蠶豆

文 / 李新勇

蠶豆

文 / 李新勇

中緯度地區(qū)，霜降前后種植蠶豆。在沒(méi)有現(xiàn)代化種植機(jī)械之前，把土地整平，用一呈“V”字形的木叉杵地，一杵一個(gè)窩，一粒蠶豆一把肥。蠶豆不擇生長(zhǎng)的地方，狹窄的田埂邊、角度傾斜的坡地上、巴掌大的荒地上、房前屋后，只要有一抔土，只要能容一粒種子安身，它便蓬蓬勃勃地把命立起來(lái)。到這時(shí)節(jié)，蠶豆莖稈長(zhǎng)成兩尺來(lái)高，半腰上，全是蠶豆花。蠶豆花的香味是不可復(fù)制的，清新中有透明，純粹中有高雅，濃淡適宜，輕重適當(dāng)。長(zhǎng)相也好看，無(wú)論是白色的花瓣或是紅色的花瓣，花瓣中央都有一對(duì)黑色的眼睛一般的圖案。這是一種描過(guò)眼影的花，不到凋謝，花瓣上的眼睛便睜著。還可以入藥，主治各種內(nèi)出血、白帶和高血壓病。

蠶豆莢從謝了的豆花上長(zhǎng)出來(lái)。如果能躲過(guò)倒春寒，一朵花一個(gè)豆莢，每個(gè)豆莢結(jié)一到四粒蠶豆，不結(jié)蠶豆的豆莢有，超過(guò)四粒的蠶豆莢我至今沒(méi)見(jiàn)過(guò)。

在蠶豆花身上是可以寫(xiě)詩(shī)的，比如，一朵花，見(jiàn)證一個(gè)季節(jié)的存在 / 一朵花，見(jiàn)證一個(gè)季節(jié)的消失。

在春天的食物里，蠶豆實(shí)在值得大書(shū)特書(shū)。它不金貴，大大小小的菜場(chǎng)都有。豐產(chǎn)的年份，量多，但便宜；歉收時(shí)則量少，價(jià)格貴。用數(shù)量去乘價(jià)格，無(wú)論豐產(chǎn)還是歉收，農(nóng)民都賺不上錢(qián)。將其制作成食物入口，更不難。

最最原始的吃法，當(dāng)數(shù)在我青少年時(shí)期的盜而生食。那時(shí)我們還歸生產(chǎn)隊(duì)管，蠶豆結(jié)莢時(shí)節(jié)，正青黃不接，社員從大到小，都渴望得到青蠶豆來(lái)擺脫饑餓?？上Т笕艘话銢](méi)有這么幸運(yùn)，這種機(jī)會(huì)專(zhuān)屬于放牧鵝群或耕牛的少年——鵝群或耕牛是偷蠶豆的道具，把鵝群或耕牛攆到蠶豆地邊，作案便開(kāi)始了。挑老嫩適中的豆莢從中部，從更為隱蔽的一側(cè)小心折斷，取出蠶豆，飛入口中，瘋狂咀嚼的同時(shí)，把空空的豆莢復(fù)原。豆莢的殼便好端端回到蠶豆莖稈上。等看莊稼的生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)或者社員發(fā)現(xiàn)，已是幾天以后的事情了。所選豆莢不能過(guò)嫩，太嫩則蠶豆粒是一包水；不能太老，老了豆皮吞不下去，留下作案痕跡。為活命，長(zhǎng)輩不阻止，還替我們支招，比如鵝群或者耕牛在這條田埂吃草，最好匍匐前進(jìn)到另一塊蠶豆地作案；比如第一次吃青蠶豆最多吃十粒，“生蠶豆擇人，弄不好要死人！”他們說(shuō)。我親眼見(jiàn)到一個(gè)伙伴吃了青蠶豆，臉色蒼白，腹痛惡心，小便猶如醬油，繼而腹瀉嘔吐，昏迷不醒。送到某陸軍醫(yī)院搶救兩晝夜，才沒(méi)有過(guò)早費(fèi)掉一具小棺材。那時(shí)候鄉(xiāng)下孩子第一次吃青蠶豆，充滿(mǎn)儀式感?？v使第一次吃后除了多放幾個(gè)屁，沒(méi)出現(xiàn)其他狀況，也不敢多吃——吃多了撐肚子。青蠶豆的撐法跟其他食物的撐法不一樣，是死撐，一點(diǎn)商量的余地都沒(méi)有，你會(huì)感到肚臍眼兒正朝肚皮外面鼓出來(lái)。多年以后，當(dāng)我在遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的地方安家，妻子見(jiàn)我吃生蠶豆，用古怪的、研究恐龍般的眼神盯著我問(wèn)：“你是哪個(gè)原始部落來(lái)的？”又過(guò)了若干年，也就是寫(xiě)這篇文章的時(shí)候，我剝了一粒生蠶豆的皮放到鼻子底下，幽暗的清香中夾雜濃重的生澀，竟懷疑自己有過(guò)偷食青蠶豆的少年時(shí)光。

