食品中營養(yǎng)成分表的標(biāo)示方法及問題分析

宋連君

摘要：以國家相關(guān)規(guī)定為標(biāo)準(zhǔn)，介紹普通食品和特殊膳食食品中營養(yǎng)成分表的標(biāo)示方法。采用列舉實(shí)例的方法，分析營養(yǎng)成分表在標(biāo)示順序、數(shù)值修約、計(jì)算方式等方面存在的常見問題，為食品生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)檢驗(yàn)提供技術(shù)借鑒。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)成分表；營養(yǎng)素；數(shù)值修約；特殊膳食

中圖分類號(hào)：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1161（2017）07-0061-03

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者不僅對(duì)食品中的添加物（食品添加劑使用）越來越關(guān)心，而且越來越關(guān)注其中的營養(yǎng)成分，這使得食品標(biāo)簽中的營養(yǎng)成分表變得尤為重要。食品中營養(yǎng)標(biāo)簽可分為普通食品和特殊膳食二大類。根據(jù)多年從事檢驗(yàn)工作的經(jīng)驗(yàn)，從營養(yǎng)成分標(biāo)示順序、修約間隔、計(jì)算方式等方面，介紹營養(yǎng)成分表的標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)及常見問題，為食品生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)檢驗(yàn)提供技術(shù)參考。

1 普通食品營養(yǎng)成分表的標(biāo)示

檢驗(yàn)食品營養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，應(yīng)遵循《GB28050-2011預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的相關(guān)規(guī)定。

1.1 基本要求

適用于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)信息的描述和說明，對(duì)于散裝食品等鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行標(biāo)示。營養(yǎng)成分表應(yīng)以“方框表”（特殊情況除外）的形式表示，并與包裝的基線垂直，表題為“營養(yǎng)成分表”。在檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)將其標(biāo)示為“營養(yǎng)標(biāo)簽”“營養(yǎng)成份表”等，都是不正確的。

1.2 強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容

強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括能量、核心營養(yǎng)素含量值，以及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。標(biāo)示其他成分時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)形式使能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示更加醒目。營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，標(biāo)示其他營養(yǎng)素必須采用一定方式，使能量和核心營養(yǎng)素更加醒目。食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）含量。例如，配料表：面粉，植物油（氫化），白砂糖；食品添加劑：山梨酸。

在檢測中發(fā)現(xiàn)，一些企業(yè)的強(qiáng)制標(biāo)示方法不正確，存在諸多問題?，F(xiàn)以某企業(yè)營養(yǎng)成分表（見表1）為例進(jìn)行分析說明。

在表1中：雖然企業(yè)標(biāo)示了反式脂肪酸，但其不是核心營養(yǎng)素，應(yīng)把核心營養(yǎng)素和能量醒目標(biāo)示，從而加以區(qū)分；另外，反式脂肪酸在《GB28050-2011 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中沒有對(duì)應(yīng)的營養(yǎng)素參考值，只需表示每100 g含量即可，營養(yǎng)參考值寫作“0”是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>

1.3 可選擇標(biāo)示內(nèi)容

當(dāng)某營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件時(shí)，可使用《GB28050-2011 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中附錄D中相應(yīng)的一條或多條營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語，且不應(yīng)對(duì)功能聲稱用語進(jìn)行任何形式的刪改、添加和合并。這一條也適用于特殊膳食食品。

1.4 營養(yǎng)成分表達(dá)方法

1.4.1 強(qiáng)制和可選擇性標(biāo)示的營養(yǎng)成分 強(qiáng)制標(biāo)示和可選擇性標(biāo)示營養(yǎng)成分的名稱和順序、標(biāo)示單位、修約間隔、“0”界限值，應(yīng)符合《GB28050-2011 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中表1的規(guī)定。表1中列舉很多營養(yǎng)素，標(biāo)示營養(yǎng)成分時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。當(dāng)標(biāo)示《GB14880-2012 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部公告中允許強(qiáng)化的除表1外的其他營養(yǎng)成分時(shí)，其應(yīng)位于表1所列營養(yǎng)素之后。

在實(shí)際檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，部分企業(yè)的食品營養(yǎng)成分表存在相關(guān)錯(cuò)誤，詳見表2。

表2中的錯(cuò)誤之處有以下3項(xiàng)：1） 能量單位應(yīng)該是kJ，而不是KJ。2） 營養(yǎng)素標(biāo)示順序錯(cuò)誤，碳水化合物應(yīng)在鈉和鈣之前；另外，鈣不是核心營養(yǎng)素，因此核心營養(yǎng)素的字體應(yīng)加重，以進(jìn)行區(qū)別。3） 能量營養(yǎng)素參考值百分比保留位數(shù)錯(cuò)誤，應(yīng)該保留整數(shù)位，3.2%應(yīng)改為3%。

