淺談食品安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室儀器裝備規(guī)范化

趙粒岑

摘要：新時(shí)期，我國(guó)生產(chǎn)力與生產(chǎn)水平大幅度提升，帶動(dòng)了我國(guó)食品制造業(yè)的迅猛發(fā)展，我國(guó)食品檢驗(yàn)工作日益復(fù)雜。在這樣的時(shí)代發(fā)展前提下，人民物質(zhì)生活日益豐富，對(duì)于食品安全經(jīng)驗(yàn)部門(mén)提出了更高的時(shí)代要求，但當(dāng)前我國(guó)食品安全檢驗(yàn)工作中仍存在一定的問(wèn)題，實(shí)驗(yàn)儀器裝備的規(guī)范化仍有待提高。

關(guān)鍵詞：食品安全檢驗(yàn)；實(shí)驗(yàn)室；儀器裝備；分析

21世紀(jì)我國(guó)逐步進(jìn)入信息化時(shí)代，各類(lèi)新型生存難技術(shù)的廣泛應(yīng)用帶動(dòng)了食品制造業(yè)的穩(wěn)步運(yùn)營(yíng)。但值得注意的是，當(dāng)前我國(guó)食品安檢環(huán)節(jié)的不合理性與檢測(cè)儀器裝備的不規(guī)范化嚴(yán)重阻礙了我國(guó)食品安全的未來(lái)發(fā)展。本文意在，對(duì)當(dāng)前我國(guó)食品安檢及其實(shí)驗(yàn)儀器裝備存在的發(fā)展情況作為研究對(duì)象，進(jìn)行系統(tǒng)化分析與闡述。

一、當(dāng)前我國(guó)食品安檢的工作現(xiàn)狀

近年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制的調(diào)整與優(yōu)化，為社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展注入了新活力，帶動(dòng)了我國(guó)食品生產(chǎn)制造業(yè)的經(jīng)濟(jì)騰飛。但值得注意的是，新時(shí)期我國(guó)食品安檢工作存在一定的缺陷，致使各類(lèi)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，各類(lèi)未經(jīng)檢疫或不達(dá)標(biāo)的食品流入市場(chǎng)，對(duì)人民的身體健康造成了損害。在這樣的時(shí)代大背景下，一方面，人民物質(zhì)生活日益豐富，對(duì)于食品購(gòu)買(mǎi)力有所提升，食品制造業(yè)的未來(lái)發(fā)展前景光明，各類(lèi)食品制造企業(yè)競(jìng)相涌現(xiàn)，使我國(guó)食品市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。另一方面，食品制造行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，個(gè)別企業(yè)為降低食品生產(chǎn)成本，增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益而制作偽劣食品，且食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生環(huán)境未達(dá)標(biāo)，致使食品安全無(wú)法得到保證。除此以外，經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動(dòng)了社會(huì)收入的整體提升，消費(fèi)者對(duì)于食品的態(tài)度已不僅僅局限于低廉的價(jià)格與口感，而提出了更高的時(shí)代需求，即在保證市場(chǎng)中流通食品安全性的同時(shí)，逐步提升食品安檢的標(biāo)準(zhǔn)；以保障人民的飲食安全作為首要前提，完善食品檢驗(yàn)工作及儀器的規(guī)范化。食品安全檢測(cè)的領(lǐng)域越來(lái)越廣泛，檢測(cè)項(xiàng)目、種類(lèi)越來(lái)越多。例如據(jù)有關(guān)報(bào)道，日本政府將于今年發(fā)布公告，并正式實(shí)施新食品衛(wèi)生法“肯定列表（positivelist）”制度。該制度中日方對(duì)714種農(nóng)藥、獸藥及飼料添加劑設(shè)定了1萬(wàn)多個(gè)最大允許限量標(biāo)準(zhǔn)，一旦食品中殘留物超標(biāo)，將被禁止進(jìn)口和流通。食品安全檢測(cè)已成為構(gòu)成技術(shù)壁壘的重要手段，甚至是國(guó)家間貿(mào)易限制與反限制的重要依據(jù)和談判籌碼。

