童年的秋日美味

文/李娟

童年的秋日美味

文/李娟

當山崗那郁郁蔥蔥的綠變成了色彩斑斕的紅和黃，秋天像出嫁的富家女，帶著豐厚的嫁妝，喜氣盈盈的走來了，身后稻谷飄香，碩果累累，風輕云淡，層林盡染，無不彰顯著秋的大氣。秋天的美味也像秋天的色彩一樣絢爛豐富，深深的吸上一口都是濃濃的香甜。

秋天是山貨大豐收的季節(jié)，尤其是蘑菇，各色各樣各種味道粉墨登場，我們這群孩子也湊熱鬧，纏著大人們帶我們進山，因為山連山，林木很深，在山里迷路是很可怕的事，所以沒有大人領著我們是不敢進山的，一旦進了山，我們就像進了兒童樂園，那個興奮勁新鮮勁就甭提多高興了。樹上的榛子熟了，剝一顆放在嘴里咬開，榛子仁香香脆脆的像嫩花生，一定要多采些回去吃；山葡萄也熟了，紫紅色的，小小的，擠在一起，嘗上一粒，酸的直咧嘴，那也要小心的一串串地摘下，爸爸做山葡萄酒最拿手；五味子紅彤彤的，像一串串葡萄采回去給老爸泡酒；還有刺五加，聽說是藥材，黑紫色的小漿果，采時要小心，它渾身都是刺；有時還能碰到枯樹上長滿木耳，密密地擠在一起，旺盛的生長著，不能放過，采回家又是一盤美味；還有最重要的，就是蘑菇，一朵朵鮮嫩的蘑菇汲取了大山的營養(yǎng)，像開在山野間的小花，有白色的雞腿蘑，褐色的松蘑，土黃色的榛蘑。我們像找寶藏似的仔細地尋找，蘑菇喜歡成片的生長，發(fā)現一片，我們就是一通歡呼，仔細的一朵朵采下，好鮮嫩的蘑菇，嫩的都能聽見蘑菇折斷時清脆的聲音。我們像一只只蝴蝶，在草叢間飛舞，采摘這大山的精靈?？柿司秃壬缴狭飨碌娜疫\的話還能看見野鹿在溪流邊喝水，我們就又是一通歡呼雀躍；上山很累，采完了還要背著沉沉的蘑菇筐下山，汗水和泥水把我們畫成了大花臉，我們還是樂在其中。

采回的榛子堆起來用塑料布蓋住，一兩天后，綠綠的榛子皮就變黃了，用木棒一頓捶打，榛子就和外皮分離了。把榛子在太陽下曬干，像炒花生那樣，在鍋里用細沙慢火炒，炒熟的榛子酥香可口，越吃越香，一吃就停不下來，就是殼有點硬，吃多了費牙；爸爸會把采回來的山葡萄用清水沖洗干凈，盡量不把葡萄上的白霜洗掉，爸爸說那是很好的天然酵素，然后晾干生水，洗凈雙手，把葡萄盡量揉碎，按比例放上白糖，裝進干凈無油的玻璃瓶，密封發(fā)酵，等發(fā)酵結束后，將皮汁壓榨分離，香醇美味的山葡萄酒就做好了。自家做的山葡萄酒度數不高，所以爸爸也會允許我們少少地喝一點，紫紅色的果汁很是誘人，嘗上一口卻直咧嘴，酸澀中有些微苦，還帶著一股白酒的味道，我是享受不了，不過爸爸卻喝的有滋有味。