表2中的特別說明有以下2項(xiàng)：1） 脂肪每100 g含量值保留小數(shù)點(diǎn)后一位。2） 碳水化合物的計(jì)算結(jié)果是4.5%，可采用《GB/T 8170 數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》中規(guī)定的數(shù)值修約規(guī)則，也可直接采用四舍五入法，標(biāo)示為4%或5%均可。

1.4.2 營養(yǎng)成分含量 根據(jù)《GB28050-2011預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，當(dāng)某營養(yǎng)成分含量數(shù)值≤“0”界限值時(shí)，含量應(yīng)標(biāo)示為“0”；使用“份”作為計(jì)量單位時(shí)，應(yīng)符合每100 g或100 mL的“0”界限值規(guī)定。某食品的營養(yǎng)成分表示例見表3。

在表3中，碳水化合物的“0”界限值為0.5，這個(gè)營養(yǎng)成分表是以每份（20 g）表示的，換算后應(yīng)為2.0。另外，若營養(yǎng)素參考值百分比計(jì)算結(jié)果<0.5%，則標(biāo)示為“0%”；若計(jì)算結(jié)果≥0.5%但<1%，則標(biāo)示為1%，因此相關(guān)標(biāo)示值是正確的。

1.5 免于標(biāo)示營養(yǎng)成分表的食品

1） 營養(yǎng)素含量波動(dòng)大的，如生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品。預(yù)先定量包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其他配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等。此外，未添加其他配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜和生鮮蛋類等，也屬于生鮮食品范圍。但是，預(yù)包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。

2） 含量≥0.5%的飲料酒類。

3） 包裝總表面積≤100 cm2或最大表面面積≤20 cm2的預(yù)包裝食品。

4） 包裝飲用水

5） 每日食用量≤10 g或10 mL的預(yù)包裝食品。具體包括：調(diào)味品（味精、食醋等）；甜味料（食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、調(diào)味糖漿等）；香辛料（花椒、大料、辣椒等單一原料香辛料和五香粉、咖喱粉等多種香辛料混合物）；可食用比例較小的食品（茶葉、膠基糖果、咖啡豆、研磨咖啡粉等）；其他（酵母，食用淀粉等）。

2 特殊膳食類食品

特殊膳食用食品的能量和營養(yǎng)成分含量應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并在標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)示。以嬰幼兒谷類輔助食品為例，產(chǎn)品標(biāo)簽中除標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉含量外，還應(yīng)標(biāo)示《GB10769-2010 嬰幼兒谷類輔助食品》中規(guī)定的必需成分含量。若添加可選擇性成分或強(qiáng)化某些物質(zhì)，還應(yīng)標(biāo)示這些成分及其含量。endprint

《GB13432-2013 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》對(duì)能量和營養(yǎng)成分標(biāo)示的名稱、順序、單位、修約間隔等未做強(qiáng)制要求，企業(yè)應(yīng)在參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上真實(shí)、客觀標(biāo)示，此為與《GB28050-2011預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中相關(guān)要求的區(qū)別。

營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用范圍、使用量應(yīng)符合《GB14880-2012 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》附錄A的要求，允許使用的化合物來源應(yīng)符合《GB14880-2012 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》附錄B的規(guī)定。

特殊膳食用食品中營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分的含量，按相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。營養(yǎng)強(qiáng)化劑及化合物來源應(yīng)符合《GB14880-2012食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)附錄C和（或）相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

例如某牌子的奶粉配料表中有鈣（檸檬酸鈣）、維生素A（醋酸視黃酯）、煙酸（煙酸胺）等營養(yǎng)強(qiáng)化劑，這些強(qiáng)化劑必須按標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)示來源。檢測機(jī)構(gòu)檢查這類標(biāo)識(shí)時(shí)，必須嚴(yán)格按照要求一一對(duì)照。另外，特殊膳食營養(yǎng)標(biāo)簽配料中標(biāo)示的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，必須在營養(yǎng)成分表中全部標(biāo)示，且其使用范圍、使用量應(yīng)符合附錄A的要求。

參考文獻(xiàn)

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Abstract： This paper introduced the indicating method ofnutrition information in common food and special diet， which took the national relevant regulation as the criterion. By using the method of illustrating example， it analyzed the common problems existed in the aspects such aspresentation order， rounding off of numberical value and calculation method， in order to provide technical reference for food manufacturing enterprises and relevant inspection.

Key words： nutrition information； nutrient； rounding off of numberical value； special dietendprint