2002年歐盟曾以進(jìn)口中國(guó)動(dòng)源性產(chǎn)品氯霉素檢測(cè)超標(biāo)為由，宣布?xì)W盟全面禁止從中國(guó)進(jìn)口動(dòng)源性產(chǎn)品，直到去年才部分解禁。食品安全檢測(cè)的結(jié)果對(duì)國(guó)家經(jīng)濟(jì)運(yùn)行安全的影響越來(lái)越大?，F(xiàn)實(shí)的情況是，發(fā)達(dá)國(guó)家總是不斷地領(lǐng)先采用先進(jìn)的食品安全分析技術(shù)和儀器裝備，不斷地降低食品安全限量，擴(kuò)大食品安全檢驗(yàn)的種類(lèi)。而發(fā)展中國(guó)家為了擴(kuò)大食品出口，總是緊跟發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)分析技術(shù)，力圖突破技術(shù)壁壘，為此付出很大的代價(jià)。食品安全事件頻頻發(fā)生。如近幾年國(guó)外發(fā)生的瘋牛病事件、二惡英事件、轉(zhuǎn)基因食品事件及國(guó)內(nèi)接連發(fā)生的蘇丹紅事件、孔雀石綠事件、啤酒甲醛事件等。國(guó)際食品安全檢驗(yàn)的動(dòng)態(tài)與國(guó)內(nèi)食品安全檢驗(yàn)的動(dòng)態(tài)相互交流，相互影響。公眾對(duì)食品安全檢測(cè)的結(jié)果十分關(guān)注，對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的能力和快速反應(yīng)要求越來(lái)越高。在國(guó)內(nèi)，食品安全問(wèn)題已成為全國(guó)人大、政協(xié)“兩會(huì)”期間代表提出議案最多的問(wèn)題。

二、當(dāng)前我國(guó)食品安檢儀器裝備的使用情況

現(xiàn)行的實(shí)驗(yàn)室儀器裝備工作和食品安檢之間存在一定的差異，其涉及到的專(zhuān)業(yè)技術(shù)也有所不同。食品的安檢工作涉及的領(lǐng)域相對(duì)寬泛，應(yīng)用的專(zhuān)業(yè)技術(shù)與學(xué)科知識(shí)的內(nèi)容復(fù)雜多樣。按照當(dāng)前我國(guó)對(duì)于食品安全工作的要求，檢測(cè)儀器與裝備應(yīng)充分符合食品檢驗(yàn)需求，能夠根據(jù)不同類(lèi)型的食品進(jìn)行全方位的檢驗(yàn)測(cè)評(píng)，而在實(shí)際的儀器使用過(guò)程中，裝備仍缺乏規(guī)范化的限制，難度日益加劇的檢驗(yàn)工作與現(xiàn)有的檢驗(yàn)儀器之間存在諸多的矛盾。這一矛盾現(xiàn)象直接引發(fā)了食品安全工作的滯后性，對(duì)于新型食品缺乏行之有效的檢測(cè)手段。

新時(shí)期我國(guó)食品檢測(cè)儀器與裝備的生產(chǎn)技術(shù)水平大幅度提升，且在近年來(lái)實(shí)現(xiàn)了技術(shù)層面的突破。但值得注意的是，我國(guó)食品檢測(cè)儀器的研發(fā)時(shí)間較晚，發(fā)展時(shí)間較短，缺乏先進(jìn)的理論技術(shù)作為支撐，歷史檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)相對(duì)匱乏，與其他發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)仍存在一定的差距。加之部分歐美國(guó)家對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的壟斷，對(duì)于我國(guó)的食品出口環(huán)節(jié)加以多方面的阻撓，要求我國(guó)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的儀器裝備和技術(shù)能力，必須達(dá)到或接近發(fā)達(dá)國(guó)家的水平，否則出口企業(yè)面臨遭受經(jīng)濟(jì)損失的可能，同時(shí)也增加了國(guó)家遭受貿(mào)易制裁的風(fēng)險(xiǎn)。但目前我國(guó)的現(xiàn)狀是沒(méi)有對(duì)食品安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的儀器裝備水平有一個(gè)規(guī)范性的統(tǒng)一要求，各實(shí)驗(yàn)室對(duì)儀器裝備先進(jìn)性、前瞻性的把握不準(zhǔn)，加上經(jīng)濟(jì)條件不同，東部和西部地區(qū)的實(shí)驗(yàn)室間存在巨大差距。儀器裝備各自為政，決策水平參差不齊。食品安全檢驗(yàn)的新標(biāo)準(zhǔn)、新方法越來(lái)越依靠高新技術(shù)和大型分析儀器。如新頒布的《水果和蔬菜中446種農(nóng)藥多殘留測(cè)定方法》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，采用氣相色譜-質(zhì)譜和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析法，所需投資超過(guò)400萬(wàn)元，對(duì)設(shè)備購(gòu)置的技術(shù)調(diào)研要求越顯重要。長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)驗(yàn)室儀器的裝備一直各自為政，各個(gè)單位自行計(jì)劃，行政審批，個(gè)人或局部決策的因素很大。極易造成購(gòu)置失當(dāng)，且各地、各單位都重復(fù)著同樣的調(diào)研工作，耗時(shí)、耗力。設(shè)備購(gòu)置周期長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)急反應(yīng)能力弱。當(dāng)遇到突發(fā)食品安全事件時(shí)，臨時(shí)購(gòu)置所需設(shè)備的可操作性很小。儀器購(gòu)置從實(shí)驗(yàn)室上報(bào)年度預(yù)算到計(jì)劃匯總、管理部門(mén)批準(zhǔn)、政府招標(biāo)采購(gòu)，購(gòu)置周期可長(zhǎng)達(dá)一年。事實(shí)上，多數(shù)實(shí)驗(yàn)室無(wú)法對(duì)儀器設(shè)備的不足作出應(yīng)急反應(yīng)。