每年深秋爸爸都會多上幾趟山，拉些木頭回家，留著冬天取暖用，還能給我們帶回來山里的另一種美味，那就是林蛙。林蛙喜歡棲息在潮濕疏松的土里，或藏在石縫里枯葉下，或鉆進河岸邊的水草沙粒間。老實說我很怕林蛙，它是不咬人，但它長的太嚇人，東北的林蛙很大，身子有碗口那么大，和枯樹葉的顏色差不多，背上有許多深褐色的斑，不太愛動，奇丑無比。記得有一次，我和爸爸去山上拾木頭，剛抬起一段枯木，就看見一只碩大的林蛙正氣鼓鼓的瞪著我，直感覺頭皮發(fā)麻，渾身起雞皮疙瘩，嚇的我“嗷”的一聲，扔下木頭就跑，最后還是爸爸逮住了它，驚魂未定的我，走在厚厚的枯葉上都小心翼翼的，生怕踩到這軟軟的像牛糞似的東西，后來爸爸又陸陸續(xù)續(xù)逮到幾只，爸爸說：“晚飯就吃它了，給你壓驚?！卑职指嬖V我，林蛙以多種昆蟲為食，肉質很鮮美。可是它那丑陋的樣子很難讓我把它和美味聯系在一起。林蛙先用水煮熟剝皮，然后鍋里燒熱油，放上蔥姜蒜炒香，加兩勺自家做的豆瓣醬一起炒，最后放進林蛙翻炒幾下，加入水，沒過林蛙，大火燒開后放進鹽和切成塊的土豆，改小火慢燉，等土豆熟了，蛙肉變成了醬紅色，湯汁黏稠了，就可以出鍋了，熱氣騰騰的的端上桌，蛙肉的濃烈與土豆的清香，霎時彌漫了整個屋子，我迫不及待的扯下一條蛙腿，吮吸著上面的湯汁，啃著肥嫩的蛙肉，就像爸爸說的，真是美味，味道香嫩，肉質細膩，與普通的肉味完全不一樣，像魚肉但比魚肉還香，完全忘記了初見它時的恐懼?，F在已經吃不到這種美味了，林蛙成了國家保護的陸地野生動物，出現在餐桌上的大多是人工養(yǎng)殖的，偶爾也會點上一盤，細細地品嘗，不似當年的肥碩鮮美，也許現實無法超越和復制的，在記憶中才能永遠地保存。

李娟

生于中俄邊界的大山腳下，幼時嘗盡山林間的珍饈野味，現居河北，愛寫又愛吃。

秋天也是泥鰍最多最肥的季節(jié)，撈泥鰍是我們這些孩子的最愛，拎上個水桶，拿上自制的簸箕形漁網出發(fā)了，在齊腰深的河水里把漁網探進岸邊的水草里，其他人拿著棍子在水草里一通亂攪和，就這樣沿著河里的水草叢一路撈下去，收獲還真不少。泥鰍的生命力極旺盛，到家了，還活力十足的游著，媽媽嫌擇泥鰍麻煩，通常會撒上一把鹽，蓋上蓋，就聽見泥鰍被鹽腌得唧唧吱吱地叫著，吐著白沫，在桶里鉆來鉆去地翻騰著，等到聲音小了，媽媽把泥鰍在清水里多洗幾遍，撈出來控水，竟然還有許多頑強地活著，等到油鍋熱了，蔥花熗出香味，泥鰍嘩啦倒進鍋，熱鍋熱油里泥鰍一通拼命地亂蹦，有的還蹦出了鍋，蹦到灶臺上，摔到地上還使勁地扭動著身軀，我們會尖叫著哄笑著在地上撿拾著，洗干凈重新放回鍋里，添上水，切成大塊的豆腐也隨著下了鍋，放上花椒大料和鹽，剩下的就是大火燉了。泥鰍很容易熟，燉時間長了，容易骨肉分離爛成一鍋，所以燉上十幾分鐘就出鍋，白白的湯汁濃香四溢，嫩嫩的豆腐味道鮮美，嵌進豆腐里的泥鰍千姿百態(tài)，放進嘴里，豆腐的香，泥鰍的鮮完美地融合在一起；撈出一條泥鰍，一手拿著頭一手拿著尾，用嘴一吸，白白的肉就一條條地脫落了，軟軟的，又嫩又鮮；泥鰍只有一根主刺，吃起來很方便，不一會，泥鰍完整的骨架就現形了。鮮嫩甜美的泥鰍游走在舌間，暖暖的記憶卻留在心間，把秋天的韻味渲染的更加濃郁。秋天的美味如何能少得了你。