淺談我國綠色食品消費

■文/劉洋 張麗萍

淺談我國綠色食品消費

Brief discussion on green food consumption in China

■文/劉洋1張麗萍2

綠色食品標志

20世紀50年代至70年代，中國處于計劃經(jīng)濟時代，糧食、蔬菜、禽畜牧業(yè)的生產(chǎn)能力有限，食品通常采取供給制，食品加工業(yè)非常不發(fā)達，人們享受的通常是無污染、無公害的健康食品。從80年代改革開放開始，中國正式進入市場經(jīng)濟時代，農(nóng)產(chǎn)品的需求量和供給量迅速增加，流通加快。在此情況下，為了滿足日益增長的需求來增加食品的產(chǎn)量，導致對農(nóng)作物過度施加農(nóng)藥和化肥，對飼養(yǎng)的禽畜施用抗生素、激素等藥物，人們吃到的食品不再安全。為了解決食品在運輸和儲藏過程中變質(zhì)的問題，以及為了增加口味或色澤的吸引力，食品加工時，各種新型食品添加劑應運而生，食品添加劑的濫用現(xiàn)象非常嚴重。尤其在近10年間，食品安全事件頻出，政府和社會開始高度關注食品安全。人們已經(jīng)開始意識到，食品安全關系到每個人的身體健康，健康綠色的食品才是人類賴以生存之本。

1962年，《寂靜的春天》一書的問世，掀起了環(huán)保運動的序幕。20世紀70年代初期，美國為代表的發(fā)達國家開始限制化學物質(zhì)的過量投入，旨在保護生態(tài)環(huán)境，確保食品安全。1992年在里約熱內(nèi)盧召開的聯(lián)合國大會，提出了減緩化學品對生態(tài)環(huán)境的破壞，發(fā)展可持續(xù)農(nóng)業(yè)，從此加快了歐美等發(fā)達國家以及部分發(fā)展中國家開展生態(tài)農(nóng)業(yè)研究的進程。中國從90年代開始了綠色食品的認證工作。2001年《中共中央關于制定國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十個五年計劃綱要》中首次提出“綠色食品基地”建設和“推行綠色消費方式”。“十一五”“十二五”和“十三五”綱要中都將綠色發(fā)展作為重要的方向。為了實現(xiàn)食品的綠色消費，政府、食品的生產(chǎn)者和消費者都要做出積極的努力，政府在綠色食品的宣傳上、管理政策的制定和執(zhí)行上，應明確綠色食品消費的方向；食品生產(chǎn)者要站在消費者的立場上，確保所提供食品的安全性；消費者在實現(xiàn)自身健康的目標上，要食用健康綠色的食品，遠離垃圾食品。只有三方都積極做出努力，綠色食品消費才能成為全民的消費習慣，更多的食品企業(yè)積極投入到綠色食品的生產(chǎn)中來。

一、政府重視綠色食品消費

（一）綠色食品的定義

綠色食品是指在優(yōu)良的環(huán)境下生長，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，實現(xiàn)全程質(zhì)量控制，經(jīng)過國家質(zhì)檢機構(gòu)認證的無污染、無公害的安全、質(zhì)優(yōu)的食品。

（二）綠色食品的質(zhì)量控制過程

1.綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準

2014年4月1日開始實施了中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境標準》（NY/T 391-2013），其根據(jù)GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草，替代了《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術條件》（NY/T 391-2000）。該標準中明確規(guī)定了綠色食品產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境要求，包括空氣質(zhì)量的要求，水質(zhì)的要求（農(nóng)田灌溉水、漁業(yè)水質(zhì)、畜禽養(yǎng)殖用水、加工用水、食用鹽原料水質(zhì)），土壤質(zhì)量要求（土壤環(huán)境質(zhì)量、土壤肥力、食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量）；該標準規(guī)范了綠色食品產(chǎn)地環(huán)境選擇和保護，滿足了綠色食品安全優(yōu)質(zhì)的要求。為了保障綠色食品產(chǎn)地達到所規(guī)定的環(huán)境標準，中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境調(diào)查、監(jiān)測與評價規(guī)范》（NY/T 1504-2013）中對產(chǎn)地環(huán)境調(diào)查、產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測（空氣、水、土壤）做出明確的規(guī)范，以及如何對產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量進行評價，包括污染指數(shù)評價、土壤肥力等級劃分和生態(tài)環(huán)境質(zhì)量分析等。

