質(zhì)量安全小知識(shí)

如何看待速食、方便食品？

經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的革新促使了人們飲食方式的轉(zhuǎn)變。以蔬菜、米飯、面條和少量肉類為主的傳統(tǒng)飲食方式漸漸消失，越來(lái)越多的人更青睞速食食品和方便食品等。速食、方便食品給人們的生活帶來(lái)了極大的便利，既節(jié)省了烹飪時(shí)間，又減輕了家務(wù)勞動(dòng)；同時(shí)豐富了人們的食品種類。

然而，速食、方便食品往往具有高脂肪、高熱量、含有多種添加劑、維生素含量低等缺點(diǎn)。經(jīng)常食用，不僅會(huì)增加脂肪及能量的涉入，而且容易導(dǎo)致“三高”等現(xiàn)代病?，F(xiàn)代的食品加工技術(shù)常會(huì)造成維生素等營(yíng)養(yǎng)成分流失，特色風(fēng)味被犧牲，且食品包裝和保鮮材料形成了大量難以降解的餐余垃圾，給人們的生活環(huán)境造成了污染。

速食、方便食品的包裝中的非食用保鮮劑小包主要起到除濕、防潮、脫水、除氧等保鮮目的，其中干燥劑的成分通常是生石灰（氧化鈣）或硅膠，脫氧劑的成分通常是鐵粉、活性炭等，這些成分都是不可食用的，生產(chǎn)廠家應(yīng)明確標(biāo)注中文標(biāo)識(shí)，避免被消費(fèi)者誤食，同時(shí)消費(fèi)者應(yīng)妥善處理保鮮劑小包，防止被兒童誤食。

魚頭中重金屬含量真得很高嗎？

魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩，口味好，除含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素外，還含豐富的不飽和脂肪酸和卵磷脂，這可促進(jìn)大腦的發(fā)育和降低血脂等。美食界有“食肉不如食魚，食魚貴食魚頭”之說(shuō)。因此，在我國(guó)很多地方都有吃魚頭的習(xí)慣。

鳙魚，俗稱胖頭魚，是人們最推崇的食用魚頭品種，屬濾食性魚類。所以有人推測(cè)鳙魚魚頭中重金屬含量超過(guò)其他魚類或本身其他部位。然而，調(diào)查發(fā)現(xiàn)不同種類的魚體對(duì)同一種重金屬的富集能力不同。一般水體底層（鯉魚等）對(duì)重金屬積累高于上層魚類（鳙魚、鰱魚等）；年齡越長(zhǎng)的魚類，重金屬的含量越高；魚肌肉中鉛、鎘、汞等重金屬很少出現(xiàn)超標(biāo)的情況，含量基本偏低。

有學(xué)者針對(duì)“魚頭中重金屬等有毒物質(zhì)含量較高而不能食用”等公眾較為關(guān)注和擔(dān)憂的問(wèn)題，開(kāi)展了室內(nèi)養(yǎng)殖模擬實(shí)驗(yàn)，評(píng)估了鳙魚魚頭的食用安全性。試驗(yàn)研究了重金屬鉛、鎘、汞等在鳙魚腦、肌肉、血液、皮、肝臟、腎臟中的含量分布。結(jié)果顯示，不同組織對(duì)不同重金屬的富集能力都不同。例如，鉛是腦>皮膚>肌肉；而鎘卻是皮膚>腦>肌肉；汞是肌肉>皮膚>腦。因此，對(duì)于鳙魚而言，重金屬在魚頭中含量高這一說(shuō)法并不準(zhǔn)確。

影響重金屬在魚頭中積累的因素有很多。第一，如果養(yǎng)殖環(huán)節(jié)清潔，沒(méi)有重金屬來(lái)源，就不存在積累甚至超標(biāo)的問(wèn)題；第二，養(yǎng)殖魚類一般生產(chǎn)周期較短，其積累時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)短于野生魚類；第三，腦在魚頭中只占極少比例，即使有個(gè)別重金屬元素積累量較高，也不會(huì)因食用魚頭導(dǎo)致人體攝入重金屬過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)。

畜禽產(chǎn)品抗生素殘留超標(biāo)的危害有哪些

抗生素豬肉是指含有抗生素殘留的豬肉?？股貙?duì)促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重要的作用，抗生素須經(jīng)過(guò)科學(xué)的安全評(píng)價(jià)后由政府主管部門批準(zhǔn)才能使用，但是，在使用不當(dāng)時(shí)（濫用、誤用、不遵守休藥期等），會(huì)造成動(dòng)物產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)，消費(fèi)者通過(guò)食品涉入殘余的抗生素后，一些抗生素的毒副作用在人體中就表現(xiàn)出來(lái)。

抗生素使用不當(dāng)?shù)奈：νǔｓw現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是過(guò)敏反應(yīng)（變態(tài)反應(yīng)）。青霉素類、磺胺類、四環(huán)素類和某些苷類藥物能使部分人群發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，其中以青霉素及其代謝產(chǎn)物引起的過(guò)敏反應(yīng)最為常見(jiàn)，也最為嚴(yán)重。二是慢性毒性作用。如磺胺類藥物能破壞人的造血系統(tǒng)等。三是細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。四是破壞人體內(nèi)微生物生態(tài)平衡。endprint