如何在《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》教學(xué)中體現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)

丁培峰 王麗霞 孫豐梅 李育峰

摘要：為了響應(yīng)國家“普通本科高校向應(yīng)用技術(shù)型高校轉(zhuǎn)型”高校改革政策，為了更好地適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)食品應(yīng)用技術(shù)型人才的需求，本文從“食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)”的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法以及考核方式等方面進(jìn)行了深入研究，從培養(yǎng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性、實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力考慮，通過大膽改革創(chuàng)新對(duì)原有的教學(xué)模式進(jìn)行了調(diào)整，建立了一套相對(duì)完善的體現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程教學(xué)模式。改革成果不僅適用于本課程，還可以在其他專業(yè)和其他課程中進(jìn)行推廣。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型人才；食品工藝學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改革

引言

應(yīng)用型是高等教育發(fā)展到一定階段的必然取向，隨著高等教育規(guī)模的擴(kuò)大，尤其是大眾化和普及化的到來，整個(gè)高等教育從學(xué)術(shù)型和研究型轉(zhuǎn)向應(yīng)用型已是大勢(shì)所趨[1]。為了響應(yīng)國家“普通本科高校向應(yīng)用技術(shù)型高校轉(zhuǎn)型”高校改革政策，河北北方學(xué)院的一些二級(jí)學(xué)院抓住機(jī)遇，積極推行改革方案，為畢業(yè)生走向社會(huì)、適應(yīng)崗位需求、提高就業(yè)質(zhì)量奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。食品專業(yè)也在改革行列當(dāng)中，為了更好地適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)食品應(yīng)用技術(shù)型人才的需求，食品科學(xué)系進(jìn)行了一系列的課程教學(xué)改革。

應(yīng)用型教育的目標(biāo)是培養(yǎng)能夠熟練運(yùn)用知識(shí)解決生產(chǎn)實(shí)際問題，適應(yīng)社會(huì)多樣化需要的應(yīng)用型與知識(shí)型人才。其課程體系和教學(xué)模式，應(yīng)圍繞加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力，強(qiáng)化學(xué)生知識(shí)與技能的應(yīng)用，提高學(xué)生綜合素質(zhì)而展開?！妒称饭に噷W(xué)實(shí)驗(yàn)》是食品專業(yè)非常重要的一門實(shí)驗(yàn)課程，它對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力、觀察和思維能力具有十分重要的作用。目前已列為本校食品質(zhì)量與管理和食品營養(yǎng)檢測(cè)重要的專業(yè)課程之一。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目內(nèi)容廣泛，基本涉及所有種類食品加工，包括果蔬、糧油、畜產(chǎn)、水產(chǎn)等產(chǎn)品的加工及其綜合開發(fā)利用等。該課程的教學(xué)目標(biāo)是通過該課程的教學(xué)實(shí)踐，使學(xué)生了解和掌握食品加工的原理、加工技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì)的評(píng)價(jià)以及生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)的核算等知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生分析、解決食品加工過程中的實(shí)際問題的能力，為學(xué)生將來從事產(chǎn)品開發(fā)、加工工藝改進(jìn)、品質(zhì)管理等相關(guān)工作打下必要的理論與實(shí)踐基礎(chǔ)。目前《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》這門課程存在好多問題，不能適應(yīng)新形勢(shì)下企業(yè)對(duì)應(yīng)用型人才的要求，亟需進(jìn)行改革。

1食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的主要問題

目前《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》這門課程存在好多問題，難以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力、觀察和思維能力，不能適應(yīng)新形勢(shì)下企業(yè)對(duì)應(yīng)用型人才的要求。

1.1對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程重視欠缺

相比過去，學(xué)校對(duì)實(shí)踐教學(xué)課程重視程度提高了不少，每個(gè)學(xué)期增加了兩周教學(xué)實(shí)習(xí)。但是與理論課相比還是存在很大差距，同等學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)分低于理論課，而且永遠(yuǎn)都是考查課。教學(xué)活動(dòng)月中的多項(xiàng)活動(dòng)與實(shí)驗(yàn)課無關(guān)，課程教學(xué)任務(wù)完成情況無人問津。學(xué)生上課積極性不高，重視程度不夠，上課只關(guān)心做什么好吃的，能不能當(dāng)堂課吃上，至于學(xué)沒學(xué)會(huì)制作方法很少考慮，學(xué)校相關(guān)的食品加工設(shè)備不太齊全，這也會(huì)影響一些實(shí)驗(yàn)的開設(shè)，限制了學(xué)生對(duì)于新知識(shí)的學(xué)習(xí)。整體來說學(xué)校、老師、學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)重視程度欠缺，說的多做的少[2]。

1.2實(shí)驗(yàn)類型結(jié)構(gòu)不合理

大部分實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)較少，。傳統(tǒng)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法學(xué)生僅能根據(jù)教材上的工藝流程加工產(chǎn)品，學(xué)生自主思維機(jī)會(huì)少，無法涉及新產(chǎn)品的研究與開發(fā)、配方設(shè)計(jì)、工藝參數(shù)的制定、產(chǎn)品品質(zhì)分析、保質(zhì)期的確定等方面的內(nèi)容[3]。

