百吃不厭的粉糍粑

文 / 李青青 張玉

百吃不厭的粉糍粑

文 / 李青青 張玉

在湘西，尤其是在懷化辰溪一帶，有一種叫做粉糍粑的特色小吃，因?yàn)槔锩婧休锊耍纸休锊唆昔?。小時候，每逢節(jié)日家里的長輩們就會制作這道小吃，由于它其貌不揚(yáng)的外表還被孩子們戲稱為“牛屎粑粑”，這是每個湘西人童年記憶中都難忘的美食。

粉糍粑主要是用糯米和艾蒿制成，含有豐富的維生素與蛋白質(zhì)，其主要成分艾蒿被民間用于預(yù)防瘟疫已有幾千年的歷史，而且艾蒿還有益氣健肺，和緩脾胃的功效。不過湘西的艾蒿樹都長在山坡的高坎和刺蓬里，想要得到它們可得費(fèi)一些功夫。

采到蒿菜之后，剔去蒿梗，擇凈蒿葉用水清洗，然后倒進(jìn)鍋里用水煮，直至蒿葉煮爛發(fā)黑，再將其同糯米粉一起拿去碓房舂，舂的時候一個人還不行，要兩個人。一個人舂碓，一個蹲在碓坎邊上，手拿一根茶杵，舂一下，翻動一下，舂一下，翻動一下，直到舂好為止。當(dāng)然，這個“好”的程度，還得根據(jù)個人的經(jīng)驗(yàn)和耐心來判斷。舂的技術(shù)越高，時間越長，粉糍粑就越筋道，越軟和，越好吃。舂完之后，再將舂好的糍團(tuán)用力揉軟，切成小塊，舀一勺用碎芝麻和紅砂糖做成的餡放在里面包好，再在外面抹一點(diǎn)香油，用桐葉包了，然后送到灶上鍋里去，大火煮上一兩個小時，直到滿屋子都飄出粉糍粑濃濃的香味。這是一種帶著濃郁鄉(xiāng)土氣息的小吃，更是一種來自田園的樂趣。

湘西曾有這樣一個風(fēng)俗，八月十五那天，不管是結(jié)了婚的還是未曾結(jié)婚的男人，都要去給岳父或未來的岳父送上一份禮(當(dāng)?shù)厝朔Q為“送籃”)。禮物中，除了煙糖酒肉之類，那就是粉糍粑(桐葉糍粑)。少了對方就會不高興，甚至讓你吃閉門羹。據(jù)說，曾有一個后生送禮那天買了一百個包子替代粉糍粑，結(jié)果，被未婚妻堵在門外不讓進(jìn)屋，后來，后生只好返回家去，從鄰居那里買了一百個粉糍粑再給送去，未來的岳父一家這才去掉滿臉的不快，敞開了大門。

因此，粉糍粑是湘西人每逢八月十五時不可缺少的美食，因?yàn)樗闾鹂煽冢d軟舒爽，讓人百吃不厭，而且它體積輕巧，便于攜帶，粉糍粑也從山野村落走到了市井街巷，受到了更多人的歡迎和喜愛。

撕開外面包裹的桐葉，一股清香緩緩地彌漫開來，直撲你的鼻翼，咬下一團(tuán)墨綠的糍粑，那綿軟的糯米，脆鮮的豆粉，噴香的芝麻糖，清甜軟糯，唇齒留香，含在嘴里，化在胃里，甜在心里。對每個湘西人來說，這就是童年的味道，也是家鄉(xiāng)的味道。

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