北京市豬肉市場特征及價格波動分析

楊海成，吳建寨，孔繁濤，

(1.農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心，北京 100125；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所/農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)信息服務(wù)技術(shù)重點實驗室，北京 100081)

北京市豬肉市場特征及價格波動分析

楊海成1，吳建寨2，孔繁濤1，2

(1.農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心，北京 100125；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所/農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)信息服務(wù)技術(shù)重點實驗室，北京 100081)

本研究從供給、流通、消費等環(huán)節(jié)分析了北京市豬肉市場特征，并采用時間序列分解法對北京市2001年1月至2016年5月的豬肉價格波動特點進行分析。研究得出：北京市豬肉自給率較低、主要依靠華北和東北等具有區(qū)位和生產(chǎn)優(yōu)勢的省份，對外依賴程度有加深趨勢；豬肉產(chǎn)業(yè)鏈較長，流通環(huán)節(jié)較為復(fù)雜，其中屠宰加工環(huán)節(jié)地位相對強勢；豬肉總體消費量有剛性增長趨勢，但人均消費趨于穩(wěn)定。此外，北京豬肉價格波動呈現(xiàn)明顯的周期性、季節(jié)性和隨機性特征。因此應(yīng)穩(wěn)定生豬供應(yīng)渠道，完善價格預(yù)警體系，制定危機應(yīng)急機制，維護北京豬肉市場的穩(wěn)定運行。

北京；豬肉市場；價格；特征

AbstractThe characteristics of pork market in Beijing were investigated from the aspects of supply, circulation and consumption, and the characters of pork price fluctuation in Beijing from January 2001 to May 2016 were analyzed by the time series decomposition. The results showed that the self-sufficiency rate of pork in Beijing was low and the degree of external dependence showed deepening trend. The supply of pork mainly depended on the provinces which had the location and production advantages in North and Northeast China. The industry chain of pork was long, the circulation process was relatively complex, and the position of slaughter and processing process was relatively strong. The overall consumption of pork had a rigid growth trend, but the per capita consumption tended to be stable. In addition, the pork price fluctuation in Beijing showed obvious cyclicity, seasonality and randomness. Therefore, we should stabilize the supply channels, improve the early warning system and formulate the emergency response mechanism to maintain the stable operation of pork market in Beijing.

KeywordsBeijing; Pork market; Price; Characteristics

北京是我國政治、文化、國際交往和科技創(chuàng)新中心，人口規(guī)模龐大，豬肉消費量高，而生豬養(yǎng)殖空間狹小，豬肉產(chǎn)量較低。因而北京本地豬肉供給遠遠滿足不了需求，缺口主要依靠河北、遼寧等周邊省份來填補，是典型的豬肉輸入型城市。作為一個生豬主銷城市，北京市豬肉市場結(jié)構(gòu)較為特殊，在供給、流通和消費等環(huán)節(jié)均表現(xiàn)出顯著的特征。受此影響，北京市豬肉價格也呈現(xiàn)獨特的波動軌跡?？疾旆治霰本┦胸i肉市場結(jié)構(gòu)及價格波動特征，對于摸清北京豬肉市場運行規(guī)律，保障穩(wěn)定供應(yīng)和價格合理波動具有重要意義。

1 數(shù)據(jù)來源及處理方法

采用農(nóng)業(yè)部定點監(jiān)測的北京集貿(mào)市場豬肉月度價格數(shù)據(jù)，時間跨度為2001年1月—2016年5月。為剔除通貨膨脹的影響，反映豬肉價格實際波動情況，利用居民消費者價格指數(shù)(CPI)對其進行平減。由于目前沒有公布北京市CPI定基數(shù)據(jù)，所以本文利用公布的環(huán)比價格指數(shù)來計算定基價格指數(shù)，并選定2010年作為基期。最后使用以2010年為基期的北京市CPI數(shù)據(jù)對豬肉名義價格進行平減，得出實際價格。

