水產(chǎn)品常見不安全因素及其對(duì)人體的危害分析

米乃瓦爾.木依提

【摘要】隨著社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，人們的生活水準(zhǔn)逐漸提高，同時(shí)對(duì)于食品安全的認(rèn)識(shí)也逐步增強(qiáng)，與此同時(shí)，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，各種肥料藥品被大量的使用到養(yǎng)殖過程中，使得水產(chǎn)品中含有諸多不安全因素。水產(chǎn)品作為人們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的角色，其質(zhì)量安全對(duì)于人身健康有重要的影響，本文通過對(duì)水產(chǎn)品常見不安全因素及其對(duì)人體的危害進(jìn)行研究，分析常見的不安全因素組成，以及對(duì)人體的危害情況，討論目前我國針對(duì)水產(chǎn)品養(yǎng)殖銷售環(huán)節(jié)存在的管理漏洞，并找到可行的解決措施，以提高人們的水產(chǎn)品食品安全。

【關(guān)鍵詞】水產(chǎn)品；不安全因素；人體；危害；分析

引言

近年來，新聞媒體不斷曝光水產(chǎn)品市場(chǎng)的食品質(zhì)量安全問題，使得其在養(yǎng)殖和銷售過程中的不安全問題被人們廣泛關(guān)注起來。水產(chǎn)品原本富有豐富的營養(yǎng)和多種人體必需的微量元素，烹飪方式多樣，受到群眾的普遍歡迎，但是，由于人們對(duì)水產(chǎn)品的需求不斷增加，使得養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，使用大量的激素及藥物來增加水產(chǎn)品產(chǎn)量、避免病害對(duì)自身造成經(jīng)濟(jì)利益的損害，又由于物流行業(yè)的高速發(fā)展，人們?cè)絹碓阶非笫巢牡男迈r程度，因而在水產(chǎn)品的運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)也被使用各種藥物保證水產(chǎn)品的生命活力，這些過量的激素和藥物使用在水產(chǎn)品中會(huì)造成大量的藥物殘留，對(duì)人身健康造成巨大的危害。

一、水產(chǎn)品中存在的不安全因素及對(duì)人身的危害

（一）重金屬

我國出臺(tái)相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水產(chǎn)品中的重金屬含量有極其嚴(yán)格的要求，這些數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)是在相關(guān)科學(xué)技術(shù)人員及行業(yè)權(quán)威人士通過大量的實(shí)驗(yàn)論證得到的科學(xué)結(jié)論，具有絕對(duì)的權(quán)威性，過量的重金屬含量，人體攝入會(huì)對(duì)身體造成巨大的損害。金屬成分及危害情況如下圖所示：

（二）非法添加物

國家對(duì)水產(chǎn)品的農(nóng)藥、獸藥及非法添加物的限用和禁用都有明確的規(guī)定，但是還有很多的水產(chǎn)品養(yǎng)殖和銷售人員會(huì)在水體中使用過量或者禁用藥品，使污染物進(jìn)入食物鏈，嚴(yán)重影響人體的身體健康。表2為水產(chǎn)品中存在的主要非法添加物及其人體危害性：

二、目前我國水產(chǎn)品行業(yè)食品安全監(jiān)管存在的問題

（一）水產(chǎn)品行業(yè)從業(yè)人員食品安全意識(shí)淡薄

目前我國的水產(chǎn)品行業(yè)從業(yè)人員普遍存在食品安全意識(shí)淡薄的問題，只看重生產(chǎn)銷售所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益，卻忽視其安全性，漠視其可能對(duì)人造成的身體損害，認(rèn)為只要不會(huì)造成人的生命安全，就不會(huì)出現(xiàn)問題，所以違法違規(guī)行為為所欲為。從養(yǎng)殖角度而言：為產(chǎn)生更高的單位面積產(chǎn)量、大量的使用飼料激素，為防止病害的現(xiàn)象發(fā)生、隨意使用抗生素類藥物，影響水產(chǎn)品以及水體的質(zhì)量，形成水產(chǎn)品食品安全的惡性循環(huán)；從銷售、加工的角度而言：銷售人員為避免出現(xiàn)產(chǎn)品形狀改變或者變質(zhì)，就會(huì)添加過量的保鮮劑、抗生素或者防腐劑，造成水產(chǎn)品的污染情況：從水產(chǎn)品生產(chǎn)銷售人員而言：沒有對(duì)養(yǎng)殖戶的科學(xué)合理用藥進(jìn)行指導(dǎo)，只負(fù)責(zé)賣，卻不負(fù)責(zé)怎樣使用，也不會(huì)問及用途，很多被嚴(yán)禁在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用的藥物如呋喃西林，都還在水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)節(jié)大量使用；從監(jiān)管部門的角度來說：水產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)缺少有效的監(jiān)管制度，即使有地區(qū)制訂了相應(yīng)的管理體制，但是沒有落實(shí)到位，相關(guān)工作人員專業(yè)素質(zhì)低下，把水產(chǎn)品食品安全的監(jiān)管看做走過場(chǎng)、單純性收管理費(fèi)，監(jiān)管力度不嚴(yán)，某些工作人員忽視工作職責(zé)收受賄賂，這些不科學(xué)的管理方式，使得違法違規(guī)現(xiàn)象沒有得到有效的遏制。