2.綠色食品的生產(chǎn)技術標準

各種綠色食品（糧食、蔬菜、肉類、酒類等）在生產(chǎn)過程中都要遵循一定的技術標準。綠色蔬菜的生產(chǎn)管理和糧食的生產(chǎn)管理規(guī)范包括種子的管理（品種的選取、種子的處理、種子的使用）、播種和種植、施肥、排灌、病蟲草害防治、采收與清洗、包裝和儲運；各個環(huán)節(jié)都按照國家標準或行業(yè)標準執(zhí)行。為了保障綠色禽畜、水產(chǎn)品的生產(chǎn)，則有飼料及飼料添加劑的使用準則、獸藥的使用準則等國家標準或行業(yè)標準進行控制。對于加工類的綠色食品，食品添加劑的使用有明確的規(guī)定。幾乎針對每種綠色食品的生產(chǎn)過程，都對應有生產(chǎn)管理規(guī)范的標準進行控制，從而保障綠色食品的質(zhì)量。

3.綠色食品的產(chǎn)品標準

我國農(nóng)業(yè)部行業(yè)標準中涵蓋了各種綠色食品的質(zhì)量標準，對食品中的重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、細菌等指標進行檢測，對綠色食品中營養(yǎng)物質(zhì)也要進行檢測，必須達到一定的標準，才能認定為綠色食品。

4.綠色食品的包裝標準

根據(jù)綠色食品的形態(tài)、性質(zhì)、類型等特點，選擇符合標準的包裝材料是保證綠色食品品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，確保了綠色食品在運輸、儲藏過程中的質(zhì)量安全。適合綠色食品包裝的紙質(zhì)、塑料、金屬、陶瓷、玻璃材質(zhì)的生產(chǎn)過程控制必須符合GB/T 23887的規(guī)定。符合要求的綠色食品包裝材料上會注明“食品接觸用”等信息。

（三）綠色食品的等級

我國綠色食品的等級分為2級，即A級和AA級。綠色食品的生產(chǎn)地要符合規(guī)定的環(huán)境質(zhì)量標準（空氣、水、土壤等）；A級綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學物質(zhì)， AA級綠色食品在生產(chǎn)中不允許使用任何有害的化學物質(zhì)；綠色食品需要按照特定的生產(chǎn)規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量和包裝符合特定的標準的食品，經(jīng)過專門機構(gòu)認定，才可以使用A級或AA級的綠色食品標簽。A級標準的標志為綠底白字，AA級標準的標志為白底綠字。標志由中國食品發(fā)展中心認定頒發(fā)。

（四）政府的責任

綠色食品的消費情況與人們的收入水平休戚相關，同時也與人們對綠色食品的消費意識有關，因此政府除了在綠色食品的生產(chǎn)監(jiān)管和綠色食品的認證負有責任之外，政府對綠色食品的宣傳上也要擔負起一定的責任。面對較高的綠色食品價格，政府理應對其價格做出一定的調(diào)控和指導，不能漫天要價。在全球節(jié)能減排的大趨勢下，政府應該鼓勵食品企業(yè)生產(chǎn)綠色食品，對濫用化學物質(zhì)的食品企業(yè)進行嚴厲處罰。我國地域遼闊，西北和東北地區(qū)是適合生產(chǎn)綠色食品的重要區(qū)域，在政府的鼓勵下，通過互聯(lián)網(wǎng)技術，將該地區(qū)過剩的綠色健康食品運送到全國各地，既增加了落后地區(qū)的經(jīng)濟收入，又解決了發(fā)達地區(qū)對綠色食品的需求。由于環(huán)境的污染，綠色食品企業(yè)承擔保養(yǎng)和修復農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的重任，其面臨著生產(chǎn)成本上升的壓力，因此政府適當對綠色食品企業(yè)實施減免稅的政策是十分必要的。

