鳳梨心意

文、徐金皓；圖、于欣

鳳梨心意

文、徐金皓；圖、于欣

鳳梨中含有豐富的酶，可以分解我們體內(nèi)有炎癥的蛋白質(zhì)，最終達(dá)到消除炎癥和出現(xiàn)水腫的功效，還具有健胃消食、調(diào)理肝臟養(yǎng)胃健脾等作用，實(shí)屬佳品。鳳梨菜肴，一起做起來(lái)吧。

鳳梨包

原料：高筋面粉150克、奶粉 15克、鹽 1．5克、細(xì)砂糖30克、全蛋液 15克、干酵母 5克、水 65克、黃油 15克、低筋面粉 60克、糖粉 30克、全蛋液 15克、奶粉2．5 克、黃油 30 克

做法：面包機(jī)中倒入除黃油外的上面食材中的原料，啟動(dòng)揉面程序大概25分鐘左右，在揉到10分鐘時(shí)放入黃油，可在溫度 28℃的環(huán)境發(fā)酵到 2倍大，用手在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，直至洞口不會(huì)縮即可。揉面排氣分割成5份，滾圓，中間發(fā)酵 15分鐘。

準(zhǔn)備鳳梨皮，將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白，倒入糖粉、鹽、奶粉攪拌。分三次加入雞蛋液，倒入低筋面粉，用勺子輕輕翻拌至光滑不粘手，皮分為 5份冷藏備用。

（鳳梨皮包裹過(guò)程）把面團(tuán)壓在鳳梨皮上，將鳳梨皮壓扁。右手采用由外向里的方式捏面團(tuán)，讓鳳梨皮慢慢地“爬”到面團(tuán)上，一直到鳳梨皮包裹住3/4以上的面團(tuán)，收口向下，鳳梨皮就包好了。在鳳梨皮表面輕輕刷上蛋液，用小刀輕輕在鳳梨皮上劃出格子花紋后，發(fā)酵到2倍左右大，放入預(yù)熱好的烤箱里，170℃烤15分鐘，在鳳梨皮表面上色即可。

清補(bǔ)涼

原料：椰汁600毫升，紅棗、蓮子、紅蕓豆和綠豆共20克，鵪鶉蛋 6個(gè)、龜苓膏塊、冰糖、鳳梨各適量做法：鳳梨去皮切塊，浸泡于鹽水中。蓮子預(yù)先于清水中浸泡半日，去除蓮心后洗凈。紅棗、紅蕓豆、綠豆洗凈瀝水，鵪鶉蛋于沸水中煮熟后撈出過(guò)涼水，去殼待用。鍋內(nèi)注入適量清水，放入紅蕓豆、紅棗、蓮子大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煮至八分熟。掀開(kāi)鍋蓋，按個(gè)人喜好調(diào)入適量冰糖混合拌均勻，再倒入綠豆拌勻，煮熟后關(guān)火，將食材撈出瀝汁，取一碗，放入處理好的鵪鶉蛋、紅棗、鳳梨塊等原料，倒入椰汁后放冰箱冷藏后即可。

鳳梨酥

原料：黃油80克、白油 80克、糖粉50克、奶粉40克、低筋面粉330克、蛋汁 1小碗

做法：黃油和白油室溫軟化，加入糖粉打到發(fā)白，分次加入蛋汁攪拌均勻，加入奶粉和低粉攪拌成面團(tuán)。分割面團(tuán)包住餡料，用模子塑型。烤箱170℃烤20分鐘左右至表面金黃即可。

鳳梨生炒骨

原料：排骨500克、鳳梨 4分之1個(gè)、青紅椒各1個(gè)，醬油和鹽各適量、胡椒粉適量、料酒適量，淀粉適量，色拉油、蘋(píng)果醋適量、白糖適量，蒜瓣、姜片各適量

做法：排骨剁小塊后洗凈，飛水后，用鹽，醬油，胡椒粉，料酒，淀粉腌制半小時(shí)以上。蒜瓣切薄片，姜切小片，青紅椒洗凈，切小塊，鳳梨去皮，洗凈后要表層熟透部分，切小塊，鹽水浸泡。熱鍋倒入三大勺油，油溫上去后，輕放排骨，用筷子攪散開(kāi)，令其均勻油炸，待排骨表面呈現(xiàn)金黃色撈起、瀝油。鍋內(nèi)剩余少許油，放蒜瓣、姜片和青紅椒炒。入醬油、白糖、蘋(píng)果醋以及排骨炒，最后入鳳梨(瀝干水)，此時(shí)加少許鹽，大火炒勻后，中火燜 2分鐘左右收汁即可（無(wú)需加水，因鳳梨出水，中小火燜，大火收，可令菜肴入味，口感好)。

鳳梨炒牛肉

原料：牛肉半斤、鳳梨 1個(gè)、鹽和糖各少許、料酒和雞精各少許、蠔油適量

做法：牛肉選梅頭肉(比較嫩)，橫切成片，加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少許、料酒抓勻，腌 15分鐘左右，再加入點(diǎn)生油拌均備用。鳳梨去掉中間的硬芯，切半厘米厚的片，每片再改切成小塊，用淡鹽水浸泡幾分鐘取出瀝干水待用。炒鍋燒熱，放兩匙油，將腌好的牛肉倒入，快速劃散，加1湯匙蠔油炒幾下，加入鳳梨塊，再速炒幾下出鍋即可。

PS：這菜炒的時(shí)間不超過(guò)三分鐘，動(dòng)作一定要快，事先最好一次性將牛肉味道腌足，不然牛肉炒久變老變韌勁十足，就不好吃了。此外鳳梨不要煮太久，以免發(fā)酸。

鳳梨炒飯

原料：鳳梨半個(gè)、雜豆適量、洋蔥半個(gè)、午餐肉 2片、蝦仁 10只、肉松適量、雞蛋 1個(gè)、米飯 1碗、蠔油 1湯匙、糖 1茶匙、黃姜粉 2茶匙、咖喱粉2茶匙

做法：鳳梨用小刀切至 3份，起肉（記住不要切到鳳梨皮），鳳梨肉切大塊，蝦仁解凍后用黑胡椒、鹽腌 10分鐘，午餐肉洋蔥切粒，雞蛋發(fā)起，起鍋放洋蔥粒爆香，放午餐肉、蝦仁同雜豆炒香撈起備用，起鍋放隔夜飯炒，放雞蛋炒勻，再放入炒香的午餐肉，蝦仁同雜豆炒勻后放肉松同鳳梨肉，加上調(diào)味料炒均勻即可。

泰式鳳梨咕嚕肉

原料：豬里脊 1塊、洋蔥半個(gè)、青紅椒各 1個(gè)，鹽適量，番茄醬適量，雞蛋 2個(gè)，淀粉根據(jù)雞蛋調(diào)整，糖適量

做法：鳳梨切成小塊，洋蔥切成小塊，里脊肉切成小塊，里脊肉加入雞蛋淀粉腌制十五分鐘，放入油鍋內(nèi)炸至微黃撈出，冷卻后再炸一次，炸至金黃，洋蔥煸香后加入里脊，放入鳳梨，煸炒后加入適量番茄醬、鹽、白糖即可。

PS：請(qǐng)根據(jù)酸甜程度調(diào)整糖和番茄醬的用量。此菜能輔助降血壓、改善血液循環(huán)、擴(kuò)張血管，且營(yíng)養(yǎng)豐富。