莊園里的納西味道

莊園里的納西味道

高原一品牦牛掌

牦牛有高原之舟的美稱，由于長(zhǎng)期生活在雪山之中，有特別強(qiáng)的耐寒能力，對(duì)增強(qiáng)人體抵抗力有相當(dāng)好的功效，更是美食之上乘佳品，豪華大氣，美味美觀。

牦牛干巴

干巴就是牛肉干，用牦牛肉或犏牛肉切成塊狀加鹽、花椒等配料，腌制成牦牛干巴，切成薄片放入油鍋中煎一下，出鍋后味道那叫一個(gè)香。

薄荷脆羊肉

薄荷脆羊肉是充滿異域色彩的炒羊肉做法，薄荷葉和香菜的獨(dú)特香味融入到羊肉之中非常美味。選用的是麗江當(dāng)?shù)氐暮谏窖颍赓|(zhì)鮮嫩、味道鮮美、膻味極小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，配上香菜段和薄荷葉。

山藥土雞火鍋

麗江土雞又名老品種雞，散養(yǎng)于自然環(huán)境良好的小山村、果園，四肢矯健，無(wú)污染，皮薄肉嫩，脂肪含量也比較低，主要注重的是原汁原味，配合當(dāng)?shù)匦迈r的時(shí)蔬和菌類，再來(lái)一碗鮮美的雞湯，美味極了。

云腿龍爪菜

龍爪菜也成為“蕨菜”，生在在云貴高原山坡上的一種野菜，每年春夏時(shí)節(jié)，萌發(fā)出的蕨菜青嫩莖有著特殊的清香味，新鮮的蕨菜要用開水焯一下，入涼水侵泡兩小時(shí)以上，水分瀝干后切成段，放入云南特有的云腿（云腿以宣威最為出名，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中，切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，經(jīng)長(zhǎng)期腌制、發(fā)酵、風(fēng)干而成）清爽解膩。

臘排骨火鍋

臘排骨火鍋是納西名菜“三疊水”第三疊—熱烈疊中不可或缺的一道主菜。三疊水，納西人的滿漢全席，麗江人稱之為“雪山宴”。只有宴請(qǐng)貴賓才上此菜。相傳當(dāng)年徐霞客游經(jīng)麗江時(shí)，土司就曾用108道“三疊水”款待他。臘排骨火鍋主料排骨選自放養(yǎng)在雪山高原中的納西族農(nóng)家走地豬，經(jīng)腌制后風(fēng)干而成，時(shí)間越長(zhǎng)，臘香味越濃。食用時(shí)常采用沙缽，佐以芋頭、山藥、韭菜根、青筍、蓮藕等輔料，文火燉開，湯色醇白鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩。

納西烤魚

云南麗江茶馬古道上的一道傳統(tǒng)美食。納西烤魚采用特制配方的香料進(jìn)行腌制，以豆豉為主要配料，經(jīng)烤、炸、煎等多道工序精心制作而成，味微辣，皮焦肉嫩。

酸菜炒花心土豆

土豆在云南也叫“洋芋”，花心洋芋是云南特有的，條形稍彎、皮薄，切開里面白里透紅，淀粉含量高且耐煮，配上當(dāng)?shù)厥止る缰频乃猁}菜小炒，很是爽口，也是家常菜之一。

煎雞豆涼粉

雞豆是在麗江的氣候和海拔條件下生長(zhǎng)出來(lái)的一種食物，屬黃豆科，碾磨成粉之后做成涼粉，顏色呈灰綠色，可以涼拌、油煎、皮還可以炒或者煮著吃。油煎至兩面金黃，再按各人口味加上麻、辣、酸等各種佐料，趁熱吃。

餌塊羊排

餌塊也是云南的特產(chǎn)之一，用優(yōu)質(zhì)大米加工而成，將餌塊切成小三角形，油燒熱后放入餌塊炸脆撈起，灑上少許蘸水辣，配上羊排香酥可口。

土豆?fàn)F牛腩

土豆燉牛腩是一道家常菜品，選用食材是麗江牦牛肉（牛腩部分）和花心土豆，將牛腩和土豆切塊，牛肉冷水下鍋，放入調(diào)料燉至八成熟，加土豆塊繼續(xù)燒10分鐘左右即可出鍋。

木氏烤肉

主料是豬五花肉經(jīng)過(guò)香料腌制，放烤爐或者當(dāng)?shù)靥赜械睦跆嘉幕鹁目局?，豬皮金黃松脆，肥而不膩，一定要蘸當(dāng)?shù)氐睦苯贩鄢?，香香辣辣?/p>