中國(guó)菜用甘薯開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀與展望

楊漢+黃志謀+劉偉+馬志強(qiáng)+楊新筍

摘要：對(duì)菜用甘薯[Ipomoea batatas（L.） Lam.]的特點(diǎn)、育種現(xiàn)狀、栽培技術(shù)、加工利用等進(jìn)行了闡述，并對(duì)其廣闊的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)前景進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞：菜用甘薯[Ipomoea batatas（L.） Lam.]；育種；栽培；加工利用；開(kāi)發(fā)前景

中圖分類號(hào)：S531 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2017）17-3201-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.17.001

The Situation and Prospect of Development and Utilization of Sweetpotato for Vegetable in China

YANG Han1， HUANG Zhi-mou1， LIU Wei1， MA Zhi-qiang1， YANG Xin-sun2

（1.Xianning Academy of Agricultural Sciences， Xianning 437100，Hubei，China；

2.Institute of Food Crops， Hubei Academy of Agricutural Sciences，Wuhan 430064，China）

Abstract： The characteristics，the situation of breeding，cultivation techniques，processing and utilization etc. of sweetpotato for vegetable [Ipomoea batatas（L.） Lam.] were analyzed in this paper，and its broad product development prospects were look into the future.

Key words： sweetpotato for vegetable； breeding； cultivation； processing and utilization； development prospect

甘薯（Ipomoea batatas），旋花科甘薯屬，一年生農(nóng)作物，起源于美洲。依托國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，近年來(lái)甘薯發(fā)展迅速，成為繼水稻、小麥和玉米之后的第四大糧食作物，并且在飼料、工業(yè)、生物能源等領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。在中國(guó)、日本、韓國(guó)等地區(qū)將甘薯的莖尖用作蔬菜，俗稱“苕葉尖”，且被譽(yù)為“蔬菜皇后”、“長(zhǎng)壽蔬菜”、“抗癌蔬菜”等。隨著人民生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，薯尖日益成為農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的“新寵”。菜用甘薯是利用甘薯莖蔓頂端生長(zhǎng)點(diǎn)以下長(zhǎng)10～15 cm左右鮮嫩的部分，包括甘薯的葉片、葉柄、嫩莖等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于常規(guī)的葉菜。本文對(duì)莖尖菜用甘薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、栽培方式、采摘、貯藏等進(jìn)行綜述，以期為今后莖尖菜用甘薯的研究和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供參考意見(jiàn)。

1 莖尖菜用甘薯的特點(diǎn)

1.1 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

莖尖菜用甘薯具有莖葉生長(zhǎng)快、再生能力強(qiáng)，抗病蟲(chóng)害，適應(yīng)性強(qiáng)，耐肥水等特點(diǎn)。莖尖茸毛少，食味清香，無(wú)普通甘薯品種的苦澀味，質(zhì)地鮮嫩，口感嫩滑，熟化之后有較好的適口性。甘薯莖尖富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、食用纖維和豐富的維生素B1、B2、B6、VC、多酚及鈣、鐵、磷、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)。也有研究發(fā)現(xiàn)，甘薯葉中含有高濃度的維生素K1，并證實(shí)了具有較強(qiáng)的抗光分解能力，在臨床實(shí)驗(yàn)具有非常重要的意義[1]。與塊根相比，莖尖和葉片的蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣鐵等含量要高出許多[2]。有報(bào)道稱，其蛋白質(zhì)含量是儲(chǔ)藏根的2.7倍，膳食纖維含量、鐵含量為儲(chǔ)藏根的近3倍，莖尖的粗蛋白含量為干重的12.1%～25.1%，與豬牛肉相當(dāng)[3]。據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院檢測(cè)，甘薯葉與菠菜、胡蘿卜、芹菜、韭菜、南瓜、番茄等14種常用蔬菜相比較，在14種主要營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、胡蘿卜素、維生素B1、B2、VC、鈣、磷、鐵、煙酸及熱量等13項(xiàng)，薯葉均居首位，亞洲蔬菜研究中心已將其列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種，具有非常廣闊的發(fā)展前景[4]。甘薯的莖葉中含有豐富的黏液蛋白，具有提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老的作用。莖葉中豐富的多酚能清除體內(nèi)有害的自由基，預(yù)防細(xì)胞癌變。莖葉中含有豐富的葉綠素，經(jīng)常食用能凈化血液并幫助排毒。莖葉中豐富的膳食纖維和果膠可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)改善便秘和腸癌有一定的作用。另外，富含的鉀、鐵元素及VA、VC、VE，可增強(qiáng)和保護(hù)視力，穩(wěn)定血壓及預(yù)防高血壓，降低人體內(nèi)的膽固醇和血糖，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生[5]。