（二）水產(chǎn)品養(yǎng)殖水源的污染

工業(yè)化進(jìn)程的加快，大量的工業(yè)廢水進(jìn)入自然水體，通過水流域進(jìn)入到養(yǎng)殖水體中，各種重金屬物質(zhì)滯留在水體中，重金屬形狀比較穩(wěn)定，不容易氧化，另外水產(chǎn)養(yǎng)殖的現(xiàn)在普遍采用高投入、高產(chǎn)出、高密度、高產(chǎn)量的生產(chǎn)模式，使得水體普遍存在富營養(yǎng)化，養(yǎng)殖中的餌料，排泄物等都造成水體的再次污染，使得水產(chǎn)品的食品污染情況嚴(yán)重。

三、解決水產(chǎn)品食品安全問題的可行措施

（一）加大水產(chǎn)品生產(chǎn)銷售加工全過程的監(jiān)管力度

若要實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品的食品安全，需要對(duì)水產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售和加工整體過程加大其監(jiān)管力度，全過程的質(zhì)量監(jiān)管是最有效的保證。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，加大對(duì)養(yǎng)殖戶的科學(xué)養(yǎng)殖指導(dǎo)，強(qiáng)化水源水質(zhì)，保證水體安全情況，對(duì)投放的育苗進(jìn)行檢疫，首先保證魚苗的質(zhì)量，其次在養(yǎng)殖的過程中，用科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)作為指導(dǎo)，科學(xué)合理用藥，合理投放飼料和飼料添加劑，保障水產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量的同時(shí)，防止水體的污染。在進(jìn)入銷售加工環(huán)節(jié)時(shí)，首先要做好檢疫工作，檢疫是保證質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要采取定檢和抽檢并行的工作方式開展工作，防止某些不良商家或者工作人員出現(xiàn)舞弊的現(xiàn)象出現(xiàn)，對(duì)檢驗(yàn)檢疫不合格產(chǎn)品采用溯源機(jī)制，能夠追溯到污染源，避免更多水產(chǎn)品污染現(xiàn)象的發(fā)生。

（二）加大養(yǎng)殖用水的監(jiān)管

相關(guān)的水產(chǎn)管理部門還要協(xié)同其他環(huán)保部門等相關(guān)責(zé)任管理單位，進(jìn)行養(yǎng)殖用水的監(jiān)管工作，加大對(duì)主要流域水體的監(jiān)測(cè)工作，避免工業(yè)廢水、生活污水的排放，造成自然水體的污染，對(duì)水資源環(huán)境污染問題加大整治力度，水資源污染的政治不僅關(guān)系到水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)，更關(guān)系到人們的未來生活。水產(chǎn)管理部門要對(duì)養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖用水進(jìn)行定期的檢測(cè)，出現(xiàn)養(yǎng)殖用水不達(dá)標(biāo)的情況，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施，如果在定期整改之后，還未達(dá)標(biāo)，應(yīng)當(dāng)責(zé)令其停止養(yǎng)殖項(xiàng)目，以保證市場(chǎng)水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題。

（三）加大食品安全的宣傳力度，建立水產(chǎn)品食品安全管理體系

相關(guān)部門要加大對(duì)食品安全生產(chǎn)的宣傳力度，使行業(yè)的生產(chǎn)和銷售人員，能夠提升其科學(xué)安全生產(chǎn)銷售的意識(shí)，使其社會(huì)責(zé)任意識(shí)提升，把民眾的食品安全利益重視程度大于個(gè)人的經(jīng)濟(jì)利益，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。另外，相關(guān)的行業(yè)管理者應(yīng)當(dāng)推動(dòng)食品安全管理體系在其行業(yè)的建設(shè)和落實(shí)，用科學(xué)完整的體系制度，做到全程的管理和監(jiān)控，保證其從生產(chǎn)環(huán)節(jié)到民眾的餐桌，都能夠做到食品的質(zhì)量安全，使民眾能夠放心的使用水產(chǎn)品。另外，還要加大對(duì)危害食品安全行為的懲治力度，使生產(chǎn)和銷售人員不敢忽視食品質(zhì)量安全問題，使其能夠認(rèn)識(shí)到其行為的危害性及可能承擔(dān)的道德責(zé)任和法律責(zé)任，進(jìn)而促進(jìn)其規(guī)避違法違規(guī)行為的發(fā)生。

結(jié)論

水產(chǎn)品的食品質(zhì)量安全已經(jīng)成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題，其產(chǎn)品中可能產(chǎn)生的不安全因素對(duì)人們的身體健康可能產(chǎn)生巨大的危害和影響，相關(guān)從業(yè)人員要從自身做起，減少違規(guī)行為的發(fā)生，保證水產(chǎn)品的食品質(zhì)量安全，進(jìn)而讓人們能夠安全的食用水產(chǎn)品，促進(jìn)水產(chǎn)品的市場(chǎng)空間，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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