四川傳統(tǒng)藏式餐飲空間設(shè)計(jì)的材料應(yīng)用研究

萬(wàn)祥虎

摘 要：隨著藏區(qū)旅游業(yè)的不斷發(fā)展，藏區(qū)與內(nèi)地經(jīng)濟(jì)的交流更加廣泛頻繁，在新時(shí)代的背景下藏區(qū)的經(jīng)濟(jì)得到了前所未有的發(fā)展。藏式餐飲文化也獲得了新生，體現(xiàn)這些文化的載體-餐館設(shè)計(jì)，在內(nèi)容和形式上得以豐富和發(fā)展?，F(xiàn)在藏區(qū)的農(nóng)家樂(lè)和酒店，經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化并加以現(xiàn)代化設(shè)計(jì)，以登上了大雅之堂，成為游客和食客喜愛(ài)來(lái)藏區(qū)旅行的原因之一。藏式餐飲在不斷發(fā)展，餐飲空間設(shè)計(jì)也隨著不斷發(fā)展 。本文主要從三個(gè)方面對(duì)藏式餐飲設(shè)計(jì)的不斷變化加以歸類(lèi)整理和研究：一、傳統(tǒng)藏餐的新變化；二、傳統(tǒng)藏式空間的一些設(shè)計(jì)元素；三、也是本文的重點(diǎn)，藏式餐飲中的材料的歸類(lèi)和運(yùn)用。

關(guān)鍵詞：藏式；元素；餐飲；室內(nèi)設(shè)計(jì)

中圖分類(lèi)號(hào)：TU247 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2017）27-0155-02

一、傳統(tǒng)藏餐簡(jiǎn)介及現(xiàn)代變化

藏式餐飲距今已有1400多年的歷史，傳統(tǒng)的藏餐主要以酥油茶，牛羊肉，糌粑為主?，F(xiàn)在這些藏餐加入了更多的新元素，更符合當(dāng)代人的口味，比如藏式火鍋、青稞披薩、康巴牛排等。這些新菜品完全體現(xiàn)了古今交融、中西合璧，已越來(lái)越成為藏民和游客的新寵。在這種類(lèi)多樣的新式藏餐中要特別提到一些特色菜，比如藏式火鍋，它的主要原材料為藏區(qū)當(dāng)?shù)氐年笈Ｈ?、松茸、蟲(chóng)草等，在做法上有點(diǎn)像四川的火鍋，不僅味道極其鮮美而且具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在藏餐中還有一個(gè)飲食特點(diǎn)比較具有特色，在進(jìn)餐的過(guò)程中可以觀看藏族舞蹈、聽(tīng)藏歌、并且可與藏族人民進(jìn)行互動(dòng)。藏餐，不僅給人們味覺(jué)上的享受，還能細(xì)細(xì)品味雪域高原獨(dú)特的飲食文化，深受游客的喜愛(ài)?？傊?，藏式餐飲在不斷的發(fā)展變化，以適應(yīng)時(shí)代的變化。

二、傳統(tǒng)藏式餐飲空間設(shè)計(jì)的家具元素

在藏族歷史上，一般將傳統(tǒng)文化歸納為大小“五明”，大“五明”即聲明、工巧明、醫(yī)方明、因明、內(nèi)明；小“五明”即歷算、詩(shī)、詞、韻、戲曲。建筑屬于大“五明”中的“工巧明”，它包括一切工藝技巧等學(xué)術(shù)。在“工巧明”中，與建筑有關(guān)的技術(shù)與工藝，大致主要有房屋建造技術(shù)、金屬工藝、各種雕刻工藝、繪畫(huà)裝飾工藝等。而在藏式餐飲設(shè)計(jì)中，對(duì)空間氛圍和風(fēng)格起到重要作用的就是大五明中的工巧明，工巧明中的重中之重就是雕刻工藝與裝飾繪畫(huà)，這其中的一個(gè)重要載體就是家具，下面以家具為例，詳細(xì)說(shuō)明。