1.2 生長(zhǎng)量大、生長(zhǎng)期長(zhǎng)

甘薯為無(wú)性繁殖的作物，耐旱、耐濕性強(qiáng)，具有較強(qiáng)的再生能力，適應(yīng)性廣，容易栽培。湖北省屬于長(zhǎng)江中下游薯區(qū)，平均氣溫較高，無(wú)霜期較長(zhǎng)，溫光資源豐富，年降雨量充沛，非常適合甘薯的生長(zhǎng)。若采用大棚種植，4～10月每7～10 d即可采摘一次，可采收薯葉75 000 kg/hm2，既能在夏季補(bǔ)充淡季的葉菜供應(yīng)，又能增加市場(chǎng)的蔬菜種類。根據(jù)不同季節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)的價(jià)格為2～10元/kg，除去化肥、人工等成本，每667 m2菜用甘薯的純利潤(rùn)至少為6 000元，其經(jīng)濟(jì)效益是其他葉菜所無(wú)法比擬的[6]。

2 莖尖菜用甘薯育種

2.1 育種現(xiàn)狀

近幾年來(lái)，隨著葉菜型甘薯市場(chǎng)份額的不斷擴(kuò)大，國(guó)內(nèi)各甘薯育種單位加強(qiáng)了葉菜專用型甘薯品種的培育，育成了一批適宜不同地區(qū)的莖尖菜用甘薯新品種。部分種植范圍較廣的莖尖菜薯品種特征見(jiàn)表1。

2.2 育種方向

臺(tái)灣育成的菜薯品種“臺(tái)農(nóng)71”，經(jīng)大面積推廣，已在許多地區(qū)種植。利用其莖尖上翹的特點(diǎn)，臺(tái)糖公司進(jìn)行了甘薯莖尖采收機(jī)械化作業(yè)[19]。由于甘薯莖尖在采摘過(guò)程中用工量多，勞動(dòng)強(qiáng)度大，因此開(kāi)發(fā)相應(yīng)采摘機(jī)械，并選育出適宜于機(jī)械化采摘的菜薯品種，是日后育種工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)。endprint

羅霞等[20]對(duì)四川省內(nèi)7個(gè)主栽菜薯品種進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)生物活性成分在不同的品種間存在明顯差異，除水溶性蛋白以外，咖啡酸、多糖、多酚、黃酮等生物活性成分，其含量在不同甘薯品種的藤蔓間差異顯著。特別是綠原酸的含量范圍為69.38～1 150.61 μg/g，差異達(dá)16倍；咖啡酸的含量范圍為53.86～426.85 μg/g，相差近8倍。因此，應(yīng)當(dāng)對(duì)高含量保健成分的材料進(jìn)行定向培育，提高菜薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效；并且要多方面收集、引進(jìn)相關(guān)遺傳材料，進(jìn)一步改良品質(zhì)和增強(qiáng)抗性。

3 莖尖菜用甘薯栽培技術(shù)

3.1 選用高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜用甘薯品種

目前，多家育種單位提出，菜用甘薯育種的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)為：要求莖尖嫩脆，莖尖10 cm部分蛋白質(zhì)含量高于3%，維生素A 5 000 IU/100 g，維生素C 40 mg/100 g，維生素B 20.3 mg/100 g以上，莖尖無(wú)茸毛，漿汁少，熟食品質(zhì)佳，適口性好，腋芽再生能力強(qiáng)，短蔓多分枝，植株生長(zhǎng)旺盛，莖尖嫩葉產(chǎn)量較高，另外還需重點(diǎn)培育適于機(jī)械化作業(yè)的品種[21]。應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件、栽培的土質(zhì)選擇最適宜本地種植、推廣和銷售的品種。

