螺旋榨油機(jī)質(zhì)量及食用油加工現(xiàn)狀調(diào)查

呂斌

摘要：為了解螺旋榨油機(jī)質(zhì)量及食用油加工現(xiàn)狀，對(duì)33家農(nóng)村糧油加工點(diǎn)的螺旋榨油機(jī)使用情況進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，螺旋榨油機(jī)質(zhì)量及食用油加工條件存在諸多問(wèn)題。分析造成問(wèn)題的主要原因，提出相應(yīng)的解決措施。

關(guān)鍵詞：螺旋榨油機(jī)；質(zhì)量；食用油；衛(wèi)生；安全

中圖分類號(hào)：S226.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1161（2017）07-0071-02

螺旋榨油機(jī)是將油料加工成可食用植物油的農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便、價(jià)格便宜，廣泛應(yīng)用于農(nóng)村糧油加工點(diǎn)。為了解螺旋榨油機(jī)質(zhì)量及食用油加工現(xiàn)狀，遼寧省農(nóng)機(jī)質(zhì)量監(jiān)督管理站對(duì)四川、河南、河北、北京、安徽、湖北、遼寧、浙江、江蘇等省份的33家農(nóng)村糧油加工點(diǎn)的螺旋榨油機(jī)使用情況進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查涉及26家螺旋榨油機(jī)生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品，并對(duì)農(nóng)村加工點(diǎn)的干餅和油進(jìn)行抽樣化驗(yàn)。

1 螺旋榨油機(jī)質(zhì)量調(diào)查結(jié)果

1.1 產(chǎn)品質(zhì)量水平亟需提高

調(diào)查結(jié)果顯示，用戶對(duì)購(gòu)買(mǎi)的螺旋榨油機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量表示“滿意”的僅占45.4%，認(rèn)為質(zhì)量“一般”的占36.4%，“不滿意”的占18.2%。有45.5%的用戶反映螺旋榨油機(jī)存在軸承易損壞、榨螺和榨圈使用壽命短等質(zhì)量問(wèn)題。還有3個(gè)用戶反映螺旋榨油機(jī)基本不能正常作業(yè)。上述調(diào)查結(jié)果表明，我國(guó)螺旋榨油機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量較差，存在諸多質(zhì)量問(wèn)題，亟待進(jìn)一步提高榨油機(jī)生產(chǎn)水平。

1.2 加工點(diǎn)環(huán)境較差

從被調(diào)查的33戶農(nóng)村油料加工點(diǎn)的現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況看：13戶較好， 占21.3%；18戶狀況一般，占29.5%；30戶衛(wèi)生狀況較差，比例高達(dá)49.2%。這說(shuō)明農(nóng)村油料加工點(diǎn)的環(huán)境衛(wèi)生普遍較差。

從現(xiàn)場(chǎng)情況看，衛(wèi)生問(wèn)題主要表現(xiàn)在：原料與食用油混放，原料在運(yùn)送過(guò)程中的灰塵極易落入食用油中；榨油機(jī)機(jī)體、盛油容器等與油接觸的器物沾滿污垢、銹蝕嚴(yán)重。這些情況都會(huì)對(duì)食用油造成污染，影響食用者身體健康。

1.3 部分油品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)

酸價(jià)是食用油的重要衛(wèi)生指標(biāo)之一。酸價(jià)超標(biāo)意味著食用油開(kāi)始腐敗變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生一些醛類和酮類物質(zhì)。實(shí)踐證明，長(zhǎng)期食用酸價(jià)超標(biāo)的食用油會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，并損害肝臟功能甚至引發(fā)癌癥。油品酸價(jià)超標(biāo)的原因除原料發(fā)霉變質(zhì)、油含水量過(guò)多、貯存時(shí)間太長(zhǎng)外，對(duì)機(jī)械壓榨油來(lái)說(shuō)，若榨油機(jī)性能不好致使壓榨過(guò)程中溫度過(guò)高，也會(huì)造成油品酸價(jià)增高。對(duì)33個(gè)用戶加工的食用油樣進(jìn)行化驗(yàn)，油品酸價(jià)符合標(biāo)準(zhǔn)要求的僅為81.8%。

