高郵董糖甜

文/樊仁秀

高郵董糖甜

文/樊仁秀

董糖亦叫酥糖，不僅江蘇有，安徽、山東、湖南、湖北等地均有，只是各地的叫法不一而已，其形式與內(nèi)容大同小異。這也說明喜甜嗜糖者大有人在。在我國(guó)若論董糖的品質(zhì)與名氣，以高郵為最。

董糖的外觀呈長(zhǎng)方形，狀如麻將牌。揭開糖紙，那糖猶如書畫的冊(cè)頁(yè)一樣，頁(yè)頁(yè)分明，頁(yè)頁(yè)相連，連綿不斷。好像精彩連連，給人漸入佳境之妙。我的朋友夸耀說，按照傳統(tǒng)工藝制作的董糖，每塊共有48層，且是厚薄均勻，層次分明，不粘不連。說實(shí)話，我還真沒有留意過。生活中要做個(gè)明白人，要成大事，這細(xì)節(jié)還真不可忽視。

董糖的主要成分為面粉、綿糖、黑芝麻、麥芽糖等精細(xì)食材。它集香、甜、酥、脆為一體。這香是面粉、芝麻、飴糖的天然之香，有機(jī)之香。這幾種香型，相互融合，把尋常的生活渲染得香氣馥馥。此甜既不平淡，也不齁人，更不黏牙，堪稱恰到好處。該酥勝過桃酥，超越龍須酥，其實(shí)是種柔軟細(xì)膩的酥。其脆不是薄脆、馓子實(shí)實(shí)在在的脆，而是堪比曲奇餅的脆，實(shí)則是點(diǎn)到為止，會(huì)意的脆。

董糖屬于休閑食品，你可以斯文地三五片地細(xì)品慢嘗，亦可整塊地咀嚼。其實(shí)享用董糖，佐以茶水最好。說到董糖，印象最為深的當(dāng)數(shù)孩提時(shí)代。那時(shí)候每到春節(jié)，千家萬戶的孩子們都能得到“紅紙包”。這個(gè)“紅紙包”不是壓歲錢，而是紅紙包裹的酥糖?！凹t紙包”的外觀是正方形的，方方正正的，見棱見角。它的體量跟火柴盒相仿，內(nèi)里的酥糖裝填得滿滿的，飽鼓鼓的。小心揭開糖紙，一片一片地品嘗，酥甜，噴香，一直香甜到骨頭里。

若論高郵董糖的歷史已有600多年，它的起源還跟孝道有關(guān)。據(jù)相關(guān)資料記載，此糖為高郵名士董磷所創(chuàng)，故名。董磷系明朝永樂年間進(jìn)士，官至翰林編修，晚年辭官回鄉(xiāng)，侍奉老母。董磷深知老母牙口不好，但又喜甜嗜糖。為滿足母親的喜好，董磷是苦思冥想，反復(fù)實(shí)踐，最終研制出母親喜愛的董糖。此糖不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，還容易消化，備受歡迎。其后，董磷將此糖的制作秘方大度地公之于世，使得天下兒女均可盡孝，四海父母均可共享。此后，董糖便在高郵流傳起來，并在全國(guó)光大。

高郵的董糖雖是好吃，平日里卻難覓蹤跡，尤在炎熱的夏季，它像海參一樣需要“夏眠”。董糖怕高溫，怕潮濕。一旦遇熱，或是受潮，不僅易融化，易粘連，甚者形味盡失。因此，董糖的生產(chǎn)與銷售有著很強(qiáng)的季節(jié)性。每逢元旦與春節(jié)，才是董糖的熱賣時(shí)節(jié)。每到秋冬時(shí)節(jié)，那些食品廠才會(huì)嘹亮地吹響董糖的集結(jié)號(hào)。