相對(duì)于漢式家具的豐富多樣，藏式家具的種類(lèi)略顯單薄。藏式家具多為箱板式結(jié)構(gòu)，木材的種類(lèi)也比較單一，家具的結(jié)合方式也比較少。其主要原因有三點(diǎn)：第一，藏區(qū)多為高原環(huán)境，很難找到過(guò)多的優(yōu)秀木材可供使用；第二，藏區(qū)人民的意識(shí)多注重來(lái)世不注重現(xiàn)世；第三，藏區(qū)民眾有一部分為放牧區(qū)，過(guò)多繁重復(fù)雜的家具不利于搬運(yùn)。但藏式家具鑲板上裝飾的雕刻紋樣卻豐富多彩，內(nèi)容題材廣泛，繁簡(jiǎn)適宜，起伏有層次，具有很強(qiáng)的層次感和形式美感。圖案所繪的內(nèi)容大多與宗教教義和美好的祈愿有關(guān)。藏式家具，還有個(gè)很獨(dú)特的手法就是在創(chuàng)作過(guò)程中更傾向于圓滿、團(tuán)圓，其原因來(lái)自于原始的藏族先民對(duì)太陽(yáng)的崇拜。

藏式家具整體上的造型比較單一，方方正正的矩形上加一些曲線的變化，但卻給人以在統(tǒng)一中尋求變化和古樸大方的感覺(jué)。豪華的藏式家具會(huì)在表面裝飾很多貴金屬和寶石，其做法是表面有珠寶鑲嵌（松石，珊瑚石，貓眼石等），鐵尖釘封邊，木質(zhì)雕刻，獸皮鑲嵌包裹，再加上豐富的彩繪。最具民族特色是用豹皮鑲嵌，皮子占整個(gè)家具面積的1/3到1/5，這些皮子給人以威嚴(yán)、狂野奔放的氣質(zhì)。除了藏式家具表面覆蓋的各種材料以外，其他木質(zhì)部分被雕刻成各種紋樣，常見(jiàn)的紋樣有龍紋，植物紋，動(dòng)物紋，雷云文，回文等。

三、藏式餐飲空間設(shè)計(jì)的材料歸類(lèi)與綜合運(yùn)用

（一）木質(zhì)材料

藏式家具的主要材質(zhì)一般多為核桃木，松木（如雪松）、林芝云杉和喜馬拉雅紅木等軟木，選用稀有硬木的比較少。藏區(qū)高原氣候比較潮濕，蟲(chóng)害盛行，為了使家具用的夠更久一些，往往都會(huì)在木頭上刷上酥油形成一層保護(hù)膜。在上述所提到的軟木中，主要制作家具的材料為松木。松木是一種針葉植物，生長(zhǎng)周期很快，成才率較高。松木具有松香味，色澤淡黃，結(jié)疤較多，膨脹率較高，需要人工處理，處理的手法往往是烘干、脫脂、中和樹(shù)性。雖然松木有不少缺點(diǎn)，但是松木制作出來(lái)的家具，視覺(jué)上給人以優(yōu)柔和的感覺(jué)，木質(zhì)有粗狂的紋理，自然的結(jié)疤，局部有細(xì)膩的紋理。其次，常用的材料為林芝云杉，主要分布在中國(guó)的西藏，四川，云南等。最后用的材料為紅杉，它又名海岸紅杉、長(zhǎng)青紅山、北美紅杉，齊邊材淡黃色，芯材紅褐色，紋理直木，質(zhì)地較軟。

在做餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，我們應(yīng)結(jié)合藏族特有的木材以及木質(zhì)器物來(lái)裝點(diǎn)室內(nèi)空間。藏區(qū)特有的木器就是一個(gè)很好的裝飾手段，特色的木器包括有傳統(tǒng)的木器農(nóng)具，比如春耕備土的木錘，秋收打場(chǎng)的連枷、木耙、牛角錘等，用這些農(nóng)具來(lái)裝飾墻面，讓食客在感受傳統(tǒng)藏族農(nóng)耕文化的同時(shí)，也可以感受食材的純天然、綠色無(wú)公害。

除了農(nóng)具以外，還可以用藏族傳統(tǒng)的木器用具軟裝點(diǎn)綴，比如經(jīng)典的藏床、神柜、木柜、糌粑盒、酥油盒等。四川藏區(qū)各地的木器都具一方特色，比較出名的有康區(qū)德隆縣的木碗，酥油盒等，還有一些高原柳編制的竹簍、背簍，簸箕等。

