八十八夜的茶摘

文/沈嘉柯

八十八夜的茶摘

文/沈嘉柯

有一家日本公司，出品了500種顏色的鉛筆，并且給每一種顏色都起了一個名字。

那些名字念起來，有一種詩朗誦的感覺：日本海的漁火、楊貴妃的梨花白、彗星的傳說、故宮的夜、八十八夜的茶摘、朝露打濕的牧場、京都的屋根瓦、長谷寺的牡丹……大部分名字我都能直接意會，只有八十八夜的茶摘，我不是很懂，當(dāng)時不求甚解，也就跳過去了。

有一天我去買抹茶，店里附帶教顧客怎么區(qū)分抹茶和普通綠茶粉。仔細(xì)比較辨析了十幾種產(chǎn)品，我這才知道，抹茶是要采取特定時期的綠茶來做的，并非把綠茶磨成粉就是抹茶。

在日本，立春之后的第八十八個夜里，茶農(nóng)要搶收新茶。時間早了或遲了，茶葉就達(dá)不到最好的口感和色澤。茶樹是有自己的生長規(guī)律的。

茶葉的色澤取決于葉綠素的含量，口感則取決于茶多酚、氨基酸和一些芳香酯類的含量。春天陽光溫和，夏天陽光強(qiáng)烈，直接影響這些物質(zhì)產(chǎn)生的比例。

八十八夜是色澤和口感達(dá)到最佳平衡的時間。這個時候的茶摘，可以制出鮮美碧綠、味道濃郁的綠茶，再研磨成抹茶粉。

這種真正的抹茶，以水沖開，綠得鮮明艷麗。那家日本公司對鉛筆顏色的命名，如此細(xì)致精確而又充滿詩意美感，令我嘆服。

一個人的心用在哪里，是看得見的。哪怕短時間內(nèi)看不到，年深月久，當(dāng)我們的心智足夠成熟，所知足夠豐富，就會越來越能夠感知美，覺察創(chuàng)作者深沉的用心。