2 結(jié)果與分析

2.1北京市豬肉市場主要特征分析

2.1.1 豬肉自給率較低，對外依賴程度持續(xù)加深 北京市人口眾多，豬肉消費量大，而生豬養(yǎng)殖空間狹小，產(chǎn)量低，因此豬肉自給率處于較低水平。據(jù)統(tǒng)計，2015年北京市年末常住人口2 171萬，豬肉消費量90余萬噸，而產(chǎn)量僅為22.48萬噸，自給率約為22%。同時，受城市化發(fā)展和環(huán)保政策的約束，北京生豬養(yǎng)殖空間不斷受到擠壓，豬肉產(chǎn)量持續(xù)下滑，而城市人口逐年增加，豬肉消費量節(jié)節(jié)攀升，造成豬肉供需缺口越來越大，對外依賴程度不斷加深。如圖1所示，2002年以來北京市豬肉產(chǎn)量逐年下降，2006年更是出現(xiàn)斷崖式下跌，之后產(chǎn)量雖有所恢復(fù)，但一直維持在24萬噸左右。同時北京市常住人口逐年增加，由2000年的1 364萬人上升至2014年的2 152萬人。受此影響，北京市豬肉人均占有量持續(xù)下滑，從2000年的21.33 kg降至2014年的11.16 kg。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局官網(wǎng)、《北京市旅游統(tǒng)計便覽》(2015)

圖1北京市豬肉產(chǎn)量及人均占有量

2.1.2 外埠供應(yīng)相對集中，生產(chǎn)和區(qū)位優(yōu)勢明顯 由于我國居民喜食鮮肉的消費習(xí)慣，外埠供給以活豬為主，由北京本地企業(yè)屠宰加工后進入消費市場。生豬不耐長途運輸以及運輸費用高等特性，決定了北京生豬供應(yīng)主要來自周邊省份。據(jù)農(nóng)業(yè)部檢疫部門不完全統(tǒng)計，2013年外埠進京生豬約占北京市屠宰生豬總量的85%，主要來自遼寧、河北、河南、吉林、黑龍江、山東、內(nèi)蒙古、山西、天津9省市，其中遼寧、河北、河南三省約占總供應(yīng)量的70%(圖2)。

從區(qū)位和交通條件來看，遼寧、河北、河南等省與北京地域接近且交通便利。河北省環(huán)繞北京市，境內(nèi)交通便利，而河南位于京廣交通主動脈上，與北京有京港澳、大廣、京珠等多條高速相連，遼寧與北京有長深、京珠等高速相連。臨近的區(qū)位和便捷的交通，能夠縮短生豬運輸時間，降低運輸成本，同時可減輕因長途運輸造成的生豬死亡、體重下降、疫病感染等問題。因此區(qū)位和交通優(yōu)勢使這些省份成為北京生豬主要供應(yīng)地。

從生產(chǎn)比較優(yōu)勢來看，這些省份主要位于東北、華北和中原地區(qū)，是我國傳統(tǒng)和新興生豬主產(chǎn)區(qū)，在生豬養(yǎng)殖上具有比較優(yōu)勢，豬肉總產(chǎn)量及人均占有量在區(qū)域范圍內(nèi)處于領(lǐng)先地位。據(jù)統(tǒng)計，2005—2014年全國城鎮(zhèn)居民家庭人均購買豬肉數(shù)量約為20 kg，而同時期遼寧豬肉人均占有量約為50 kg，河北約為35 kg，河南約為45 kg?？梢钥闯龊颖?、遼寧、河南三省豬肉生產(chǎn)遠遠大于本省需求，具有很強的外調(diào)能力。