1.3實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊教學(xué)方法缺乏創(chuàng)新

隨著食品科學(xué)與技術(shù)的發(fā)展，食品行業(yè)出現(xiàn)了許多新產(chǎn)品及新工藝技術(shù)和新的加工設(shè)備，但是目前實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容陳舊，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書多年不變，無側(cè)重點(diǎn)而且與地方經(jīng)濟(jì)脫鉤未考慮地方特色。教學(xué)方法死板缺乏創(chuàng)新，老師多采用灌輸型教育，把實(shí)驗(yàn)原理、目的、材料、配方、工藝流程、操作要點(diǎn)等寫在黑板上或者在多媒體屏幕上念一遍，然后學(xué)生照實(shí)驗(yàn)步驟操作完成，網(wǎng)絡(luò)資源運(yùn)用較少，現(xiàn)代科技手段沒有體現(xiàn)，學(xué)生主體作用得不到充分發(fā)揮。這樣的實(shí)驗(yàn)教學(xué)顯然不利于培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力，不能適應(yīng)新的科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況聯(lián)系不緊密[4]。

2食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)改革方案

2.1、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)獨(dú)立設(shè)課，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)地位與作用

長期實(shí)踐表明，實(shí)驗(yàn)附屬于理論課的體制導(dǎo)致了重理論輕實(shí)踐現(xiàn)象的形成，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容分割不合理，且有較多的重復(fù)現(xiàn)象，缺乏完整性和系統(tǒng)性，學(xué)生被動(dòng)式的學(xué)習(xí)，削弱了學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)獨(dú)立設(shè)課有利于克服實(shí)驗(yàn)附屬于理論課的種種弊端，有利于系統(tǒng)培養(yǎng)大學(xué)生的綜合能力，這已為高等教育中許多學(xué)科實(shí)踐證明。通過對(duì)專業(yè)課程建設(shè)及教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行深入研究和探討，結(jié)合培養(yǎng)目標(biāo)，將食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)置為食品專業(yè)學(xué)生進(jìn)行工藝研究訓(xùn)練的一門獨(dú)立的必修專業(yè)課程，安排48學(xué)時(shí)，學(xué)分1.5學(xué)分。實(shí)驗(yàn)獨(dú)立設(shè)課后，該課程定位為與理論課同樣重要的地位。通過考核并獲得學(xué)分，因此成為了一種強(qiáng)制性手段，促使教師和學(xué)生都重視該課程的教學(xué)。

2.2合理設(shè)置實(shí)驗(yàn)類型

減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、科研能力。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)是驗(yàn)證已知的過程，使學(xué)生對(duì)食品制作的原輔料理化特性、工藝流程、儀器設(shè)備、操作要點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)技能有個(gè)直觀認(rèn)識(shí)，為進(jìn)一步的學(xué)習(xí)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的基本技能是必須的，但僅有驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)是不夠的，為培養(yǎng)學(xué)生的科研能力和綜合素質(zhì)，提高學(xué)生的就業(yè)能力自我創(chuàng)新能力，使學(xué)生對(duì)食品科學(xué)與工程各學(xué)科知識(shí)有一個(gè)全面、系統(tǒng)的認(rèn)知，滿足生產(chǎn)實(shí)際對(duì)人員知識(shí)結(jié)構(gòu)的需求，設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)置是非常必要的。綜合性實(shí)驗(yàn)將食品原輔料的選擇、加工、保藏、檢測(cè)等實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)結(jié)合起來的一種實(shí)驗(yàn)類型，旨在使學(xué)生對(duì)某一食品的從生產(chǎn)到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)所需的實(shí)驗(yàn)技能有一個(gè)全面、系統(tǒng)的認(rèn)知和訓(xùn)練。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)由學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，教師提供一些設(shè)備器具材料范圍供學(xué)生參考，最后教師根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)分別打分的一種實(shí)驗(yàn)類型，旨在培養(yǎng)學(xué)生的科研能力和綜合素質(zhì)。通過教學(xué)改革驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)比例由原來的10︰2︰0調(diào)整為1︰1︰1。

3結(jié)語

通過兩年的《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程改革，學(xué)生的整體素質(zhì)得到明顯提升，使學(xué)生由“知識(shí)的被動(dòng)接受者轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸R(shí)的主動(dòng)建構(gòu)者”[9]，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力，達(dá)到應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)，同時(shí)建立了一套完善的體現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程教學(xué)模式。改革初見成效，運(yùn)用初步形成的模式，培養(yǎng)下一屆學(xué)生，并作進(jìn)一步調(diào)整，改革成果可以在其他專業(yè)和其他課程中進(jìn)行推廣。

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作者簡介：

丁培峰（1971-），女，河北省張家口市人，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，碩士研究生，主要研究方向?yàn)槭称芳庸づc安全。