飲食覺(jué)醒加工食物有風(fēng)險(xiǎn)

林斌

好好吃飯，吃得健康，是食者應(yīng)有的健康和幸福。

早前“世衛(wèi)組織”指出食用加工肉會(huì)致癌，并且已列出一系列致癌物，當(dāng)中有不少都能在常見(jiàn)食物中找到。究竟有哪些是“地雷”？我們請(qǐng)來(lái)醫(yī)療注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，教大家認(rèn)清高危食物及應(yīng)對(duì)方法！

防癌，應(yīng)懂得“排雷”

早前新聞大肆報(bào)道的主要針對(duì)加工肉食，煙肉、火腿及腸類等日常食用加工肉無(wú)一幸免，日食五十克就增加18%患癌風(fēng)險(xiǎn)，而五十克其實(shí)只是一條多香腸或兩塊煙肉的分量，稍為放肆就容易過(guò)量。加工肉能致癌，原因是在固化及煙熏的過(guò)程中，產(chǎn)生“N-亞硝基化合物”及“多環(huán)芳香烴”等易致癌物;而且作保鮮用的防腐劑含硝酸鹽，進(jìn)食后在身體內(nèi)最終會(huì)被轉(zhuǎn)成亞硝酸鹽，從而產(chǎn)生致癌的亞硝胺，增加罹患大腸癌及胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

一類致癌風(fēng)險(xiǎn)食物

對(duì)人體有明確致癌性的物質(zhì)或混合物，當(dāng)中有不少是日常食物，致癌程度更與煙草、石棉二惡英及甲醛等屬同級(jí)！

檳榔

其實(shí)檳榔早在幾年前已被視為致癌物，尤其是口腔癌。其含檳榔素及檳榔堿，在口腔消化過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生出致癌物亞硝胺。此外，亦有不少外加的致癌物，如荖花（含黃樟素）、紅灰及白灰等，所以最好連試都不要試。

砒霜（砷）

砒霜又名“砷”，眾所周知是毒藥，常人不會(huì)傻到吃砒霜，但日常的米糧都有可能出現(xiàn)，尤其是糙米及紅米等對(duì)腸道較健康的米，普遍的含砷量都比白米更多。營(yíng)養(yǎng)師建議可以多吃小麥、燕麥來(lái)避免米成為單一主食，而且在洗米時(shí)洗干凈便足以大減砷量。另外，由于蔬菜也含砷，故食前要清洗，特別是土豆外皮也含高砷，食前最好徹底洗凈。

咸魚(yú)

咸魚(yú)本來(lái)就不是健康食物，原來(lái)除了鈉含量爆燈之外，更驚人的是它也是致癌元兇之一，跟鼻咽癌、食道癌及胃癌等有著莫大關(guān)系。咸魚(yú)分兩種，一種實(shí)肉加鹽直腌;而另一種款是霉香咸魚(yú)，放置鮮魚(yú)數(shù)天待其變質(zhì)發(fā)脹發(fā)酵后才加鹽再腌，就在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生致癌的“N-亞硝基化合物”，營(yíng)養(yǎng)師指，其高鈉量對(duì)心臟及腎臟都有壞影響。

酒精

酒這東西小飲怡情，多飲亂性，但飲酒過(guò)度就有可能患上肝癌及食道癌。其中乙醇會(huì)破壞細(xì)胞DNA，令肝細(xì)胞生長(zhǎng)或分裂得過(guò)快，再受到自由基的破壞，癌前驅(qū)細(xì)胞會(huì)進(jìn)一步演變成癌細(xì)胞。營(yíng)養(yǎng)師建議若以350ml的5%啤酒為一份酒，男士每日不應(yīng)超過(guò)兩份、女士不應(yīng)超過(guò)一份。

2A級(jí)致癌物

對(duì)人體致癌有可能性的物質(zhì)，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)充分的致癌性證據(jù)，雖然證據(jù)有限，但對(duì)人體有理論上的致癌性，不得不多加提防。

紅肉

紅肉如牛、羊肉，雖然是均衡飲食需要的肉食，但吃得多一樣出事，日食一百克增加17%腸癌風(fēng)險(xiǎn)，亦有可能患前列腺癌及胰臟癌。紅肉的高飽和脂肪，亦有機(jī)會(huì)患上心血管病或中風(fēng)。營(yíng)養(yǎng)師建議，如真戒不掉，每周可吃一至兩次紅肉，每次不超過(guò)一百二十克，吃時(shí)盡可能去脂肪及外皮。

高溫油炸食物

再健康的食物，只要經(jīng)過(guò)一百度以上的高溫烹調(diào)后，都即變成不健康食物。不論是烤、炸、煎或焗等，高溫煮食過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生致癌的“多環(huán)芳香烴”及“異環(huán)式芳香胺”，長(zhǎng)期進(jìn)食患癌風(fēng)險(xiǎn)更急增。營(yíng)養(yǎng)師建議用相對(duì)較低溫的方式煮食，如蒸、燜及煮等。

抗癌飲食 彩色蔬果

面對(duì)眾多致癌食物，市民又有乜應(yīng)對(duì)方法？營(yíng)養(yǎng)師表示，除了應(yīng)盡量少食以上食物外，亦可以積極吃多一點(diǎn)抗癌食物！其實(shí)所謂抗癌食物，大部分都是抗氧化食物，主要對(duì)抗身體的自由基阻止其破壞細(xì)胞，當(dāng)中不少食物來(lái)源都是植物性，如彩色的蔬果，如藍(lán)莓及西紅柿，含花青素及茄紅素，前者是抗癌的自由基清除劑，后者亦具抗癌活性及抗老效用，其他如黑朱古力及綠茶亦是常見(jiàn)抗氧化食物。而十字花科的蔬菜，如青菜花、西蘭花、大白菜及椰菜花等都含有多種抗癌物質(zhì)，如硫配糖體及靛基質(zhì)等。另外，多攝取含高抗氧化的維他命和微量元素如維他命A、C、E、鋅和硒等，它們亦有助對(duì)抗自由基。endprint