數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局

2.1.3 加工流通環(huán)節(jié)較多，屠宰企業(yè)地位相對強勢 由于自給率較低，北京豬肉主要依靠外埠供應(yīng)，使得生豬流通程序更加復(fù)雜，風(fēng)險更大，成本也更高昂。除去生產(chǎn)和消費兩端，北京市豬肉流通要經(jīng)歷4個環(huán)節(jié)，依次是：生豬收購、屠宰加工、豬肉批發(fā)、豬肉零售。在收購環(huán)節(jié)，農(nóng)戶和小規(guī)模養(yǎng)殖場一般通過生豬經(jīng)紀人將生豬賣給收購商，然后收購商再將生豬賣給屠宰企業(yè)，而大規(guī)模養(yǎng)殖場一般直接將生豬售給屠宰企業(yè)。在屠宰加工環(huán)節(jié)，生豬定點屠宰企業(yè)將生豬加工成白條豬，賣給豬肉批發(fā)商和超市。在批發(fā)零售環(huán)節(jié)，一級豬肉批發(fā)商從屠宰企業(yè)購入白條豬，然后批發(fā)給二級豬肉批發(fā)商和部分集團客戶，二級豬肉批發(fā)商將豬肉批發(fā)給商場超市、攤販或豬肉專營店，而他們再將豬肉出售給消費者。

2002年以來，北京市不斷規(guī)范生豬屠宰行業(yè)，目前一共擁有12家生豬定點屠宰企業(yè)，分布在10個區(qū)縣。由于采用定點屠宰方式，所有銷往北京的生豬只能由這些屠宰企業(yè)購入屠宰，因此相對于分散的生豬養(yǎng)殖場戶來說，這些企業(yè)地位比較強勢，在市場談判能力方面具有優(yōu)勢，經(jīng)常出現(xiàn)壓價行為。

2.1.4 總體消費剛性增長，人均消費趨于穩(wěn)定 北京市是我國四大一線城市之一，具有獨特的魅力和持久的吸引力，城市人口逐年增長。據(jù)統(tǒng)計，2005—2015年，北京市年末常住人口由1 538萬人上升至2 171萬人，年均增加50萬人左右。雖然當前北京城市人口控制政策趨緊，但隨著計劃生育政策調(diào)整和京津冀一體化的推進，北京仍存在較大的人口增長潛力，對豬肉的需求量也會相應(yīng)增加。除卻人口增長的影響，收入水平的提高也會刺激豬肉消費需求。據(jù)統(tǒng)計，2000—2015年，北京市居民人均可支配收入保持著年均10%的增長速度，從2000年的10 350元增長至2014年的48 458元。作為正常品，高速增長的收入在一定程度上會刺激消費者增加對豬肉的購買。

隨著收入水平的持續(xù)提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，居民對豬肉的消費需求會趨于穩(wěn)定。當收入較低時，消費者對豬肉的消費需求可能受到抑制，隨著收入水平不斷提高，這一需求會逐步得到釋放，帶來豬肉消費的增加。但出于飲食平衡和健康因素的考慮，人們對豬肉的消費需求不會無限制增長，而將會穩(wěn)定在一個水平。據(jù)統(tǒng)計，2000年北京市農(nóng)村居民人均豬肉消費量為12.1 kg，2011年為15 kg，2014年為15.4 kg，可以看出近年來北京農(nóng)村居民人均豬肉消費量增長緩慢，有趨于飽和的趨勢。同時期全國城鎮(zhèn)居民人均豬肉消費量分別為16.7、20.6、20.8 kg，也有類似趨勢。雖然這只是全國平均數(shù)據(jù)，但從中也可以反映出北京的情況。

2.2北京市豬肉價格波動分析

2.2.1 北京市豬肉價格波動總體特征 1985年我國放開對豬肉市場的計劃管制，取消生豬統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，實行自由流通體制，豬肉價格在市場供求及多重因素的影響下，出現(xiàn)不同程度的波動。圖3是2001年1月—2016年5月北京豬肉名義價格及實際價格的波動情況。直觀來看，2004年以前北京豬肉價格波動幅度較小，之后豬肉價格波動幅度逐步加大，并呈現(xiàn)明顯的周期性。

