行動導(dǎo)向教學(xué)法在“咖啡文化與技術(shù)”課程教學(xué)中的應(yīng)用

肖智慧 尹湘

行動導(dǎo)向教學(xué)要求教師在教學(xué)中要把大任務(wù)分解成小任務(wù)。教師要分層次地給學(xué)生下達(dá)行動導(dǎo)向。教師應(yīng)在實際的課堂教學(xué)中，根據(jù)學(xué)生的實際情況，分配不同層次的行動導(dǎo)向，讓不同學(xué)情的學(xué)生都嘗到成功的喜悅。本文結(jié)合對行動導(dǎo)向教學(xué)的內(nèi)涵分析， 闡述了行動導(dǎo)向教學(xué)法在咖啡文化與技術(shù)課堂上的應(yīng)用，對行動導(dǎo)向教學(xué)法在咖啡文化與技術(shù)課程的總結(jié)。

按照培養(yǎng)實用型、應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才的高職高專院校教育要求，高職院校的學(xué)生需要具有扎實的技術(shù)能力和相應(yīng)的專業(yè)文化素養(yǎng)，而行動導(dǎo)向教學(xué)恰恰能滿足高職院校專業(yè)課程的這些要求。

一、行動導(dǎo)向教學(xué)法的內(nèi)涵

行動導(dǎo)向教學(xué)是以“行動導(dǎo)向驅(qū)動”為主要形式，在教學(xué)過程中充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用，注重對學(xué)生分析問題，解決問題能力的培養(yǎng)，從完成某一方面的“任務(wù)”著手，通過引導(dǎo)學(xué)生完成“任務(wù)”，從而實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。從學(xué)生接受知識的過程看，知識來源于實踐，在實踐中得到感性認(rèn)識，經(jīng)過反復(fù)實踐才能上升到理性認(rèn)識，并回到實踐中去。

二、行動導(dǎo)向教學(xué)法在咖啡文化與技術(shù)課堂上的應(yīng)用

（一）課程教學(xué)項目整體設(shè)計

將咖啡文化與技術(shù)這門課程分成三個具體情境，以南寧一家咖啡館的業(yè)務(wù)流程為背景，以營造咖啡館氛圍、制作單品咖啡、制作花式咖啡為主線，將三個典型工作情境進(jìn)行串聯(lián)，集中、完整地體現(xiàn)了典型的咖啡館館主工作過程。

（二）單元教學(xué)項目設(shè)計及教學(xué)策略應(yīng)用

以制作虹吸壺咖啡為例，在教學(xué)過程中將行動導(dǎo)向教學(xué)法融入整體教學(xué)過程，采用“計劃、實施、檢查”這三個步驟進(jìn)行教學(xué)設(shè)計。

第一步：計劃

通過對學(xué)生下達(dá)任務(wù)單，讓學(xué)生有目的地、帶著問題主動思考，明確自己的任務(wù)，有效地制定任務(wù)計劃，并將工作分配給組內(nèi)其他成員。

教學(xué)內(nèi)容：1.了解虹吸壺咖啡制作流程，2.熟悉虹吸壺咖啡制作的相關(guān)要求，3.熟悉提供虹吸壺咖啡的服務(wù)方式。

教師活動：1.下發(fā)虹吸壺咖啡制作任務(wù)單，做好典型工作任務(wù)講解工作，2.組織指導(dǎo)學(xué)生理解并完成任務(wù)單中的任務(wù)，3.鼓勵學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，并及時引導(dǎo)學(xué)生分析問題、解決問題，為完成對客提供虹吸壺咖啡奠定基礎(chǔ)。

學(xué)生活動：1.學(xué)生根據(jù)掌握的內(nèi)容，通過小組成員間討論修改，結(jié)合任務(wù)單上的內(nèi)容進(jìn)行任務(wù)闡述，2.按照角色扮演法+情境模擬法與小組成員一起為任務(wù)實施做準(zhǔn)備。

第二步：實施

學(xué)生在實踐中真實地體驗虹吸壺咖啡的制作流程，掌握虹吸壺咖啡制作的操作方法，操練虹吸壺咖啡的制作技巧，在實踐中感受虹吸壺咖啡的對客禮儀和品鑒禮儀，感受虹吸壺咖啡的獨(dú)特味覺。

教學(xué)內(nèi)容：1.布置虹吸壺咖啡制作現(xiàn)場，2.學(xué)生以小組的形式進(jìn)行現(xiàn)場操作，3.提供對客禮儀，4.實施品鑒禮儀。

