(biāo)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

長(zhǎng)期以來(lái)，面筋食品行業(yè)存在管理模式落后、管理技術(shù)水平低、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不完善、品質(zhì)無(wú)保障等問(wèn)題，直接影響了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展壯大。在不少人的印象里，面筋就是“辣條”，是用豆、面甚至肉類(lèi)制成的條狀物，用大量的辛辣調(diào)味料佐制，生產(chǎn)出的高油、高鹽、高添加劑的廉價(jià)、不健康的小作坊產(chǎn)品。相當(dāng)一部分消費(fèi)者將辣條與“使用假冒偽劣原料”“在惡劣環(huán)境生產(chǎn)制作”聯(lián)系在一起，與垃圾食品、不安全食品打上等號(hào)。

對(duì)此，玉峰食品堅(jiān)決地與辣條“劃清界限”，將自己的產(chǎn)品稱(chēng)之為“面筋”，而且“是用天然面粉做成的健康面筋，麻辣面筋與辣條是截然不同的兩類(lèi)零食”。

“麻辣王子面筋是麻辣味，香氣為天然香辛料的氣味，不加糖精、甜蜜素等5種化學(xué)合成甜味劑，用的是沒(méi)有任何添加劑的天然面粉、非轉(zhuǎn)基因菜籽油，價(jià)格偏高；辣條大部分偏甜味，很遠(yuǎn)就能聞得到香精的氣味，使用甜蜜素等化學(xué)合成甜味劑，用的是普通面粉、普通大豆油，價(jià)格偏低。這兩者的差別，就像鳳梨與菠蘿、提子與葡萄，看上去相似，但本質(zhì)不同?！崩顫M(mǎn)良強(qiáng)調(diào)。

“消費(fèi)者的認(rèn)知與肯定，是整個(gè)面筋行業(yè)未來(lái)生存與發(fā)展的生命線(xiàn)?！痹趶堄駯|看來(lái)，制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、提高準(zhǔn)入門(mén)檻、嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的湘式面制糕點(diǎn)，才能讓整個(gè)面筋產(chǎn)業(yè)正本清源。

為此，玉峰食品近年來(lái)將重點(diǎn)放到產(chǎn)品研發(fā)升級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)管控、先進(jìn)生產(chǎn)線(xiàn)引進(jìn)等方面，確保所有添加劑的使用在安全健康方面嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)逐步天然化，推出安全、健康、高品質(zhì)的面制休閑食品。一是大力推進(jìn)“替換法則”，例如使用天然面粉替代以前加入了各種添加劑的普通面粉，從源頭上扭轉(zhuǎn)人們對(duì)面筋不安全、不衛(wèi)生的印象。二是在生產(chǎn)工藝和流程上進(jìn)行現(xiàn)代化革新，例如通過(guò)建設(shè)GMP標(biāo)準(zhǔn)車(chē)間，盡量減少生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境影響和人為干擾，使面筋生產(chǎn)的品質(zhì)充分可控。三是敢于挑戰(zhàn)“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)”的理念，加強(qiáng)研發(fā)，逐步取消食品添加劑，破除民眾對(duì)食品添加劑的過(guò)分恐懼心理。

歷經(jīng)多次產(chǎn)品升級(jí)換代，玉峰食品的主打產(chǎn)品“麻辣王子”實(shí)現(xiàn)了對(duì)消費(fèi)者的“520”承諾，即：行業(yè)首家不加糖精、甜蜜素等5種化學(xué)合成甜味劑，讓消費(fèi)者更放心；行業(yè)首家使用天然面粉、非轉(zhuǎn)基因菜籽油2種健康原料，讓產(chǎn)品更健康；從0開(kāi)始，建設(shè)了行業(yè)首個(gè)10萬(wàn)級(jí)GMP潔凈車(chē)間，近似無(wú)菌，以制藥標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)面筋，讓消費(fèi)者更安心。

尤其GMP潔凈車(chē)間的投入使用，不僅保障了食品的安全健康，也保護(hù)了員工的安全健康，更是大大扭轉(zhuǎn)了人們對(duì)面筋生產(chǎn)環(huán)境“臟亂差”的印象。

2016年，玉峰食品投資3000萬(wàn)元打造了國(guó)內(nèi)一流的自動(dòng)化、智能化GMP透明工廠(chǎng)，并特別設(shè)置了一個(gè)參觀通道，隨時(shí)歡迎消費(fèi)者前來(lái)參觀，近距離觀察面筋食品生產(chǎn)的各個(gè)工藝流程，增加消費(fèi)者對(duì)該類(lèi)食品的信心。不少人參觀過(guò)后都刷新了對(duì)面筋生產(chǎn)的固有印象，表示“原來(lái)不敢吃面筋食品，參觀過(guò)工廠(chǎng)后，至少安全問(wèn)題放心了，敢吃了” 。

記者在參觀GMP車(chē)間時(shí)看到，生產(chǎn)車(chē)間以全自動(dòng)加工和半自動(dòng)加工為主，在面筋壓制車(chē)間，偌大的廠(chǎng)房除了兩名員工監(jiān)督機(jī)械生產(chǎn)的情況，所有流程都是機(jī)械化加工。整個(gè)車(chē)間給人一種十分干凈、整潔的觀感，員工的操作規(guī)范、衛(wèi)生，食品安全生產(chǎn)過(guò)程的把控非常嚴(yán)謹(jǐn)。

李滿(mǎn)良介紹，員工進(jìn)GMP車(chē)間有標(biāo)準(zhǔn)著裝，必須更鞋、更衣、戴帽、戴口罩、洗手、消毒，經(jīng)風(fēng)淋系統(tǒng)后，才能進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。

據(jù)了解，10萬(wàn)級(jí)GMP車(chē)間主要用于制藥、制奶粉行業(yè)，采用初、中、高效3級(jí)凈化系統(tǒng)過(guò)濾空氣中的塵埃粒子，采用自動(dòng)定時(shí)、定量臭氧對(duì)空氣、設(shè)備滅菌，智能化的在線(xiàn)監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫濕度指標(biāo)，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)定時(shí)監(jiān)測(cè)生產(chǎn)環(huán)境中的微生物、潔凈度指標(biāo)，確保最終產(chǎn)品達(dá)到安全、健康。

“玉峰健康面筋的使命，逐步取消添加劑，最終實(shí)現(xiàn)全天然。”在玉峰健康面筋博物館，張玉東的親筆題詞十分醒目?！?/p>

責(zé)任編輯 / 宋智慧 / 251373721@qq.com