1.4 干餅殘油率高

干餅殘油率是指榨油機(jī)壓榨油料后餅中殘剩油脂的多少，其大小代表榨油機(jī)壓榨效果，是衡量榨油機(jī)使用性能的重要指標(biāo)。本次調(diào)查中，對(duì)33個(gè)用戶加工的餅樣進(jìn)行化驗(yàn)，干餅殘油率符合標(biāo)準(zhǔn)要求的僅為63.6%。其中，干餅殘油率最高的超出標(biāo)準(zhǔn)要求36.4%。用此榨油機(jī)加工食用油，若每年加工大豆400 t，則在加工后的350 t豆餅中，殘油比正常榨油機(jī)多12 t（即少出油12 t），這相當(dāng)于66 t大豆的含油量，給油料資源造成巨大浪費(fèi)。

1.5 安全防護(hù)裝置缺失

從使用現(xiàn)場(chǎng)看，有69.7%的用戶未在螺旋榨油機(jī)的外露運(yùn)動(dòng)件或電控開(kāi)關(guān)等危險(xiǎn)部位采取安全防護(hù)措施，有78.8%的榨油機(jī)體沒(méi)有安全標(biāo)志。之所以出現(xiàn)這種情況：一是用戶在使用維修過(guò)程中因圖方便而拆除安全防護(hù)裝置；二是安全標(biāo)志的材質(zhì)不符合要求，粘貼強(qiáng)度不夠，使用一段時(shí)間后自行脫落；三是有些產(chǎn)品安全防護(hù)裝置的強(qiáng)度、剛度未達(dá)到要求，使用一段時(shí)間后斷裂、開(kāi)焊。

2 螺旋榨油機(jī)及食用油質(zhì)量問(wèn)題的原因分析

2.1 管理和引導(dǎo)手段缺失

國(guó)家沒(méi)有對(duì)農(nóng)村食用油加工點(diǎn)實(shí)施有效管理，缺乏正確引導(dǎo)。國(guó)家對(duì)食用油市場(chǎng)實(shí)施準(zhǔn)入制度，但沒(méi)有延伸到農(nóng)村市場(chǎng)。加之社會(huì)對(duì)廣大農(nóng)村市場(chǎng)的食用油安全問(wèn)題關(guān)注不夠，造成農(nóng)村油料加工點(diǎn)的管理處于空白狀態(tài)，對(duì)加工點(diǎn)的安全生產(chǎn)和衛(wèi)生狀況缺乏監(jiān)督和正確引導(dǎo)，未進(jìn)行技術(shù)技能、安全意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)等培訓(xùn)。

2.2 企業(yè)安全意識(shí)有待加強(qiáng)

螺旋榨油機(jī)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)條件不足，經(jīng)營(yíng)思想不端正。首先，部分企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備不能滿足生產(chǎn)要求，缺少專用設(shè)備和熱處理設(shè)備，加工后的榨螺、榨圈等零部件加工精度差、表面硬度低，導(dǎo)致干餅殘油率等主要性能指標(biāo)不合格和使用壽命低。其次，檢驗(yàn)手段不完善，難以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定期性能檢驗(yàn)，以及在生產(chǎn)過(guò)程中控制關(guān)鍵零件質(zhì)量，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證。再次，企業(yè)管理粗放，缺少必要的質(zhì)量管理制度及產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，主要靠經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)。部分企業(yè)重效益輕質(zhì)量，存在為降低制造成本而偷工減料的現(xiàn)象。

2.3 技術(shù)培訓(xùn)不到位

從事糧油加工的農(nóng)民沒(méi)有得到相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)，造成操作使用不當(dāng)。榨油機(jī)不同于一般的農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械，對(duì)使用者的操作技術(shù)要求很高。尤其是前期油料處理（如油料蒸炒）的“火候”掌握至關(guān)重要：若是掌握得好，既可提高出油率和生產(chǎn)率，又可降低動(dòng)力消耗；掌握得不好，干餅殘油率和耗電量都會(huì)增加。