教師活動：1.指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行虹吸壺咖啡制作現(xiàn)場的布置，2.組織學(xué)生以小組的形式進(jìn)行現(xiàn)場操作，并進(jìn)行示范操作，3.組織學(xué)生在完成虹吸壺咖啡制作后實施對客禮儀，4.組織學(xué)生在完成虹吸壺咖啡制作后實施品鑒禮儀。

學(xué)生活動：1.按照任務(wù)單進(jìn)行虹吸壺咖啡制作現(xiàn)場的布置，2.準(zhǔn)備虹吸壺咖啡制作所需要的器具，3.準(zhǔn)備適量咖啡豆、咖啡用水，4.進(jìn)行虹吸壺咖啡制作，5.完成對客禮儀，6.完成品鑒禮儀。

第三步：檢查與評估

通過評價表格，落實知識點(diǎn)，客觀地評價學(xué)生的表現(xiàn)，并分析總結(jié)任務(wù)實施中的不足，為下一次更好地完成任務(wù)打下基礎(chǔ)。

教學(xué)內(nèi)容：1.通過評價表格，評價學(xué)生的表現(xiàn)，2.檢查學(xué)生制作虹吸壺咖啡的完成情況，3.對客禮儀和品鑒禮儀的完成情況。

教師活動：1.組織小組自評、學(xué)生自評，填寫評價表格，2.對各小組工作進(jìn)行綜合評價并提出改進(jìn)意見和措施，3.組織未達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生進(jìn)行再操作。

學(xué)生活動：1.討論并總結(jié)本組的表現(xiàn)，2.分析評價總結(jié)自己的表現(xiàn)，3.未合格學(xué)生根據(jù)老師評價結(jié)果和自檢結(jié)果進(jìn)行再操作。

三、總結(jié)

行動導(dǎo)向教學(xué)在“咖啡文化與技術(shù)”課程中的優(yōu)勢體現(xiàn)在以下幾個方面：

1、行動優(yōu)先。行動導(dǎo)向?qū)W習(xí)要求將行動和認(rèn)知結(jié)合在一起，通過“做”學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)是一個行動過程，行動導(dǎo)向教學(xué)強(qiáng)調(diào)“做”在學(xué)習(xí)中的作用。而“咖啡文化與技術(shù)”課程恰恰是需要行動優(yōu)先，學(xué)生在行動中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中行動，由感性認(rèn)知上升到理性認(rèn)知，形成系統(tǒng)認(rèn)識。

2、學(xué)生中心。學(xué)生從接受任務(wù)單開始到完成任務(wù)，評價任務(wù)完成情況等等，教師始終注意自己的位置，為學(xué)生創(chuàng)造盡可能大的決策和行動空間， 將學(xué)習(xí)者看作積極的行動者，教師成為主持人、咨詢者。

3、興趣相關(guān)。在“咖啡文化與技術(shù)”課程進(jìn)行課程設(shè)計時，就需要關(guān)注學(xué)生的興趣和需求，與學(xué)生的認(rèn)知世界結(jié)合越緊密，則他們越將自己的個人經(jīng)驗和評價結(jié)合進(jìn)學(xué)習(xí)過程，在學(xué)習(xí)上給予學(xué)生自行決定或參與決定的機(jī)會越大，則學(xué)生的動機(jī)水平越高。

4、發(fā)現(xiàn)式解決問題。“咖啡文化與技術(shù)”課程從學(xué)生日常角度創(chuàng)設(shè)情境，創(chuàng)設(shè)有利于學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題的情境，用問題引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，而問題解決學(xué)習(xí)的核心在于，問題的存在激發(fā)學(xué)習(xí)者解決問題的動機(jī)，并要求學(xué)習(xí)者思考問題并作出行動解決問題。

5、反思。“咖啡文化與技術(shù)”課程經(jīng)過發(fā)布任務(wù)、任務(wù)實施后，關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)是評價，即對反思性學(xué)習(xí)，強(qiáng)調(diào)做的過程中思考，總結(jié)經(jīng)驗。學(xué)習(xí)者通過回顧完成學(xué)習(xí)任務(wù)的過程，對當(dāng)時的現(xiàn)象、感受、思考和行動的整理來積累經(jīng)驗，發(fā)展自己的行動能力。

（作者單位：柳州城市職業(yè)學(xué)院）