科學(xué)小論文

張朝弟

蒜，為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。以其鱗莖、蒜薹、幼株供食用。

一、大蒜具有多種食用價值

大蒜是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢缮俚幕锇椋谴蠹叶挤浅Ｊ煜さ臇|西。它是北方人餐桌上不可少的蔬菜之一，但是后來去南方培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)南方人也很愛吃它。

大蒜分為蒜頭、蒜苗和蒜薹，它們都是人們特別喜歡食用的。大蒜是我們生活中每天都必不可少的食材。大蒜的營養(yǎng)價值高。據(jù)資料介紹：大蒜的風味特殊，色香味形俱全，能多層次滿足人們的飲食欲望。蒜頭潔白辛辣、郁香，形如珍珠白玉，后勁十足。蒜薹質(zhì)嫩清甜，綠白相隔、脆嫩可口。蒜苗色綠鮮美，味辣帶辛，蒜香撲鼻，爽口開胃。大蒜因為含有大蒜辣素，生吃時非常辛辣，但是經(jīng)過烹調(diào)、蒸、煮、烤、炸后它的味道就變得更甜了。所以大蒜尤其是蒜頭的食用方法非常多，平常除了生吃、拌食、炒食、蘸醬外，常常用作調(diào)味品，還可以醋漬、酒泡、研粉，或加工成多種食品，一般加工成鹽蒜、醋蒜、糖蒜、蒜片、蒜油、蒜醬等。簡直可以開一個大蒜盛宴。

二、大蒜具有多種藥用價值

大蒜是很好的營養(yǎng)品，它的營養(yǎng)價值高于人參，位列保健品首位；除含有較多的蛋白質(zhì)、糖及維生素c和鈣、鐵等無機鹽外，還有很強的殺菌能力。

從度娘上了解到，大蒜的醫(yī)療價值很明顯，自古就被稱為藥用蔬菜。5000多年以前，大蒜就開始當做藥用了。古羅馬的自然學(xué)家認為大蒜可治療61種不同的疾病，我國古代藥典名著《本草綱目》認為大蒜辛辣，性溫，入脾、胃、肺三經(jīng)脈，可行氣、溫胃、消積、解毒、殺蟲，治腹痛、腹瀉、痢疾，有暖脾健胃，促進食欲，幫助消化的作用。

大蒜的有效成分達200多種，最受注重的是S一烯丙基半胱氨酸（SAC），它具有增強免疫力的功效能激活免疫系統(tǒng)輔助T細胞。這種細胞發(fā)揮著司令部的作用，命令體內(nèi)的“防衛(wèi)部隊”捕捉、殺死細菌等外敵。大蒜是一種殺菌消毒劑，對多種細菌有強烈的殺傷力?？捎脕眍A(yù)防和治療呼吸、消化系統(tǒng)的多種疾病，如感冒、頭痛、鼻塞、各種結(jié)核病、口腔與腸道感染、腸炎菌痢、胃的炎、流行性腦膜炎等癥。老百姓深知它的藥理，用它來土法治病，又省錢又有效。

記得我上小學(xué)一年級時，有一次腹瀉很厲害，打針吃藥都不見效，我爺爺就給煮了一小碗蒜頭，逼著我一氣把它吃完，兩小時后我的腹瀉就好轉(zhuǎn)了。睡覺前再吃一小碗，我的腹瀉問題解決了。

此外，大蒜還含有能預(yù)防循環(huán)系統(tǒng)疾病的成分。這些成分可以降血壓、改善血液循環(huán)、抑制造成血栓的血小板凝結(jié)等。

三、大蒜的藥用功效可以歸納為一下幾點

（1）抗菌消炎

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青霉素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預(yù)防流感和預(yù)防腸道感染病的有效方法。

（2）抗癌

大蒜中的含硫化合物在腫瘤發(fā)生的“啟動階段”，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌癥形成，增強免疫功能，避免正常細胞向癌細胞轉(zhuǎn)化。大蒜含的微量元素，硒能殺死癌細胞，降低癌癥發(fā)病率。

（3）抗血小板凝聚

大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用。

（4）降血脂

有關(guān)流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，平均每日每人吃蒜20克的地區(qū)，其心血管疾病的死亡率明顯低于沒有吃生蒜習(xí)慣的地區(qū)。表明經(jīng)常食用生蒜也有降壓作用。

（5）降血糖

實驗證明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降。

（6）可使血液變稀

抽煙喝酒會使血液變得粘稠，如果同時吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。

（7）降低血壓

高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，吃半月對高血壓患者會有明顯的效果。

（8）降低膽固醇

大蒜配蛋黃食用可以抑制血管和皮膚老化，蛋黃里所含的卵磷脂能清除黏著在血管壁上的膽固醇，起到降低膽固醇的作用。

（9）消除疲勞、恢復(fù)體力

大蒜配豬肉是個不錯的吃法，豬肉是含維生素B1最豐富的食物之一。而維生素B1與大蒜所含有的蒜素結(jié)合在一起，能起到消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。

（10）使血液暢通

大蒜加青魚食用，能夠使血液通暢，大蒜能促進魚中蛋白質(zhì)的消化。

（11）可以治療艾滋病

更為神奇的是，我還了解到，南非研究人員最近宣布，大蒜中的一種提取物可以治療艾滋病。南非紅十字兒童醫(yī)院兒童外科研究室主任彼得維特對外宣稱：他們用一種名叫愛萊欣的大蒜提取物，治愈了發(fā)生在兒童艾滋病患者口腔和喉嚨部位的坎迪德感染。

四、食用大蒜應(yīng)該注意的問題

任何好的事物都有不好的一面。我要給大家提醒的是，大蒜并不是吃得越多越好，吃多了大蒜也會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。每天1次或隔天1次即可，每次吃2～3瓣。大蒜更不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人，在患病時，不適宜食用大蒜。

此外，大蒜適宜生吃。食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成碎末。并且先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。

另外，因為大蒜有辛辣味，吃后會散發(fā)出強烈的臭味，生吃后，可以飲用牛奶，或者吃的時候搭配生蔬菜，吃后還可以在口中含茶葉、或用綠茶嗽口，這樣就能迅速地緩解異味。

大蒜功效奇佳，但它卻不能與蜂蜜同時食用，否則會引起腹瀉。人們在吃補藥的時候，如吃十全大補、粉光參、杜仲、冬蟲夏草等等補藥時，都不能同時食用大蒜。在服用含有地黃、何首烏、牡丹皮等中藥也不宜同食大蒜。