據(jù)調(diào)查，多數(shù)榨油機(jī)操作者未參加過(guò)生產(chǎn)企業(yè)或有關(guān)服務(wù)部門(mén)開(kāi)展的技術(shù)培訓(xùn)，掌握的榨油技術(shù)有很大的局限性和片面性，造成加工時(shí)出油效果差、生產(chǎn)率低、耗電高，影響經(jīng)濟(jì)效益和油品質(zhì)量。

2.4 農(nóng)民消費(fèi)理念不成熟

農(nóng)民用戶的消費(fèi)理念不成熟、自我保護(hù)意識(shí)差。螺旋榨油機(jī)榨出的食用油用戶一般是農(nóng)民，他們綜合素質(zhì)不高，對(duì)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》《農(nóng)業(yè)機(jī)械產(chǎn)品修理、更換、退貨責(zé)任規(guī)定》等有關(guān)質(zhì)量的法律法規(guī)知之甚少，消費(fèi)理念不成熟，缺少自我保護(hù)意識(shí)。由于購(gòu)買(mǎi)力有限，他們往往更注重價(jià)格，忽視對(duì)長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)濟(jì)效益、質(zhì)量和安全問(wèn)題的考慮。在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題后，面對(duì)成本較高的維權(quán)活動(dòng)，多數(shù)農(nóng)民無(wú)法通過(guò)維權(quán)來(lái)保護(hù)經(jīng)濟(jì)利益。

3 提高螺旋榨油機(jī)及食用油質(zhì)量的措施endprint

3.1 加強(qiáng)對(duì)螺旋榨油機(jī)生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督

加強(qiáng)對(duì)螺旋榨油機(jī)生產(chǎn)企業(yè)管理，促使生產(chǎn)企業(yè)完善質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)設(shè)備、檢驗(yàn)?zāi)芰?，提高技術(shù)水平，端正經(jīng)營(yíng)思想，從而改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，限制那些沒(méi)有能力完善生產(chǎn)條件的企業(yè)生產(chǎn)榨油機(jī)，凈化行業(yè)，提高行業(yè)整體質(zhì)量水平。

3.2 強(qiáng)化對(duì)農(nóng)村油料加工點(diǎn)的管理

加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村油料加工點(diǎn)的管理，督促農(nóng)民改善糧油加工點(diǎn)的衛(wèi)生狀況。目前，對(duì)那些分布在廣大農(nóng)村且以來(lái)料加工為主的糧油加工點(diǎn)的管理還處于盲區(qū)狀態(tài)，建議國(guó)家制定適宜的管理制度，作為米、面、油產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的延伸，促使農(nóng)民購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量?jī)?yōu)良、安全的榨油機(jī)。同時(shí)，建立加工區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，督促加工點(diǎn)改善糧油加工的衛(wèi)生狀況。

3.3 提高農(nóng)民的安全意識(shí)

加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民的技術(shù)培訓(xùn)，提高農(nóng)民的從業(yè)技能。糧油加工是農(nóng)民從事非農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要產(chǎn)業(yè)之一，應(yīng)得到國(guó)家的支持和正確引導(dǎo)，并制定相應(yīng)政策。利用陽(yáng)光工程和職業(yè)技能鑒定等培訓(xùn)，引導(dǎo)農(nóng)民逐步提高安全意識(shí)和食品衛(wèi)生意識(shí)。

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Abstract： To know the quality of spiral oil press and processing status of edible oil， we conducted a survey on the spiral oil press usage in 33 grain and oil working point in village. The survey results showed that： There were lots of problems in the quality of spiral oil press and processing conditions of edible oil. This paper analyzed the main reason caused the problems， and put forward corresponding countermeasure.

Key words： spiral oil press； quality； edible oil； sanitation； safeendprint