臘汁肉夾饃

劉佳子/供稿

“肉夾于饃”

膽小熊和皮弟來(lái)到了歷史悠久的名城西安。這里曾經(jīng)是世界上最繁華的都市之一，有13個(gè)王朝在這里建都。直到今天，這里依然是著名的美食天堂。

皮 弟：哇，這家店門口怎么排了這么多人？

膽小熊：能夠讓關(guān)中人這么耐心等待的，大概就只有臘汁肉夾饃了。

皮 弟：肉夾饃？是肉團(tuán)子嗎？我喜歡，我喜歡！

膽小熊：不是啦，肉夾饃的叫法源自于古漢語(yǔ)，其實(shí)應(yīng)該叫做“肉夾于饃”，“肉”字放在前面是為了強(qiáng)調(diào)其味美，能勾起你這種饞蟲的食欲。

皮 弟：咳咳，我可沒上當(dāng)哦。不過(guò)既然是古漢語(yǔ)，那看來(lái)這肉夾饃由來(lái)已久啰。

膽小熊：沒錯(cuò)，據(jù)史料記載，臘汁肉早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就出現(xiàn)了。當(dāng)時(shí)臘汁肉被稱為“寒肉”，是韓國(guó)的特產(chǎn)。在秦國(guó)吞并韓國(guó)后，臘汁肉的制作工藝就傳到了秦國(guó)的咸陽(yáng)。

皮 弟：不管肉夾饃，還是饃夾肉，只要有肉就行！

絕妙組合

膽小熊：肉夾饃被稱為中式漢堡，它實(shí)際上是兩種食物——臘汁肉和白吉饃的絕妙組合。

皮 弟：這白吉饃又是什么來(lái)頭？

膽小熊：白吉饃其實(shí)是一種燒餅，但卻被人們叫為“饃”。制作白吉饃的傳統(tǒng)工藝是用炭火慢慢烤烙。

皮 弟：不就是個(gè)燒餅嗎？換了個(gè)名字就想騙我，沒門兒！

膽小熊：這可不是一般的燒餅，白吉饃的面坯呈碗狀，烙饃時(shí)內(nèi)側(cè)會(huì)出現(xiàn)一條若隱若現(xiàn)的火色線，非常漂亮。剛出爐的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，而且外圈不帶一點(diǎn)雜色，潔白如玉。

皮 弟：這么神奇？快帶我去瞧瞧。

饃香肉酥，肥而不膩

只見店主嫻熟地?fù){好碗口大的面團(tuán)，輕輕往爐子里一放，然后靜靜地等著白吉饃膨脹。旁邊的爐子上架著臘汁肉，飄來(lái)陣陣香味。忽然，店主夾出數(shù)塊臘汁肉拌著生菜剁碎，而后迅速地從爐里揭下一只白吉饃，用刀輕輕劃開，將準(zhǔn)備好的肉放進(jìn)去，一氣呵成。皮弟一把奪過(guò)店主遞來(lái)的美食，顧不上吹氣，大口大口地往嘴里塞。

皮 弟：唔，臘汁肉噴香無(wú)比，和松脆可口的白吉饃搭配相得益彰，簡(jiǎn)直讓人驚喜連連啊！

膽小熊：這臘汁肉可是將精選的豬肋條肉投入加了多種中草藥的老湯中，用文火慢燉而成的。因此才會(huì)瘦不留渣、肥不膩口哦！

皮 弟：的確是與眾不同，色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，回味無(wú)窮啊！

膽小熊：你說(shuō)了這半天倒是讓我吃一口?。?/p>

小貼士

臘汁肉夾饃講究“寧要肉等饃，不要饃等肉”，要提前將肉剁好，饃一出爐立即趁熱夾肉。