直觀描述雖然能夠獲取北京豬肉價格波動的一些信息，但無法把握其內(nèi)在變化規(guī)律，因此下一步利用X12季節(jié)調(diào)整及HP濾波方法對北京豬肉價格進行深入分析。首先利用加法模型將北京豬肉價格時間序列分解為趨勢循環(huán)要素、季節(jié)要素和不規(guī)則要素，接下來應(yīng)用HP濾波法將趨勢循環(huán)要素進一步分解為長期趨勢和周期成分，最后分別對各要素特征進行分析。

2.2.2 北京市豬肉價格周期波動特征 在剔除通貨膨脹因素、季節(jié)因素和隨機因素和長期趨勢后，得到價格波動中的周期成分。本文按照“谷-谷”周期劃分方法，遵循長周期的劃分原則，將上升或下降階段不超過6個月、周期不超過15個月的峰和谷剔除，可將北京市2001年1月至2016年5月豬肉價格大致劃分為3個完整周期和1個不完整周期(圖4)。

數(shù)據(jù)來源：《中國畜牧獸醫(yī)年鑒》、農(nóng)業(yè)部市場與經(jīng)濟信息司

圖3 2001—2016年北京集貿(mào)市場豬肉月度價格走勢

圖4北京市豬肉價格的周期波動

表1給出了北京市豬肉周期波動的衡量指標，可以看出這幾輪周期呈現(xiàn)以下特征：一是周期平均長度約為49個月(不含第四周期)，周期的波長有逐漸增加的趨勢；二是波幅兩頭小中間大，尤其是第二輪周期，波幅明顯大于其他周期，表明這段時期北京豬肉市場存在異常波動；三是除第一周期的擴張期大于收縮期，第二和第三周期的擴張期均小于收縮期，價格上漲時間一般短于價格下跌時間，表明價格經(jīng)常在短期內(nèi)從低谷沖向高位，然后經(jīng)歷相對長期的下降階段。

表1北京市豬肉價格周期波動指標

2.2.3 北京市豬肉價格季節(jié)波動特征 受氣候、節(jié)假日以及傳統(tǒng)消費習(xí)慣的影響，北京市豬肉價格月度走勢呈現(xiàn)明顯的季節(jié)波動特點。一般是年初和年尾價格高，年中價格低。年初正值我國傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)，豬肉消費最為旺盛，豬價一般較高；上半年前幾個月居民一般食用春節(jié)期間儲備的各種肉產(chǎn)品，從市場上直接購買的較少，加上這段時間節(jié)假日不多，因此價格逐漸走低；到下半年，氣候開始轉(zhuǎn)涼，節(jié)假日也比較集中，居民豬肉消費量開始增加，豬肉價格逐漸回升。

此外，利用季節(jié)調(diào)整模型分解出價格時間序列中的季節(jié)成分(圖5)，可以發(fā)現(xiàn)季節(jié)因素對豬肉價格的影響逐步擴大。一是隨著人們生活方式的改變，在外就餐的比例越來越大，節(jié)日消費效應(yīng)明顯；二是隨著消費結(jié)構(gòu)的變化和肉類食品的豐富，居民膳食選擇空間較大，從而使豬肉消費受季節(jié)和節(jié)日的影響更加突出；三是北京是我國首都和對外交往中心，人口流動量越來越大，進一步增強了豬肉消費的季節(jié)波動。

2.2.4 北京市豬肉價格隨機波動特征 豬肉價格隨機波動一般是由重大疫情、意外事件或重大政策調(diào)整等偶發(fā)性和特殊性因素沖擊造成。從圖6可以看出，進入2004年以后，北京市豬肉價格隨機沖擊發(fā)生的頻率以及幅度均呈擴大趨勢。尤其是2004、2007、2011、2014幾個年份的隨機波動較為劇烈，而在這些年份前后均發(fā)生過較大的疫情或政策波動。如，2004年的禽流感疫情、2006年的豬“藍耳病”疫情、2007年的生豬扶持政策、2008年的北京奧運會、2010年底的口蹄疫疫情、2014年4月中央儲備肉在東北、京津、河北地區(qū)的大幅收儲。