三、食品安檢工作中儀器設(shè)備規(guī)范化的關(guān)鍵性作用

根據(jù)食品安全檢驗(yàn)任務(wù)和技術(shù)要求規(guī)劃或規(guī)定食品安全實(shí)驗(yàn)室必須裝備的儀器設(shè)備的種類(lèi)、數(shù)量和檔次，以保證滿(mǎn)足一個(gè)地區(qū)日常食品安全檢驗(yàn)和應(yīng)對(duì)突發(fā)性事件。對(duì)一個(gè)地區(qū)高、中、低等級(jí)實(shí)驗(yàn)室設(shè)儀器設(shè)備的關(guān)聯(lián)度進(jìn)行調(diào)研和規(guī)劃，應(yīng)在一個(gè)地區(qū)形成既有高新檢驗(yàn)技術(shù)的制高點(diǎn)，也有常規(guī)檢驗(yàn)技術(shù)的普及面，形成一個(gè)技術(shù)關(guān)聯(lián)的檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)。對(duì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)儀器設(shè)備的系統(tǒng)性、配套性進(jìn)行調(diào)研和規(guī)劃，有利于形成完善的檢驗(yàn)技術(shù)平臺(tái)，增強(qiáng)應(yīng)對(duì)各種復(fù)雜檢驗(yàn)、應(yīng)急檢驗(yàn)的能力，拓寬檢驗(yàn)業(yè)務(wù)范圍。

四、建立科學(xué)、規(guī)范的食品安全實(shí)驗(yàn)室儀器裝備評(píng)價(jià)、決策體系

食品安全實(shí)驗(yàn)室儀器裝備評(píng)價(jià)工作涉及人們對(duì)食品安全認(rèn)知的不斷深化、科學(xué)儀器和測(cè)試技術(shù)的不斷發(fā)展，對(duì)其科學(xué)性、先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)性評(píng)價(jià)是很復(fù)雜的，不能簡(jiǎn)單依靠個(gè)人、部門(mén)或廠商的意見(jiàn)做決策。應(yīng)建立一個(gè)專(zhuān)家評(píng)估、咨詢(xún)系統(tǒng)，收集全面信息，組織認(rèn)真的論證，集中多數(shù)專(zhuān)家的意見(jiàn)，形成規(guī)范的操作程序，對(duì)實(shí)驗(yàn)室裝備的科學(xué)性、先進(jìn)性、標(biāo)準(zhǔn)性、經(jīng)濟(jì)性、關(guān)聯(lián)性做出評(píng)價(jià)。為實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展規(guī)劃、政府部門(mén)決策和執(zhí)行及高效運(yùn)行奠定基礎(chǔ)。

五、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全問(wèn)題作為當(dāng)前我國(guó)首要的障礙，嚴(yán)重影響了我國(guó)食品出口產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，制約了我國(guó)經(jīng)濟(jì)的未來(lái)發(fā)展。因此，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求逐步提升我國(guó)食品安全工作的水平，增加科研投資力度，對(duì)現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室儀器裝備建立健全規(guī)范化的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；掌握儀器設(shè)備生產(chǎn)使用的核心技術(shù)，逐步打破其他發(fā)達(dá)國(guó)家的貿(mào)易壁壘，使我國(guó)的食品安檢水平與國(guó)際先進(jìn)水平間保持同步，逐步增強(qiáng)我國(guó)食品出口行業(yè)在世界舞臺(tái)中的競(jìng)爭(zhēng)地位，使我國(guó)的綜合國(guó)力穩(wěn)步提升。

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