3.2 育苗方法

菜用型甘薯采用大棚栽培可提前上市，大大提高了市場(chǎng)效益。由于菜用甘薯以采摘嫩莖葉為產(chǎn)品，不易形成塊根，且種薯小難以保存，第二年出苗較慢，難以搶先占領(lǐng)市場(chǎng)。因此，可于10月下旬，剪取菜用型甘薯的田間苗移栽至大棚內(nèi)，后期加蓋大棚膜及小拱棚膜3～4層[22]，來(lái)年3-4月采摘大棚內(nèi)薯尖上市，可比傳統(tǒng)的7月上市提前3個(gè)月的市場(chǎng)期。并留存種苗用于大田繁殖。一般株距25～30 cm，行距80 cm，定植苗應(yīng)帶有4～5節(jié)位。

3.3 栽培技術(shù)

選擇肥力較好，排灌方便、土層深厚、疏松透氣、富含有機(jī)質(zhì)、周圍無(wú)生產(chǎn)、生活污染源的地塊種植。移栽前，要施足底肥，保證土壤的肥力，以有機(jī)肥為主，合理追施部分化肥，如氮肥和鉀肥，促進(jìn)莖葉生長(zhǎng)。扦插后要注意保持土壤濕潤(rùn)。育苗期要進(jìn)行蓋棚管理，注意通風(fēng)，降溫后要完全關(guān)閉大棚。

移栽后，注意加強(qiáng)溫度和水肥的管理。以菜薯1號(hào)為例[23]，其生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求較高，高于15 ℃時(shí)才能開(kāi)始生長(zhǎng)，18 ℃以上才可正常生長(zhǎng)，在18～36 ℃范圍內(nèi)，溫度越高根系生長(zhǎng)越快，在10 ℃以下莖葉生長(zhǎng)明顯受阻，霜凍會(huì)凍傷植株地上部或?qū)е氯晁劳觥２擞酶适韺?duì)肥水的要求高，適宜在土層深厚保水保肥性、通氣性良好的土壤中生長(zhǎng)，在莖葉生長(zhǎng)盛期保持土壤濕度80%～90%，可提高產(chǎn)量和品質(zhì)。田間持水量在60%以下時(shí)需進(jìn)行灌水，持水量80%以上時(shí)應(yīng)及時(shí)排水。

及時(shí)采摘，促進(jìn)分枝。在定植后25～30 d，有十多片舒展葉時(shí)開(kāi)始采摘，每次采摘后要在枝條莖部留2～3個(gè)節(jié)間，以利再生新芽。根據(jù)市場(chǎng)的要求、氣候情況和植株自身生長(zhǎng)狀況分期分批采收。由于不斷采摘嫩梢要消耗較多土壤養(yǎng)分，需及時(shí)追肥，為莖尖再生提供源源不斷的土壤肥力。此外，還需要勤灌水，保持土壤的濕度，促進(jìn)莖尖的生長(zhǎng)。11月中旬氣溫逐漸降低，要停止采摘，移栽種苗，準(zhǔn)備越冬。

要及時(shí)對(duì)病蟲(chóng)害進(jìn)行防治。要利用和保護(hù)好害蟲(chóng)天敵，可使用高效、低毒、低殘留的殺蟲(chóng)劑和安裝殺蟲(chóng)燈誘殺成蟲(chóng)。為了解決病蟲(chóng)害的源頭問(wèn)題，要加強(qiáng)檢疫，選用抗病蟲(chóng)品種，培育無(wú)病壯苗，注意合理輪作換茬。使用凈肥，采用配方施肥技術(shù)，健康栽培，消除田間雜草，田間發(fā)現(xiàn)病株應(yīng)及時(shí)拔除并帶出田外集中銷毀。針對(duì)甘薯的病蟲(chóng)害，要堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，采用無(wú)公害防治，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，優(yōu)先考慮生物防治，避免使用化學(xué)農(nóng)藥，以保證產(chǎn)品盡量達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和要求。