圖5北京市豬肉價格的季節(jié)波動

圖6北京市豬肉價格波動的隨機趨勢

3 結(jié)論及建議

3.1主要結(jié)論

北京作為我國首都和特大型城市，豬肉市場結(jié)構(gòu)較為特殊，供給、需求和消費環(huán)節(jié)均呈現(xiàn)顯著的特征。一是受城市化發(fā)展的影響，北京豬肉消費量遠大于產(chǎn)量，豬肉自給率較低，對外依賴程度持續(xù)加深；二是生豬外埠供應(yīng)主要集中在華北、東北等具有生產(chǎn)和區(qū)位優(yōu)勢的省份；三是加工流通環(huán)節(jié)較多，定點屠宰企業(yè)地位相對強勢；四是豬肉消費總量在未來仍將呈剛性增長趨勢，但人均消費已逐步趨于穩(wěn)定。

此外，利用時間序列分解法對北京市2001年1月至2016年5月的豬肉價格波動規(guī)律進行分析，得出北京市豬肉價格周期性、季節(jié)性和隨機性波動特征較為明顯。一是豬肉價格波動存在明顯的周期性，平均周期長度約為4年；二是受人口結(jié)構(gòu)和消費習(xí)慣等因素的影響，北京市豬肉價格波動季節(jié)性趨勢較強，波動幅度持續(xù)擴大；三是受疫情、政策及其他突發(fā)因素的沖擊，北京市豬肉價格隨機性波動較為頻繁，波動幅度有擴大趨勢。

3.2政策建議

針對北京市豬肉市場結(jié)構(gòu)和價格波動特征，有必要加強對北京豬肉供應(yīng)鏈的管理，保障豬肉的穩(wěn)定供給，同時開展價格監(jiān)測預(yù)警，制定危機應(yīng)急機制，減緩價格波動頻率和波動幅度。

3.2.1 穩(wěn)定生豬供應(yīng)渠道，保障豬肉供給安全 北京市豬肉自給率低，80%左右的豬肉來自外埠供應(yīng)。一方面外埠分散供應(yīng)會提高運輸和交易成本，同時也會造成供應(yīng)的不穩(wěn)定；另一方面生豬長距離運輸會對豬肉質(zhì)量產(chǎn)生影響。因此應(yīng)加強生豬供應(yīng)渠道建設(shè)，保障豬肉供給的數(shù)量和質(zhì)量安全，穩(wěn)定豬肉市場價格。

一是鼓勵屠宰企業(yè)實行產(chǎn)加銷一體化經(jīng)營模式。通過建立養(yǎng)殖基地，與養(yǎng)殖場戶簽訂長期供應(yīng)合同等方式，減少交易環(huán)節(jié)，降低豬肉流通成本和交易費用，同時有利于加強對生豬供應(yīng)系統(tǒng)的控制，提高北京豬肉市場及價格的穩(wěn)定性。二是改善區(qū)域流通環(huán)境，保障生豬運輸暢通。生豬作為鮮活農(nóng)產(chǎn)品，具有不耐運輸?shù)奶卣?，長時間的運輸會引起生豬的應(yīng)激反應(yīng)，造成死亡、體重下降、感染疫病等情況。北京市生豬供應(yīng)地區(qū)較為分散，運輸路程較遠，因而便利的交通運輸條件對保障生豬正常供給顯得尤為重要。三是支持周邊市縣生豬適度規(guī)?；B(yǎng)殖。規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)疫病防治能力和市場風(fēng)險抵御能力較強，且進出市場難度較大，因此生產(chǎn)相對穩(wěn)定。此外屠宰企業(yè)與規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)縱向合作能夠減少交易環(huán)節(jié)，降低流通成本。