（二）土石材料

藏區(qū)多山多水的地理環(huán)境，就會(huì)產(chǎn)生大量的黃泥和灰頭。在裝飾餐飲空間時(shí)，以土石材料為代表的裝飾物品主要體現(xiàn)在制陶業(yè)上。藏族的制陶業(yè)歷史悠久，經(jīng)考古論在昌都的卡諾新石器文化遺址中就有陶片出土。藏區(qū)生活陶器用品主要有油罐、酒罐、茶壺、燉鍋等，這些生活用品可直接用于餐飲空間設(shè)計(jì)中。四川比較有名的陶器有唐德格，甘孜等地的黑陶和紅陶。石材為主的裝飾品，主要體現(xiàn)在兩方面：以灰石、白石為主的普通石材，以瑪瑙，松石，珊瑚石、綠松石，翡翠為代表的稀有寶石。灰石主要用在建筑結(jié)構(gòu)的基石上，建筑墻體上，而白石是建筑裝飾材料，也為藏族精神崇拜的化身。白色廣泛存在藏區(qū)的任何地方，屋頂上、火塘旁、山頭上、樹(shù)林中都有白石的蹤影。藏族人民有白石崇拜的觀念，這些白石代表著天神、山神、火神、樹(shù)神等。藏族人民認(rèn)為萬(wàn)物皆有靈，對(duì)大自然中的萬(wàn)事萬(wàn)物都心存敬畏，白石則是這些神靈的化身。稀有食材大多體現(xiàn)在裝飾上，如家具的裝飾上、衣物的裝飾上、室內(nèi)外的裝飾。endprint

在做餐飲空間的外觀設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)保留這種灰色文化符號(hào)，并結(jié)合新材料的特性，改善傳統(tǒng)藏式建筑的弊端。傳統(tǒng)藏式建筑門(mén)窗開(kāi)洞的都比較小，室內(nèi)光線比較差，我們可以“新酒穿舊衣”，用新時(shí)代鋼筋混凝土做結(jié)構(gòu)，表面貼上灰石磚保留這種灰石符號(hào)。白石是藏族人民精神文化符號(hào)的體現(xiàn)，可以結(jié)合現(xiàn)代的雕刻手段裝飾空間。稀有石材大多體現(xiàn)在家具上，但應(yīng)減少使用面積并且擺脫傳統(tǒng)藏式家具臃腫繁雜的樣式。

（三）紡織

四川藏區(qū)的農(nóng)牧民一般都掌握了傳統(tǒng)的紡織技術(shù)。紡織物的分類(lèi)有兩大類(lèi)，一類(lèi)為織物類(lèi)，一類(lèi)為皮革類(lèi)。織物類(lèi)主要為以絲綢，棉，羊毛為材料的毪子、藏毯、腰帶等，其傳統(tǒng)的手法是用牛羊毛搓繩搓線來(lái)編織；第二類(lèi)的制成品是以皮革原材料（猞猁皮、狐貍皮、牛羊皮）的皮衣、牛羊皮口袋，皮條等。在做餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，在窗簾，餐桌布，沙發(fā)，軟包，地毯等軟裝處多用傳統(tǒng)的藏族紡織物。特別具有地方特色位置可以用游牧民族的藏胞用以圍合，體現(xiàn)藏族本地特色。

（四）金屬

金屬方面，四川藏區(qū)所使用的金屬分為兩類(lèi)。一類(lèi)以銅、鐵器為為原材料的生產(chǎn)生活用器，一類(lèi)以金銀為主的裝飾物品。傳統(tǒng)的藏族冶煉金屬是采集暴露在地表的鐵礦石直接架在大火上進(jìn)行焚燒煉鐵。銅鐵器為主的生產(chǎn)生活用具，主要有鐵瓢、鐵鍋、佩刀、鋤、耙犁、銅瓢、銅鍋等。金銀器為主的裝飾器物主要有藏刀、家具上裝飾、神器等。這些金屬器物都可以直接用在藏式餐飲空間設(shè)計(jì)中。

四、結(jié)語(yǔ)

“民族的就是世界的”，做為中國(guó)少數(shù)民族代表的藏族文化正嚴(yán)重的受到外來(lái)文化的侵蝕，優(yōu)秀的藝術(shù)作品，特有的藏式習(xí)俗，手工藝制作，飲食習(xí)慣正在悄悄的褪去。在面對(duì)全球化趨同的情況下，我們應(yīng)著力加強(qiáng)保護(hù)好藏區(qū)獨(dú)樹(shù)一幟的雪域風(fēng)格。在國(guó)家大力倡導(dǎo)保護(hù)中國(guó)少數(shù)民族文化的背景下，作為設(shè)計(jì)人員，我們應(yīng)該更好地保護(hù)好藏式意識(shí)，尊重藏式高原的生活特性，發(fā)揚(yáng)民族文化、拓展藝術(shù)思路，吸取藏式設(shè)計(jì)優(yōu)秀的基因，擯棄糟粕，對(duì)少數(shù)民族文化貢獻(xiàn)一份自己的力量。

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