4 莖尖菜用甘薯的貯藏保鮮

利用菜用薯快速采摘裝置[24]進(jìn)行采摘。莖葉在采摘之后，繼續(xù)進(jìn)行呼吸作用，不斷地失去水分和分解生長(zhǎng)過(guò)程中所積累的各種物質(zhì)。因此，采摘后應(yīng)盡快食用，如需貯藏，應(yīng)選擇低溫貯藏，并盡量縮短貯藏時(shí)間，以保證菜用甘薯葉片的營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生品質(zhì)。低溫處理[（4±1） ℃冷庫(kù)][25]可降低菜用甘薯葉片貯藏過(guò)程中的生理代謝速度，延緩貯藏物質(zhì)消耗，使菜用甘薯葉片原有的營(yíng)養(yǎng)成分得到較好的保持。

5 莖尖菜用甘薯的加工利用

甘薯葉再生能力強(qiáng)、生長(zhǎng)量大、生育期長(zhǎng)，并以其天然純凈、營(yíng)養(yǎng)豐富和具有多種食療保健功能，擁有藥用、食用等商業(yè)開(kāi)發(fā)價(jià)值而備受青睞，甘薯葉的開(kāi)發(fā)也成了研究的熱點(diǎn)，成為全世界范圍內(nèi)尋找新食源、開(kāi)發(fā)保健產(chǎn)品及藥品的潮流，潛力巨大。新鮮的甘薯莖尖可制成速凍產(chǎn)品和醬薯葉，延長(zhǎng)其食用時(shí)間。葉明芬[26]從新鮮甘薯莖尖嫩葉中提取青汁，添加于掛面中（添加量占面粉重的20%），加工制成顏色淡綠、營(yíng)養(yǎng)豐富的食療保健掛面。顧仁勇等[27]將新鮮的甘薯葉切碎打漿，加入淀粉、凝膠劑、蔗糖等制成了有甘薯葉特有清香的甘薯葉糕。孟欣慧[28]通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)出含豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保健酒。方忠祥等[29]利用甘薯原汁30%、含糖量8%、檸檬酸0.3%調(diào)配出了色澤美觀穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)保健、風(fēng)味獨(dú)特的紫紅色甘薯飲料。吳海虹等[30]通過(guò)微波殺青甘薯鮮葉，以菊花提取物和甘草提取物為輔料，制成了甘薯葉復(fù)合保健茶，充分保留了甘薯葉中諸多的活性成分。甘薯莖葉切碎壓榨后的綠葉漿汁中可提取分離得到甘薯濃縮葉蛋白，富含微量元素和鈣質(zhì)，可作為畜禽飼料和糕點(diǎn)食品的添加劑[31]。此外，還可制成甘薯酸奶、罐頭、飲料等。

甘薯莖葉中還含有多種功能性成分，如黃酮、多酚、咖啡酸等，它們被開(kāi)發(fā)加工成保健品后會(huì)大大提高甘薯莖葉的價(jià)值，具有廣闊的發(fā)展前景和市場(chǎng)潛力。

6 展望

甘薯種植廣泛且易成活，成本低，莖葉再生能力強(qiáng)，農(nóng)藥使用少，作為食品原料符合人們追求的綠色食品的消費(fèi)理念。甘薯莖葉的營(yíng)養(yǎng)成分和功能性成分使其具有了保健食品開(kāi)發(fā)的價(jià)值，其產(chǎn)品具有廣闊的市場(chǎng)前景。

以優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)、保健及針對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)成分或特性的定向育種為目標(biāo)和方向，通過(guò)常規(guī)雜交和分子育種相結(jié)合的手段，創(chuàng)新菜用莖尖專用優(yōu)質(zhì)品種。采用精細(xì)化高效設(shè)施栽培模式和科學(xué)管理技術(shù)，研發(fā)配套的機(jī)械，實(shí)現(xiàn)采摘機(jī)械化，擺脫手工作業(yè)，提高工作效率。要通過(guò)媒體、網(wǎng)絡(luò)、博覽會(huì)等各種渠道宣傳菜用甘薯的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，提高其影響力。endprint

中國(guó)甘薯資源十分豐富，因地制宜發(fā)展菜用甘薯生產(chǎn)具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。要促進(jìn)成果轉(zhuǎn)化，加大科技投入，開(kāi)發(fā)深加工的甘薯莖葉產(chǎn)品，開(kāi)拓更多的產(chǎn)品消費(fèi)渠道，提高產(chǎn)品附加值、延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)業(yè)整體效益水平，從而促進(jìn)菜用甘薯的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

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