最簡(jiǎn)便的吃法，是蠶豆入鍋，摻水過(guò)面，加鹽適中，大火煮開(kāi)，中火續(xù)煮，到酥軟開(kāi)口時(shí)，加蒜末兒，用大火收汁，待烹干水汽，滴幾滴香油，翻攪均勻后出鍋。不油不膩，齒頰生香。豆皮的口感近似于上好的海參，有膠質(zhì)，有嚼勁，不帶渣滓。豆仁酥軟無(wú)骨，又面又糯，入口即化。吃到舒爽處，整個(gè)一頓飯一粒米飯不吃，甩開(kāi)兩個(gè)膀子，專(zhuān)吃蠶豆。以蠶豆為主料，可做出幾百道菜。就我目前吃過(guò)的，有鹵汁燜蠶豆、蠶豆粉絲煲、蠶豆蛋花湯、肉末炒蠶豆、涼拌蠶豆、五香蠶豆、榨菜炒豆瓣、酸菜豆瓣湯，等等等等。蠶豆百搭，燒個(gè)酸菜魚(yú)，丟半把蠶豆到湯里去也錯(cuò)不了，別有風(fēng)味。

特別值得記述的是一道叫蒜香蠶豆的菜，做法沒(méi)有什么講究，不過(guò)是先把蒜末兒放油里爆出香味，倒入青蠶豆，翻炒至開(kāi)口，此時(shí)豆皮多半已焦，部分翻卷，火候便到了，倒入半小碗預(yù)先準(zhǔn)備好的小蔥花，適量的鹽，翻炒均勻，便大功告成。這道菜大有名堂，由于是干煸，皮焦里嫩，嚼起來(lái)很筋道，外面有炒干蠶豆的滋味，里面卻徹頭徹尾是青蠶豆；表皮有鹽味，內(nèi)里因食鹽沒(méi)來(lái)得及浸入而清甜可口；加小蔥末兒，清香無(wú)比。配上二兩好酒，一人獨(dú)酌，也詩(shī)意盎然。

每到蠶豆上市季節(jié)，特別羨慕還有“鄉(xiāng)下”的人。那里或者住著他們的父母，或者住著他們的親戚，每年替他們種上一塊蠶豆，不打農(nóng)藥，不用化肥，純天然，無(wú)污染，可以甩開(kāi)膀子放心吃，想吃多少吃多少。少年時(shí)期，在生產(chǎn)隊(duì)種過(guò)蠶豆，為避免老鼠和地蟲(chóng)侵害，播種之前，用有毒農(nóng)藥浸種。浸種的農(nóng)藥，藥效長(zhǎng)，發(fā)芽之后進(jìn)入植株，結(jié)莢之后進(jìn)入果實(shí)。據(jù)說(shuō)這種浸種之法一直沿用至今。同樣是蠶豆，市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的，跟“鄉(xiāng)下”提供的，大不一樣。吃到嘴里的心情也不一樣?！班l(xiāng)下”成了一份寄托，成了一個(gè)隱喻，成了一個(gè)道德符號(hào)，成了一把文化鑰匙。我也是有“鄉(xiāng)下”的人，可惜遠(yuǎn)在數(shù)千里之外，回去探一回親都盼星星盼月亮，就別奢談其他啦。

假如能擁有一塊地，我一定會(huì)把它經(jīng)營(yíng)成一片青青蠶豆園。

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