3.2.2 完善價格預(yù)警體系，引導(dǎo)市場有序發(fā)展 為緩解我國生豬和豬肉價格周期大幅波動，國家發(fā)改委、商業(yè)部和農(nóng)業(yè)部等政府部門聯(lián)合發(fā)布了《緩解生豬市場價格周期性波動調(diào)控預(yù)案》，建立起以豬糧比為核心指標的預(yù)警體系。但這一預(yù)警體系主要是從宏觀層面進行考量，缺乏針對性。北京市豬肉市場有其自身的波動特征和影響因素，因此預(yù)警指標選取和預(yù)警機制構(gòu)建也應(yīng)結(jié)合北京實際情況進行。

一是完善北京市豬肉市場價格預(yù)警指標體系。根據(jù)北京市豬肉市場價格波動特征及影響因素，建立符合北京實際情況的預(yù)警指標體系。二是健全信息發(fā)布制度，適時引導(dǎo)生產(chǎn)和消費。首先完善生豬信息統(tǒng)計監(jiān)測制度，對影響北京豬肉市場價格波動的各類因素盡可能納入監(jiān)測范圍。其次健全信息統(tǒng)一發(fā)布平臺，提醒生產(chǎn)者、經(jīng)營者防范疫病和市場風(fēng)險，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶適時調(diào)整養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)和規(guī)模。三是建立預(yù)警信息交流共享制度。在大市場大流通的環(huán)境下，外地豬肉市場價格波動很容易傳導(dǎo)至北京市場，因此應(yīng)加強與其他省份的預(yù)警信息交流，預(yù)防外來風(fēng)險對北京市場的影響。

3.2.3 制定危機應(yīng)急機制，有效應(yīng)對突發(fā)狀況 生豬疫情、極端天氣等突發(fā)狀況是影響我國豬肉市場劇烈波動的重要因素。制定危機應(yīng)急機制，及時有效處理各類突發(fā)狀況，是緩解豬肉市場價格波動的必要措施。北京豬肉市場對外依賴程度高，受各類突發(fā)因素沖擊的概率更大，因此更有必要建立相應(yīng)的危機應(yīng)急機制。

一是建立突發(fā)事件目錄，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。對可能影響北京豬肉市場波動的突發(fā)因素予以充分考慮，針對每一個風(fēng)險因素建立相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。重點加強對生豬疫病、極端天氣的監(jiān)測，建立相應(yīng)的預(yù)警應(yīng)急機制。二是明確分工，及時響應(yīng)。當出現(xiàn)突發(fā)狀況時，各責(zé)任部門要及時履行自身責(zé)任，快速處理各類緊急事件，防止局面失控。三是及時公布危機處理信息，化解社會恐慌。當出現(xiàn)危機狀況時，由于信息滯后及不對稱等原因，會給社會造成恐慌。相關(guān)部門應(yīng)提高信息透明度，防止恐慌情緒蔓延，逐步消除危機帶來的負面影響。

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AnalysisonCharacteristicsandPriceFluctuationofPorkMarketinBeijing

Yang Haicheng, Wu Jianzhai, Kong Fantao

(1.AgriculturalTradePromotionCenter，MinistryofAgriculture，Beijing100125，China； 2.AgriculturalInformationInstitute,ChineseAcademyofAgriculturalSciences/KeyLaboratoryofAgriculturalInformationServiceTechnology,MinistryofAgriculture,Beijing100081,China)

10.14083/j.issn.1001-4942.2017.09.030

2017-05-08

北京市自然科學(xué)基金項目“基于多源數(shù)據(jù)融合的北京市豬肉市場監(jiān)測預(yù)警研究”(9153023)；中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院基本科研業(yè)務(wù)費專項“基于大數(shù)據(jù)的農(nóng)產(chǎn)品市場智能預(yù)警研究”(Y2016PT30)

楊海成(1991—)，男，湖北隨州人，碩士研究生，研究方向為農(nóng)業(yè)分析預(yù)警技術(shù)。E-mail：18911143534@163.com

孔繁濤(1968—)，男，山東滕州人，博士，研究員，研究方向為食物信息分析、農(nóng)業(yè)信息技術(shù)。E-mail：kongfantao@caas.cn

S828.9：F307.3

A

1001-4942(2017)09-0161-06