二、食品生產(chǎn)者和銷售者履行社會責任

人以食為本，食品的生產(chǎn)者同時也是食品的消費者，站在消費者健康的立場上去生產(chǎn)食品，是食品生產(chǎn)者的責任。為追求產(chǎn)量，施加過多農(nóng)藥化肥的農(nóng)作物，濫用激素、抗生素的禽畜水產(chǎn)品等，過度添加多種添加劑的加工類食品等，生產(chǎn)此類食品的企業(yè)或個體以及銷售者沒有履行為大眾提供健康食品的社會責任，應該受到處罰。食品的生產(chǎn)者和銷售者更要秉承“誠信”原則，交給消費者貨真價實的綠色食品。為了保護綠色食品生產(chǎn)企業(yè)的利益，各地區(qū)也采取了相應的措施，例如大力發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)群建設，增強綠色食品的市場競爭力；對綠色食品進行集約化和規(guī)?；?jīng)營，有計劃建立一批地方特色的食品集中產(chǎn)區(qū)；加大對農(nóng)業(yè)專業(yè)技術人員的培訓，提高基層農(nóng)技人員的知識結(jié)構(gòu)水平，帶動更多的食品生產(chǎn)者生產(chǎn)健康綠色食品。

圖1 畦溪源生態(tài)家庭農(nóng)場

三、提高大眾綠色食品消費意識

隨著科技的進步，以及人們對健康生活方式的認同，綠色食品消費正逐漸被大眾所接受。但是對綠色食品的刻意性消費，還只局限于部分發(fā)達地區(qū)的中高收入人群。為了擴大綠色食品消費群體，培養(yǎng)綠色消費的理念，需要通過社區(qū)、媒體、各級學校教育等多種途經(jīng)，讓大眾了解綠色食品與健康的密切關系，綠色食品消費與環(huán)境保護的關系，讓更多的人認識到綠色食品消費也是高質(zhì)量生活的體現(xiàn)。

綠色食品的營銷場所，主要集中在大型的超市，消費者根據(jù)綠色食品標簽來辨識綠色食品。除了傳統(tǒng)銷售模式，大型電商平臺也是綠色食品銷售的重要渠道，大品牌的綠色食品可以直接由廠家送到消費者手中。在互聯(lián)網(wǎng)+的帶動下，偏遠山區(qū)的綠色食品生產(chǎn)者通過在網(wǎng)上開設微店，通過消費者的朋友圈宣傳，品質(zhì)好的綠色食品通過互聯(lián)網(wǎng)和物流，順利到達消費者手中。在信息時代日益發(fā)達的今天，獲得綠色食品的渠道更多更方便，價格趨于合理，自然會有更多的消費者加入到綠色食品消費中，并將綠色食品消費作為習慣保持下去。

四、結(jié)語

在我國，綠色食品消費還處于發(fā)展的初級階段，還有更大的發(fā)展空間。在全球環(huán)境保護和節(jié)能減排的大背景下，各級政府應鼓勵和支持綠色食品的生產(chǎn)、銷售和消費，推動更多的食品企業(yè)和個人愿意加入到綠色食品的生產(chǎn)中，消費者逐漸意識到購買健康的綠色食品的重要意義，我國的綠色食品消費才會蓬勃發(fā)展。

作者單位：1.北京聯(lián)合大學生物化學工程學院食品科學系；2.中日友好環(huán)境保護中心